Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

Kodus valmistame kupatyt, vorste, vorste ja vorste.
Kuidas teha vorste? Kust saada vajalikke koostisosi ja korpust?

Oleme juba väsinud saamast lõputuid küsimusi “Kust seda saada?”, “Kuidas seda teha?”, “Kuidas praadida” kasutajatelt, kes ei tööta lihatööstuses, mistõttu otsustasime teha teema, milles me vastab kõigile kulinaariaekspertide küsimustele ja meid aitab Internet - vorstivalmistajate pood “Söö vorsti”.

Kust osta vorstisoole?
- Kust saab omatehtud vorsti jaoks soolestikku?
- Kust ma saan õige emaka?
- Millise kaliibriga kesta on vaja?
- Kust saada vorstikinnitust?
- Kust saab nitritsoola?
- Kuidas praadida vorste ilma, et need lõhkeksid?
- Milliseid retsepte soovitate?
- Kuidas hakkliha ümbrisesse toppida?

Suvi on kebabi, grilli ja vorstide aeg.
Kebabiga on kõik niigi lihtne ja selge, grilliga pole samuti keeruline, kuid vorstid nõuavad nii varustust kui ka oskusi.
Kuid kõige tähtsam, ilma milleta ei saa hakkama, on soolekest ja kinnitus.

Vorstide valmistamiseks vajame:
Varustus: vorstikinnitusega hakklihamasin (tsun) või vorstitäidis, mis on köökides palju harvem.
Koostis: Soolekest, liha, sool, vürtsid (vürts).

Küpsetusprotsess ei ole keeruline, kuid paljud perenaised ja kokad ei valmista nii maitsvaid ja traditsioonilisi roogasid just seetõttu, et puudub tarsus ega soolestiku vooder.

Kust saada soole limaskesta?
See on kõige raskem küsimus. Kui lähete turule, avastate, et sea- või lambasooled ei leba lihtsalt letil. Lihunikud ei müü soolestikku – nad ostavad valmis poolrümpasid ja tükeldavad need lihtsalt ära. Sooltega turul kaubeldamiseks tuleb hankida palju veterinaarteenistuste lubasid ning esiteks järgida soolte tootmist ja nendega kauplemist, mis ei ole lihtne ja on turu jaoks lihtsalt kahjumlik. Sellepärast nad ei kauple! Võite lihunikega läbi rääkida ja paluda neil tuua sooled ja müüa need "leti alla". Uskuge mind – need saavad olema omatehtud sooled limajääkidega, mille suurust (läbimõõtu) ei kalibreerita. Mida iganes nad toovad, seda nad ka toovad. Tõelise koka jaoks pakuvad sellised ostud vähe rõõmu.
Kui professionaalsed lihunikud ja tehaste vorstimeistrid mind loevad, võivad nad muigama, meenutades, et tootmine, kus nad töötavad, on sisikonda täis. Olen nendega nõus! Kuid soolte tootmisest eemaldamine on banaalne vargus. Sõpradele isegi 3-5 meetrit. Jah Jah!
Kõige õigem otsus on minna soolesoolte veebipoodi “Söön vorste”, tutvuda sortimendiga ja vormistada tellimus. Sortimendist saate soetada sisikondi ja tarsu ning vürtse, stardikomplekte ja vajalikke komponente, mida vajate, et oma majapidamist maitsva, traditsioonilise ja loodusliku toiduga rõõmustada.

Millise kesta peaksite valima?
Küsimus pole lihtne. Soole limaskesta tüübi ja tüübi valiku määrab ainult toote tüüp, mida soovite saada. Aitame teil valiku teha!
Vorstidele nagu "Hunter" või omatehtud vorstide jaoks sobivad lambasooled või varrukates kunstvalgust ümbris.
Vorstidele (kupat) sobib kaliibriga seakest ja toorsuitsu- või kuivsoolatoodetele veiselihakest.
Täissuuruses vorstide jaoks sobib tehisvalgukest või naturaalne veise- või lambasool.
“Ma söön vorste” ja räägin teile soolikatüüpidest ja -tüüpidest ning pakun valmislahendusi, mis aitavad teie toidulauda mitmekesistada!

Vorstikeeramiseks pole aega - ostke valmis vorstid koju või dachasse (Moskva ja Moskva piirkond).

