Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

Maitsev ja kõigi lemmik praetud omatehtud vorst võib saada pühadelaua kaunistuseks. Seda rooga on väga lihtne valmistada. Kuid mitte kõik algajad kokad ei tea, kuidas ahjus omatehtud vorsti praadida. Koduse vorsti valmistamine pole eriti keeruline. See nõuab värsket sealiha ja sea soolestikku.

Esimene viis

Koostisosad praevorsti valmistamiseks:

• sealiha (lihaliha õlast, seljast, kaelast) - 1 kg.
• sool - 30 gr.
• jahvatatud must pipar - 15 gr.
• jahvatatud loorberileht - 8 gr.
• küüslauk (suur) - 2-3 nelki.
• keedetud vesi, veidi soe - umbes 80 grammi.
• sealiha sooled (puhastatud) - 1 m.

Kõigepealt peate võtma külma vett, lahjendama seda pooleks äädikaga ja leotama selles soolestikku. Selle raviga muutuvad sooled palju pehmemaks, neid on kergem töödelda ja ebameeldiv lõhn hävib.

Loputage liha hästi külmas vees ja laske nõrguda. Lõika liha 0,5 sentimeetrise läbimõõduga kuubikuteks. Asetage see ettevalmistatud kaussi, lisage sool, pipar ja jahvatatud loorberileht.

Lisa lihale hakitud küüslauk. Vala vett, kuid mitte korraga, vaid vähehaaval, paari sammu võrra. See lisab lihale mahlasust. Samal ajal ei lõpeta me pidevalt toote segamist. Tõsta liha kõrvale, lase seista ja hakka vahepeal jahvatama.

Hakklihamasina külge on vaja ühendada spetsiaalselt soolte jaoks kasutatavad kinnitused. See on lihtsaim viis nende täitmiseks. Otsikule tuleb panna soolte nahk.

Lülitage hakklihamasin sisse ja hakkliha hakkab soolenahka täitma. Peate soolestikku üles tõmbama ja hakkliha piki seda jaotama, et see kogu pikkuses ühtlaselt täituks. Selleks, et nahk ahjus praadimisel ei lõhkeks, tuleb vorst nõelaga umbes 5-7 sentimeetri kauguselt läbi torgata.

Vorstirõngaste pikkus on teie äranägemise järgi. Võite teha selle pikaks või jagada kaheks pooleks või väiksemateks rõngasteks. Praadimise ajal lõhkemise vältimiseks ei tohiks seda liiga tihendada. Me ei täida vorsti päris lõpuni, vaid jätame mõlemale küljele väikese osa soolest, et saaksime sellega ääred kinni siduda või seome otsad jämeda niidiga kinni. Aseta selliselt valmistatud vorst 4-5 tunniks külmkappi.

Asetage toode vormi ja asetage eelsoojendatud ahju. Prae omatehtud vorsti 180 kraadi juures kuldpruuniks. Vorstid praetakse 30 või 40 minutit, mõlemalt poolt 15-20 minutit. Kuid küpsetusaeg võib olenevalt omadustest erineda. Peaasi, et seda mitte üle küpsetada, muidu osutub see kuivaks. Võid küpsetada ahjus auruvannis salaamivorste või isetehtud vorsti.

Nõuanne. Vorsti praadimiseks pole vaja tervet lihatükki võtta. Võite kasutada lihalõikeid, mis jäävad üle muude liharoogade, näiteks kebabi valmistamisel. Kuid peast ei soovitata liha võtta, kuna seal on see sitke ja triibuline.

Teine meetod: praetud omatehtud vorst ukraina keeles

Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:

• sealiha (rasvakihiga 30-50%) – 1 kg.
• küüslauk (hakitud) - 5 nelki.
• jahvatatud must pipar - 1/4 tl.
• sool - 1 tl. (ülaosaga).
• suhkur - 1/4 tl.
• sealiha sooled.

Jahvata liha suurte aukudega hakklihamasinas. Sega see soola ja vürtsidega (pipar ja küüslauk).

Asetage hakklihamasinale toruga kinnitus, mis on spetsiaalselt ette nähtud vorsti täitmiseks. Asetage eelnevalt äädikaga pooleks lahjendatud vees leotatud ning rasvast ja limast puhastatud sool torusse. Kinnitage elastne riba.

Jälgi, et hakkliha oleks kogu soolestikus ühtlaselt jaotunud. Soole servad tuleb siduda tugeva niidiga. Voldi toorvorst rõngasteks ja seo tugeva nööriga risti.

Asetage vorstirõngad võiga määritud ahjuplaadile. Tehke väikesed torked võrdsete ajavahemike järel kogu vorstirõnga ulatuses. Prae omatehtud vorsti ahjus ühelt poolt 25 minutit. Seejärel keera see teisele poole ja prae teiselt poolt veel 25 minutit.

