Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

Kalla nõutav kogus maitseaineid kohe peotäite kaupa nõule. Kui teil on mõned koostisosad juba jahvatatud, valage need eraldi välja. Mul on kõik terve.

Võtke praepann. See peaks olema täiesti kuiv. Asetage sinna kõik jahvatamata koostisosad. Muidugi võite kõik eraldi praadida, see on õigem. Vürtsid aga röstin koos. Siis segunevad nad nagunii ja ma hoian aega kokku. Prae pannil kõik maitseained, ka loorberilehed ja kaneelipulgad. Ärge olge segamisel laisk. Prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit, et vürtsid avaneksid.

Tõsta pann tulelt. Võta välja loorberileht, safran ja kaneelipulgad. Võtame mördi. Pange sellesse osade kaupa vürtsid ja jahvatage hoolikalt. Nendel eesmärkidel saate kasutada kohviveski. Jätke kaneel ja safran praegu kõrvale.

Jahvatage kaneelipulgad ja safran eraldi (võite kasutada kohviveski). Me ei vaja loorberilehte, see on juba oma rolli täitnud. Võtke uuesti pann ja praege jahvatatud vürtse spaatliga segades paar minutit.

Vürtsisegu garam masala ajaloost

Ebatavalise segu ajalugu sai alguse Vana-Indias. Hindi keeles viitab nimetus garam masala kaheosalistele sõnadele, kus "garam" pole midagi muud kui "kuum" ja "masala" on lihtsalt universaalne "vürtside segu".

Suurepärane maitseaine garam masala on ideaalne segu valitud vürtsidest, mis parandab oasuppide, kastmete, vormiroogade, praetud eelroogade ja köögiviljasalatite kvaliteeti. Sobib ka magusatele roogadele – küpsetistele õunte, ploomide, pirnide, virsikute ja kõrvitsaga. Katsetage seda segu kaerahelbe-, maisi- või mitmeviljaküpsistega. Eksperdid valmistavad garam masalaga tervendavat kuuma taimeteed, naturaalset kohvi ja isegi odraorzo.

KhozOboz soovitab seda maitseainet kasutada talvisel verandal peol, kuumade puuviljajookide valmistamisel, millele lisandub huvitav meeldejääva ebatavalise maitse noot. See võimaldab igal külalisel kujutleda end ajaloolise tegelasena Indiast, kes võis mitu tuhat aastat tagasi sellise vürtsiga roogasid süüa.

See segu on vajalik toitude korraldamiseks, et ravida Ayurveda kööki kasutades. KhozOboz soovitab tungivalt tutvuda India ühe populaarseima retsepti khichri (kichari, kitri) valmistamisega, mis sisaldab sobivat riisi ja kollast mungoa (mung dal), erinevaid köögivilju, maitsestatud garam masalaga. Seda eristavat India vürtsi valmistatakse paljude erinevate retseptide järgi. KhozOboz demonstreerib koostist, mida iseloomustab sinise lambaläätse ja kuivatatud roosi kroonlehtede kohustuslik olemasolu.

Koostisained garam masala jaoks

• Sinepiseemned - 24 g
• Nelk - 10 g
• Kuiv koriander - 14 g
• Kuiv ingver - 5 g
• Kaneelipulgad - 1 pulk
• Kurkum - 11 g
• Loorberileht - 1 tk.
• Teeroosi kroonlehed - 20 g
• Pipar - 5 g
• Kuiv punane kuum pipar - 2 tk.
• Musta pipraterad - 9 g
• Must bengali pipar (pippali) - 2,5 g
• Fenugurek (sinine lambalääts) - 2,5 g

India vürtsisegu samm-sammult valmistamine koos fotodega

1. KhozOboz kuivatatud teeroosi kroonlehed kuumadel suvepäevadel kuuma punase pipra kaunadega ning kasutatud sügisesest saagist pärit sinepiseemneid ja lõhnavat koriandrit. Ülejäänud maitseained osteti idamaisest poest. Kaalume need täpsetel kaaludel ja alustame vürtsika vürtsisegu valmistamist.
2. Asetage kõik vürtsid kõrgele kuumusele seatud malmpannile (või paksupõhjalisele vokkpannile). Sega kõik puulusika või spaatliga läbi.

   

3. Lisage kuuma punase pipra kaunad, jätkates segu intensiivset segamist.

   

4. Iseloomuliku lõhna ja selle järgi, kuidas kõik on ühtlaselt ookeriks muutunud, saate aru, et meie kodune garam masala roosiga on valmis.