SEAKOOD
Sealiha soolestikku peetakse õigustatult kõige levinumaks ja ihaldatuimaks looduslike soolte tüübiks. Korpuse õhukesed seinad võimaldavad vorstidelt või koduvorstidelt kesta mitte koorida ja tarbida koos tootega. See meetod on kõige maitsvam.

Seakesta kaliiber 38/40
Klassikaline naturaalne kest vorstide (soolte) jaoks, sobib kõikideks toiduvalmistamisviisideks - praadimiseks, keetmiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Selle kesta õhukesed seinad võimaldavad seda süüa koos tootega, andes täielikult edasi suitsu ja aromaatse õli maitse. Ideaalne sealihavorstidele õues piknikule.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest - seakest 38/40: retsept 1 (lihtne saksa retsept), retsept 2 (kalkuni vorstid), retsept 3 (maksapasteet), retsept 4 ("ukraina praetud" vorst), retsept 5 ( Kanavorstid “15 minutit”), retsept 6 (Valgevene kodune kuivatatud vorst), retsept 7 (Sealiha grillvorstid), retsept 8 (Grillvorstid juustuga piknikule).

Seakesta kaliiber 40/42
See ümbris (sisikond) sobib ideaalselt praadimiseks, küpsetamiseks, kuivatamiseks, grillimiseks ja keetmiseks. See kaliiber on vorstitootmise klassika enamiku maailma rahvaste seas.
Hakkliha mahutavus - 0,7-0,9 kg hakkliha 1 meetri kesta kohta.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited sellesse vorstikestasse topitud vorstide retseptidest - seakest 40/42: retsept 1 (Bulgaaria vorstid grillil), retsept 2 (Kana suitsuvorst juustuga), retsept 3 (Maksavorst).

Sealihapõied kaliiber 20/25
See ümbris sobib ideaalselt keedetud või kuivatatud vorstide jaoks. Juustu kuivatamisel ärge unustage kasutada nitritsoola.

VEISE SOOL
Veisesooled (sisikonnad) on kõige vastupidavamad loodusliku soolika tüübid. Siin sobivad kõige paremini omatehtud kuivatatud vorstid. Iidsetest aegadest on inimesed kodus vorste veisesooltes küpsetanud, see naturaalne kest võimaldab suitsutada ja isetehtud vorste praadida. Iidsetest aegadest on veiseliha sinyugat peetud ideaalseks kestaks vorstidele nagu sink, brawn, saltison (soltizon, zeldezon) ning seda looduslikku kesta peetakse ka keeduvorstide klassikaks (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Veisesoolade kaliiber 38/40

Veise soolestikku saab lähemalt lugeda lingilt. See kest (sooled) on optimaalne kuivsoolatud vorstide, sudzhukide ja oigode jaoks. Kõige vastupidavam kest looduslikest. Talub vorstide praadimist ilma eelneva blanšeerimiseta. Näide selle vorstikesta abil valmistatud vorstide retseptist - veiseliha ümbris 38/40: retsept (lambaliha grillvorstid).

Veisesoolade kaliiber 40/43
Kõige vastupidavam naturaalse ümbrise tüüp (sisikond). Tavaliselt on selle kaliibriga täidetud sujuk, veri ja poolsuitsuvorstid.
Siin on näide retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest – veiselihakest 40/43: retsept 1 (Kuivsoolatud koduvorst), retsept 2 (Kuivsoolatud "Chorizo").

Veiseliha mustikas
Saksa köögis topitakse sellesse kesta soolasooni, vene köögis on analoog - hall ja punane karv. Retsepti klassikalises venekeelses versioonis tarbitakse kibedaid koos mädarõika või sinepiga jahutatult suurepärase eelroana mõru ja viina kõrvale.

Veisesinise kohta saad täpsemalt lugeda lingilt. Siin on näited veisesinisest valmistatud vorstide retseptidest: retsept 1 (Sink (saltison) seakintsulihast). See retsept oli edukas ka professionaalsete tehnoloogide seas. Retsept 2 (Kodune marmorsink), retsept 3 (veiseliha sink, lahja).

TALLALEHA RAPSUTAMINE
Lambasooled või, nagu lihunikud neid kutsuvad, lambasoolad sobivad suurepäraselt koduvorstide või jahivorstide, grillvorstide valmistamiseks. Lambasinistest saab suurepäraseid suitsu- ja keeduvorste, kõrvitsaid ja soolaliha. Lambabluusi hakkmaht on 1 kuni 2,5 kg 1 tükis.

