Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

Paljude kodukokkade jaoks on naaberriikide rahvustoidud omamoodi eksootiline mõistatus. See kehtib eriti meie kauplustes leiduvate pooltoodete kohta, mille valmistamine võib algaja koka tupikusse viia ja tekitada mitmeid küsimusi, näiteks kui palju kupatyt pannil praadida. Täna otsime sellele küsimusele vastust ja mõtleme ka välja, kuidas muidu seda rooga valmistada.

Seega, kui te pole kunagi näinud ega proovinud sellist rooga nagu kupaty, siis siin on väike teave selle roa kohta. Sisuliselt on need suured naturaalses kestas vorstid, mis on valmistatud tükeldatud lihast, millele on lisatud palju erinevaid vürtse.

Meie kauplustest leiate seda liharooga kahte sorti - jahutatud ja külmutatud kupaty. Viimasest räägime nüüd lähemalt.

Kas mul on vaja kupate sulatada ja kuidas neid praadimiseks ette valmistada?

Külmutatud kupaty säilib kauem ja seetõttu võib seda toodet kõige sagedamini leida just sellisel kujul. Enne toiduvalmistamist tuleb need üles sulatada.

• Kui soovite säilitada liha mahlasust ja struktuuri, siis viige kupaty külmiku sügavkülmkambrist selle põhikambrisse. Nii sujub sulatusprotsess võimalikult sujuvalt, tänu millele jäävad toote kõik maitseomadused muutumatuks.
• Kiirem viis on kupaadid toatemperatuuril sulatada. Tavaliselt kulub selleks mitu tundi. See valik on optimaalne.
• Kiirsulatamine hõlmab vannide kastmist sooja vette. Nii saab need üsna kiiresti valmis, kuid sageli kaotab sel juhul toode oma maitse.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et külmutatud toodet ei tohiks küpsetada ilma seda eelnevalt sulatamata, nagu ka mikrolaineahju. Fakt on see, et looduslik kest ei talu enamasti järske temperatuurimuutusi ja purunemisi.

Kui kaua kulub kupaty pannil praadimiseks?

Seega, pärast seda, kui teie toode on sulatatud, tuleks seda küpsetada. Kõige mugavam viis selleks on muidugi kasutada panni, kuigi kupaty olid algselt mõeldud grillil või tulel küpsetamiseks.

Siin on ka mitu võimalust, millest räägime veidi lähemalt.

• Esimene ja kõige optimaalsem viis on kupaate enne pannile panemist veidi keeta. Selleks lase kastrulis vesi keema, kasta kupatsid sinna ja keeda umbes 5 minutit. Pärast seda eemaldage toode tangidega (ärge kasutage kahvlit) ja praege keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Seejärel lülitage maksimaalne kuumus sisse ja prae veel paar minutit.
• Teine võimalus on küpsetada kupaty otse praepannil. Selleks pane vorstid kaussi ja vala peale vaid veidi vett. Seadke kuumus keskmisele ja vorste kogu aeg keerates oodake, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Pärast seda valage õli ja praege samamoodi nagu eelmisel meetodil.
• Mitte eriti edukas meetod, mis aga säästab teie aega, on nõela või hambaorkiga kupati kesta kahe torke tegemine. Selle toote võib kohe panna õliga pannile ja praadida 10-15 minutit, pidevalt keerates. Sel juhul läheb osa mahlast kaotsi ja kupats ei ole nii mahlane.
• Mõned kokad lõikavad kupatid ka väikesteks tükkideks ja praadivad neid nii. Sellel valikul on loomulikult õigus eksisteerida, kuid selle kasutamisel kaob kupaatide peamine omadus - nende mahlasus.

Eelkeetmise vajadus seisneb selles, et keeva vee mõjul haakub kest tihedamalt lihatäidise külge. See välistab loodusliku kesta kahjustamise võimaluse praadimise ajal.

Mitu minutit kupatsi grillpannil praetakse?