   

5. Eemaldage segust punased paprikad ja eemaldage köögikääride abil seemned. Lõika puhastatud kuivad lehed tükkideks.

   

6. Purusta kaneelipulk haamriga.

   

7. Vala jahtunud segu elektriveskisse.

   

8. Jahvatage see homogeenseks pulbriks, vältides ülekuumenemist. Meie suurepäraselt lõhnav värske garam masala on valmis! Valame selle säilitamiseks õhukindlasse purki, et eurooplastele mitte päris tuttavas köögis tasapisi kasutusele võtta. Eksperimenteerime!

   

Koduse garam masala vürtsi eelistest

Garam masalas valitakse vürtside koostis selliselt, et see mõjuks soojendavalt. Tänu sellele sobib garam masala vürts suurepäraselt kasutamiseks eriti külmadel ja pimedatel päevadel. See garam masala retsept on lihtsalt asendamatu neile inimestele, kellel on hüpotermia tõttu sageli külmetushaigused.

Omatehtud segu välistab oma koostises soola, mida ei saa öelda nii populaarse India maitseaine tööstusliku versiooni kohta. See muudab selle kohe palju dieetlikumaks (kalorite sisaldus väheneb peaaegu poole võrra!) ning hoiab ära liigse vedelikupeetuse organismis, mõjudes soodsalt südame- ja vereringeelundite talitlusele.

Alternatiivsed garam masala valikud

India segudes on alati palju variatsioone ja KhozOboz on kindel, et võiksite katsetada mõne muu vürtsiga, asendades mõned selle klassikalise retsepti koostisosad. Nii võite kompositsioonile lisada näiteks muskaatpähkli ja mägiselleri seemneid, loobudes pippalist ja fenugurekist. Või keskendu köömnetele ja asafoetidale (või kuivale küüslaugule, kui sa ei talu asafoetida lõhna).

KhozOboz õpetas oma lugejatele hea meelega uusi tehnikaid idamaiste vürtside valmistamisel ning loodab saada tagasisidet nii vürtsi enda kui ka selle aromaatse seguga valmistatud roogade kohta. Mõnusat gastronoomilist elamust!

Selles ülevaates räägime vürtsist Garam masala - räägime teile, mis see on, millest see koosneb ja millised omadused sellel on. Arutleme selle jaoks tüüpiliste näidustuste ja vastunäidustuste üle, räägime selle kasutamisest ja analoogidest. Meie artikkel sisaldab täielikku teavet vürtsi kohta - lugege, uurige ja avastage uusi kulinaarseid horisonte.

Mis see on?

Alustame oma ülevaadet, vastates küsimusele, mis see on. Garam masala on traditsiooniline India segu mitmetest vürtsidest, mis annavad meeldiva vürtsika maitse ja joovastava aroomi. Vastupidiselt väärarusaamadele ei ole segu vürtsikas; see fraas on hindi keelest tõlgitud kui "soe vürts". Hindud usuvad vürtside mõjusse, ajurveeda järgi võivad need mõjuda soojendavalt ja jahutavalt – see segu kuulub esimesse rühma.

Indias, eriti selle põhjaosas, on vürts äärmiselt levinud – seda kasutatakse toidus igapäevaselt. Selle populaarsus ulatub enneolematutesse kõrgustesse - seda tõendab selle kasutamine peaaegu igas India perekonnas.

Mõned üldised andmed:

Saime teada, mis on India maitseaine Garam Masala - selle lisandi koostis on originaalne ja peen, arutleme, millised ühendid võimaldavad saavutada iseloomuliku maitse ja aroomi.

Maitseaine koostis

Garam masala vürtside koostis on üsna keeruline – see võib sisaldada kuni kolmkümmend koostisosa (olenevalt valmistamispiirkonnast). Oleme koostanud nimekirja peamistest elementidest, millest Garam Masala vürtsisegu koosneb:

• Must pipar;
• muskaatpähkel;

Igal kokal, kes vürtsi valmistab, on oma retsept täpsete proportsioonidega – teatud koostisained võivad toiduvalmistamise käigus lisada või kaduda. Sageli sisaldab Garam masala osa lisaks:

• Kurkum;
• Tšilli;
• Loorberileht;
• Apteegitill.

Elemendid sõltuvad koka või tootja soovist, kujutlusvõimest ja võimalustest. Nüüd teate Garam Masala maitseaine koostist - peaaegu kõik koostisosad on saadaval kauplustes või turgudel.