Kui praadimisel eraldub liiga palju rasva, tuleb see kurnata. Toode tuleb jahutamiseks viia 7 tunniks jahedasse kohta, kus temperatuur on 0 kuni +10 kraadi, ilma seda ahjuplaadilt eemaldamata.

Sel viisil praetud Ukraina vorsti säilib umbes kaks kuud.

Kuidas praadida omatehtud vorsti pannil

Paljud algajad ei tea, kuidas omatehtud vorsti pannil korralikult praadida. Peate võtma päevalilleõli. Kuumuta praepann õliga. Asetage rõngasteks volditud toode kuumutatud praepannile, tehke üksteisest väikese vahemaa tagant kogu pikkuses torke. Nendest aukudest eraldub praadimisel mahl, mis ei lase vorstil praadimisel lõhkeda.

Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Algajad kokad ei tea, kui kaua rooga praadida? Ühel küljel on vaja umbes 15-20 minutit, keerata teisele küljele, praadida sama kaua.

Valage pannile veidi vett, sulgege kaas ja praege, kuni vesi on täielikult aurustunud.

Nõuanne. Vorsti võib serveerida nii kuumalt kui külmalt. Kuid selleks, et see enne serveerimist ilusateks ja ühtlasteks tükkideks lõigata, tuleks roog täielikult jahutada ja seejärel lõigata.

Kuidas praadida vorsti aeglases pliidis

Vorsti keetmine aeglases pliidis on kiire ja lihtne. Selleks lisage kaussi väike kogus päevalilleõli ja asetage toode rõngasteks. Lülitage multikooker 45 minutiks sisse, lülitades selle küpsetusrežiimile. Prae 25 minutit ühelt poolt. Pöörake teisele küljele ja küpsetage teiselt poolt veel 25 minutit. Roaga sobib hästi köögiviljade lisand.

Uskumatult maitsev, rahuldav ja lihtne valmistada. Lisaks on selline praevorst tervislik, kuna kõik on kodus valmistatud looduslikest toodetest.

Paljud lihatoodete austajad on korduvalt kuulnud, mis on kupaty ja kui maitsvad need on, kui need on õigesti valmistatud, nii et selles artiklis vaatleme, kui kaua ja kuidas kupatyt kodus pannil või ahjus praadida.

Kui kaua kulub kupaty (vorstide) praadimiseks?

Kupaty on Gruusia köögist populaarne liharoog ning neid vorste saab teha nii kodus kui ka poest osta (pooltooted). Kupatyt saab valmistada sea-, kana- või lambalihast, seega võib nende küpsetusaeg veidi erineda (lambaliha ja sealiha vajavad pikemat kuumtöötlust kui kanaliha). Vaatame lähemalt, kui kaua kupatyt erinevatel viisidel praadida:

• Kui kaua vorste (kupaty) pannil praadida? Kupatyt praetakse pannil keskmiselt 15 minutit, kusjuures küpsetusaeg oleneb valitud küpsetusviisist (vorstid võib eelnevalt keeta või praadimise alguses haududa, lisades pannile vett).
• Kui kaua kupatyt ahjus praadida? Kupaty praetakse ahjus keskmiselt 20-25 minutit, kuid neid saab eelnevalt keeta.

Olles välja selgitanud, mitu minutit kupate praadida, kuni need on valmis, kaalume nüüd üksikasjalikumalt nende valmistamise protsessi, kuna neid saab kodus praadida mitmel viisil.

Märkus: kupaatide valmistamise oluline etapp on nende eelnev keetmine ja on soovitav, et vesi ei keeks täielikult ja oleks umbes 80 kraadi. Eelkeetmine võimaldab vorstidel pärast praadimist mahlased jääda, need ei lõhke ja on täielikult praetud.

Üks populaarsemaid viise kupaatide kodus küpsetamiseks on praadimine tavalisel pannil ja vorstide praadimiseks on 2 võimalust - eelkeetmisega pannil või eelhautamisel pannil. Vaatame mõlemat retsepti kupaty praadimiseks pannil.

Märkus: kui kupatid olid külmunud, tuleb need esmalt üles sulatada, viies need esmalt sügavkülmast külmiku üldosasse ja seejärel toatemperatuuril (järkjärguline sulatamine).