Lambakestade kaliiber 24/26
Parim kest (sooled) "Hunter" tüüpi õhukeste vorstide jaoks. Pannil praadimiseks rullitakse need tavaliselt ilusateks spiraalideks. Lambakestade kohta saad täpsemalt lugeda lingilt.
Tähelepanu! Pange tähele, et selle kesta täitmiseks peate kasutama õhukest lambalihavormi kinnitust (hakklihamasina kinnitust), mille läbimõõt on 18 mm. Seda on käsitsi väga raske teha – ilma kaelapaelata.

Selle kesta abil valmistatud vorstiretseptide näited vorsti - lambaliha jaoks: retsept nr 1 (lamba grillvorstid), retsept nr 2 (pidulikud spiraalvorstid). Läbi selle tarsuse (lamba- ja vorstisoolade kinnitus) topitakse ainult õhuke hakkliha - lahti 3-8 mm ruudustikul, peekonitükid ei tohi olla suuremad kui 5 mm, muidu jääb hakkliha täidisel tarsusse kinni. , “jahvatage” hakklihamasinas ja välimus on ebastandardne.

Lamba sinine kaliiber 70+
Sobib suurepäraselt kanarullide, hakkliharullide, hakklihavorstide, kuiv-kuivatatud vorstide nagu sudzhuk, lamedate kuivatatud vorstide, Stepnyaki stiilis kazy, rullide jaoks.

Näide lambasinist kasutades valmistatud vorsti retseptidest: retsept 1 (hakitud sealiha sink), retsept 2 (kuninglikud vorstid).

KOLLAGEENKEST
Kollageenkest on looduslikule kestale lähim vorstikesta tüüp.
Kollageen on sidekoe valk. Kõik vorsti kollageensoolad on valmistatud veiseliha kollageenist, mis on saadud tükeldatud veisenahkidest. Kollageensooled on tehnoloogiliste ja organoleptiliste näitajate poolest looduslikele sooltele kõige lähemal. Kollageenist tehakse mis tahes läbimõõduga soolikaid - vorstikest (18-26 mm), vorstikest (28-34 mm), vorstikest (36-45 mm). Need kestad jagunevad kahte tüüpi - sirged ja rõngakujulised (korrake täielikult emaka välimust). Kollageenümbrises vorsti nagu “Belkozin” leiate absoluutselt igast poest suures sortimendis, mis näitab ümbrise populaarsust.

Kollageenkest vorstide jaoks
Kest on õmblusteta rõngakujuline varrukas, mis on valmistatud kvaliteetsest lõhestatud veisenahast. Tegelikult on see ideaalne võimalus vorstide valmistamiseks rõngaste, poolrõngaste ja kaarekujuliste pätside kujul. Seda tüüpi kestad on naturaalsete ümmarguste ning veise- ja seasoolade analoogid ning neil on nende ees märkimisväärsed eelised, nimelt: kaliibri stabiilsus ja bakterite puhtus.

Kollageenkest vorstide jaoks

Vorstirõnga valgukest
See sool on lambasoole kunstlik analoog. Täidiseks kasutatakse tavaliselt vorstikinnitust.
Valmistatud veiseliha kollageenist. Seda eristavad õhukesed seinad, mis kordavad maksimaalselt loodusliku kesta rõngakuju.

POLÜAMIIDKESTID
Vorstide polüamiidkest on valmistatud gaasi- ja niiskust mitteläbilaskvast orienteeritud mitmekihilisest polüamiidist. See on kõige vastupidavam kestatüüp. Võimaldab pikendada mis tahes vorstide säilivusaega.

TSELLULOOSISEST KOOL
Tselluloosist vorstikestad on auru- ja suitsuläbilaskvad ning neid on tööstuses kasutatud juba üle 40 aasta.
Me kõik mäletame väga hästi näiteid selle ümbrise kasutamisest Nõukogude GOST-vorstides (läbipaistvad kolmekihilised ümbrised doktori- ja amatöörvorstidel).

Vorsti tselluloosist ümbris

Aga restoranis???? Mis restoranis toimub?

