Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

Kuum, värske, aromaatse õliga immutatud küüslauguleib on gurmaane köitnud juba sajandeid. Sellel kergesti valmistataval roal on palju variatsioone: võtke erinevat tüüpi leiba, võid, lisage täiendavaid koostisosi, nagu petersell või riivjuust.

Artiklis olevate retseptide loend:

Foto Shutterstock

Prantsuse baguette küüslauguvõiga

Prantsuse baguette on pikk, õhuke päts lahjast taignast, millel on krõbe koorik ja õhuline poorne viljaliha. Baguette'i standardpikkus on 65 sentimeetrit, kuid mõnikord võib selle pikkus ulatuda 1 meetrini

Kuumuta ahi 175 kraadini. Kuumuta soolata või toatemperatuurile ja pane köögikombaini kaussi. Koori küüslauguküüned ja tükelda õhukese terava noaga või aja läbi spetsiaalse pressi. Lisa võile hakitud küüslauk koos peterselliga, maitsesta soola ja pipraga. Pulleeri, kuni segu on ühtlane, kuid ära kreemita.

Asetage baguette lõikelauale ja tehke sellesse üksteisest 2-3 sentimeetri kaugusel diagonaalsed lõiked. Leiva purunemise või lamedamaks muutmise vältimiseks võtke spetsiaalne lainelise teraga nuga. Tõsta piludesse väikese võinoaga supilusikatäis küüslauguvõid ja määri ülejäänu baguette’i pinnale.

Mähi leib toidukilesse. Sulgege otsad õrnalt. Saate selle baguette külmutada kuni mitu kuud. Pane valmis fooliumisse mähitud leib ahju ja küpseta 10 minutit, seejärel keera ümber ja küpseta veel 10 minutit. Keera baguette lahti, lõika lõpuks piki lõikeid viiludeks ja serveeri.

Mõned kokad lisavad küüslauguõlile sidrunimahla, mis sobib hästi küüslaugu ja peterselliga

Ciabatta oliivi-küüslauguõliga

Itaallased eelistavad valmistada küüslauguleiba ciabatta baasil – valge pärmileiva, ka käsna viljaliha ja krõbeda koorikuga.

Võtke:

• 1 ciabatta
• oliiviõli
• 3 küüslauguküünt

Lõika leib diagonaalselt, samuti ilma lõpuni lõikamata ja 2-3 sentimeetri kaugusel lõikeid tehes. Koori ja tükelda küüslauk. Segage see 100 ml oliiviõliga ja laske 5-7 minutit tõmmata. Pintselda spetsiaalse silikoonharja abil leiva lõiked ja pind küüslauguoliiviõliga.

Asetage leib küpsetusplaadile ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 10 minutit, kuni leib on kergelt pruunistunud. Itaallased serveerivad seda leiba suppide ja pastaga; suurepäraseks eelroaks on ka küüslauguleiva viilud – bruschetta.

Sega kõik taigna ained ja sõtku (kõik ained võiks). Kata rätikuga ja jäta, soovitavalt sooja kohta tunniks ajaks seisma. Taigna maht peaks kahekordistuma. (Ausalt öeldes ma ei mäleta hästi, aga ma arvan, et vajasin palju rohkem jahu, tainas ei tohiks käte külge kleepuda).

Täidise jaoks sega ürdid õlidega, lisa küüslauk ja pipar (retsept näeb ette 2 küüslauguküünt, aga mulle meeldib küüslaugune, seega võtsin 4), sega ühtlaseks. (Võid võib sulatada või kasutada toatemperatuuril).

Sõtku kerkinud tainas uuesti jahusel laual. Vormi lame kook ja keera rulli. Soovi korral jaga tainas mitmeks osaks (küpseb kiiremini ja küpseb paremini, mul oli 2 baguette) ja vormi väikesed baguette.