1. kupati praadimisviis eelneva keetmisega

• Asetage kupats kastrulisse ja täitke külma veega nii, et see kataks vorstid täielikult.
• Pane pann keskmisele kuumusele ja kuumuta 80 kraadini ning küpseta sellel temperatuuril 10-15 minutit. Kui teil pole spetsiaalset termomeetrit, saate temperatuuri määrata vee pinnale tekkiva vahu järgi (pärast seda keetke veel 1-2 minutit ja vähendage kuumust, et vesi ei keeks).
• Keedetud kupaadid tõstame paberrätikule, et vesi neist ära voolaks ja kuumal pannil ei “tulistaks”.
• Lisa pannile taimeõli (see peaks katma põhja õhukese kihiga) ja kuumuta kõrgel kuumusel, kuni see on kuum, kuid mitte kõrvetavalt kuum.
• Aseta kupatid pannile ja prae igast küljest kuldpruuniks 10 minutit (3-5 minutit kummaltki poolt).

2. viis kupaty praadimiseks pannil koos eelneva hautamisega

• Valige sügav pann, pange vannid sellesse ühe kihina, lisage 0,5-1 klaasi vett ja pool supilusikatäit päevalilleõli.
• Asetage pann tulele, katke kaanega ja laske selles olev vesi keema tõusta, seejärel alandage kuumust ja hautage kupatyt 3-5 minutit, seejärel eemaldage kaas ja prae vorste 10-15 minutit, kuni keedetud, aeg-ajalt keerates, kuni igast küljest moodustub ilus koorik.

Teie otsustada, milline kupati pannil küpsetamise viis, kuna need on mõlemad populaarsed ja võimaldavad teil pannil maitsvalt vorste praadida. Kupaty võid hautada ka praepannil koos köögiviljadega, peale tükkideks lõikamist, kuid sel juhul ei jää liha nii mahlane.

Kuidas küpsetada kupaty ahjus?

Sama populaarne ja lihtne viis vorstide valmistamiseks on nende hautamine ja praadimine ahjus, lisaks tulevad need maitsvad, mahlased ja krõbeda kuldse koorikuga. Vaatame samm-sammult, kuidas kupaty ahjus praadida:

• Kupaty saab eelnevalt keeta, nagu ülaltoodud esimeses pannil praadimise meetodis, kuid see samm pole vajalik.
• Kuumuta ahi 170-180 kraadini.
• Aseta ahjuplaadile foolium ja mässi vorstid selle sisse, et nad küpsemise alguses veidi hauduksid.
• Asetage küpsetusplaat koos kupaatidega eelsoojendatud ahju ja hautage neid 20 minutit, seejärel avame fooliumi ja praeme vorstikesi mõlemalt poolt 5-10 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Märkus: kui küpsetate kupatyt ahjus fooliumis, võite sellele kohe lisada köögivilju, nii et saate maitsvama ja rahuldavama roa.

Artikli kokkuvõtteks võib märkida, et teades, kuidas kupatyt pannil või ahjus küpsetada, saate neid vorste kodus kiiresti ja maitsvalt valmistada ning pole vahet, kas need on omatehtud või ostetud pooltooted. tooted. Jätame oma ülevaated ja kasulikud näpunäited selle kohta, kui palju ja kuidas kupatyt (sealiha, kana jne) praadida, artikli kommentaaridesse ja jagame seda sotsiaalvõrgustikes, kui see oli teile kasulik.

Tere päevast, mu kallid sõbrad. Kas sa oled kunagi kupatyt söönud? Kuni viimase ajani ei teadnud ma, mis see on. Ahjus hakklihast või lihaleivast. Nüüd on minu meeste dieet täienenud uue maitsva roaga. Ja see teeb nad väga õnnelikuks :) Täna räägin teile, kuidas pannil kupatyt küpsetada.

See on hakkliha, milles on palju vürtse ja küüslauku. Hakkliha ise asetatakse naturaalsesse kesta. Väliselt meenutavad kupaty väga lihavaid vorste - mahlased, õrnad ja uskumatult maitsvad. Neid nimetatakse ka omatehtud vorstideks.

Kupatid on muide pärit Gruusiast. Siin valmistatakse need šašš kebabi vääriliseks alternatiiviks. Kuid kuna igal rahval on vankumatuid lihasööjaid, meeldib see roog paljudele. Ja neid saab teha kana-, sea-, lambalihast jne.

Kuumad vürtsid annavad kupatidele ainulaadse maitse. Tavaliselt lisatakse siia lisaks mustale piprale suneli humalat, küüslauku, nelki, kaneeli, köömneid või koriandrit.

Tõeliselt Gruusia kupaatide teine ​​omadus on seasoolte kasutamine vorstide valmistamisel. Kollageeniasendaja ei tööta, selleks on vaja ainult looduslikku toodet.

Kui kaua kupaty pannil praadida

Kui valmistate külmutatud toodet, sulatage see kindlasti enne kuumtöötlemist üles. Selleks tõsta “vorstid” sügavkülmast külmkappi. Ja seejärel hoia 30 minutit toatemperatuuril. Kui soovite kiiresti sulatada, pange need leige veega pannile.

