Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

15.03.2016 | Valmistatud: 2297 | Hinne: 5.0

Maitsev Kasahstani köögi liharoog lamba-, veise- või hobuselihast.

Koostis:

• lambaliha (või veiseliha) kondiga - 1,3 kg,
• loorberileht - 2 tk,
• piment - mõned herned,
• sibul - 2 tk.
• jahvatatud pipar,
• petersell
• soola.

Taigna koostis

• kanamunad - 2 tk,
• vesi (või puljong) - 200 ml,
• sool - 0,5 teelusikatäit,
• jahu - 600 gr.

Ettevalmistus:

Pese liha. Asetage liha kastrulisse, täitke see külma veega ja pange tulele. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, puljongi keetmise ajal koori vaht perioodiliselt maha. Keeda madalal kuumusel 3-3,5 tundi, kata kaanega, kuni liha on kontidest kergesti eraldatud. 1-1,5 tundi enne keetmise lõppu lisa puljongile 2 sibulat, üks porgand, loorberileht, piment ja sool.

Nüüd valmistame nuudli taigna. Valage sõelutud jahu (300-400 g) tassi, lööge sisse munad, lisage sool, valage vette (või jahutage puljong). Sõtke jäik tainas, lisades vajadusel jahu, mässige kilesse ja jätke 20-30 minutiks seisma.

Puista laud paksult üle sõelutud jahuga ja laota tainas välja. Taignast eraldame õuna suuruse tüki (ülejäänu mähime uuesti kilesse, et see ära ei kuivaks). Rulli tainas väikeseks kihiks lahti. Rullimise ajal puista pidevalt jahuga, et tainas käte ja laua külge ei jääks.

Lõika lahtirullitud tainas ribadeks ja ribad teemantideks. Laota teemandid pärgamendile või jahuga ülepuistatud lauale ja lase 30-40 minutit kuivada. Neid saab ka ahjus kuivatada. Eemaldage liha valmis puljongist lusika abil ja asetage see kõrvale. Samuti eemaldame puljongist vürtsid ja kurname puljongi ise läbi marli. Jahutage ja jahutage puljong, et eemaldada rasv pinnalt. Eraldage liha luudest ja lõigake või lahutage väikesteks tükkideks.

Lõika kaks sibulat rõngasteks või rõngaste pooleks. Kuumuta pannil puljongist eemaldatud rasv või veidi taimeõli, lisa 1/2 sibulast (1 pea), lisa veidi soola ja prae veidi pehmeks.

Vala pannile 2 kulbitäit puljongit, lisa teine ​​rõngasteks lõigatud sibul, puista paksult jahvatatud pipart, lase puljong keema ja keeda 1-2 minutit. Eemaldage sibul lusikaga ja viige see tassi.

Puljongile, kus sibulad keedeti, lisa veel 4-5 kulbitäit puljongit, lisa oma maitse järgi vett ja soola. Keeda kuivatatud teemante väikeste portsjonitena keevas puljongis 7-8 minutit. Keedetud nuudlid eemalda lusikaga, tõsta kurn, lase vedelikul nõrguda, seejärel tõsta praetud sibulatele ja sega, et teemandid kokku ei jääks.

Aseta keedetud teemandid suurele taldrikule, asetades need taldriku servadele lähemale. Aseta liha taldriku keskele. Aseta liha peale puljongis pošeeritud sibul ja puista peale paksult jahvatatud pipart. Serveeri keedetud beshbarmak kuuma puljongiga, mis on paksult ürtidega üle puistatud.

Roog besparmak, mida Venemaal millegipärast kutsutakse beshbarmakiks, jõudis meile lõpututest steppidest. "Bes" tähendab 5 ja "parmak" tähendab sõrme. Muistsed nomaadid sõid seda rooga sõrmedega, mitte söögiriistadega - sellest ka nimi. Kuid väljaspool Kesk-Aasiat ja Kasahstani ei tea paljud mitte ainult, kuidas beshbarmaki valmistada, vaid pole seda nime kunagi isegi kuulnud. Kuid see roog on väga maitsev. Seda ei saa nimetada "kiireks": kui isaskarjakasvatajad karjatasid, sõtkusid naised hoolega tainast ja küpsetasid liha. Et abikaasa leiaks tee oma kodujurtasse lõhna järgi.

Tooted beshbarmaki jaoks

Traditsiooniliselt valmistatakse seda rooga kolmest lihast: lambalihast, veiselihast ja hobuselihast, kuid kuna paljud inimesed peavad hobuseid ebainimlikuks ja venelased suhtuvad lambalihasse mõnevõrra kallutatud, on lubatud veiselihast valmistada beshbarmak parim osta tükk luu või ribi osa - umbes poolteist kilogrammi. Sellest puljongi jaoks ilmselt piisab. Veel paar loorberilehte ja paar pipratera. Kuid taigna jaoks on vaja kahte muna, jahu (vähemalt 600 g), kahte sibulat ja ürte.

Puljongi keetmine

See algab liha küpsetamisega. See tükeldatakse, pestakse, täidetakse külma veega ja asetatakse kõrgele kuumusele. Niipea, kui see pajas keeb, vähendage gaasi ja koorige vaht. Veiseliha valmimine võtab kaua aega – kolm tundi, kuid protsessi ei saa jätta juhuse hooleks. “Müra” tuleks regulaarselt lusikaga eemaldada, et puljong ei oleks hägune, vaid merevaigukollane. Mõned koduperenaised ei suuda vastu panna tavaliste köögiviljade, aga ka erinevate vürtside lisamisele keset keetmist. Kuid kui soovite teada, kuidas beshbarmaki vanal traditsioonilisel viisil valmistada, pole teil vaja seda teha. Roog peaks sisaldama ainult liha ja tainast, mitte midagi muud.