Loe edasi, mis mahub "ei kehti" alla:

Selgub, et restoranis saab teha mis tahes vorsti ilma määrusi järgimata. Teisisõnu. nagu kokk pidas vajalikuks retseptile lisada nitritsoola - siis lisab ta vannidesse??? Kes seda kontrollib?

Ma armastan väga omatehtud vorsti. Mäletan, kui lapsepõlves mu vanemad lõid sea ja terve pere tegi vorste. Nüüd on kõik palju lihtsam. Lõppude lõpuks saate osta mitte ainult seahakkliha, vaid ka küpsetamiseks valmis toorvorsti. Seda tuleb lihtsalt praadida. Kuid see pole täielik ilma väikeste toiduvalmistamise saladusteta. Jagan tõestatud retsepti koos samm-sammult fotodega, kuidas omatehtud vorsti pannil õigesti valmistada.

Seega vajame:

• toores sealiha vorst - 1 rõngas;
• vesi - 2-3 spl. lusikad;
• taimeõli - 2-3 spl. lusikad;
• petersell - kaunistamiseks.

Kui otsustate vorsti ise valmistada, peate seahakkliha peale puistama vürtside ja soolaga, segama ja toppima soolestikku hakklihaga, sidudes selle külgedelt niidiga. Lihaosakonnast saab lihtsalt osta juba täidetud toorvorsti, mida tuleb lihtsalt õigesti küpsetada. Valisin teise variandi ja ostsin poolfabrikaadi.

Kuidas praadida omatehtud vorsti pannil

Asetage vorst praepannile koos taimeõliga.

Alanda veidi kuumust ja torga vorst hambatikuga erinevatesse kohtadesse läbi. Nii voolab vorstist eralduv mahl aukudest välja ja vorstikest ei purune sees oleva suure vedelikukoguse tõttu.

Prae vorst mõlemalt poolt kenasti kuldseks.

Lisa pannile paar supilusikatäit vett, eelistatavalt kuuma. Hauta vorsti suletud kaanega, kuni vesi aurustub.

Eemaldage rõngas pabersalvrätikule või rätikule. Kastke peal, et eemaldada võimalikult palju liigset rasva.

Vorsti võib serveerida nii soojalt kui külmalt. Kui otsustate kasutada praetud koduvorsti külma eelroana, laske sellel jahtuda ja alles siis tükeldage.

Vorsti serveerimisel lõika väikesteks tükkideks, võid kaunistada ürdioksakesega.

Lõpuks jõudsin vorsti valmistamiseni! Tõsi, esimesi katsetusi isetehtud vorstiga hakkasin tegema eelmisel aastal - alguses tegin, siis tegin, aga väga-väga tahtsin proovida naturaalses kestas vorsti tegemist. Mina, kui eeskujulik igav ja eeskujulik perfektsionist, uurisin esmalt tehnoloogiat ja retsepti. Selgus loogiline, et päris suitsuvorsti “nagu poes” on ilma suitsuahjuta keeruline valmistada, ilusa poevärvi ja tekstuuriga vorsti ei saa niisama luua - vaja on nitritsoola ja ranget kinnipidamist. küpsetustehnoloogia madalatel temperatuuridel ja ideaalsete vorstide jaoks on mõned nipid.
Aga kuskilt peab ju alustama ja esmalt valmistasin jämedalt jahvatatud hakklihast kõige lihtsama vorsti, mille toppisin seakõhu sisse ja prae ahjus.
Jah, kui saad kuidagi hakkama ka ilma keerulise maitseainete ja nitritsoola seguta, siis ilma vorstikesteta ei toimi miski!
Muidugi oli minu esimene impulss minna turule ja otsida sealt õiget toodet. Aga internetist lisainfo ja ka piltide otsimine heidutas täielikult mu soovi SEE koju tirida. Lühidalt öeldes on lihakäikudest sisikonda raske leida, kuid see on võimalik (küsi lihunikult, toovad kindlasti järgmisel päeval) ja kuigi sisikond on puhastatud, võib neid tinglikult nii nimetada. Soolestiku limast puhastamine, 100-kordne loputamine ja muidugi kiireloomuline, kiireloomuline toppimine võtab aega ja põhjalikult, sest... toode rikneb ja te ei saa soolestikku külmutada - need rebenevad täitmisel.
Aga minu elustiili juures on see veidi ebamugav - valmista hakkliha ette, osta homseks sisikond, puhasta, tee vorsti, siis tee selle vorstiga midagi edasi - pead selle ümber ainult 2-3 päeva “tantsima” . Seega valisin lihtsat teed – tellisin netipoest valmis sooled (ehk emaka).
Üldiselt müüakse sarnaseid vorstikaupu internetis erinevates kohtades, kuid otsustasin poega õnne proovida kolbaskidoma.ru— pealiskaudsel võrdlusel teiste sarnaste kauplustega osutus üllatavalt madalad hinnad ja lai valik. Kolasin kohapeal ringi, lisasin soovitud toote ostukorvi, selgitasin tagasiside abil mõned punktid (muide, vastasid kiiresti ja asjalikult) ning kaks nädalat hiljem läksin pakile järgi.
Tulevikku vaadates ütlen, et veebipoes kolbaskidoma.ru on naturaalsed sea-, veise- ja lambasooled, aga ka kunstlikud - polüamiid- (mittesöödav “tsellofaan”) ja kollageensooled (täiesti söödavad). Lõppude lõpuks on iga vorstiliigi ja selle edasise kuumtöötluse ja lõpptulemuse jaoks vaja kindlat kesta! Pealegi on oluline läbimõõt - lõppude lõpuks saate valmistada paksu keeduvorstipätsi või õhukesi Krakowi kotlette.
Sest See oli minu esimene kord, ma ei teinud keerulisi katseid ja tellisin kõige populaarsema ja universaalsema (40/42 on tulevase vorsti läbimõõt)