Kahtlemata on kodus grillpanni kasutamine kupati küpsetamiseks kõige edukam valik. Tänu malmist abilisele valmivad vorstid vaid mõne minutiga ning omandavad ka iseloomulikud kaunid triibud.

Alustuseks kastke kupaty paariks minutiks keevasse vette, kuumutades samal ajal praepanni kõrgel kuumusel. Seejärel võetakse vorstid välja, kuivatatakse paberrätikuga, määritakse taimeõliga ja pannakse praepannile.

Pärast seda peate iga vorsti praadima igast küljest 3-4 minutit, kuni moodustuvad iseloomulikud pruunid triibud.

Kui kaua kupatyt muul viisil valmistatakse?

Kupatsidest rääkides ei saa lisaks pannile mainimata jätta ka teisi selle roa valmistamise viise.

• Kui küpsetate vorsti grillil või tulel, laske kupaty kõigepealt pooleks minutiks keevasse vette. Pärast seda määrige need kergelt õliga ja kinnitage need grillile. Kupateid praetakse sütel 15-25 minutit, mille jooksul ei tohi unustada, et vorste tuleb koos restiga pidevalt ümber pöörata.
• Kupatsid küpsevad ahjus umbes 20 minutit. Esimesed 10-15 minutit ühelt poolt, seejärel keeratakse vorstid ümber ja teiselt poolt lõpetatakse küpsetamine. Kui pliit on varustatud grilliga, siis viimase 5 minuti jooksul kasutatakse seda.
• Kupatyt saate küpsetada ka õhufritüüris ja see on väga maitsev. On vaja seada see 180 kraadini ja küpsetada toodet umbes pool tundi.

Nüüd teate, kui kaua kupaty pannil praadida ja palju muud. Pidage meeles, et esimese 10-15 minutiga valmistatakse meie täidis ja seejärel, kasutades maksimaalset kuumust, moodustame ilusa kooriku.

Poeriiulitel on nüüdsest lai valik erinevaid vorste, väikevorste, frankfurte ja kupate, mida saab osta nii külmutatud kui värskelt. Need lihatooted võivad olla naturaalses või polüetüleenkestas, vürtsidega või ilma, samuti suitsutatud või toored. Paljud koduperenaised teavad, kuidas vorste praadida, kuid selleks, et eelroog saaks tõeliselt õrn, mahlane ja aromaatne, peate teadma mõnda sellise toote valmistamise funktsiooni. Lisaks saate valmistada omatehtud roogi, mis on tervislikum, loomulikum ja väga isuäratav. Pärast erinevate vorstide küpsetamise meetodite analüüsimist saate valida sobivaima, mis pole mitte ainult mugav, vaid ka kiire.

Praepannil

Koduseks toiduvalmistamiseks on kõige sobivam pannil praadimine lihtne ja valmistootel on meeldiv pealiskoor.

Seda meetodit kasutades saate küpsetada erinevatest lihast valmistatud tooteid. See osutub maitsvaks, kui praadida pannil Baieri vorste, mis eristuvad valge värvuse, naturaalse kesta ning vasikaliha, seapeki ja maitseainete sisalduse poolest. Sellise roa suupisteid peetakse maitsvaks, rahuldavaks ega sisalda kahjulikke koostisosi. Soovitatav on esmalt keeta Baieri kupatyt kümmekond minutit ja seejärel sama kaua mõõdukal kuumusel praadida.

Lisaks pannile saab kohe kasutada praepanni, kuhu kallatakse väike kogus vedelikku ja asetatakse kupaadid. Pärast vee täielikku aurustumist lisage kaussi taimeõli ja küpseta, kuni see on igast küljest pruunistunud. Seda meetodit kasutatakse vorstide õrna pinnakihi säilitamiseks, mis kergesti puruneb. Samuti soovitavad kogenud koduperenaised kahvlit mitte kasutada, kuna suupiste läbistamisel rebeneb kergesti ka selle soolestikust pärit looduslik kile.