Taigna valmistamine

Beshbarmaki tainast müüakse Kasahstanis kuivatatud kujul. Vahe pooltoote ja käsitsi rullitud nuudlite vahel on mõõtmatu. Nii et kui tahad põhjalikult teada, kuidas beshbarmaki valmistada, siis kääri varrukad üles, sõelu 300–400 g jahu läbi sõela kaussi ja hakka tööle. Kui puljong on juba valmis, jahuta väike kogus (klaas). Löö jahu hulka kaks muna ja sega, lisades vähehaaval puljongit (kui seda pole, siis külm vesi). Tainas peaks olema jäik, nii et vajadusel lisa jahu.

Pärast põhja põhjalikku sõtkumist keera see kilesse ja jäta pooleks tunniks seisma. Puista töötasapind paksult jahuga üle ja hakka õunasuurust taignatükki lahti rullima (ülejäänu ootab filmis). Kui saate õhukese kihi, peate selle lõikama väikesteks teemantideks. Laotame need jahuga ülepuistatud vabale tööpinnale ja laseme tund aega kuivada. Teise võimalusena võib nuudleid kuivatada ahjus 60°C juures avatud uksega 20 minutit.

Viimane etapp

Kurna puljong ja eralda liha väikesteks tükkideks. Tükeldame kaks sibulat poolrõngasteks, praeme ühe neist pehmeks ja paneme klaasi puljongiga 2 minutiks küpsema. Kasutage sibula püüdmiseks harulist lusikat ning lisage kastrulisse veel 4 kulpi puljongit ja veidi vett. Küpseta tainast selles vedelikus umbes 8 minutit, seejärel tõsta see praetud sibulatele. Aseta liha suure lameda kausi keskele, aseta külgedele nuudlid, vala üle puljongis pošeeritud sibulaga ja puista üle ürtidega. Kui teate, kuidas beshbarmaki valmistada, peate mõtlema, kuidas seda serveerida. Seda rooga süüakse kausside puljongiga. Kas käte või kahvliga on see teie otsustada.

Paljud inimesed on kuulnud sellest roast - beshbarmak. Erinevates riikides tuntakse seda erinevate nimede all ja raske on leida keskaasialast, kellel pole aimugi, kuidas seda süüa teha. Beshbarmaki peetakse erinevate rahvaste seas rahvustoiduks, seetõttu on selle valmistamiseks palju retsepte.

Kuid enamik meie kaasmaalasi seostab seda rooga Kasahstani köögiga ja seetõttu, soovides kodus beshbarmaki valmistada, püüavad nad seda valmistada täpselt nii, nagu nad seda Kasahstanis teevad. Tegelikult ei valmistata ka kasahhi stiilis beshbarmaki täpselt samamoodi.

Seega võetakse kõige sagedamini aluseks lambaliha, kuid traditsiooniliseks peetakse nii hobuse- kui veiseliha retsepte. Võite isegi leida võimalusi kodulinnulihast beshbarmaki valmistamiseks ja see ei riku traditsiooni.

Kuid olenemata sellest, millist liha te aluseks kasutate, peaksite kasahhi stiilis beshbarmaki valmistamisel järgima mitmeid olulisi reegleid.

Toiduvalmistamise omadused

Beshbarmak on keedetud lihast ja erilisel viisil valmistatud nuudlitest valmistatud roog. Neid eristab ka eriline esitlus. Pealegi on nii valmistamis- kui ka serveerimisviis, säilitades samal ajal üldpõhimõtted, eri rahvaste vahel erinevalt. Vaatleme kasahhi keeles beshbarmaki valmistamise ja serveerimise iseärasusi.

• Kasahhi keeles Beshbarmak, nagu juba mainitud, valmistatakse erinevat tüüpi lihast. Ainus liha, mida Kasahstani köögis ei leidu, on sealiha. Sellest valmistatud beshbarmaki ei saa pidada identseks Kasahstani beshbarmakiga.
• Kasahstani muinasjuttudest võib leida episoode, kui rikas kasahh sööb beshbarmaki, vaene aga lihtsalt sülje alla neelab. Juhtus nii, et beshbarmaki peetakse küllastumise ja õitsengu sümboliks, seda valmistatakse endiselt sageli pühade ajal. Sel põhjusel peate beshbarmaki küpsetama hingega, kasutades ainult kõrgeima kvaliteediga tooteid ja mitte asendades neid poest ostetud preparaatidega.
• Külmutatud liha jääb oma omadustelt alati alla värskele lihale. Sel põhjusel on beshbarmaki jaoks parem valida toode, mis pole külmutatud. Kui peate kasutama külmutatud liha, võtke see eelnevalt sügavkülmast välja ja laske külmkapis sulada. Sel juhul kahjustatakse liha struktuuri minimaalselt. Protsessi kiirendamine on vastuvõetamatu, kastes liha vette või kuumutades seda mikrolaineahjus.
• Ärge unustage, et beshbarmaki ei peeta igapäevaseks toiduks. Vale oleks kasutada selleks vana liha, mis jääb sitkeks ka pärast pikemat küpsetamist. Eelistada tuleks noort lamba- ja vasikaliha. Noort liha saab eristada lihakiudude väiksuse, liha erksa värvuse ja valge või peaaegu valge rasva järgi.
• Praegu leiate kauplustest beshbarmaki valmistamiseks mõeldud pastat. Nendel nuudlitel on ebatavaline kuju - üsna suurte ristkülikute kujul. Kui aga soovite valmistada kasahhi stiilis, originaaliga identset beshbarmaki, on parem nuudlitainas ise valmistada, eriti kuna selles pole midagi keerulist. Selleks kasuta jäävett või jahutatud puljongit, mune, jahu, mis segatakse korralikult läbi. Tainas rullitakse 2 mm paksusteks kihtideks, lõigatakse 5 cm küljepikkusega teemandid. Seejärel keedetakse nuudlid vees või puljongis. Kasahhid kasutavad selleks kõige sagedamini puljongit.
• Puljong, milles nuudleid keedetakse, muutub häguseks ja ei sobi serveerimiseks. Seetõttu valatakse nuudlite valmistamiseks ainult osa sellest, et ülejäänud osa oleks läbipaistev. Serveeritakse eraldi, segatakse värskete ürtidega ja valatakse kaussidesse.
• Liha küpsetamisel on vaja tekkinud vaht eemaldada, et puljong oleks selge. Lisaks eemaldatakse keetmise viimasel etapil puljongilt pealmine kiht - kasahhid määrivad valmis nuudlid selle rasvaga. Tänu sellele ei kleepu see kokku ja osutub väga maitsvaks. Maitse andmiseks lisatakse puljongile sibulat, porgandit, loorberilehti, piment, mõnikord köömneid või koriandrit, harvem nelki.
• Beshbarmaki sibul valmistatakse erilisel viisil. See praetakse kergelt õlis või rasvas sabarasvas, valatakse seejärel väikese koguse puljongiga ja hautatakse 10 minutit. Soovi korral võid koos sibulaga hautada ka riivitud porgandeid – see ei riku traditsiooni.
• Beshbarmaki serveeritakse suurel vaagnal. Sellele laotakse alumiseks kihiks nuudlid, sellele asetatakse liha, mis on lõigatud või rebitud käsitsi üsna suurteks tükkideks, ning kompositsioon täiendatakse sibula ja ürtidega.