Millises vahekorras erinevaid vürtse segada? Sellest räägime allpool - ja toome ka nii retsepti oma köögis segu loomiseks kui ka seda maitseainet kasutavate roogade retseptid. Seniks aga räägime kasulikest omadustest, mis India vürtsil Garam Masala on.

Kasulikud omadused

Kõiki vürtside kasutamise eeliseid on üsna raske esile tuua - igal komponendil on tohutu eeliste loetelu. Märgime peamised positiivsed mõjud kehale:

• Antimikroobne;
• Põletikuvastane;
• Diabeedivastane;
• Antioksüdant.

Tasub rääkida järgmistest eelistest:

• Seedeprotsesside parandamine. Vürtsid parandavad peristaltikat, kiirendavad seedimisprotsesse, suurendavad sülje ja maomahla tootmist;
• Kaitse pahaloomuliste kasvajate tekke eest. Vürtside söömine suurendab võõrutusensüümide tootmist.

Oluline küsimus, mis puudutab paljusid inimesi, on see, kas maitsestamine mõjutab kaalu langetamise protsessi?

• Toode on termogeenne – ainevahetuse kiirendamine võimaldab kiiresti vabaneda liigsetest kaloritest;
• Samal ajal suurendab elementide kombinatsioon söögiisu - mõju võib olla täiesti vastupidine.

Kahjuks pole Garam Masalal mitte ainult kasulikke omadusi - liigsel tarbimisel võib see kahjustada ja sellel on vastunäidustused. Vaatame lähemalt selle toiduvalmistamisel kasutamise puudusi.

Vastunäidustused

Mis tahes vürtside liigne kasutamine on täis komplikatsioone - roogade valmistamisel peaksite alati järgima mõõdukust.

Kes ei võiks vürtsisegu süüa?

• Rasedad ja imetavad naised;
• Väikesed lapsed;
• Südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi ägedate haigustega inimesed;
• Inimesed, kes kannatavad allergiliste reaktsioonide all.

Veenduge, et te pole ühegi koostisosa suhtes allergiline – isegi väike kogus võib teie tervist kahjustada.

Räägime nüüd millestki meeldivast – kaaluge Garam masala maitseaine kasutamist.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Pange tähele, et maitseained tuleb lisada enne roa viimistlemist. Pikaajaline kuumtöötlemine kahjustab maitseomadusi – toit võib hakata kibedaks maitsema.

Kasutusvõimalused on väga laiad – siin on kõige levinumad toidutüübid:

• Köögiviljade röstimiseks;
• Riisi keetmisel;
• Kartuli ja lihaga;
• Korea köögi jaoks;
• Sobib lambaliha, sealiha, kana;
• Täiendab suurepäraselt hapukurki ja marinaade;
• Pikantsuse saamiseks võite selle lisada supile;
• Vürtse kasutatakse sageli Masala tee jaoks – toniseeriv soe jook.

Retseptid

Kas oled oma maitseainesegu juba välja valinud? Me ütleme teile, mida teha oma maitseaine valmistamiseks:

• Prae terveid seemneid paksu põhjaga pannil, kuni ilmub iseloomulik vürtsikas aroom;
• Jahutage neid;
• Valage kohviveskisse või segistisse ja jahvatage jahuks;
• Asetage segu õhukindla kaanega kuiva anumasse ja hoidke pimedas kohas.

Kõlblikkusaeg on umbes kolm kuud, pärast seda hakkab maitseaine oma aroomi kaotama.

Boonusena räägime teile Garam masala tee vürtside retseptist ja koostisest:

• Võtke valmis segu;
• Soovi korral lisa sidrunheina ja basiilikut;
• Valage kastrulisse kaks tassi piima ja kaks tassi vett;
• Kuumuta keemiseni ja lisa segu;
• Segades hoia madalal kuumusel umbes viis minutit;
• Kurna vedelik läbi sõela.

Millega seda asendada?

Lõpuks märgime ära alternatiivsed võimalused, mis võimaldavad teil saada tavapärase maitse, kui pole võimalik valmissegu osta või ise maitseainet luua:

• Ärge kasutage 100% analoogi, kuid kollane pulber võimaldab teil anda roogadele rikkaliku maitse, mis on iseloomulik Indiale endale;

• Sega köömned ja piment – ​​koostisosad meenutavad klassikalist Garam Masala retsepti.