Aseta baguette küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma. Seejärel tee sisselõiked üle baguette ja üks mööda seda (ka siis pintseldasin munad lahti vahustatud valgega). Küpseta 10 minutit 180 kraadi juures.

Eemaldage ahjust. Mööda lõikejooni lõika päts keskele. Lõigetesse pane küüslauguõli (mina kandsin silikoonpintsliga, mul oli palju lõike). Küpseta umbes 15-20 minutit kuldpruuniks.

Tõelise naudingu saate kodust lahkumata maitsta sooja, kuldpruuni krõbeda kooriku ja kreemja küüslaugumaitsega prantsuse baguette’i. Selleks peate selle lihtsalt oma köögis ahjus küpsetama. Lõppude lõpuks pole see sugugi keeruline ja meie lihtsad retseptid on selle tõestuseks.

Kuidas küpsetada ahjus prantsuse baguette - retsept?

Koostis:

• puhastatud vesi - 330 ml;
• kuivpärm - 0,5 tl;
• sool - 1,5 teelusikatäit;
• esmaklassiline nisujahu - 520 g.

Ettevalmistus

Prantsuse baguette ahjus valmistamise saladus seisneb selles, et tainas oleks piisavalt vett proportsionaalselt jahuga. Taigna lõplik konsistents peaks olema kleepuv ja seda ei tohiks püüda tihedamaks muuta, sest muidu pole tulemuseks enam prantsuse baguette. Nii et alustame. Vala laia anumasse 36-38 kraadini kuumutatud vesi, lahusta selles pärm, lisa sool, sõelu sisse jahu ja sõtku tainas. Selleks on ideaalne kasutada taignasegajat või leivamasinat. Kätega sõtkudes püüame mitte pöörata tähelepanu töömassi liigsele kleepumisele ja sõtkuda seda vähemalt kümme minutit. Pärast seda katke anum taignaga kile ja rätikuga ning asetage see sooja kohta. Massi maht peaks kahekordistuma. Selleks kuluv aeg sõltub paljudest teguritest, eelkõige pärmi kvaliteedist ja loomulikult ruumi temperatuurist.

Tõsta kerkinud tainas jahusele pinnale ja jaga neljaks võrdseks osaks. Moodustame neist igaühest ristküliku, murrame selle mitu korda pooleks ja venitame, kuni saame pika lipu. Asetage saadud tooted küpsetusplaadile, olles eelnevalt pärgamentplaadiga katnud. Puista tulevased baguette’id kergelt jahuga üle, kata toidukile ja rätikuga ning aseta vähemalt üheks tunniks sooja kohta tahenema. Pärast seda tehke terava noaga iga baguette'i pinnale 45-kraadise nurga all sälgud ja asetage see 230 kraadini eelsoojendatud ahju, olles eelnevalt paigaldanud selle alumisele tasemele veega kandiku. Viie minuti pärast avage uks ja piserdage tooteid pihustuspudelist veega. Teeme sama protseduuri viisteist minutit pärast küpsetusprotsessi algust. See on vajalik selleks, et baguette saaksid õhukese kuldpruuni koorega ja nende pind ei praguneks. Kokku küpsetatakse baguette sellel temperatuuril umbes kolmkümmend minutit. Kuid ikkagi peate keskenduma oma ahju võimalustele.

Proovige seda kindlasti küpsetada! Nagu lapsepõlves, sirutavad teie käed krõbinalt, et murda tükk sellest luksuslikust võrgutavast baguette'ist ja maitsta õrna, kihilist puru aromaatse basiiliku-küüslauguvõi ja sulatatud juustuga. Oh! Jah, mu sõbrad, see maitseb täpselt nii, nagu välja näeb – uskumatult maitsev!

