Помощ за Tele2, тарифи, въпроси

Не използва пиле като основа. Говеждо или телешко месо се нарязва на тънки слоеве или в най-лошия случай риба, така че карпачо от пилешки гърди не е автентично ястие и можете да забравите за класическата технология на готвене. Пилето не се яде сурово, защото не е безопасно и затова има три начина за приготвяне на месото преди нарязване: предварително осоляване, продължително мариноване с голямо количество киселина или деликатно пържене, при което месото се готви извън печката .

Домашно приготвено карпачо от пилешки гърди

Да започнем с най-разпространения и любим на нашите хапващи начин за приготвяне на пилешко карпачо. В своята рамка пилешкото филе първо се държи в много сол и подправки, след това се суши за няколко дни и се нарязва на тънки филийки преди сервиране.

съставки:

• пилешко филе - 840 г;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• сол - 75 g;
• смлян кориандър - 10 г;
• червен пипер - 5 g;
• смес от смлени чушки - 5 гр.

Подготовка

След като подготвите (изплакнете, отстраните ципите и подсушите парчетата филе) на пилето, започнете с обикновена смес от сол и подправки. След като смесите солта и подправките, оваляйте в получената суха смес и оставете да се осоли за няколко часа. След това почистете от солта, избършете парчето пиле със салфетка и го окачете да изсъхне за два дни. След изсушаване филето се увива в хартия и се изпраща да узрее на студено за около половин ден.

Карпачо от пилешки гърди - рецепта

Друг начин да готвите пиле без излагане на топлина е да го мариновате с много киселина. Като част от тази технология, пилето се замразява предварително (като говеждото в класическата рецепта) за по-лесно нарязване на тънки филийки, след което всичко се смесва с обикновена марината на основата на лимонов или лайм сок.

След като замразите няколко пилешки филета за половин час, опитайте се да разделите месото на възможно най-тънките резени, като използвате най-острия нож, който можете да намерите. Настържете кората на цитруса и изстискайте сока. Смесете лимоновия сок с добра щипка сол, добавете няколко супени лъжици качествен зехтин и добавете кората. Смесете обикновена марината с филийки пилешко филе и оставете всичко да се маринова в хладилника за един час, като не забравяте да покриете съда с пилето с хранителен филм. Изсушете парчетата, за да отстраните останалата кисела марината, поставете върху чиния и поръсете с допълнително масло преди сервиране.

Когато приготвяте пилешко карпачо на фурна или на котлон, имайте предвид, че трябва да сте максимално внимателни. Няколко допълнителни минути и вместо нежно карпачо ще получите пресушени пилешки гърди.

В този случай можете да изберете абсолютно всякакви смеси от подправки: от оригинални комбинации от всичко, което имате под ръка, до готови купени от магазина и други домашни птици. Можете дори просто да натриете филето със сол. След овкусяването месото се оставя да почине около половин час на стайна температура.

Загрейте няколко супени лъжици олио в тиган. Запържете филето от всички страни в сгорещено олио до златиста коричка. След това изпечете филето на 200 градуса за около 4 минути. Когато се извади от фурната, месото може дори да е малко сурово, така че просто го покрийте с фолио и оставете да престои и се пече на остатъчната топлина още 10 минути.

Ако желаете, можете да направите карпачо от пилешки гърди в бавна готварска печка, но в този случай ще трябва да разчитате само на вашия опит и мощността на конкретното устройство.

Пица, паста и тирамису – тези най-популярни ястия от италианската кухня вече имат силен конкурент! Карпачо спечели любовта на гастрономите по целия свят. Тънко нарязано месо с подправки и билки се приготвя бързо и от налични продукти. А миризмата и вкусът са просто отлични!

Приготвят се различни видове карпачо от зеленчуци, плодове и др. Класиката обаче е месото. Каним ви да опитате да приготвите ястие с пиле. Филетата без кожа са чудесни за експериментиране. Моля, обърнете внимание на важна тънкост: количеството подправки, посочено в рецептата, е много произволно.

Когато избирате „букет“ за ецване, покажете въображението си. Добавете подправките, които харесвате към сместа - ще бъде много вкусно! Можете да изсушите детайла в сушилня за плодове: това значително намалява времето за изчакване. Преди сервиране е обичайно месото да се нарязва много тънко, така че да блести.