Nüüd teate Garam Masala kohta kõike - retsepte, kirjeldusi, kasulikke omadusi ja palju muud. Ostke või looge oma segu ja lisage oma tavalistele roogadele India erksad värvid.

Garam Masala - röstitud ja purustatud vürtsikate vürtside segu, mille kasutamine on Põhja-India külmade piirkondade köögis tavaline. Hindi keeles tähendab "garam" "kuum" ja "masala" tähendab "vürtside segu". Garam masalas kasutatavad vürtsid on tõeliselt “soojad”, seega on need külmal ajal ja talvehooajal asendamatud neile, kes on altid külmetushaigustele ja alajahtumisele. Samuti on garam masala soovitatav kasutada seedetrakti erinevate haiguste korral.

Garam masala, üks populaarsemaid vürtsisegusid parimate kokakunsti tundjate seas üle maailma, on universaalne vahend, mis võib anda toidule ainulaadse maitse ja aroomi.

Garam masala koostis erineb olenevalt piirkonnast. Erinevates retseptides kasutatakse nende ja teiste vürtside erinevaid kombinatsioone ning ühtki retsepti ei peeta teisest autentsemaks. Segu komponendid praetakse ja segatakse.

Garam masala võib sisaldada peaaegu kõiki India vürtse, kuid tavaliselt sisaldab see kuni 12 koostisosa: köömned, koriandri seemned, must ja piment, India loorberileht ning vähesel määral ka kaneeli, nelki, muskaatpähklit ja kardemoni.

Moodsamate versioonide hulka kuuluvad ka kuum punane tšilli, apteegitill, safran ja muskaatpähkel. Kõik garam masala komponendid tuleb omavahel jahvatada ning sellise segu valmistab kokk alati vahetult enne roa valmistamist ise.

India kokad lisavad garam masala tavaliselt toiduvalmistamise lõpus või puistavad roogi selle seguga lihtsalt vahetult enne serveerimist. Lisaks lisatakse garam masalat peaaegu alati taignale, milles praetakse köögivilja- või puuviljatükke.

Garam masala sobib ideaalselt oa- ja hernesuppidesse, aga ka praetud eelroogadesse, kastmetesse, köögiviljasalatitesse ja vinegrettidesse.

Garam masala lisab imelist maitset magusatele roogadele: muffinitele, õunte, pirnide, kõrvitsaga pirukatele, kaerahelbeküpsistele, kuumale taimeteele ja puuviljajookidele (eriti õuna- ja pirnile).

Mõned retseptid nõuavad vürtside segamist ürtidega, teised aga vett, äädikat, kookospiima või muid vedelikke pasta valmistamiseks. Mõned retseptid võivad lisada pähkleid, sibulat või küüslauku; kasutatakse praadimist.

Indias garam masala nimetatakse armastuse vürtsiks.

2 5 cm pikkust kaneelipulka

Prae iga vürtsi eraldi kuival malmpannil aeg-ajalt segades, kuni vürts veidi tumeneb ja hakkab eritama iseloomulikku lõhna. Tavaliselt võtab see protseduur umbes 15 minutit. Kui kõik maitseained on valmis, sega need läbi ja jahvata elektrilises kohviveskis. Valmistatud masala asetada tiheda kaanega klaaspurki ja hoida jahedas. Kvaliteetsetest vürtsidest valmistatud ja õhukindlas anumas hoitud Garam masala säilitab oma maitse ja aroomi mitu kuud.

Teine garam masala retsept sisaldab kardemoni, nelki ja kaneeli samas vahekorras nagu eelmises retseptis. Pärast nende vürtside röstimist ja jahvatamist lisage neile pool peeneks riivitud muskaatpähklist.

Noh, ma jõudsin jätkata oma lugu "Masala meetodist" - vürtside valmistamise kunstist. Seekord tahan teile rääkida, kuidas valmivad maitseainesegud nagu Curry, Tandoori Masala jt. Ma räägin teile India populaarseima segu näitel ja kõrgeima oskusega professionaalsete kokkade seas. Selle segu kasutamine roogades tagab peaaegu alati nende õnnestumise, andes neile ainulaadsed maitsed ja täiesti vapustava aroomi.

Garam Masala vürtside koostisosad:

"Garam Masala vürtside" retsept:

Hindi keeles tähendab "Garam" "kuum" ja "Masala" tähendab "vürtsisegu". Garam Masalas kasutatavad vürtsid on tõesti “soojad”, seega on need külmal ajal ja talvehooajal asendamatud neile, kes on altid külmetushaigustele ja alajahtumisele.