Meil on vaja kahte baguette:

testi jaoks:

• jahu - 510 g + 1-2 spl. tolmu eest
• piim - 175 ml
• pärm - 14 g kuivpärm või 42 g värske
• suhkur - 1 spl.
• sool - 2/3 spl.
• vesi - 140 ml

Täitmiseks:

• või (võib kasutada oliivi) - 100 g
• basiiliku rohelised - 20 g
• küüslauk - 6 nelki
• sool - 1/3 tl.
• kõva juust (eelistatavalt parmesan) - 100 g

valikuline:

lahtiklopitud muna või 2 spl. piim baguette määrimiseks

Kuidas valmistada baguette ürtide ja küüslauguga (samm-sammult retsept koos fotodega)

Soojendage õrnalt 175 ml piima (kehatemperatuurini). Segage suures sügavas kausis soe piim, pärm (14 g kuiva või 42 g värsket), 1 spl. suhkur, segage ja jätke 10 minutiks.


Lisage lahjendatud pärmile 2/3 spl. soola, 140 ml sooja (mitte kuuma!) vett ja 510 g eelnevalt sõelutud jahu.


Kõigepealt segage saadud segu spaatli või kahvliga ja niipea, kui see muutub segamiseks piisavalt kõvaks, eemaldage kahvel-labidas küljele ja sõtke kätega elastne, kuulekas, mittekleepuv tainas (sõtkumisaeg on kl. vähemalt 7-10 minutit).

Kata anum taignaga puhta rätikuga ja lase 50-60 minutit toatemperatuuril kerkida. Selle aja jooksul suureneb taigna maht mitu korda.

Kuidas valmistada baguette täidist:

Taigna kerkimise ajal lõika 100 g võid väikesteks tükkideks, pane väikesesse sügavasse kaussi ja sulata pliidil või mikrolaineahjus.

Pese ja kuivata basiilikurohelised (20 g), koori 6 küüslauguküünt. Vala sulatatud või blenderi kaussi, lisa ürdid, küüslauguküüned ja 1/3 tl. soola.


Püreesta täidist umbes 15-25 sekundit, lülitades blenderi täisvõimsusel sisse.


Riivi 100 g kõva juustu (parmesani) peenele riivile.

Baguette'i vormimine

Sõtku kerkinud tainas, aseta jahusele tööpinnale ja lõika terava noaga kaheks tükiks.


Kata üks pool taignast rätikuga ja tõsta kõrvale ning rulli teine ​​pool umbes 25x40 cm ristkülikuks.


Pintselda lahtirullitud tainas silikoontaignapintsli abil ühtlaseks poole rohelise või, basiiliku ja küüslaugukastmega.


Järgmisena puista tulevane baguette ühtlaselt poole riivjuustuga.


Rulli tainas koos täidisega rulli. Tõsta saadud rull jahusele pärgamendile ja lõika terava noaga rull pikuti pooleks, jättes otsast umbes 4 cm puudu.

Kui teile meeldib pärmitaignaga küpsetamine, siis soovitan järgmisi retsepte:

Baguette’i moodustamiseks tuleb rulli lõigatud pooled asetada üksteisega kattuma, keerates neid veidi nii, et lõige koos täidisega jääks üleval. Seega keera rulli pooled spiraalina üksteise ümber, moodustades baguette. Näpi taigna otsad kokku ja pista baguette’i alla.

Asetage ahju alumisele tasandile kuumakindel anum veega (kasutan selleks väikest kastrulit või ahjuvormi) ja lülitage ahi sisse, et ahi soojeneda kuni 225 C. Anumas olev vesi, mõjul ahju kõrge temperatuur, hakkab aurustuma - ja niiskes keskkonnas küpsetatud baguette saab tõelise krõbeda koorikuga. Kui teil on auruga ahi (tehasefunktsioon), siis kasutage seda.
Tõsta saadud baguette koos pärgamendiga ettevaatlikult külmale ahjuplaadile (mina asetan baguette ahjuplaadile diagonaalselt - muidu ei mahu), soovi korral pintselda kondiitripintsli abil lahtiklopitud muna või piimaga ja jäta kerkima. umbes 20 minutit, kuni ahi eelsoojeneb. Selle aja jooksul saate ülalkirjeldatud meetodil moodustada teise baguette.
Küpseta baguette’i umbes 15-20 minutit kuldpruuniks.