Korpust lahti pakkides selgus, et see on toki kujul, valge ja halli värvi. See oli pakitud vaakumkotti ja seejärel käsitööümbrikusse, millel olid kooremärgised, kasutusnäpunäited ja teave tootja kohta. Lõhn meenutas mulle pesuseepi (lõhn kaob kuumutamisel).
Kõige lahedam on see, et see emakas on juba täielikult puhastatud ja säilitamiseks soolaga kaetud. Seetõttu elab see kadudeta mitu päeva maanteel ja seda hoitakse suurepäraselt ka külmkapis. Vahetult enne tundi X peate vajaliku koguse lahti kerima, loputage ümbrist seest ja väljast jooksva veega, et sool maha pesta, ja leotage kausis soojas vees 30–40 minutit (lambasooled leotatakse 15–20 minutit minutit).
Kui järsku jääb kasutamata, aga juba leotatud sisikonda, tuleb need lihtsalt uuesti soolaga katta, külmkappi panna ja hoida vähemalt terve aasta (samas ei saa nii palju säilitada - kasutatakse ära palju varem).

See tähendab, et nagu näete, pole kõige olulisema koostisosaga - vorstikestaga raskusi! Jääb vaid hakkliha ette valmistada ja maitseained kokku segada.
Hakkvorsti valmistamise üks peamisi reegleid on see, et pärast valmimist tuleb seda 12 tundi külmas hoida. Toimub esmane käärimine, sool ja lihamahl jaotuvad ühtlaselt, pealegi seob sool hakklihas oleva vedeliku ning see ei eraldu massist.
Seetõttu on mõistlik hakkliha valmis teha õhtul ja järgmisel hommikul vorsti sisse toppida - lõuna- ja õhtusöögiks osa praadida, ülejäänu sügavkülma panna. Nii et vali oma aeg!

Internetis on miljon praevorstide retsepti, seda ma tegin.
Toiduvalmistamiseks 6 kilogrammi vorsti (6 tükki) nõutud:

• 2,5 kilogrammi seakaela
• 2 kilogrammi sealiha sinki
• 0,5 kilogrammi soolamata seapekki
• 2 küüslaugu pead
• 1 kilogramm sibulat
• 2,5 spl soola
• 1 spl jahvatatud musta pipart

Liha ja searasva suhe on lihtne meelde jätta – rasva peaks olema 10% hakkliha kogumassist.
Praetud vorst “armastab” väga sibulat - see annab sellele mahlasuse ja seda võib seal olla palju - kuni 15%! (ja kui plaanite vorsti suitsetada, siis on parem sibul asendada vee või vürtside "puljongiga")
Ja lisaks jahvatatud mustale piprale võid oma maitse järgi lisada mis tahes vürtse - kardemoni ja koriandrit, vürtsikuse lisamiseks punast pipart, muskaatpähklit (1 tk 5 kg hakkliha kohta on täpselt paras), kui vorsti läheb praadima , siis võid julgelt lisada peterselli, paprikat , sidrunikoort. Üldiselt on nii, et kui oled ise segamiseks laisk või kardad proportsioone sassi ajada, siis vorstide jaoks on valmis maitseainesegud.