Kasahhid söövad beshbarmaki kätega. Selle roa nimi tõlgitakse kui "viis sõrme" just seetõttu.

Beshbarmaki retsept kasahhi keeles

• kondiga liha - 1,5 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• loorberileht - 5 tk;
• pimentherned - 7 tk;
• nelk - 3 tk;
• küüslauk (valikuline) - 2 nelki;
• värsked ürdid (till, koriander, petersell) - 100 g;
• kana muna - 3 tk;
• nisujahu - 0,35 kg;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese liha, kata veega. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära. Lisa vürtsid. Peale nende võib peale koorimist panna terveid porgandeid ja sibulaid.
• Küpseta liha 2-3 tundi, kuni see on täiesti pehme. Pool tundi enne valmimist eemalda puljongist rasv ja pane kaussi. Valage klaasi puljongist välja ja asetage see jahedasse kohta.
• Sõelu jahu. Klopi jahtunud puljong jämedalt lahti munadega, lisades veidi soola. Kasutage taigna jaoks umbes 2/3 tassi, ülejäänud jätke sibulate küpsetamiseks. Vala munade ja puljongi segu jahu hulka, lisa lusikatäis võid ja sõtku tainas. Lase taignal kilesse mähituna pool tundi jahedas seista. Jagage see neljaks osaks, rullige õhukesteks kihtideks ja lõigake suurteks teemantideks ning teemandid nuudliteks. Puista kergelt jahuga ja lase pool tundi kuivada.
• Koorige sibul, lõigake see rõngasteks või rõngaste pooleks.
• Kuumuta pannil järelejäänud õli, prae selles sibul kuldpruuniks, vala pannile veidi puljongit ja hauta sibulat 10 minutit.
• Purusta küüslauk ja sega puljongist eemaldatud rasvaga.
• Haki rohelised noaga.
• Eemaldage liha puljongist. Pärast luust eraldamist lõigake see umbes 3 cm suurusteks tükkideks.
• Kurna puljong, vala pool sellest ja lase keema. Aseta nuudlid taldriku kaupa keevasse vette ja keeda 4-5 minutit. Eemaldage ja asetage vaagnale.
• Pintselda nuudlid küüslauguga segatud rasvaga.
• Aseta liha nuudlitele ja sibul sellele.
• Vala rohelised puljongi sellesse ossa, mida nuudlite keetmiseks ei kasutatud. Valage see kaussidesse.

Serveeri beshbarmak suurel vaagnal, asetades selle laua keskele. Asetage kauss puljongiga iga külalise või pereliikme ette. Lusikate ja kahvlite serveerimine pole vajalik - beshbarmaki süüakse kätega, pestakse puljongiga maha.

Kasahstani stiilis Beshbarmak on südamlik ja maitsev roog, millel on ainulaadsed organoleptilised omadused. Samal ajal saab seda valmistada isegi kogenematu kokk.

Allikas: http://OnWomen.ru/beshbarmak-po-kazahski.html

Beshbarmak on Kasahstani rahvusroog (minu teada on see pigem venekeelne versioon selle roa nimest). Sõna-sõnalt tõlgituna tähendab "besh" kasahhi keeles viit ja "barmak" sõrme/sõrmi.

Kasahhid ja teised rändhõimud ei kasutanud söömisel söögiriistu, vaid võtsid liha kätega - sellest ka nimi :-) Roog valmib lamba-, veise- ja hobuselihast. Kuna hobuseliha pole kõigile kättesaadav, saab beshbarmaki saadavuse huvides valmistada lamba- ja veiselihast või ühest lihast.

Soovin kõigile head isu!

No söögiriistade kasutamine kodus muidugi keelatud pole... pigem vastupidi! :))))

Pese liha.
Asetage liha kastrulisse, lisage külm vesi ja pange tulele.

Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, koori vaht ära.

Puljongi keetmise ajal tuleb vaht perioodiliselt eemaldada, siis osutub see läbipaistvaks, mitte häguseks.

Keeda kaanega kattes tasasel tulel 3-3,5 tundi, kuni liha on pehme ja kergesti luust eraldatav.

1-1,5 tundi enne keetmise lõppu pane puljongisse 1-2 kooritud sibulat, 1 kooritud porgand, loorberileht, piment ja sool (juurvilju pole vaja panna, võib panna vaid vürtse ja soola).

Kuni puljong keeb, valmista nuudlitainas.Valage sõelutud jahu (300-400 g) kaussi, kloppige sisse munad (võite enne vahustada), lisage sool ja valage vesi (või külm puljong).Sõtke jäik tainas, lisades vajadusel jahu.Sõtku tainas korralikult läbi, keera kilesse ja jäta 20-30 minutiks seisma.

Seejärel puista laud paksult üle sõelutud jahuga ja laota tainas välja.