Garam Masala on ideaalne vürtsisegu oa- ja hernesuppidesse, aga ka praetud eelroogadesse, kastmetesse, köögiviljasalatitesse ja vinegrettidesse.
Garam Masala lisab imelist maitset magusatele roogadele: muffinitele, õunte, pirnide, kõrvitsa jms pirukatele, kaerahelbeküpsistele, kuumale taimeteele ja puuviljajookidele (eriti õuna- ja pirnile).

Garam Masala on üks populaarsemaid maitseainesegusid parimate kokakunsti tundjate seas üle maailma, see on universaalne vahend, mis annab toidule ainulaadse maitse ja aroomi.

Laialdaselt kasutatav toitvate ja tervendavate Ayurveda roogade valmistamise praktikas.

Niisiis, Garam Masala, nagu iga India vürtsisegu, valmistamine algab vürtside röstimisega. Iga vürtsi röstitakse eraldi, kuna see nõuab erinevat röstimisaega. See protsess kestab tavaliselt mõnest sekundist minutini.

Köömned on aromaatse lõhnaga seeme, millel on kasulik mõju kogu kehale.

Köömneid kasutatakse ajurveeda toiduvalmistamisel sageli selle ainulaadse maitse ja suurepäraste raviomaduste tõttu. "Igasuguste" seedehäirete kaebuste korral võite lihtsalt öelda: - "Sule silmad ja söö köömneid!"

Köömned süütavad seedetule ja parandavad mineraalainete imendumist soolestikus. See toimib karminatiivina ja sellel võib olla kerge valuvaigistav toime. Köömned võivad vähendada kõhuvalu, iiveldust ja kõhulahtisust ning soodustada ka kudede paranemist.

Koriander on magusa, kokkutõmbava maitsega, jahutava toimega, magusa vipakaga (maitse pärast seedimist). See sobib kõigile põhiseaduse tüüpidele. Koriander parandab seedimist, alandab palavikku ja toimib diureetikumina.

Must pipar on terava maitsega, soojendava toimega, vürtsika vipakiga. See on kasulik seedimise, köha, helmintiainfektsioonide korral ning avaldab soodsat mõju kopsudele ja südamele.

Nelk on terava mõrkja maitsega, soojendava toimega, kirbe vipakiga. See on hea vahend seedimise stimuleerimiseks, sellel on positiivne mõju ninakõrvalkoobaste ummistusele ja bronhide puu ummistusele.

Nüüd, kui oleme tervete vürtside röstimise lõpetanud, jätkame jahvatatud vürtside röstimisega. Jahvatatud vürtside röstimine erineb selle poolest, et see võtab palju vähem aega, umbes paar sekundit.

Kardemon on magusa, kirbe maitsega, jahutava toimega, kirbe vipakiga. See on kasulik köha, hingamispuudulikkuse, põletustunde urineerimisel ja hemorroidide korral. Kardemon soodustab seedimist ja parandab toidu maitset.

Kaneel on magusa, kirbe, mõrkja maitsega, soojendava toimega ja vürtsika vipakiga. Kaneel soodustab seedimist, on kasulik toksiliste seisundite korral (liigne ama) ja parandab vereringet. Tänu vere vedeldamise võimele hoiab see ära südameinfarkti.

Muskaatpähkel on terava, mõru, kokkutõmbava maitsega, soojendava toimega, kirbe vipakiga. Muskaatpähkel parandab toidu maitset. See stimuleerib seedimist, leevendab köha, soodustab und ja vähendab valu.

Noh, me oleme vürtside röstimise lõpetanud. Siin olev foto näitab safranit. Seda pole vaja praadida. See on üsna kallis vürts ja seda Garam Masalas ei nõuta, nii et selle puudumisel ei saa seda lihtsalt lisada.

Muide, ärge kunagi ostke pulbristatud safranit, sest tavalist kurkumit müüakse sageli selle hindamatu vürtsi varjus!

Safran on magusa, kirbe ja mõru maitsega, jahutava toimega, magusa vipakaga. See parandab naha värvi ja seisundit. Selle paljud kasutusalad hõlmavad vere puhastamist, maksa detoksikatsiooni, närvisüsteemi ja südame toonikut ning vere vedeldamist.

Safran suurendab seksuaalset tunnet ja suurendab spermatosoidide arvu. Seda kasutatakse ka köha, külmetuse, ummikute ja hemorroidide korral.