Jahuta valminud baguette’id võimalusel restil veidi maha 😉 ja serveeri.

Head isu, sõbrad!

Instagrami fotode lisamisel märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et saaksin teie fotod Internetist üles leida. Aitäh!

Koostisained

• märg pärm - 40 g;
• vesi - 0,5 tassi;
• sool - 1 teelusikatäis;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• piim 2,5% rasva -1 klaas;
• rafineeritud päevalilleõli (taigna jaoks) - 3 spl. lusikad;
• esmaklassiline nisujahu - 2 tassi;
• till - väike kamp - 50 g;
• küüslauk - 1 pea;
• kõva juust - 300 gr .;
• muna määrimiseks - 1 tk.

Küpsetusmeetod

1. Taigna valmistamiseks murenda kätega väikesesse kaussi koostisainetes märgitud kogus pärmi. Täida need 100 ml-ga. vesi. Pärmi aktiivseks muutmiseks lisage suhkur. Sega segu. Jäta 15-20 minutiks. Niipea, kui pinnale ilmub lopsakas vaht, võite pärmiga edasi töötada.
2. Vala piim kaussi. Et pärm käärimist ei lõpetaks, peab piim olema toasoe või veidi soe, kuid mitte kuum. Vala sinna pärm.
3. Vala sisse päevalilleõli.
4. Vahusta piim, või ja pärm.
5. Lisa soola. Viimasena lisa osade kaupa enneaegselt sõelutud nisujahu.
6. Sõtku paks pärmitainas. Jätke see 1 tund soojaks.
7. Vahepeal võid alustada baguette täidise valmistamisega. Koori ja vajuta küüslauk. Riivi juust keskmisele riivile.
8. Haki till peeneks.
9. Asetage küüslauk, juust ja till ühte kaussi.
10. Segage. Baguette täidis juustu ja ürtidega on valmis.
11. Küpsetamiseks valmis pärmitaigen peaks hästi kerkima ja mahult kahekordistuma.
12. Tainas ja täidis on valmis ning võid hakata baguette tegema. Sõtku tainas kätega, sõtku uuesti ja jaga kaheks osaks. Rulli taignarulli abil õhukeselt pool tainast ristkülikuks.
13. Et täidis baguette’i moodustamisel paremini püsiks, määrige pärmitaigen taimeõliga.
14. Puista tainas üle juustutäidisega tilli ja küüslauguga, jättes servast 1 cm kaugusele.
15. Rulli tainas toruks.
16. Tasandage valmis rull pealt kätega, nii muutub see lamedamaks. Lõika rull terava noaga pikuti kaheks tükiks.
17. Aseta saadud taignaribad juustutäidisega endaga risti. Põimige need kokku. See asi nõuab teatud oskusi, kuid ma kinnitan teile, et teine ​​baguette tuleb ilusam kui esimene. Samal põhimõttel valmista ülejäänud taignast teine ​​baguette.
18. Kuumuta ahi 180C-ni. Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Puista see üle täiendava jahuga, et baguette ei kleepuks. Laota baguette. Klopi tassis või väikeses kausis lahti muna. Pintselda sellega baguette. Asetage küpsetusplaat ahju keskmisele riiulile.
19. Küpseta baguette 20-15 minutit. Kuldse kooriku ilmumine neile näitab nende valmisolekut. Küpsetamise ajal olev lõhn on lihtsalt vaimustav. Fotol näete, kuidas sai juustu ja küüslauguga baguette.

Video

Mulle meeldib väga ka see retsept, mis videosse tuleb. Kontrollige seda kindlasti.

Selle täidise võib toppida igasse saia või pätsi.