Kui kaua kulub kanavorstide praadimiseks pannil? Kanaliha küpseb kiiremini kui muud liigid, nii et maitsva kupati valmistamiseks ei kuluta rohkem kui kümme minutit. Valage kuuma kaussi üks supilusikatäis päevalilleõli, lisage pool klaasi vett ja asetage lihatoode, kattes panni kaanega. Pärast viieminutilist keskmisel kuumusel keemist keerake vorstid ümber, et saaksite teiselt poolt kõrbeda. Ilus kuldpruun koorik näitab suupiste valmisolekut.

Kui pikaks küpsetamiseks aega pole, siis on võimalik seda vähendada. Selleks tehke hambaorki või terava nõelaga vorstide väliskesta mitu torke, misjärel saate neid kohe õlis küpsetada, unustades neid sageli ümber pöörata.

Iga liha kupaty tuleb enne küpsetamist üles sulatada. Parem on asetada need külmkappi, asetades need alumisele riiulile, ja seejärel jätkata protsessi toatemperatuuril veel umbes pool tundi. Nii ei kaota toode oma maitset ja kasulikke omadusi. Ja kiireks sulatamiseks piisab, kui kastate vorstid korraks sooja vette, kuid tuleb meeles pidada, et see meetod muudab toote vähem mahlakaks ja rikkaks.

Grill

Traditsiooniline kupati valmistamise viis on praadimine grillil, mitte pannil. Enne küpsetamist on soovitatav toode kolmekümneks sekundiks keevasse vette kasta, seejärel rasva või õliga määrida ja grillile kinnitada. Mahlaseid vorste tuleks praadida hõõguvatel sütel umbes pool tundi, muutes söe ja resti kokkupuute külgi, et koorik koorele ühtlaselt moodustuks ja toode oleks täielikult küpsenud.

Õues küpsetamiseks sobivad omatehtud sealiha kupatid suurepäraselt, kui kõik vajalikud koostisosad on olemas. Parem on süüa neid värskete ürtide, konserveeritud köögiviljade või värske leivaga, määritud sinepiga. See valik sobib eriti hästi neile, kes elavad talus ja kasvatavad kariloomi.

Samuti saab grillpannil mõnusalt pehmeid vorste praadida. Alustuseks keedetakse lihatooteid paar minutit keevas vees, seejärel võetakse need välja ja kastetakse paberrätikutesse. Seejärel määritakse iga “vorst” õliga ja asetatakse kuumale praepannile. Küpsetage toodet igast küljest umbes neli minutit, saades kuldpruunid triibud.

Omatehtud

Naturaalses ümbrises omatehtud kupaty valmistamiseks vajate:

• 800 gr. sealiha;
• 200 gr. veiseliha;
• 200 gr. seapekk;
• 3 m looduslikku sisikonda;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 sibulat;
• vürtsid.

Jahvata liha, seapekk, sibul ja küüslauk hakklihamasinas. Lisa hakklihale maitseained ja sega korralikult läbi. Ettevalmistatud sooled pingutame ühelt poolt niidiga, topime need saadud lihaseguga läbi lehtri ja paarikümne sentimeetri pärast seome uuesti kinni. Kordame protseduuri, kuni koostisosad otsa saavad. Seejärel keeda vorste üks minut keevas vees ja lase kuivada.

Nõuanne! Seda toodet saab külmutada ja hoida sügavkülmas või kohe praadida.

Kupaty ahjus küpsetamiseks eelsoojendage see 180 kraadini ja asetage lihatoodetega küpsetusplaat, mis on eelnevalt õliga määritud. Küpsetame roogi ühelt poolt kümmekond minutit, seejärel keerame ümber ja küpsetame umbes sama kaua. Looduslikus kiles olev liha peaks olenevalt koostisest omandama kauni kuldse või punase kihi.