Kui kaua vorsti praadida, sõltub suuresti nende valmistamise meetodist. Vaatame toiduvalmistamise võimalusi:

1. Selleks, et vorstide loomulik kest ei lõhkeks ja kupatid ei omandaks neile iseloomulikku kuju, keeda delikatess esmalt läbi. Piisab, kui neid keeta umbes 4 minutit. Lihtsalt ärge torgake seda mitte mingil juhul! Vastasel juhul muutub teie mahlane vorst kuivaks kotletiks. Ja seejärel prae kupate keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, vorste perioodiliselt keerates.
2. Teine võimalus on hõrgutis esmalt pannil madalal kuumusel keema (st blanšeerida). Vett tuleb lisada nii palju, et anuma põhi oleks täielikult kaetud. Kuumtöötlemise ajal keerake vorstid kindlasti ühele või teisele poole. Kui vesi on täielikult aurustunud, lisa kaussi paar supilusikatäit. õlid Prae kupate mõlemalt poolt 5 minutit (anum peaks olema kaanega kaetud). Ja siis küpseta veel 10 minutit ilma kaaneta.
3. Kastmes ringideks lõigatud kupaatide praadimine. Samas võib kaste olla väga mitmekesine – oma maitse järgi.

Kui soovid saada isuäratava koorikuga hõrgutist, tõsta kuumust paar minutit enne valmimist. Vorstid võid määrida ka ketšupi või lemmikkastmega. See annab neile vürtsika maitse.

Kuidas praadida kupatyt grillpannil

Kuidas küpsetada kupaty kartulitega praepannil ahjus

Esmalt keeda vorstid soolaga maitsestatud vees. Küpsetusaeg on paar minutit. Seejärel asetatakse pann kupatsidega 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Sel juhul tuleb need eelnevalt fooliumisse mähkida. Soovitan mähkida iga vorsti üksikult mõne kartulitükiga. Näib, et panete need kotti. 🙂 Pealegi peaksid “koti” servad olema ülaosas.

Delikatessi maitsvaks muutmiseks soovitan esimesed 15 minutit “vorste” fooliumis küpsetada. Seejärel avage iga alumiiniumist "kott" ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis. Samuti määrige vorstid perioodiliselt küpsetatud kupaty'st vabanenud rasvaga. Nii tulevad need palju mahlasemad ja õrnemad.

Kuidas kodus vanni teha

Võid küpsetada ka poevorste: täna pole pooltoodete ostmine mingi probleem. Kuid peate nõustuma, sõbrad, et kodune toit maitseb palju paremini. Sellepärast tahan teile näidata, kuidas neid ise valmistada.

Delikatessi retsept on järgmine:

• 1,5 kilo liha;
• 300 grammi searasva;
• 2 suuremat sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• pool klaasi vett;
• 2,5-3 m seasoolt;
• sool + vürtsid teie maitse järgi.

Kontrollige hoolikalt sea soolestikku - need tuleks korralikult välja kraapida. Ärge kunagi puhastage soolestikku noa teraga. Tehke see toiming kööginoa tagaosa abil. Ainult nii jääb kest terveks.

Keerake sooled välja ja koorige need ettevaatlikult noaga. Seejärel loputage sooled, hõõruge seest ja väljast soolaga ning loputage uuesti. Ja seejärel leotage looduslik kest vees ja alustage täitmist.

Haki pekk ja liha kööginoaga peeneks või aja läbi hakklihamasina. Ainult teisel juhul kasutage suuremat otsikut. Haki ka sibul ja küüslauk. Sega kõik üheks seguks. Soola ja lisa vürtsid. Seejärel sega ained korralikult läbi, lisa vesi ja sega mass uuesti korralikult läbi.

Järgmiseks siduge soolestiku üks ots kinni ja sisestage teise lehter või pange see spetsiaalsele kinnitusele. Saate seda ise teha. Selleks vajate kaheliitrist plastikpudelit. Lõika sellise konteineri põhi ära. Asetage ettevalmistatud looduslik ümbris kaelale. Ja täida pudel ise hakklihaga. Seejärel täitke kest ettevaatlikult hakklihaga. Aeg-ajalt patsutage soolestikku – see on vajalik liigse õhu vabastamiseks.

Samuti ärge toppige kesta hakklihaga liiga tihedalt. Vastasel juhul lõhkeb vorst kuumtöötlemisel nagu õhupall. Iga 15 cm järel siduge sooled kinni ja hakake uut vorsti täitma.

See on kõik: omatehtud pooltooted on valmis. Nüüd saate neid edaspidiseks toiduvalmistamiseks praadida või külmutada.

Kuidas on parim viis valmis kupaty serveerimiseks?