Чесънът се обелва и нарязва на ситно. В купа добавете сол, подправки и билки: първо билките и сместа от чушки, а след това червения пипер и чесъна. Разбъркайте старателно. Измийте филетата под студена течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Разрежете всяко парче по дължина на три части. Оваляйте пилешките филийки в пикантната смес. Подправките трябва напълно да покриват месото.

Поставете пилето в тенджера или купа. Покрийте с капак или чиния и поставете натиск отгоре. Трилитров буркан с вода ще свърши работа. Месото трябва да се маринова за 3-4 часа. Извадете пилешките филийки от тигана. Поставете ги върху хартиени кърпи и оставете излишната течност да се абсорбира напълно. Месото трябва да е сухо на пипане.
Сушенето на карпачо ще отнеме поне три дни!

Нанижете филийките на готварски конец или шиш, за да може въздухът да циркулира свободно между тях. Закачете месото да изсъхне. Можете да прикрепите конструкцията например под маса (ако в къщата няма животни или малки деца). Изсушете месото, докато стане наистина сухо, но не прекалено твърдо. Резените трябва да се огънат.

Средно изсъхването отнема около три дни, но всичко зависи от помещението, температурата и влажността в него. Периодично проверявайте пилето и наблюдавайте процеса на сушене. Нарежете готовото месо на много тънки филийки. Преди сервиране, ако желаете, добавете билки, сирене, лимон, балсамов оцет и други подправки по ваш вкус.

Хората започнаха да говорят за такъв месен деликатес като карпачо от пилешки гърди в Италия през втората половина на миналия век. Идеята е на създателя на емблематичния коктейл Bellini Джузепе Чиприани. Той кръсти закуската си на художника Виторе Карпачо, чиито картини бяха пълни с изображения във всички нюанси на бялото и червеното. Днес разядката е толкова популярна, че дори са се научили да я приготвят в домашните кухни.

Традиционно карпачо се прави от говеждо месо, но днес, за да приготвят месния деликатес, те вземат всякакъв вид месо и дори използват зеленчуци. Калоричното съдържание на пилешко карпачо е много по-ниско и такова предястие може да се приготви много по-бързо.

• шест пилешки гърди;
• две ч.л. черен и бахар;
• една ч.л. червен пипер;
• осем ч.л сол.

Метод на готвене:

1. Трябва да премахнете цялата мазнина от пилешките гърди и да ги почистите от филма. След това изплакнете добре и подсушете.
2. Смесете всички сухи подправки в купа, оваляйте гърдите в тях и оставете за няколко часа, за да се осоли добре месото.
3. След това изтръскайте излишните подправки от гърдите и ги окачете да изсъхнат за два дни.
4. След това парчетата се увиват в хартия и се оставят на хладно за 12 часа да зреят.

Готвенето на карпачо не включва термична обработка на месото, така че трябва да сте особено внимателни при избора на основната съставка.

съставки:

• две пилешки филета;
• лимон;
• лъжица зехтин;
• сол и избрания вид черен пипер според собствените предпочитания.

Алгоритъм на действие:

1. Увийте почистеното и подсушено филе в стреч фолио и го поставете във фризера.
2. Изчакваме, докато месото замръзне. Но не трябва да го държите във фризера дълго време - замразяването е необходимо, за да е удобно да нарежете месото на тънки филийки.
3. С помощта на бъркалка разбийте сока на един изцеден лимон заедно с олиото, солта и черния пипер.
4. С остър нож нарязвам замразените филета и щом се размрази месото го слагам в чиния и заливам с приготвения дресинг.
5. Сервирайте с резенчета лимон, рукола и пармезан.

Ако имате пушилня, тогава можете да приготвите този италиански деликатес точно в нея. Закуската ще се окаже невероятно ароматна и вкусна.

съставки:

• птиче филе;
• три супени лъжици едра сол;
• 35 мл коняк.

Метод на готвене:

1. Поръсете пилешкото филе с коняк и старателно натрийте месото с големи гранули сол. Поставете го в съд, покрийте и оставете за два дни на стайна температура.
2. След два дни измиваме месото, за да отстраним солта, окачваме го на проветриво място и изчакваме още един ден. Ако готвите карпачо през лятото, по-добре е да покриете месото с марля, за да го предпазите от нашествието на мухи и други насекоми.
3. На следващия етап увийте месото в марля и го оставете на студено за още един ден.
4. Сега нека подготвим пушилнята. Взимаме контейнер за овъгляване, изсипваме дървени стърготини в него и го закрепваме в инсталационната купа.
5. Поставете месото, затворете капака, изберете режима „Студено пушене“ и задайте времето на 20 минути.
6. Пилешкото карпачо може да се сервира веднага.