Vorstid serveeritakse kuumalt erinevate kastmete või lisanditega. Toodet võib lõigata tükkideks või tarbida tervena. Kupaty valmistatakse tavaliselt oma kujutlusvõimet kasutades ning vürtside, maitseainete ja isegi ürtide koostisega katsetades. See suupiste on alati maitsev, täidlane ja aromaatne.

Lihavorstide oluline eelis on see, et neid saab küpsetada mitte ainult kodus, vaid ka õues. Ja küpsetamiseks mõeldud hakkliha saab kasutada isiklike maitse-eelistuste põhjal, lisades ja muutes selle koostist. Järgides praadimise reegleid ja kasutades asjatundjate nõuandeid, saate mitte ainult soolase roa, vaid ka kulinaarsest protsessist endast.

Kupaty valmib pannil, kui kodus midagi nii maitsvat ja aromaatset valmib. Lõppude lõpuks tuleks seda vorsti originaalis teha lahtisel tulel, kasutades grilli. Gaasipliidil ei osutu see lihatoode aga halvemaks. Peaasi on hoolikalt järgida kuumtöötlemise reegleid.

Kuidas pannil kupate vormida ja praadida

Nõutavad komponendid:

• kanafilee - 900 g;
• küüslauguküünt - 3-4 tk;
• puhastatud seasooled - valikuline;
• jahvatatud piment, meresool, lemmikvürtsid - lisage maitse järgi;
• Rafineeritud päevalilleõli - valikuline (praadimiseks).

Vorsti vormimine

Enne kupaatide praadimist pannil peaksid need olema kaunilt vormitud. Väärib märkimist, et sellist lihatoodet saab valmistada mitte ainult veise- või sealihast, vaid ka kanafileest. Seda tuleb pesta, nahast ja luudest eraldada ning seejärel peeneks hakkida. Järgmisena tuleb hakklihale lisada riivitud küüslauguküüned, jahvatatud piment, aromaatsed ja kuumad maitseained ning Kõik komponendid tuleb omavahel segada ning seejärel tihedalt puhastatud seasoolde asetada ja niitidega kinni siduda. Sellisel juhul on soovitatav anda tootele hobuseraua kuju.

Liharoogade kuumtöötlus

Kanakupattide küpsetamine praepannil ei võta väga kaua aega. Valge linnuliha ei vaja ju pikaajalist kuumtöötlust. Just nende omaduste tõttu otsustasime kasutada seda tüüpi tooteid maitsva lõunasöögi loomiseks.

Selle roa valmistamisel teevad paljud koduperenaised tohutu vea, asetades naturaalses kestas vorstid kuumale pannile. 90 juhul 100-st lõpeb selline kupate terav kuumtöötlus seasoole esmalt paisumise ja seejärel lõhkemisega. Selle tulemusena väljub täidis, roog põleb ja ei osutu nii maitsvaks ja ilusaks, kui me tahaksime. Seetõttu on väga oluline kupaate õigesti pannil praadida. Selleks on soovitatav kanavorstid esmalt keeta ja seejärel õlis küpsetada.

Seega peate võtma väikese kausi, valama sinna joogivett ja laskma keema. Pärast seda tuleb kõik moodustunud tooted asetada tugevalt keevasse vedelikku ja hoida 3-5 minutit. Väärib märkimist, et see aeg sõltub otseselt sellest, millist liha te vorstide valmistamisel kasutasite (kui veise- või sealiha, siis veidi kauem).

Kui kupatsid on veidi keenud, tuleb need lusikaga eemaldada ja pabersalvrätikutega hästi kuivatada. Seejärel võid julgelt rooga praadima hakata. Siin tekib aga uus küsimus: kui kaua kupatyt pannil praadida? Seda tuleks teha seni, kuni seakestas olevad kanavorstid on igast küljest hästi pruunistunud. Selleks tuleb panna kastrul tulele, lisada sellele õli ja kuumutada väga kõrgeks. Pärast seda tuleb gaasi vähendada ja keedetud tooted kaussi panna. Neid tuleks praadida 17-23 minutit mõlemalt poolt.