Eralda tainast keskmise õuna suurune tükk (ülejäänu mähi kilesse, et see ära ei kuivaks).
Rulli tainas jahusel laual üsna õhukeseks kihiks.

Tainast tuleb pidevalt jahuga üle puistata, et see käte ja tööpinna külge ei kleepuks. Tainas peaks jõuga lahti rullima.
Lõika lahtirullitud tainas ribadeks ja ribad teemantideks.

Aseta teemandid küpsetuspaberile või jahuga ülepuistatud vabale letile.

Laske teemantidel 30-40 minutit kuivada.

Teemante saab kuivatada ahjus. Kuumuta ahi 60°C-ni, aseta teemandid ahjuplaadile ja kuivata avatud ahjuuksega 20-25 minutit.

Vahepeal on puljong ja liha juba keedetud.

Soovitav on puljong jahutada ja jahutada, et eemaldada selle pinnalt tardunud rasv, kuid kui teil pole aega puljongi jahutamiseks, ei pea te seda tegema.

Jahutage liha veidi, eraldage kontidest ja lõigake või lahutage väikesteks tükkideks.

Lõika sibul (2 tükki) rõngasteks või poolrõngasteks Kuumuta pannil puljongist eemaldatud rasv või veidi taimeõli, lisa pool sibulast (1 tk), lisa veidi soola ja prae kergelt pehmeks.

Vala pannile 2 kulbitäit puljongit, pane peale teine ​​rõngasteks või poolrõngasteks lõigatud sibul, puista paksult üle värskelt jahvatatud pipraga, lase puljong keema ja keeda 1-2 minutit.

Eemaldage sibul lusikaga ja valage kaussi. Lisage veel 4-5 kulbi puljongit puljongile, milles sibul keedeti, lisage maitse järgi vett ja soola.

Keeda veega keevas puljongis kuivatatud teemante väikeste portsjonitena 7-8 minutit (teemandid võib sõelale panna ja üleliigse jahu maha raputada; liigse jahu eemaldamiseks võid nuudlid kiiresti külma veega üle loputada).

Keedetud nuudlid eemalda lusikaga, tõsta kurn, et liigne vedelik välja voolaks, seejärel tõsta nuudlid praetud sibulatele ja sega, et teemandid kokku ei jääks.
Seega keetke vajalik arv teemante ja segage need praetud sibulaga.

Aseta keedetud teemandid taldriku servadele lähemale. Aseta lihale puljongis hautatud sibul ja puista peale kaussidesse või supitaldrikutesse valatud kuuma puljongiga valmis beshbarmak, paksult üle puistatud hakitud rohelistega.

Naudi oma einet!

Allikas: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Jahvatatud must pipar

Magusad herned

Valmistame ette kõik beshbarmaki valmistamiseks vajalikud koostisosad.

Liha tuleb tükeldada suurteks tükkideks, pesta ja kuivatada.

Valage vesi sobiva mahuga sügavasse kastrulisse, laske keema tõusta ja alles pärast seda laske valmis liha sinna. Kui vedelik jõuab uuesti keemiseni, eemaldage esimene tekkinud katlakivi ning jätke puljong ja liha 2-3 tunniks keema.

Segage sügavas kausis kindlaksmääratud kogus kanamune ja jahu. Seda saab lisada taigna sõtkumise käigus sõltuvalt saadud massi paksusest ja jahedusest. Soola koostisained kaussi, sega korralikult läbi, reguleeri jahu ja lisatava vee kogust.

Tainas peaks saama üsna jäik, nagu fotol näidatud.

Mähi ettevalmistatud tainas toidukilesse või lihtsasse kilekotti, seejärel lase 30 minutit toatemperatuuril seista.

Kui tainas on piisavalt infundeeritud, jagame kogu tüki tööks sobivateks osadeks.

Rulli iga portsjon jahusel tööpinnal taignarulli abil õhukeseks pannkoogiks.

Lõika tainas laiadeks paeladeks.

Pärast seda lõikasime iga lindi väikesteks korralikeks ristkülikuteks või teemantideks.

Jaota kõik saadud taignaviilud ühtlaselt kuivale rätikule kuivama. On hea, kui teemandid ei puuduta üksteist ega kattu üksteisega.

Koorige üks sibul, koorige ja lõigake porgandid pooleks, lisage need koostisosad puljongile 60 minutit enne selle valmimist. Sinna saadame ka pipraterad ja paar loorberilehte.

Eemaldage valmis liha lusika abil puljongist ja asetage see eraldi taldrikule.

Lõika veidi jahtunud liha keskmise suurusega tükkideks või eralda see lihtsalt kätega kiududeks.

Aja pannilt saadud puljong läbi kurn ja seejärel läbi sõela. Me vabaneme köögiviljadest: me ei vaja neid enam.

Lase puljongil tõmmata ja jahedas veidi taheneda.

Koorige ülejäänud sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.

Prae pool kogu sibulaviiludest liharasvas, mille jahtunud puljongi pinnalt koorime. Võid rõngaid praadida ka tavalises võis.

Prae sibul läbipaistvaks ja pehmeks, keera kuumus maha, aga ära sibulat pannilt eemalda.

Kõigi tükeldatud sibulate teine ​​osa tuleb keeta mitmes klaasis ettevalmistatud puljongis koos jahvatatud musta pipraga. Protsess võtab aega 2-3 minutit.

Küpsenud sibula eemaldame pannilt sama lõhikuga lusikaga ja asetame kuiva sügavale taldrikule.

Samal pannil, kus just sibulat küpsetasime, küpseta taignateemandid osade kaupa, et need kokku ei jääks. Küpsetusaeg sõltub taigna paksusest ja sitkusest: keskmiselt on see 6-8 minutit.

Aja panni sisu läbi kurn.

Tõsta küpsenud tainas koos eelnevalt praetud sibulaga pannile, sega ained hoolikalt läbi ja prae kergelt läbi.