Пилешко карпачо с цитруси

Днес има различни варианти на приготвяне на карпачо. Така че можете да намерите рецепта, която дори използва цитрусови плодове. Ако вземете лимонов и портокалов сок, този пресен сок ще придаде на деликатеса пикантен вкус. Можете да използвате лайм вместо лимон.

Съставки за килограм пилешко филе:

• лимон;
• една трета от портокал;
• две супени лъжици зехтин.

Метод на готвене:

1. Разрязваме всяко филе наполовина, след което увиваме парчетата в стреч фолио и ги прибираме във фризера.
2. Изстискайте сока от лимона и портокала, залейте с олиото и добавете подправките. Разбъркайте.
3. Нарежете замразеното месо на тънки филийки, поставете го в чиния и полейте с цитрусовия микс. Декорирайте деликатесното ястие с чери домати и зелена рукола.

Диетична рецепта

Тази месна закуска може да се приготви у дома с минимални щети за вашата фигура.

100 g продукт съдържа 150 kcal, така че пилешкото карпачо може да бъде включено в диетата на всеки, който спазва диетична диета.

съставки:

• четири птичи гърди;
• три супени лъжици сол;
• една ч.л. пипер;
• лъжица червен пипер;
• две супени лъжици зехтин;
• половин лайм и половин лимон.

Метод на готвене:

1. Първо дръжте месото във фризера, като всяко парче увиете в стреч фолио.
2. Изстискайте сока от лайм и лимон в купа, смесете го със зехтина и подправките.
3. Гърдите се нарязват на тънки филийки, потапят се в маринатата и се оставят на студено за два часа.
4. След това изсушаваме месото и го сервираме на масата заедно с билките.

С добавка на коняк

Има варианти за приготвяне на карпачо с добавяне на алкохол. Най-често за тези цели се използва коняк. Разбира се, можете да го направите без него, но именно тази силна напитка придава на закуската необичаен аромат и вкус.

съставки:

• пилешки гърди;
• половин чаша едра сол;
• 85 мл коняк;
• червен пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете птичето филе на две части.
2. Изсипете коняк в солта и разбъркайте.
3. Взимаме контейнер, покриваме дъното със смес от сол и алкохол, нареждаме парчетата птиче месо на слоеве. Намажете всеки слой с конякова смес. След като разпределите цялото месо, го намажете с останалата марината.
4. Затворете и изпратете пилето да се маринова на студено за 24 часа.
5. Измиваме маринованите гърди от солта, подсушаваме, поръсваме с червен пипер и по желание пипер (черен или червен). Всяко пикантно парче увиваме в марля и отново връщаме на студено, но за седмица.

След четири дни карпачото ще е готово, но колкото по-дълго стои месото на студено, толкова по-ароматно и вкусно ще бъде предястието.

Салата с карпачо от пилешки гърди

Салата с карпачо не е просто предястие, а истински гурме деликатес. Специален ефект на салатата ще придаде дресингът, който ще подчертае уникалността на съставките и ще подсили аромата им.

Подгответе предварително:

• 170 г пилешко карпачо;
• 160 г чери домати;
• 180 г листа зелена салата;
• десет пъдпъдъчи яйца;
• вар;
• половин сладък пипер;
• по 1 ч.л сушен босилек и майорана;
• зехтин.

Метод на готвене:

1. Листата маруля просто накъсваме с ръце и ги поставяме в чиния.
2. Отгоре нареждаме тънки филийки карпачо, красиво разпределяме половинки чери домати и четвъртинки пъдпъдъчи яйца.
3. За да направите дресинга, смесете маслото със сок от лайм и сушени билки.
4. Овкусете салатата със сол, черен пипер, сос и гарнирайте с кубчета сладък пипер.

Сушените пилешки гърди имат невероятен вкус, но за да изпитате наистина този уникален вкус, месото трябва да се нареже много тънко при сервиране.