Kuidas õigesti serveerida

Kana kupaty tuleks lauale esitada koos aromaatse ja vürtsika kastmega, samuti toores köögivilja salatiga. Sel juhul peaksid vorstid olema võimalikult kuumad.

“Kodupikniku” korraldamine on väga lihtne, kui sul pole võimalust loodusesse pääseda või kui sa ei taha suvilasse jõudes ummikutes seista. Siis vajate selleks maitsvaid maiustusi ja mitte ainult maiustusi, vaid ka täisväärtuslikke "pikniku" roogasid, näiteks kanavorste. Saate neid küpsetada grillpannil. Lisaks saab valmistada köögiviljalõike, salateid, küpsetada ahjus kartuleid ja valmistada jooke. Nõus, selline menüü meeldib kogu perele halva ilmaga. Kuidas aga kanavorste pannil küpsetada? Kõik on üüratult lihtne, nüüd näete ise, isegi kui see on teie esimene vorstikogemus! Muide, need kanavorstid sobivad lisaks piknikul kasutamisele ka neile, kes eelistavad kõikide vorstiliikide hulgast isetehtud vorste.

Koostis 2 vorsti jaoks:

Ettevalmistus:

• Ajame pestud kanafilee ja searasva läbi hakklihamasina. Segage saadud segu hästi. Soola, lisa maitseaineid vastavalt oma maitsele (näiteks muskaatpähkel, valge või must pipar, paprika jne), sega uuesti. Lisage pressi läbi lastud küüslauk.
• Nüüd lõikasime plastpudeli pooleks, et teha “spaatliga” kael, ülemine osa ära. Järgmisena paneme pestud soolestiku plastpudeli kaela ja seome otsa niidiga. Seejärel konstruktsioonist kinni hoides täida “labidas” hakklihaga ja suru see lusika või kahvli seljaga läbi. Seejärel rulli kanavorst palliks ja seo kinni. Nendest koostisosadest saate 2 väikest vorsti, kuigi saate teha ühe rõnga, kuid suurema.

• Kuumuta suur grillpann (või tavaline praepann), vala sisse taimeõli, mille samuti kuumutame. Aseta kanavorstid praepannile. Kõigepealt prae neid keskmisel kuumusel umbes 2 minutit.

• Seejärel kata kaanega, prae tasasel tulel 10 minutit, keera ümber ja hoia kanavorste veel 10 minutit, samuti kaane all.

• Pange tähele, et kanavorstid tõmbuvad praadimisel mõnevõrra väiksemaks ja osa mahlast eraldub.

• Valmis kanavorste võib serveerida kuumalt või jahutatult. Serveeri roog balsamico kastme, ürtide ja värskega.

Kodus valmistame kupatyt, vorste, vorste ja vorste.
Kuidas teha vorste? Kust saada vajalikke koostisosi ja korpust?

Oleme juba väsinud saamast lõputuid küsimusi “Kust seda saada?”, “Kuidas seda teha?”, “Kuidas praadida” kasutajatelt, kes ei tööta lihatööstuses, mistõttu otsustasime teha teema, milles me vastab kõigile kulinaariaekspertide küsimustele ja meid aitab Internet - vorstivalmistajate pood “Söö vorsti”.

Kust osta vorstisoole?
- Kust saab omatehtud vorsti jaoks soolestikku saada?
- Kust ma saan õige emaka?
- Millise kaliibriga kesta on vaja?
- Kust saada vorstikinnitust?
- Kust saab nitritsoola?
- Kuidas vorste praadida, ilma et need lõhkeksid?
- Milliseid retsepte soovitate?
- Kuidas hakkliha ümbrisesse toppida?

Suvi on kebabi, grilli ja vorstide aeg.
Kebabiga on kõik niigi lihtne ja selge, grilliga pole samuti keeruline, kuid vorstid nõuavad nii varustust kui ka oskusi.
Kuid kõige tähtsam, ilma milleta ei saa hakkama, on soolekest ja kinnitus.