Kasahstani rahvusrooga beshbarmak tuleb serveerida järgmiselt: piki laia ja lameda nõude serva asetame veel kuumad sibulaga taigna teemandid, valame keskele kogu küpsetatud liha ja puistame selle peale puljongis keedetud sibulaga. pipar. Kasahhi stiilis lamba- ja veiseliha beshbarmak on valmis.

Koostisained

lambaliha - 1 kg

Beshbarmaki nuudlid - 500 g

Sibul - 4 tk.

Vürtsid - maitse järgi

Värsked rohelised - 1 kamp

Küpsetusprotsess

Kasahhi keeles Beshbarmaki peetakse selle türgi keelt kõnelevate rahvaste kuulsa roa üheks levinumaks tüübiks.

Kasahstani beshbarmak valmistatakse mitut tüüpi lihast, mida peetakse selle roa valmistamiseks vastuvõetavaks - need on lambaliha, veiseliha, hobuseliha ja kaamel.

Pidulikud valikud hõlmavad kaameli- ja hobuseliha, samas kui igapäevane versioon on enamasti valmistatud lambaliha, veiseliha või nende kahe seguga. Mõnikord lisatakse beshbarmakile keedetud hobuselihavorsti ja kartulit, kuid see on pigem valik kui kohustuslik tingimus.

Beshbarmaki jaoks saate kasahhi stiilis taignaruudud ise valmistada või osta valmis pooltoote, mida müüakse peaaegu igas poes ja mis on üsna odav. Valmistan beshbarmaki noore talle koopast, kuna eelistan, et rikkaliku puljongi keetmiseks mõeldud liha oleks kontidega.

Kasahstani stiilis beshbarmaki valmistamiseks valmistage ette vajalikud koostisosad. Maitseaineteks kasutasin: musta pipart, loorberilehte ja koriandriseemneid.

Vala lambajalg (parem on see enne suurteks tükkideks tükeldada) külma veega, lase keema tõusta ja nõruta esimene 2 minuti puljong, sinna lähevad väikesed valgufraktsioonid ning valmis puljong on läbipaistev, mis on oluline, sest serveerime selle ka lauale.

Vala liha uuesti 2,5 liitrit külma puhast vett, lisa 1 sibul, maitseained, maitse järgi soola ja keeda tasasel tulel 40-50 minutit. Tavaliselt hakkab noor tall selle aja jooksul luudest eralduma ja puljong muutub üsna rikkalikuks. Muide, soovi korral võid lihale küpsetamisel lisada porgandit, petersellijuurt, sellerivarsi.

Keetmise ajal koorige lõhikuga lusikaga rasv puljongi pinnalt ja viige see kulbisse või sügavale pannile. Selle puljongirasva peaks lõpuks saama 60–80 milliliitrit.

Selles rasvas prae ülejäänud sibula rõngad või poolrõngad.

Eralda valmis lambaliha kontidest ja lõika viiludeks.

Kurna leem vürtsidest ja sibulast, aja uuesti keema ja keeda selles beshbarmaki nuudlid.

Kui nuudlid on valmis, aseta need lusikaga tasasele tassile või taldrikule, lisa lihatükid, hautatud sibul ja värsked ürdid. Serveeri kuuma puljongit, mis on samuti maitsestatud ürtidega, eraldi kaussides. Soovitav on lõpetada eine kasahhi stiilis beshbarmakiga kuuma rohelise teega. Head isu!

Retseptid

Nad söövad ühisest roast kätega beshbarmaki. Seetõttu pesevad kõik külalised enne sööki põhjalikult käsi küünarnukkideni.

Seejärel rebivad nad mugavalt dastarkhani juures istudes kulagnani küljest lahti väikese tüki, panevad liha peale, maitsestavad sibulaga ja pistavad suhu. Närige hoolikalt ja loputage puljongiga.

Pärast sellist rasvast einet on tavaks juua teed piimaga. Ja siis loeb lugupeetud aksakal ehk pere vanim liige batat – õnnistuseks kõigile kokkutulnutele.

Kuidas beshbarmaki valmistada:

Selle roa jaoks on esimene samm liha küpsetamine. Aseta 2 kg lamba- või hobuseliha ühes tükis koos kontidega katlasse või paksuseinalisele pannile. Siin saate lisada ka väikese tüki suitsutatud shuzhuki või kazyt.

Täida külma veega ja aseta kõrgele tulele. Oodake, kuni puljong keeb, koorige vaht ja vähendage kuumust. Jäta liha 3 tunniks podisema.

10-15 minutit enne valmimist lisa puljongisse paar loorberilehte, peotäis musta pipra teri ja maitseks soola.

Liha küpsemise ajal sõtku kulagnani tainas 1 munast, klaasist veest, 1 tl. soola ja jahu. See peaks olema väga tihe. Rulli taignast mitu ümmargust 0,1 cm paksust ja 20-25 cm läbimõõduga kooki, kuivatage neid rätikul.

Kui liha on keedetud, viige see kaussi. Lõika väikesteks osadeks ja kata kaane või taldrikuga. Valage puljong väikesesse kastrulisse koos kõige rasvasema osaga. Küpseta sellest kastet - tuzdyk.

Asetage surpa tulele ja laske keema. Seejärel lisage kastrulisse üks suur õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul. Keeda minut, tõsta tulelt, kata ja lase veidi seista. Valmista kulagnan ülejäänud puljongiga.

Kasta tainas keevasse surpa ja küpseta 5-7 minutit, kuni see on valmis.

Võtke suur roog ja asetage sellele esmalt kulagnan, peale liha ning valage kõigele rikkalikult rasvane puljong ja sibul. Tooge see kohe lauale. Koos beshbarmakiga serveeritakse sageli puljongit, milles liha ja tainas keedeti. Surpa valatakse väikestesse kaussidesse, mõnikord lisatakse neile kurt (kuivatatud soolatud kodujuust), sidruniviile või ayran.