Parimad vorstitegijad teavad, et korralikult valmistatud hakkliha õnnestub 50% ulatuses. Seetõttu on soovitatav hakkliha jaoks mõeldud liha lõigata väikesteks kuubikuteks, keerates ainult väikese osa sellest läbi väikese hakklihamasina. Kui lasta kogu liha läbi hakklihamasina, tuleb valmistoode kuiv välja (mis sobib hästi suitsutamiseks või kuivatamiseks, aga vastupidi praadimiseks) ja see 10-15%, mis hakklihamasinas jahvatatakse, seob liha. lihatükid kokku ja lisa hakklihale tihedus.
4 kilogrammi liha parajateks väikesteks tükkideks lõikamine on päris vahva! Kuid kõigest on väljapääs! Koduste hakklihamasinate (kaasaegsed ja haruldased nõukogudeaegsed) jaoks on spetsiaalsed suure võrguga restid - osa lihast muidugi purustatakse, kuid suurem osa on korralike lihapallide kujul.

Aga pekk tuleb ära lõigata! Väikesed kuubikud, mille külg on 0,5-0,7 cm.Lõppude lõpuks, kui hakklihamasinast läbi lasta, siis see muljub, hakkliha on raske sõtkuda ja vorst hakkab küpsetamisel lekkima.

Sega hakkliha hakitud searasvaga, lase küüslauk läbi pressi, lisa sibul (seda võib hakkida, peene ruudustikuga hakklihamasinaga hakkida või riivida), lisada soola ja jahvatatud maitseaineid. Ja seejärel sõtkuge hoolikalt 10-15 minutit.

Nüüd jäta anum hakklihaga üleöö jahedasse kohta. Sel ajal, nagu ma juba ütlesin, toimub esmane käärimine ja mahlade jaotumine.
Kui lisaksin hakklihale nitritsoola, säiliks hakklihas toore liha erk värvus - nitritsool nii stabiliseerib värvi kui on säilitusaine. Ilma nitritsoolata muutus hakkliha 12 tunni pärast heledamaks, kuid lakkas murenemast ja hakkas hästi vormi hoidma.
Nii et kõik on täidiseks valmis!

Jääb üle vaid soolatud kest vajaliku pikkusega tükkideks lõigata (mul oli mugavam sama vorsti mõõta), loputada ja pool tundi soojas vees leotada - kest pehmeneb, muutub valgeks ja plastiliseks. .
Enne täitmist on mugav valmis hakkliha portsjoniteks jagada. Näiteks 1 meeter seasoola läbimõõduga 40/42 mahutab 400-600 grammi hakkliha (tegin kilogrammi kaaluva vorsti ja lõikasin soolika 1,5 meetristeks tükkideks).

Ka vorsti täidis on kunst! Mõned inimesed kasutavad plastpudelite, meditsiiniliste süstalde, lehtrite ja oma sõrmede kujul toppimiseks edukalt erinevaid seadmeid, spetsialistid soetavad spetsiaalseid vorstisüstlaid ning koduseks kasutamiseks on hakklihamasinate metallist ja plastist kinnitused, millele korpused pannakse. peale (dada, nagu kondoom) , ja hakkliha söödetakse läbi augu.

Kõigepealt paneme ümbrise peale, siis rullime valmis hakkliha nii, et see välja paistaks, ja siis langetame soolikat veidi alla ja seome otsa kinni (nööri, niidi või sõlmega) - nii saame hakklihast lahti. õhumull vorsti sees.
Noh, siis, hakkliha järk-järgult toites, täidame ümbrise - mitte tihedalt (muidu kuumtöötlemise ajal hakkliha paisub ja vorst lõhkeb), kuid ka mitte lõtv. Isiklikust kogemusest ütlen, et kahe inimese jaoks on seda väga mugav, kiire ja lihtne teha - üks lisab liha hakklihamasinasse ja keerab käepidet (vajutab nuppu) ja teine ​​eemaldab korpuse aeglaselt düüsidesse. , moodustades vorsti ja keerates “tigu”. Kuid saate ühega hakkama, see võtab natuke kauem aega. Peaasi, nagu tapeedi kleepimisel, on see, et mullid poleks))
Vorsti teine ​​ots tuleb samuti sõlme siduda ja lasta 10 minutit seista ja kuivada.