Vorstide valmistamiseks vajame:
Varustus: vorstikinnitusega hakklihamasin (tsun) või vorstitäidis, mis on köökides palju harvem.
Koostis: Soolekest, liha, sool, vürtsid (vürts).

Küpsetusprotsess pole keeruline, kuid paljud koduperenaised ja kokad ei valmista nii maitsvaid ja traditsioonilisi roogasid just seetõttu, et puudub tarsus või soolestiku vooder.

Kust saada soole limaskesta?
See on kõige raskem küsimus. Kui lähete turule, avastate, et sea- või lambasooled ei leba lihtsalt letil. Lihunikud ei müü soolestikku – nad ostavad valmis poolrümpasid ja tükeldavad need lihtsalt ära. Sooltega turul kaubeldamiseks tuleb hankida palju veterinaarteenistuste lubasid ning esiteks järgida soolte tootmist ja nendega kauplemist, mis ei ole lihtne ja on turu jaoks lihtsalt kahjumlik. Sellepärast nad ei kauple! Võite lihunikega läbi rääkida ja paluda neil tuua sooled ja müüa need "leti alla". Uskuge mind – need saavad olema omatehtud sooled limajääkidega, mille suurust (läbimõõtu) ei kalibreerita. Mida iganes nad toovad, seda nad ka toovad. Tõelise koka jaoks pakuvad sellised ostud vähe rõõmu.
Kui professionaalsed lihunikud ja tehaste vorstimeistrid mind loevad, võivad nad muigama, meenutades, et tootmine, kus nad töötavad, on sisikonda täis. Olen nendega nõus! Kuid soolestiku tootmisest eemaldamine on banaalne vargus. Sõpradele isegi 3-5 meetrit. Jah Jah!
Kõige õigem otsus on minna soolesoolte veebipoodi “Söön vorste”, tutvuda sortimendiga ja vormistada tellimus. Sortimendist saate soetada sisikondi ja tarsu ning vürtse, stardikomplekte ja vajalikke komponente, mida vajate, et oma majapidamist maitsva, traditsioonilise ja loodusliku toiduga rõõmustada.

Millise kesta peaksin valima?
Küsimus pole lihtne. Soole limaskesta tüübi ja tüübi valiku määrab ainult toote tüüp, mida soovite saada. Aitame teil valiku teha!
Vorstidele nagu "Hunter" või omatehtud vorstide jaoks sobivad lambasooled või varrukates kunstvalgust ümbris.
Vorstidele (kupat) sobib kaliibriga seakest ning toorsuitsu- või kuivsoolatud toodetele veiselihakest.
Täissuuruses vorstide jaoks sobib tehisvalgukest või naturaalne veise- või lambasool.
“Ma söön vorste” ja räägin teile soolikatüüpidest ja -tüüpidest ning pakun valmislahendusi, mis aitavad teie toidulauda mitmekesistada!

Vorstikeeramiseks pole aega - ostke valmis vorstid koju või suvilasse (Moskva ja Moskva piirkond).

SEAKOOD
Sealiha soolestikku peetakse õigustatult kõige levinumaks ja ihaldatuimaks looduslike soolte tüübiks. Korpuse õhukesed seinad võimaldavad vorstidelt või koduvorstidelt kesta mitte koorida ja tarbida koos tootega. See meetod on kõige maitsvam.

Seakesta kaliiber 38/40
Klassikaline naturaalne kest vorstide (soolte) jaoks, sobib kõikideks toiduvalmistamisviisideks - praadimiseks, keetmiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Selle kesta õhukesed seinad võimaldavad seda süüa koos tootega, andes täielikult edasi suitsu ja aromaatse õli maitse. Ideaalne sealihavorstidele õues piknikule.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest - seakest 38/40: retsept 1 (lihtne saksa retsept), retsept 2 (kalkuni vorstid), retsept 3 (maksapasteet), retsept 4 ("ukraina praetud" vorst), retsept 5 ( Kanavorstid “15 minutit”), retsept 6 (Valgevene kodune kuivatatud vorst), retsept 7 (Sealiha grillvorstid), retsept 8 (Grillvorstid juustuga piknikule).