Любителите на пушени деликатеси определено ще оценят такова интересно ястие като пилешко карпачо. Дойде в Русия от Италия; оригиналната рецепта е измислена от Джузепе Чиприани, който предложи да се сервират тънки парчета месо с щедър дресинг. Това необичайно име ястието получи от името на италианския художник Виторе Карпачо, който рисува произведенията си изключително в червени цветове.

Ястието може да се използва като лека закуска към алкохолни напитки. Карпачо се прави от месо, птици, риба и дори зеленчуци или плодове. Сосът трябва да съдържа зехтин и лимонов сок или оцет.

Как да готвя карпачо?

Ако искате да зарадвате себе си и близките си с такива изкушения, трябва да вземете предвид някои препоръки:

1. Без термична обработка можете да ядете само прясно телешко или говеждо месо.
2. Карпачо у дома трябва да се приготвя само от висококачествено месо от здраво животно, което не е хранено с антибиотици.
3. Преди готвене е необходимо месото да се замрази и да се остави за 5 дни, за да се предотврати инфекция с протозои.
4. Можете да поднесете лека зеленчукова салата като гарнитура.
5. Ако нямате зехтин, можете да използвате слънчогледово.
6. Карпачо върви добре със сирене пармезан, руколата ще добави допълнителна пикантност към ястието.

Тъй като днес е трудно да се намери висококачествено месо, за което да сте сигурни на 100%, се препоръчва да използвате осолено или пържено месо. Суровото месо може да се използва само ако качеството и произходът му са известни със сигурност.

Ползите и вредите от месото са доста спорен въпрос.

Любителите на суровия продукт цитират следните предимства пред термично обработения продукт:

1. Има по-фин вкус.
2. Суровото месо запазва ензими, които подпомагат храносмилането.
3. Суровото месо не претоварва черния дроб, тъй като се усвоява почти напълно от тялото.
4. В суровото месо няма канцерогени, които да причинят рак.

Вреда от сурово месо:

1. Има голям риск от заразяване с протозои, особено опасната говежда тения.
2. Висок риск от чревни инфекции.

Ползите и вредите от суровото и термично обработеното месо до известна степен се балансират взаимно. Във всеки случай всеки решава за себе си, след като претегли всички плюсове и минуси, решава в каква форма е по-добре да яде месо и дали си струва да рискува за задгранични изкушения.

Рецепти и методи на готвене

Как да си направим карпачо от пиле у дома? Рецептата е съвсем проста. В сравнение с телешкото, пилешкото се счита за по-безопасен продукт, така че се препоръчва да се използва при готвене у дома.

Суровото пилешко месо е безвкусно, затова се препоръчва да го изсушите, след което ще получите ароматно и приятно на вкус ястие.

Рецепта за пилешко карпачо

За да приготвите ястието, трябва да вземете следните продукти:

• пилешко филе - 3 броя;
• чесън - 4 скилидки или повече (на вкус);
• сол - 5 с.л. л.;
• кориандър - 2 с.л. л.;
• смлян пипер смес - 2 с.л. л.;
• червен пипер - 2 с.л. л.

Това е достатъчно за 8 порции. Първо трябва да приготвите сместа за марината, като комбинирате сол, билки, черен пипер, чесън и червен пипер. Измийте и подсушете филетата със салфетки, нарежете по дължина на парчета и оваляйте в маринатата. Поставете всичко в тенджера и оставете под налягане за 4 часа. Нанижете всяко парче на конец и окачете да изсъхне за 3 дни. Сервирайте с рукола или сирене.

Можете да направите пилешко карпачо, като използвате различен набор от съставки. За целта вземете 1 гърда, 1 лайм и половин лимон, 2 с.л. л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. Поставете гърдите във фризера за 1 час, изстискайте сока от половинките лимон и лайм, смесете сока с масло.

Добавете сол и черен пипер към соса. Нарежете сладоледеното филе на тънки парчета и полейте обилно със соса, увийте във фолио и охладете за 30 минути. Сервирайте с резени лайм и резени домат.

Можете дори да направите салата с готово месо.

За тази салата с пилешко карпачо ще ви трябват следните съставки:

• карпачо;
• черен пипер - 1 бр.;
• салатна смес - куп;
• лимонов сок;
• зехтин;
• Пармезан;
• балсамов оцет.

Нарежете пилешкото карпачо на тънко и го наредете върху широка плоска чиния. Нарежете чушката на ивици. Смесете салатната смес с черен пипер, поръсете с олио и лимонов сок, добавете сол и черен пипер и разбъркайте.