Kõikides Kesk-Aasia riikides teatakse, kuidas beshbarmaki valmistada. Seda rooga valmistatakse tavaliselt pühade ajal suurte portsjonitena, padades lahtisel tulel. Tõeliselt maitsvat beshbarmaki on lihtne valmistada, pole vaja erilisi oskusi, toiduvalmistamiseks pole vaja palju koostisosi ja need on üsna soodsad. Ainus, mis roa valmistamisel vajalik ja oluline on, on aeg ja inspiratsioon. Ilma selleta ei saa täiuslik beshbarmak kunagi välja.

Kõige “õigem” on lambaliha beshbarmak. Traditsiooniliseks võib pidada ka hobuselihast valmistatud beshbarmaki, nii valmistatakse Kasahstanis. Lisaks on beshbarmaki valmistamisel lubatud kasutada veiseliha, harvemini kana ja parti. Sealiha beshbarmak ei ole tuntud põhjustel traditsiooniline.

Niisiis, kuidas beshbarmaki valmistada. Beshbarmaki valmistamiseks valitakse ainult värske liha, mitte vana ega külmutatud. Põhjalikult pestud liha asetatakse pannile, täidetakse veega ja keedetakse vähemalt 2-3 tundi, koorides vahu. Küpsetamise ajal lisa pannile kõik retseptis märgitud köögiviljad, juured ja maitseained. Kui liha on küpsenud, võetakse see pannilt välja, eraldatakse luudest ja võetakse käsitsi lahti või lõigatakse noaga tükkideks. Puljong filtreeritakse ja kõik selles keedetud köögiviljad, juured ja vürtsid visatakse ära.

Beshbarmaki teiseks komponendiks on nuudlid, kuid need ei meenuta üldse nuudleid, vaid pigem õhukesed teemantide või ruutude kujulised pelmeenid. Nuudlitainas valmistatakse nisujahust, munadest ja soolast. Jahu tuleb kõigepealt paar korda sõeluda, et see hapnikuga küllastuks. Pärast seda lisatakse jahule munad ja sool ning sõtkutakse tihe ja tihe tainas. Te ei tohiks tainale vett lisada. Valmis tainal lastakse seista umbes 10 minutit, seejärel rullitakse see õhukeseks ja lõigatakse teemantideks, mille laius jääb vahemikku 1,5–7 cm. Taigna teemandid kastetakse keevasse kergelt soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 2-3 minutit pärast ujutamist ja visatakse seejärel kurn.

Kui nuudlid on valmis, on aeg hakata valmistama kolmandat komponenti – sibulat. Ärge üllatuge, seda tuleb ka küpsetada, sest see pole lihtsalt sibul, vaid ka beshbarmaki sibul. Kooritud sibul tuleks lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja asetada sügavasse kaussi. Seejärel valage aeglaselt ja ettevaatlikult sinna keev puljong, milles liha keedeti, ja jätke umbes 5 minutiks seisma, et sibul auraks, vabastaks oma kibeduse ja oleks puljongist küllastunud.

Nüüd teate, kuidas beshbarmaki valmistada, jääb üle vaid õppida, kuidas seda õigesti serveerida. Selleks tuleb suurele tassile panna nuudlid, sellele lihatükid, nõud kõrvale panna kauss sibulaga ja eraldi anum kuuma puljongiga, kuhu on lisatud peeneks hakitud rohelist (kasahhid nimetavad seda puljongit tuzdyk, see on väga rikkalik, rahuldav ja uskumatult maitsev) .

Teades kõiki selle roa valmistamise peensusi ja nippe, pole teil seda ise valmistada keeruline. Pidage meeles, et peamine on aeg ja inspiratsioon ning meie retseptid aitavad teid ülejäänuga.

Traditsiooniline beshbarmak kasahhi keeles

Koostis:
1,3 kg lambaliha,
5 sibulat,
1 porgand (valikuline)
2 virna jahu,
2 muna,
5-6 tera musta pipart,
2 loorberilehte (võib asendada tüümianioksaga),
maitsetaimed, sool ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Peske liha hoolikalt, lõigake suurteks tükkideks, asetage kastrulisse, katke külma veega ja laske keema tõusta. Eemalda tekkinud vaht, kata pann kaanega ja küpseta liha 3 tundi. 1-1,5 enne keetmise lõppu lisa puljongile porgand, terve sibul, musta pipraterad, loorberileht ja sool.
Taigna valmistamiseks sega kausis sõelutud jahu, munad, sool, veidi jahtunud puljong ja sõtku kõvaks tainaks. Mähi see toidukilesse ja lase 15 minutit seista. Puista laua pind jahuga, jaga tainas mitmeks osaks, rulli iga osa õhukeseks kihiks ja lõika väikesteks teemantideks. Puista saadud teemandid kergelt jahuga üle ja jäta 30 minutiks letile veidi kuivama. Eemaldage valmis liha pannilt, laske jahtuda ja lõigake kätega väikesteks tükkideks. Kurna puljong, eemaldades kõik, mis selles oli keedetud. Jaga kurnatud puljong 2 osaks. Ühele osale lisage hakitud ürte. Valage teine ​​osa puljongist poolrõngasteks lõigatud sibulale, lisage piment, laske keema tõusta, keetke 2 minutit ja eemaldage sibul hariliku lusikaga puljongist. Lisa puljongi teisele osale veidi vett, lase puljong uuesti keema, lisa maitse järgi soola, kasta taignateemandid keevasse vedelikku, raputades neilt esmalt üleliigne jahu ja keeda 7-8 minutit. , seejärel eemalda lusikaga. Aseta taldrikule kihiti teemandid, peale liha ja sibul, serveeri puljong koos ürtidega eraldi anumas.