Seakesta kaliiber 40/42
See ümbris (sisikond) sobib ideaalselt praadimiseks, küpsetamiseks, kuivatamiseks, grillimiseks ja keetmiseks. See kaliiber on vorstitootmise klassika enamiku maailma rahvaste seas.
Hakkliha mahutavus - 0,7-0,9 kg hakkliha 1 meetri kesta kohta.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited sellesse vorstikestasse topitud vorstide retseptidest - seakest 40/42: retsept 1 (Bulgaaria vorstid grillil), retsept 2 (Kana suitsuvorst juustuga), retsept 3 (Maksavorst).

Sealihapõied kaliiber 20/25
See ümbris sobib ideaalselt keedetud või kuivatatud vorstide jaoks. Juustu kuivatamisel ärge unustage kasutada nitritsoola.

VEISE LIHASOOL
Veisesooled (sisikonnad) on kõige vastupidavamad loodusliku soolika tüübid. Siin sobivad kõige paremini omatehtud kuivvorstid. Alates iidsetest aegadest on inimesed kodus vorsti liha soolestikus küpsetanud, see naturaalne sool võimaldab suitsutada ja isetehtud vorste praadida. Iidsetest aegadest on veiseliha sinyugat peetud ideaalseks kestaks vorstidele nagu sink, brawn, saltison (soltizon, zeldezon), seda looduslikku kesta peetakse ka keeduvorstide klassikaks (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Veisesoolade kaliiber 38/40

Veise soolestikku saab lähemalt lugeda lingilt. See kest (sooled) on optimaalne kuivsoolatud vorstide, sudzhukide ja oigode jaoks. Kõige vastupidavam kest looduslikest. Talub vorstide praadimist ilma eelneva blanšeerimiseta. Näide selle vorstikesta abil valmistatud vorstide retseptist - veiseliha ümbris 38/40: retsept (Lamba grillvorstid).

Veisesoolade kaliiber 40/43
Kõige vastupidavam loodusliku ümbrise tüüp (sool). Tavaliselt on selle kaliibriga täidetud sujuk, veri ja poolsuitsuvorstid.
Siin on näide retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest – veiselihakest 40/43: retsept 1 (Kuivsoolatud koduvorst), retsept 2 (Kuivsoolatud "Chorizo").

Veiseliha mustikas
Saksa köögis topitakse sellesse kesta soolatooni, vene köögis on analoog - hall ja punane koor. Retsepti klassikalises venekeelses versioonis tarbitakse kõrvitsaid jahutatult koos mädarõika või sinepiga suurepärase eelroana mõru ja viina kõrvale.

Veisesinise kohta saad täpsemalt lugeda lingilt. Siin on näited veisesinisest valmistatud vorstide retseptidest: retsept 1 (Sink (saltison) seakintsulihast). See retsept oli edukas ka professionaalsete tehnoloogide seas. Retsept 2 (Kodune marmorsink), retsept 3 (veiseliha sink, lahja).

TALLALEHA RAPSUTAMINE
Lambasooled või, nagu lihunikud neid kutsuvad, lambasoolad sobivad suurepäraselt koduvorstide või jahivorstide, grillvorstide valmistamiseks. Lambasinistest saab suurepäraseid suitsu- ja keeduvorste, kõrvitsaid ja soolaliha. Lambabluusi hakkmaht on 1 kuni 2,5 kg 1 tükis.

Lambakestade kaliiber 24/26
Parim kest (sooled) "Hunter" tüüpi õhukeste vorstide jaoks. Pannil praadimiseks rullitakse need tavaliselt ilusateks spiraalideks. Lambakestade kohta saad täpsemalt lugeda lingilt.
Tähelepanu! Pange tähele, et selle kesta täitmiseks peate kasutama õhukest lambalihavormi kinnitust (hakklihamasina kinnitust), mille läbimõõt on 18 mm. Seda on käsitsi väga raske teha – ilma kaelapaelata.