Serveeri valmis vorstid kuumalt. Puista neile peale hakitud koriandrit. Selle hõrgutisega sobivad hästi tkemali, satsebeli ja vürtsikas adžika. Vorsti kõrvale sobivad hästi ka värsketest köögiviljadest ja hapukurgist valmistatud salatid. Ja lavašš on kohustuslik. Kõik on “Kaukaasia traditsioonide” järgi nii nagu peab.

Mu kallid lugejad, loodan siiralt, et täna õppisite midagi uut ja kasulikku. ja teie teadmised suurenevad iga päevaga. Jätan teiega hüvasti: näeme jälle, sõbrad!

Igal inimesel on hetki, mil tavaline toit muutub igavaks ja keha nõuab "midagi maitsvat". Mõni tellib pitsat või saia koju, teine ​​paneb end valmis ja läheb lähimasse kohvikusse paari kooki sööma. Kuid raha puudumisel ei saa kõik selliseid hõrgutisi endale lubada, nii et lihtsad suupisted, näiteks praevorst selle erinevates variatsioonides, oleks suurepärane lahendus. Lisaks võib mõnikord isegi see roog saada peamiseks.

Juustuga

Kui teie eesmärk on lihtsalt kerge suupiste, siis vaadake seda lihtsat retsepti.

Meil on vaja:

• Keeduvorst;
• õli (praadimiseks);
• leib.

Ettevalmistus

Esmalt praadige pannil põhikoostisosa. Kui üks pool on pruunistunud, keera ümber ja aseta peale juustutükk. Katke kaanega ja oodake, kuni see sulab ja kergelt praadida. Parem mitte liiga kõrgeks tuld teha, muidu läheb toit kõrbema. Aseta valmis praevorst juustuga saia peale, võid lisada värsket kurki - ja voilaa! Teie kõht saab rahule.

Munaga

See valik sobib hommikusöögiks või kergeks suupisteks. Võib-olla võrdlevad paljud retsepti tavalisega, kuid siin on kõik veidi huvitavam.

Sa vajad:

• Keeduvorst (suurema läbimõõduga).
• Kana munad.
• Rohelised (kaunistuseks).

Ettevalmistus

Lõika põhi keskmise paksusega viiludeks. Prae vorsti ühelt poolt. Enamikul juhtudel hakkab see mööda servi "tõusma", moodustades omamoodi konteineri. Murra muna keskele, püüdes veenduda, et see välja ei lekiks. Katke kaanega, pange madalale tulele ja oodake, kuni valk on keedetud. Serveeri praevorsti munaga, kaunistatud petersellioksaga, koos köögiviljadega. Isegi kõige kapriissematele lastele meeldib tuttav hommikusöök ebatavalisel kujul.

viinlane

See retsept võib põhiroa lihakomponendi täielikult asendada ja seda on ka lihtsam valmistada.

Sa vajad:

• Keeduvorst.
• Munad (paneerimiseks).
• Jahu (paneerimiseks).
• Riivsai (paneerimiseks).

Kastme jaoks:

• keedetud muna;
• hapukoor - 100 g;
• kurgi hapukurk - 1 spl. l.;
• sinep - 1 tl;
• rohelus;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika vorst 1-1,5 cm viiludeks.Seejärel vala kõik paneerimiseks erinevatele taldrikutele: jahu, riivsai ja lahtiklopitud munad. Kuumuta pann ja lisa 1 cm õli, et luua minifritüür. Aseta põhiaine esmalt jahusse, seejärel munadesse, seejärel riivsaiasse ja kohe kuumutatud nõudele. Prae mõlemalt poolt kuni valmis.

Kastme segamine on väga lihtne. Kõik koostisained asetatakse ühte konteinerisse ja segatakse hästi. Lõika muna eelnevalt läbi ja tee sama ürtidega.

Praetud vorsti retsept on valmis! Serveeri kartulipudru või muu sobiva lisandiga. Kasutage kindlasti õrna kaste, sest see lisab roale värskust ning vürtsi ja maitset. Head isu!

Lehttainakesed praevorsti ja juustuga

Retsept sobib ideaalselt küpsetamise austajatele. Mis võiks olla parem kui üks toekas ja maitsev omatehtud suupiste?

Sa vajad:

• Lehttainast (saab osta poest).
• Keeduvorst.
• Munad.

Ettevalmistus:

1. Esmalt valmista tainas. Rulli taignarulliga kergelt lahti, et see õhemaks muutuks. Vastavalt standardile on toote kuju ruudukujuline, mis sobib suurepäraselt retseptiga.
2. Lõika vorst õhukesteks viiludeks, prae iga tükk mõlemalt poolt. Seejärel laota koostisaine ühtlase kihina taignalehele, eemaldades liigse rasva.
3. Riivi juust jämedale riivile. Puista ohtralt grillvorsti peale. Nüüd tuleb tainas ettevaatlikult kokku rullida, et saada tugev rull.
4. Lõika saadud “vorst” 5 cm paksusteks tükkideks. Aseta lehttaignad ahjuplaadile nii, et nende vahele jääks vahemaa. Katke pealt vahustatud munakollasega – see annab roosilise värvi. Pange 20-25 minutiks ahju, eelkuumutatud 180 kraadini.