Kõige hullem asi omatehtud vorsti valmistamisel igal etapil on lõhkenud ümbris. Seetõttu on selle vältimiseks mitu võimalust. Ühest kirjutasin juba - te ei pea seda liiga tihedalt toppima (kesta võib lõhkeda kas täitmise ajal või edasise küpsetamise ajal, kui hakkliha hakkab temperatuuri mõjul paisuma).
Selliste hädade minimeerimiseks tuleb vorst mitmest kohast läbi torgata. Professionaalsed vorstivalmistajad kasutavad spetsiaalset mitme nõelaga tööriista, kuid kodus saate kasutada tavalist jämedat nõela või hambaorki. Seda tehnikat nimetatakse jahvatamiseks (vorstipätside madal kaltsineerimine, et eemaldada õhk, mis võib jääda vorstikesta alla hakkliha sisse, kui täidis on lahti).

Koori võib ka “karastada” – pärast koorumist asetada see mitmeks minutiks väga kuuma (kuid mitte keevasse!) vette – piisab 85°C-st. Kui vorstid on väikesed, võid need kimpudena vette kasta ja kui need on nii pikad “teod”, siis võid seda teha suure lõhikuga lusikaga, fritüürikorvis või kurni abil (võid leidke igast köögist selle toimingu jaoks sobivad esemed).
Pärast seda esialgset kuumtöötlust muutub vorst valgeks, kuigi seest on veel toores, kuid seda saab juba praadida või külmutada. Kui see seisab laual 10 minutit, taastab kest osaliselt oma "läbipaistvuse".

Selle vorsti valmistamiseks ei kulu rohkem aega kui tavalise lihatüki valmistamiseks - 180°C-ni eelsoojendatud ahjus 40-50 minutit - jälgige, et peal oleks ilus koorik (meile meeldis pruunistatult - siis krõbe).
Muide, kui külmutate toorvorsti, siis ei pea te seda isegi enne praadimist sulatama - lihtsalt pane vorst jäises vormis ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju ning küpseta vaid 10 minutit kauem .

Sõpradele keetsin kunagi samas ahjus küpsetatud kartulitega vorsti, mille lõikasin viiludeks, lisasin soola, pipart, värviks kurkumit ja veidi võid ning küpsetasin eraldi ahjuplaadil.

Sellist vorsti on mugav lõigata otse ühise laua taga - mõnele suurem, teisele väiksem tükk. Siiski ei ole üksikud vorstid sõbralikus, rõõmsameelses sõprade seltskonnas nii head))

Ja see vorst sobis suurepäraselt ka köögiviljakastmega, mida ühes grillbaaris märkasime, proovisime kodus küpsetada ja see toimis esimesel korral:
Haki peeneks paar varssellerit, paprikat, punast magusat sibulat, seemneteta tomat, lisa maitseks oma lemmikürte ja küüslauku, soola ja vala juurde ohtralt oliiviõli, vürtsikuse huvides võid lisada ka tšillipipart. Sega korralikult läbi ja maitsesta juba taldrikul olev liha.
See kaste sobib hästi mitte ainult vorsti, vaid ka iga küpsetatud liha ja erinevate grillroogade jaoks, võite isegi kartulit lihtsalt maitsestada - see on maitsev!

Nautige!

Ja veel kord neile, kes diagonaalis loevad: tellisin emaka veebipoest kolbaskidoma.ru, seal saab valida erineva läbimõõduga naturaalseid ja kunstlikke kestasid, valida hakklihale maitseainete segu, tellida nitritsoola ning lisaks varustada oma hakklihamasina spetsiaalsete suurte restide ja lisadega vorstide täitmiseks. Samuti on kasulikke näpunäiteid soolikatega töötamiseks (eelvalmistamine ja säilitamine), samuti hunnik üksikasjalikke retsepte erinevate vorstide ja piltidega vorstide jaoks.