Selle kesta abil valmistatud vorstiretseptide näited vorsti - lambaliha jaoks: retsept nr 1 (lamba grillvorstid), retsept nr 2 (pidulikud spiraalvorstid). Läbi selle tarsuse (lamba- ja vorstisoolade kinnitus) topitakse ainult õhuke hakkliha - lahti 3-8 mm ruudustikul, peekonitükid ei tohi olla suuremad kui 5 mm, muidu jääb hakkliha täidisel tarsusse kinni. , “jahvatage” hakklihamasinas ja välimus on ebastandardne.

Lamba sinine kaliiber 70+
Sobib suurepäraselt kanarullide, hakkliharullide, hakklihavorstide, kuiv-kuivatatud vorstide nagu sudzhuk, lamedate kuivatatud vorstide, Stepnyaki stiilis kazy, rullide jaoks.

Näide lambasinist kasutades valmistatud vorsti retseptidest: retsept 1 (hakitud sealiha sink), retsept 2 (kuninglikud vorstid).

KOLLAGEENKEST
Kollageenkest on looduslikule kestale lähim vorstikesta tüüp.
Kollageen on sidekoe valk. Kõik vorsti kollageensoolad on valmistatud veiseliha kollageenist, mis on saadud tükeldatud veisenahkidest. Kollageensooled on tehnoloogiliste ja organoleptiliste näitajate poolest looduslikele sooltele kõige lähemal. Kollageenist tehakse mis tahes läbimõõduga soolikaid - vorstikest (18-26 mm), vorstikest (28-34 mm), vorstikest (36-45 mm). Need kestad jagunevad kahte tüüpi - sirged ja rõngakujulised (korda täielikult emaka välimust). Kollageenümbrises vorsti nagu “Belkozin” leiate absoluutselt igast poest suures sortimendis, mis näitab kesta populaarsust.

Kollageenkest vorstide jaoks
Kest on õmblusteta rõngakujuline varrukas, mis on valmistatud kvaliteetsest lõhestatud veisenahast. Tegelikult on see ideaalne võimalus vorstide valmistamiseks rõngaste, poolrõngaste ja kaarekujuliste pätside kujul. Seda tüüpi kestad on naturaalsete ümmarguste ning veise- ja seasoolade analoogid ning neil on nende ees märkimisväärsed eelised, nimelt: kaliibri stabiilsus ja bakterite puhtus.

Kollageenkest vorstide jaoks

Vorstirõnga valgukest
See kest on lambasoole kunstlik analoog. Täidiseks kasutatakse tavaliselt vorstikinnitust.
Valmistatud veiseliha kollageenist. Seda eristavad õhukesed seinad, mis jäljendavad täpselt loodusliku kesta rõngakuju.

POLÜAMIIDKESTID
Vorstide polüamiidkest on valmistatud gaasi- ja niiskust mitteläbilaskvast orienteeritud mitmekihilisest polüamiidist. See on kõige vastupidavam kestatüüp. Võimaldab pikendada mis tahes vorstide säilivusaega.

TSELLULOOSISEST ümbris
Tselluloosist vorstikestad on auru- ja suitsuläbilaskvad ning neid on tööstuses kasutatud üle 40 aasta.
Me kõik mäletame väga hästi näiteid selle ümbrise kasutamisest nõukogude GOST-vorstides (läbipaistvad kolmekihilised kestad doktori- ja amatöörvorstidel).

Vorsti tselluloosist ümbris

Aga restoranis???? Mis restoranis toimub?

Loe edasi, mis mahub "ei kehti" alla:

Selgub, et restoranis saab teha mis tahes vorsti ilma määrusi järgimata. Teisisõnu. nagu kokk pidas vajalikuks retseptile lisada nitritsoola - siis lisab ta vannidesse??? Kes seda kontrollib?