Maitsvad lehttaignad on valmis! Võib serveerida tomati- või hapukoorekastmega. Nendest saab teie majapidamise lemmikmaius, sest suupiste on kõhtu täitev ja uskumatult maitsev.

Nagu teate, võivad isegi kõige lihtsamad toidud rikkuda, kui te mõnda nüanssi ei tunne.

• Praadimiseks sobib kõige paremini keeduvorst. Sellel on vähem väljendunud maitse ja sobivam konsistents. Kuumtöötlemise järel suitsutatud liha muutub kas liiga soolaseks või sitkeks.
• Küpseta praevorst keskmisel kuumusel. Vastasel juhul võib see väga kiiresti kõrbeda või nõude külge kinni jääda.

Kodus valmistame kupatyt, vorste, vorste ja vorste.
Kuidas teha vorste? Kust saada vajalikke koostisosi ja korpust?

Oleme juba väsinud saamast lõputuid küsimusi “Kust seda saada?”, “Kuidas seda teha?”, “Kuidas praadida” kasutajatelt, kes ei tööta lihatööstuses, mistõttu otsustasime teha teema, milles me vastab kõigile kulinaariaekspertide küsimustele ja meid aitab Internet - vorstivalmistajate pood “Söö vorsti”.

Kust osta vorstisoole?
- Kust saab omatehtud vorsti jaoks soolestikku?
- Kust ma saan õige emaka?
- Millise kaliibriga kesta on vaja?
- Kust saada vorstikinnitust?
- Kust saab nitritsoola?
- Kuidas praadida vorste ilma, et need lõhkeksid?
- Milliseid retsepte soovitate?
- Kuidas hakkliha ümbrisesse toppida?

Suvi on kebabi, grilli ja vorstide aeg.
Kebabiga on kõik niigi lihtne ja selge, grilliga pole samuti keeruline, kuid vorstid nõuavad nii varustust kui ka oskusi.
Kuid kõige tähtsam, ilma milleta ei saa hakkama, on soolekest ja kinnitus.

Vorstide valmistamiseks vajame:
Varustus: vorstikinnitusega hakklihamasin (tsun) või vorstitäidis, mis on köökides palju harvem.
Koostis: Soolekest, liha, sool, vürtsid (vürts).

Küpsetusprotsess ei ole keeruline, kuid paljud perenaised ja kokad ei valmista nii maitsvaid ja traditsioonilisi roogasid just seetõttu, et puudub tarsus ega soolestiku vooder.

Kust saada soole limaskesta?
See on kõige raskem küsimus. Kui lähete turule, avastate, et sea- või lambasooled ei leba lihtsalt letil. Lihunikud ei müü soolestikku – nad ostavad valmis poolrümpasid ja tükeldavad need lihtsalt ära. Sooltega turul kaubeldamiseks tuleb hankida palju veterinaarteenistuste lubasid ning esiteks järgida soolte tootmist ja nendega kauplemist, mis ei ole lihtne ja on turu jaoks lihtsalt kahjumlik. Sellepärast nad ei kauple! Võite lihunikega läbi rääkida ja paluda neil tuua sooled ja müüa need "leti alla". Uskuge mind – need saavad olema omatehtud sooled limajääkidega, mille suurust (läbimõõtu) ei kalibreerita. Mida iganes nad toovad, seda nad ka toovad. Tõelise koka jaoks pakuvad sellised ostud vähe rõõmu.
Kui professionaalsed lihunikud ja tehaste vorstimeistrid mind loevad, võivad nad muigama, meenutades, et tootmine, kus nad töötavad, on sisikonda täis. Olen nendega nõus! Kuid soolte tootmisest eemaldamine on banaalne vargus. Sõpradele isegi 3-5 meetrit. Jah Jah!
Kõige õigem otsus on minna soolesoolte veebipoodi “Söön vorste”, tutvuda sortimendiga ja vormistada tellimus. Sortimendist saate soetada sisikondi ja tarsu ning vürtse, stardikomplekte ja vajalikke komponente, mida vajate, et oma majapidamist maitsva, traditsioonilise ja loodusliku toiduga rõõmustada.