Pärast pikka paastumist tunduvad lihavõttetoidud eriti toitvad ja maitsvad. Lihavõttepühade rikkalik, rammus toit on külalislahke võõrustaja üks põhimõtetest. Usinad perenaised ja kokad annavad endast parima, et selleks valmistuda. Lihavõttepühade menüü on rikkalik liharoogade poolest. Mida siit leida võib: kodune sealiha, kanarullid, ürtidega küpsetatud sealiha, koduvorst... Muide, koduvorstist. Paljud inimesed ei saa sellega esmaklassiliselt hakkama. Kuid seda saavad teha need, kes teavad omatehtud vorsti praadimise põhisaladusi. Retsept kooliealistele lastele.

Lihavõtteroog (praetud vorst) – toiduvalmistamise saladused:

Kupaty on uskumatult maitsvad ja tänu korralikule kogusele maitseainete ja vürtside olemasolule aromaatsed lihavad vorstid soolest valmistatud ümbrises. Kupaty on Gruusia köögi traditsiooniline roog, kuid see on populaarne mitte ainult seal, vaid ka kaugel oma kodumaa piiridest.

Koduperenaised valmistavad kupaate tavaliselt ise, kuid igaühel pole võimalust nende jaoks loomulikku sisikonda hankida. Seetõttu on paljudel lihtsam osta poolfabrikaate – valmis külmutatud kupate, mida tuleb vaid korralikult praadida. Võid praadida õues grillil või ahjus või kodus pannil. Jällegi, neile, kellel pole alati võimalust loodusesse pääseda, soovitame kasutada viimast võimalust ja praadida kupaty pannil. Fotodega retsept on võimalikult lihtne ja üksikasjalik, mis paljastab kõik mahlase, õrna ja kupliku valmistamise saladused. Praadimisprotsessis pole tegelikult midagi keerulist. Peate lihtsalt proovima – ja kindlasti õnnestub! Meie samm-sammult fotoretseptiga teete kõik õigesti.

Maitseteave Liha pearoad

Koostisained

• Külmutatud kupaty - 1 pakk;
• vesi - 1 l;
• sool - 3/4 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• pipraterad (must, piment) - mitu tükki;
• taimeõli - kupaty praadimiseks.

Kuidas küpsetada kupaty pannil

Kõigepealt tuleb külmutatud kupaty korralikult üles sulatada. Selleks tõsta need sügavkülmast välja külmiku alumisele riiulile. Siis, kui vorstid on sulanud, pane need lauale ja saadki keetmiseks vett valmistada. Valage sool mugavasse kastrulisse, visake sinna pipraterad ja loorberilehed. Valage kastrulisse vesi.

Järgmisena pane pliidile kastrul vett ja aja see keema. Ja kui keeb, paneme vannid sinna sisse. Eelkeetmine on vajalik selleks, et kupatid saaksid veelgi mahlasemad ja et nende hämmastav aroom oleks maksimaalne. Lisaks muutuvad kupatid toiduvalmistamise ajal tihedamaks ja elastsemaks, mis muudab praadimise palju mugavamaks.

Keedame kupatyt sõna otseses mõttes 3 minutit pärast vee keemist, pärast mida asetame selle kurn, lastes vedelikul täielikult nõrguda. Kui vannidele on tekkinud vaht (keetmise käigus tekib see paratamatult vee pinnale), peske see kiiresti sooja veega maha.

Järgmisena tuleb kupaty kuivatada, et minimeerida pritsmeid praadimise ajal, ja õli saab kuumutada. Vala veidi pannile, kuumuta pliidi maksimaalsel kuumusel, siis alanda kuumust keskmisele ja prae kupaty suletud kaane all. Kupaty praadimise ajal tuleb seda üsna sageli, sõna otseses mõttes iga 30 sekundi järel pöörata, et need praadiksid võimalikult ühtlaselt. Pöörake ettevaatlikult, kasutades kas spaatlit või kahte kahvlit. Oluline on mitte kogemata läbi torgata nende õhukest kesta, mille tõttu mahl välja lekib ja see mitte ainult ei muuda praadimise protsessi kohutavalt ebamugavaks, vaid jätab kupaadid ilma ka mahlasusest.

Niipea, kui kupatid on saavutanud vajaliku pruunistumise taseme, on nad valmis! Et need pealt krõbedad saaksid, prae kupatsi viimased sekundid ilma kaaneta pannil.

Tõsta need tulelt ja serveeri soojalt.

Praetud kupaty sobib eriti hästi ürtidega, neid võid maitsestada ka tomatikastmega. Head isu!