Beshbarmak hobuselihast

Koostis:
1,5 kg hobuseliha,
3 sibulat,
3 virna jahu,
2 muna,
2 loorberilehte,
sool, jahvatatud must pipar, maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Peske liha, lõigake tükkideks, asetage pannile ja täitke veega nii, et see kataks liha täielikult. Kui vesi keeb, koori vaht ära, alanda kuumust ja hauta 3 tundi. Umbes 30 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, pipar, 1 terve kooritud sibul ja loorberileht. Vala pannilt 1 kl puljongit ja jahuta. Seejärel lahusta selles näpuotsaga soola, sega munade ja jahuga ning sõtku jäigaks tainaks. Aseta valmis tainas 30 minutiks külmkappi. Kui aeg on möödas, võta tainas välja, rulli jahusel lauapinnal õhukeseks kihiks ja lõika ruutudeks või teemantideks. Laske neil veidi kuivada. Lõika sibul poolrõngasteks, pipar, sool ja vala kuum puljong, sulge kaas ja jäta 10 minutiks seisma. Eemaldage valmis liha puljongist, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks ning valage tükeldatud tainas keevasse puljongisse ja keetke 6-8 minutit. Serveeri rohelistega.

Beshbarmak tatari keeles

Koostis:
600 g vasika rinnatükki,
500 g kartulit,
3 sibulat,
1 porgand,
100 g värskeid ürte,
3 virna jahu,
1 spl. vesi,
1 muna
1 spl. taimeõli,
sool ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Loputage liha hoolikalt, asetage kastrulisse ja lisage 2 liitrit vett. Kui vesi keeb, koori vaht ära ja lisa pannile jämedalt hakitud porgand ja üks sibul, lisa veidi soola. Lase 3 tundi tasasel tulel podiseda. Liha küpsemise ajal valmista nuudlid. Murra muna kaussi, lisa klaas vett, lusikatäis õli ja klopi korralikult läbi. Lisa sool ja hakka järk-järgult jahu lisama. Sõtku tihedaks elastseks tainaks. Kata see rätikuga ja jäta 30 minutiks. Kui aeg on möödas, jaga tainas mitmeks osaks, võta üks neist ja rulli õhukeseks 2-3 mm laiuseks kihiks. Lõika tainas 5-6 cm küljepikkusega teemantideks, tee sama ülejäänud taignaga. Eemaldage valmis liha puljongist ja jagage tükkideks. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, aseta kurn ja lase minutiks keevasse puljongisse, seejärel tõsta taldrikule ning tõsta puljongisse kooritud ja 3-4 tükiks lõigatud kartulid ning keeda pehmeks. Aseta keedukartul laiale anumasse, vala pool puljongist eraldi anumasse ja keeda ülejäänud puljongis nuudlid. Serveeri rohelistega.

Sealiha beshbarmak

Koostis:
1 kg sealiha,
500 g nuudleid,
3 sibulat,
1 hunnik peterselli,
1 hunnik tilli,
1 juurselleri,
1 tl kuivatatud apteegitill,
2 loorberilehte,
1 g roosat pipart,
1 spl. taimeõli,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Asetage liha külma veega kastrulisse ja keetke, koorides, lisage sool, loorberileht, sellerijuur, roosad pipraterad ja apteegitill ning keetke pehmeks. Tõsta valmis liha puljongist välja ja lõika viiludeks, kurna puljong vürtside eemaldamiseks. Keeda nuudlid kurnatud puljongis. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis, seejärel vala sinna pool tassi puljongit ja hauta 10 minutit, lisa maitse järgi vürtse. Aseta nuudlid tasasele alusele, aseta sellele liha, vala peale sibulakaste ja puista peale hakitud ürte.

Beshbarmak pardist või hanest

Koostis:
1,5 kg pardiliha,
2 virna jahu,
2 muna,
½ tassi jahutatud puljong,
2 sibulat,
1 loorberileht,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Tõsta tükeldatud part pannile, lisa vett umbes kahe sõrme võrra liha kohale, lisa soola ja küpseta. Sõtku jahu, munad ja puljong kõvaks tainaks, lisa maitse järgi soola. Jagage tainas mitmeks osaks, rullige need õhukesteks kookideks, laske neil kuivada ja lõigake seejärel rombideks või ruutudeks. Asetage poolrõngasteks lõigatud sibul eraldi kastrulisse, puistake sellele jahvatatud musta pipart ja lisage loorberileht. Seejärel vala kuum puljong sibulatele ja jäta tõmbama. Kui pardiliha on küpsenud, eemalda see puljongist, lõika tükkideks ja keeda keevas puljongis taignateemandeid 5-7 minutit. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Kana beshbarmak

Koostis:
1 kana,
3 sibulat,
3 porgandit,
pipar - maitse järgi.
Testi jaoks:
500 g jahu,
200 g vett,
3 muna,

1 tl soola.

Ettevalmistus:
Keeda kana suures kastrulis 2-3 tundi, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Valage vesi sügavasse anumasse, lööge sisse munad, lisage jahu, sool, taimeõli ja sõtke kõvaks tainaks. Laske sellel veidi aega toatemperatuuril seista, kuni see kerkib. Kuumuta pannil taimeõli, lisa rõngasteks lõigatud sibul, riivitud porgand ja prae segades köögiviljad pehmeks. Eemaldage valmis kana puljongist ja eraldage liha kontidest. Seejärel rebige taignast suured tükid ja sõtke need lapikuteks kookideks, rullige igaüks taignarulliga 2-3 mm paksuseks. Seejärel kasta koogid keevasse puljongisse ja küpseta 5-7 minutit. Serveeri beshbarmak lauale kolmes eraldi roas: kanaliha, köögiviljade ja taignaga. Aseta vormileivale köögivilja- ja lihatäidis, keera ümbrikusse kokku ja söö kätega.