Millise kesta peaksite valima?
Küsimus pole lihtne. Soole limaskesta tüübi ja tüübi valiku määrab ainult toote tüüp, mida soovite saada. Aitame teil valiku teha!
Vorstidele nagu "Hunter" või omatehtud vorstide jaoks sobivad lambasooled või varrukates kunstvalgust ümbris.
Vorstidele (kupat) sobib kaliibriga seakest ja toorsuitsu- või kuivsoolatoodetele veiselihakest.
Täissuuruses vorstide jaoks sobib tehisvalgukest või naturaalne veise- või lambasool.
“Ma söön vorste” ja räägin teile soolikatüüpidest ja -tüüpidest ning pakun valmislahendusi, mis aitavad teie toidulauda mitmekesistada!

Vorstikeeramiseks pole aega - ostke valmis vorstid koju või dachasse (Moskva ja Moskva piirkond).

SEAKOOD
Sealiha soolestikku peetakse õigustatult kõige levinumaks ja ihaldatuimaks looduslike soolte tüübiks. Korpuse õhukesed seinad võimaldavad vorstidelt või koduvorstidelt kesta mitte koorida ja tarbida koos tootega. See meetod on kõige maitsvam.

Seakesta kaliiber 38/40
Klassikaline naturaalne kest vorstide (soolte) jaoks, sobib kõikideks toiduvalmistamisviisideks - praadimiseks, keetmiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Selle kesta õhukesed seinad võimaldavad seda süüa koos tootega, andes täielikult edasi suitsu ja aromaatse õli maitse. Ideaalne sealihavorstidele õues piknikule.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest - seakest 38/40: retsept 1 (lihtne saksa retsept), retsept 2 (kalkuni vorstid), retsept 3 (maksapasteet), retsept 4 ("ukraina praetud" vorst), retsept 5 ( Kanavorstid “15 minutit”), retsept 6 (Valgevene kodune kuivatatud vorst), retsept 7 (Sealiha grillvorstid), retsept 8 (Grillvorstid juustuga piknikule).

Seakesta kaliiber 40/42
See ümbris (sisikond) sobib ideaalselt praadimiseks, küpsetamiseks, kuivatamiseks, grillimiseks ja keetmiseks. See kaliiber on vorstitootmise klassika enamiku maailma rahvaste seas.
Hakkliha mahutavus - 0,7-0,9 kg hakkliha 1 meetri kesta kohta.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited sellesse vorstikestasse topitud vorstide retseptidest - seakest 40/42: retsept 1 (Bulgaaria vorstid grillil), retsept 2 (Kana suitsuvorst juustuga), retsept 3 (Maksavorst).

Sealihapõied kaliiber 20/25
See ümbris sobib ideaalselt keedetud või kuivatatud vorstide jaoks. Juustu kuivatamisel ärge unustage kasutada nitritsoola.

VEISE SOOL
Veisesooled (sisikonnad) on kõige vastupidavamad loodusliku soolika tüübid. Siin sobivad kõige paremini omatehtud kuivatatud vorstid. Iidsetest aegadest on inimesed kodus vorste veisesooltes küpsetanud, see naturaalne kest võimaldab suitsutada ja isetehtud vorste praadida. Iidsetest aegadest on veiseliha sinyugat peetud ideaalseks kestaks vorstidele nagu sink, brawn, saltison (soltizon, zeldezon) ning seda looduslikku kesta peetakse ka keeduvorstide klassikaks (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Veisesoolade kaliiber 38/40

Veise soolestikku saab lähemalt lugeda lingilt. See kest (sooled) on optimaalne kuivsoolatud vorstide, sudzhukide ja oigode jaoks. Kõige vastupidavam kest looduslikest. Talub vorstide praadimist ilma eelneva blanšeerimiseta. Näide selle vorstikesta abil valmistatud vorstide retseptist - veiseliha ümbris 38/40: retsept (lambaliha grillvorstid).

Veisesoolade kaliiber 40/43
Kõige vastupidavam naturaalse ümbrise tüüp (sisikond). Tavaliselt on selle kaliibriga täidetud sujuk, veri ja poolsuitsuvorstid.
Siin on näide retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest – veiselihakest 40/43: retsept 1 (Kuivsoolatud koduvorst), retsept 2 (Kuivsoolatud "Chorizo").

Veiseliha mustikas
Saksa köögis topitakse sellesse kesta soolasooni, vene köögis on analoog - hall ja punane karv. Retsepti klassikalises venekeelses versioonis tarbitakse kibedaid koos mädarõika või sinepiga jahutatult suurepärase eelroana mõru ja viina kõrvale.

Veisesinise kohta saad täpsemalt lugeda lingilt. Siin on näited veisesinisest valmistatud vorstide retseptidest: retsept 1 (Sink (saltison) seakintsulihast). See retsept oli edukas ka professionaalsete tehnoloogide seas. Retsept 2 (Kodune marmorsink), retsept 3 (veiseliha sink, lahja).