Поставете пилешко карпачо в купа, гарнирайте с пармезан и поръсете с балсамов оцет.

Диетата на Дюкан не е изречение, което принуждава човек да отслабне да се откаже от вкусните храни, което направи системата за хранене, разработена от този френски диетолог, най-популярната в света. Любителите на вкусните деликатеси ще харесат карпачо от пилешки гърди.

Какво е карпачо

Карпачо представлява резени сурово месо, подправени с лимонов сок, зехтин и оцет. Но ето как традиционно се приготвя телешкото месо. Днес можете да намерите рецепти с голямо разнообразие от интерпретации: от риба, гъби, птици, зеленчуци.

За първи път такъв месен деликатес е приготвен през 1950 г. по време на изложението Виторе Карпачо във Венеция. Авторът на традиционната рецепта беше принуден да измисли нещо месно за графинята, на която лекарите забраниха да яде месни продукти, подложени на термична обработка. Тъй като Амалия Нани Мочениго изобщо не можеше да откаже месо, тя озадачи всички възможни готвачи, а Джузепе Чиприани успя да задоволи желанията на аристократа.

Диетично пилешко карпачо

Тези, които губят тегло според системата за хранене на Дюкан, не могат да се откажат от такова лечение. Но това ресторантско ястие е калорично и недостъпно. И съвсем не заради цената, а заради включването на зехтин в състава му. Ето защо можете да приготвите карпачо сами у дома. И е по-добре да го направите от пилешко филе, тъй като то се готви бързо, има по-ниско съдържание на калории и е по-евтино от говеждото.

Липсата на зехтин в рецептата за пилешко карпачо значително намалява калоричното съдържание на ястието и дава възможност на тези, които са на диета, да го консумират.

Как да приготвите пилешко карпачо у дома: рецепта за диетата на Дюкан

Доказана рецепта за пилешко карпачо е следната:

• трябва да вземете около 5-6 половинки пилешки гърди,
• две супени лъжици сол, около една чаена лъжичка черна и бахар, билки на вкус.

1. Всички подправки трябва да се смесят. Част от сместа се нарежда на дъното на съда, в който ще се маринова пилешкото карпачо, а с останалите подправки се намазва филето и се слага в съда.
2. Оставете на топло. Съвет: когато избирате контейнер за пилешко карпачо, имайте предвид, че месото ще пусне сок.
3. След 24 часа приберете филето в хладилника за още 24 часа.
4. След това месото трябва да се измие добре от подправките, да се избърше и да се остави да изсъхне. След няколко часа пилешкото карпачо може да се нареже и сервира. Ако желаете, можете да го изсушите за няколко дни, като го окачите на студено място.

Още няколко тайни, които ще помогнат за опростяване на рецептата за приготвяне на пилешко карпачо

1. Можете да използвате много повече сол, тогава ще бъде по-лесно да намажете филето.
2. Месото може да се постави в хладилник на първия ден, а на втория да се изсуши, тогава няма да поеме толкова много сол.
3. След мариноване за един ден, пилешкото карпачо трябва да се измие, изсуши и увие в тензух. По-добре е да го изсушите на въздух, за да не кацат мухи, и го дръжте в хладилника, ако няма къде да го закачите да изсъхне.
4. Рецептата за марината може да бъде променена по ваш вкус: добавете хмел сунели, червен пипер, червен пипер, провансалски билки.
5. През първите 24 часа, докато се маринова месото, можете да го притиснете с тежест, за да се осоли по-добре. Между другото, под налягане филето всъщност се соли по-бързо, така че е по-добре понякога да тествате за сол. Имайте предвид, че при сушене ще стане още по-солено.
6. Можете да изсушите пилешко карпачо направо в кухнята, като опънете телта на удобно място.
7. За да добавите цвят към месото, можете да добавите къри, куркума, отвара от лучени кори или дори пакетчета чай към сместа от подправки. Конякът обаче дава и кафяви нотки. Но ако вместо това използвате водка, по-добре е да използвате цветни подправки, в противен случай месото няма да се окаже най-апетитния цвят.

Във всеки случай калоричното съдържание на такова ястие е около 115-145 kcal на 100 g: колкото по-сухо е месото, толкова по-малко калории ще има в 100 g, тъй като се губи излишната влага. Съдържанието на протеин в това ястие е почти 75-80%.