Juudi beshbarmak

Koostis:
4 kg lambaliha,
1,5 kg hobuseliha vorsti,
700 g jahu,
2 muna,
2 sibulat,
3 paprikat,
400 ml vett,
5 kartulit,
rohelised, sool ja pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Asetage liha ja vorst kastrulisse, lisage vesi, sool ja keetke 2 tundi, koorides vahu. Vahepeal valmista tainas. Lahustage 1 spl 400 ml keevas vees. soola. Sõelu jahu eraldi kaussi, löö juurde 2 muna ja sõtku vähehaaval soolaga maitsestatud vett lisades jäik tainas. Kata tainas kilega ja lase 30 minutit seista. Kui aeg on läbi, sõtku tainas, puista see jahuga ja rulli 2 mm paksuseks kihiks. Rulli saadud kiht taignarullile ja tee nuudlite tegemiseks noaga otse mööda seda pikad lõiked. Kastme valmistamiseks lõigake sibul poolrõngasteks, pipar ribadeks ja tükeldage rohelised. Keeda kartulid kurnatud puljongis, kus keedeti liha ja vorsti, seejärel keeda samas puljongis tükeldatud köögivilju 3-4 minutit, lisades maitse järgi maitseaineid või vürtse. Viimasena lisa nuudlid ja keeda valmis. Serveerimisel aseta taldrikule esmalt nuudlid, seejärel viilutatud liha ja vorst ning kõige peale köögiviljad ja kartulid.

Beshbarmak aeglases pliidis

Koostis:
1,5 kg mis tahes liha,
5 kartulit,
2 sibulat.
Nuudlite jaoks:
300 g jahu,
2 muna,
1 virn vesi,
1-2 spl. taimeõli,
2-3 näputäis jahvatatud musta pipart,
⅔ spl. soola.

Ettevalmistus:
Võtke liha, peske see ja lõigake tükkideks. Seejärel asetage see multikeetja kaussi, täitke see lihaga veega ja lülitage 1-2 minutiks sisse programm "Auru". Kui vesi keeb, kurna esimene puljong ja loputa liha. Asetage see uuesti multikookeri kaussi ja täitke seekord veega 2 cm liha tasemest kõrgemal. Seadke režiim "Hautis" sõltuvalt liha tüübist: veiseliha - 3 tundi, sealiha ja linnuliha - 2 tundi. Sõtku ülaltoodud ained tihedaks tainaks, mässi kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi. Seejärel eemaldage tainas külmkapist, jagage mitmeks osaks ja rullige iga osa õhukeseks kihiks, lõigake teemantideks või ruutudeks, mille küljed on umbes 5x5 cm, ja laske laual kuivada. Lõika kooritud kartulid 4 tükiks ja lisa lihale umbes 50 minutit enne hautamisaja lõppu. Lisa kaussi koos kartulitega soola ja pipart. Aseta poolrõngasteks lõigatud sibul anumasse ja kalla peale puljongi pealmine rasvane osa. Kata kaanega ja tõsta kõrvale. Eemaldage valmis liha ja kartulid puljongist. Seadke uuesti 20-30 minutiks programm “Auru”, keetke tükeldatud tainas väikesteks osadeks ja asetage see alusele. Aseta taigna peale liha, vala peale sibul ja puljong, puista peale hakitud ürte. Serveeri puljong eraldi kausis.

Kas pole tore avastada uusi hämmastavaid roogasid? Rääkige oma sõpradele, kuidas beshbarmaki valmistada, ja võistlege selle valmistamisel. Uskuge mind, sellel kulinaarsel võistlusel pole kaotajaid, sest iga valmistatud beshbarmak on ilus ja kordumatu, nagu selle väljamõtlejate laul.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Kasahhi keeles Beshbarmaki peetakse selle türgi keelt kõnelevate rahvaste kuulsa roa üheks levinumaks tüübiks. Kasahstani beshbarmak valmistatakse mitut tüüpi lihast, mida peetakse selle roa valmistamiseks vastuvõetavaks - need on lambaliha, veiseliha, hobuseliha ja kaamel. Pidulikud valikud hõlmavad kaameli- ja hobuseliha, samas kui igapäevane versioon on enamasti valmistatud lambaliha, veiseliha või nende kahe seguga. Mõnikord lisatakse beshbarmakile keedetud hobuselihavorsti ja kartulit, kuid see on pigem valik kui kohustuslik tingimus.

Beshbarmaki jaoks saate kasahhi stiilis taignaruudud ise valmistada või osta valmis pooltoote, mida müüakse peaaegu igas poes ja mis on üsna odav. Valmistan beshbarmaki noore talle koopast, kuna eelistan, et rikkaliku puljongi keetmiseks mõeldud liha oleks kontidega.

Kasahstani stiilis beshbarmaki valmistamiseks valmistage ette vajalikud koostisosad. Maitseaineteks kasutasin: musta pipart, loorberilehte ja koriandriseemneid.

Vala lambajalg (parem on see enne suurteks tükkideks tükeldada) külma veega, lase keema tõusta ja nõruta esimene 2 minuti puljong, sinna lähevad väikesed valgufraktsioonid ning valmis puljong on läbipaistev, mis on oluline, sest serveerime selle ka lauale.

Vala liha uuesti 2,5 liitrit külma puhast vett, lisa 1 sibul, maitseained, maitse järgi soola ja keeda tasasel tulel 40-50 minutit. Tavaliselt hakkab noor tall selle aja jooksul luudest eralduma ja puljong muutub üsna rikkalikuks. Muide, soovi korral võid lihale küpsetamisel lisada porgandit, petersellijuurt, sellerivarsi.

Keetmise ajal koorige lõhikuga lusikaga rasv puljongi pinnalt ja viige see kulbisse või sügavale pannile. Selle puljongirasva peaks lõpuks saama 60–80 milliliitrit.

Selles rasvas prae ülejäänud sibula rõngad või poolrõngad.

Eralda valmis lambaliha kontidest ja lõika viiludeks.

Kurna leem vürtsidest ja sibulast, aja uuesti keema ja keeda selles beshbarmaki nuudlid.

Kui nuudlid on valmis, aseta need lusikaga tasasele tassile või taldrikule, lisa lihatükid, hautatud sibul ja värsked ürdid. Serveeri kuuma puljongit, mis on samuti maitsestatud ürtidega, eraldi kaussides. Soovitav on lõpetada eine kasahhi stiilis beshbarmakiga kuuma rohelise teega. Head isu!