TALLALEHA RAPSUTAMINE
Lambasooled või, nagu lihunikud neid kutsuvad, lambasoolad sobivad suurepäraselt koduvorstide või jahivorstide, grillvorstide valmistamiseks. Lambasinistest saab suurepäraseid suitsu- ja keeduvorste, kõrvitsaid ja soolaliha. Lambabluusi hakkmaht on 1 kuni 2,5 kg 1 tükis.

Lambakestade kaliiber 24/26
Parim kest (sooled) "Hunter" tüüpi õhukeste vorstide jaoks. Pannil praadimiseks rullitakse need tavaliselt ilusateks spiraalideks. Lambakestade kohta saad täpsemalt lugeda lingilt.
Tähelepanu! Pange tähele, et selle kesta täitmiseks peate kasutama õhukest lambalihavormi kinnitust (hakklihamasina kinnitust), mille läbimõõt on 18 mm. Seda on käsitsi väga raske teha – ilma kaelapaelata.

Selle kesta abil valmistatud vorstiretseptide näited vorsti - lambaliha jaoks: retsept nr 1 (lamba grillvorstid), retsept nr 2 (pidulikud spiraalvorstid). Läbi selle tarsuse (lamba- ja vorstisoolade kinnitus) topitakse ainult õhuke hakkliha - lahti 3-8 mm ruudustikul, peekonitükid ei tohi olla suuremad kui 5 mm, muidu jääb hakkliha täidisel tarsusse kinni. , “jahvatage” hakklihamasinas ja välimus on ebastandardne.

Lamba sinine kaliiber 70+
Sobib suurepäraselt kanarullide, hakkliharullide, hakklihavorstide, kuiv-kuivatatud vorstide nagu sudzhuk, lamedate kuivatatud vorstide, Stepnyaki stiilis kazy, rullide jaoks.

Näide lambasinist kasutades valmistatud vorsti retseptidest: retsept 1 (hakitud sealiha sink), retsept 2 (kuninglikud vorstid).

KOLLAGEENKEST
Kollageenkest on looduslikule kestale lähim vorstikesta tüüp.
Kollageen on sidekoe valk. Kõik vorsti kollageensoolad on valmistatud veiseliha kollageenist, mis on saadud tükeldatud veisenahkidest. Kollageensooled on tehnoloogiliste ja organoleptiliste näitajate poolest looduslikele sooltele kõige lähemal. Kollageenist tehakse mis tahes läbimõõduga soolikaid - vorstikest (18-26 mm), vorstikest (28-34 mm), vorstikest (36-45 mm). Need kestad jagunevad kahte tüüpi - sirged ja rõngakujulised (korrake täielikult emaka välimust). Kollageenümbrises vorsti nagu “Belkozin” leiate absoluutselt igast poest suures sortimendis, mis näitab ümbrise populaarsust.

Kollageenkest vorstide jaoks
Kest on õmblusteta rõngakujuline varrukas, mis on valmistatud kvaliteetsest lõhestatud veisenahast. Tegelikult on see ideaalne võimalus vorstide valmistamiseks rõngaste, poolrõngaste ja kaarekujuliste pätside kujul. Seda tüüpi kestad on naturaalsete ümmarguste ning veise- ja seasoolade analoogid ning neil on nende ees märkimisväärsed eelised, nimelt: kaliibri stabiilsus ja bakterite puhtus.

Kollageenkest vorstide jaoks

Vorstirõnga valgukest
See sool on lambasoole kunstlik analoog. Täidiseks kasutatakse tavaliselt vorstikinnitust.
Valmistatud veiseliha kollageenist. Seda eristavad õhukesed seinad, mis kordavad maksimaalselt loodusliku kesta rõngakuju.

POLÜAMIIDKESTID
Vorstide polüamiidkest on valmistatud gaasi- ja niiskust mitteläbilaskvast orienteeritud mitmekihilisest polüamiidist. See on kõige vastupidavam kestatüüp. Võimaldab pikendada mis tahes vorstide säilivusaega.

TSELLULOOSISEST KOOL
Tselluloosist vorstikestad on auru- ja suitsuläbilaskvad ning neid on tööstuses kasutatud juba üle 40 aasta.
Me kõik mäletame väga hästi näiteid selle ümbrise kasutamisest Nõukogude GOST-vorstides (läbipaistvad kolmekihilised ümbrised doktori- ja amatöörvorstidel).

Vorsti tselluloosist ümbris

Aga restoranis???? Mis restoranis toimub?

Loe edasi, mis mahub "ei kehti" alla:

Selgub, et restoranis saab teha mis tahes vorsti ilma määrusi järgimata. Teisisõnu. nagu kokk pidas vajalikuks retseptile lisada nitritsoola - siis lisab ta vannidesse??? Kes seda kontrollib?