Müüdid ja mittemüüdid India karri kohta 14. aprill 2009

Sellest ajast, kui ma ise karrit tegema julgesin ja järjest oma blogisse postitama hakkasin, on mind kommentaariumis küsimused üle ujutanud. Pean ütlema, et alguses ei teadnud ma paljudele neist vastata. Selgus, et karrit ümbritsevad müüdid ja vastuolulised tõlgendused. Olles vestelnud staažikate inimestega, kes mäletavad aegu, mil kõik karri maitseained käsitsi kivi uhmris uhmerdati ja läheduses lamas püha lehm, panin kokku kõik, mida karri kohta teada sain.

1. müüt: karri on selline roog

Põhimõtteliselt tõsi. Aga ei midagi enamat. See on sama, mis öelda, et supp on selline roog. Olgu selleks siis minestrone, gazpacho või kalasupp. Sama karriga. Sõna karri veelgi kollektiivsem kui supp. Karrit saab praadida, hautada, keeta. Seda saab valmistada lihast, kalast, köögiviljadest ja teraviljast. Nõu paksus võib olla vedel, nagu supp, või täiesti kuiv. Laiemat määratlust on raske ette kujutada. Karrit võib olla sadu.

Kuidas indiaanlased üht karrit teisest eristavad? Igal karril on oma nimi. Näiteks dhal karri või korma karri. Pealegi jäetakse sõna karri sageli üldse välja ja öeldakse lihtsalt dhal, korma, varuval.

Euroopas hakati sõna karri kasutama India roogade kirjeldamiseks brittidelt, kes laenasid selle sõna lõunaindialastelt. Kari tähendab tamili keeles õiglast kaste. Eurooplased hakkasid kasutama sõna karri, et kirjeldada enam-vähem tavalist paksu pruuli, mis sisaldab liha ja köögivilju vürtside ja terava pipraga.

2. müüt: karri on taim, millest valmistatakse karripulbrit.

Karri on tõesti taim. Kuid sellel pole pulbriga midagi pistmist. Puudri juurde tuleme aga hiljem tagasi. Praegu taimest.

Karripuu kasvab troopikas ja subtroopikas. Kuid see, et nii tassi kui ka puud kutsutakse sama sõnaga, on lihtsalt juhus. India keeles nimetatakse seda puud karivepallai.

Karrilehti kasutatakse paljudes karriroogades. Nagu näiteks loorberileht Euroopa kulinaarsetes traditsioonides. Aga oleks liialdus öelda, et karrilehed määravad maitse. Sama võib öelda, et seentega hautatud kartulite põhikomponent on loorberileht.

3. müüt: karripulbri kasutamiseks on õige ja vale viis. Seda õiget on raske leida.

Tegelikult, nagu me juba eespool arutlesime, pole karri roog, vaid lihtsalt koondsõna. Seetõttu ei saa olla "õiget" pulbrit. Igal karriroal on oma pulber.

Üldiselt on alustuseks pulber 6-10 erineva jahvatatud vürtsi segu. Ja kui me räägime "õigsusest", see tähendab autentsusest, siis peaksite seda ise jahvatama ja segama, olles relvastatud kivimördi ja nuiaga. Igal karril on oma proportsioonid ja komponendid. Ja isegi kui võtate sama roa, on proportsioonid iga perenaise jaoks erinevad.

Tänapäeval on muidugi lihtsam poest valmispulbrit osta. Kui isegi India naised seda kasutavad, siis miks peaksime poest ostetud pulbrit jälestama?

Kui olete kuskil väga kaugel - näiteks Kanadas -, siis võib-olla leiate lähima supermarketi sortimendist kotist ühe alamliigi, millele on kurvalt ja tagasihoidlikult kirjutatud “Curry”. Aga mida lõuna ja ida poole asute, seda suurem on valmispulbrite valik. Malaisiast leiab vähemalt viiskümmend (loendades erinevaid kaubamärke ja tüüpe).

Karripulbri tüüpilisteks koostisosadeks on erinevates vahekordades segatud koriander, kurkum, köömned ja lambalääts. Vähem levinud on muskaatpähkel, terav tšillipipar, ingver, küüslauk, tilliseemned, kaneel, nelk, sinepiseemned, kardemon ja must pipar.

Müüt 4a: parem on kasutada karripastat kui pulbrit.
Müüt 4b: pasta asemel on parem kasutada karripulbrit.

Kõik minu ülaltoodud selgitused on seotud India köögiga. Minu teada pole India köögis sellist asja nagu karripasta. Pulbrit kasutatakse alati. Kui me räägime India karrist, siis siin võib pasta tähendada teatud Maggi kaubamärgi poolvalmis segu, mis tuleks kotist poolvalmis roale välja pigistada ja 3 minuti pärast serveerida. Sellisel pastal on keetmisega sama kesine suhe kui kaheminutilised nuudlid. Nii et India köögi jaoks võtke pulber.

Tai köögiga on olukord teine. Tai karri erineb India karrist. Ma ei tea kõiki üksikasju. Tai pole minu eriala :) Samas tean, et Tai karri jaoks valmistatakse traditsiooniliselt pastat. Umris või blenderis sõtkutakse vürtsid ürtide ja juurtega, tänu mille mahlale saadakse pasta, mitte pulber. Aga see on hoopis teine ​​lugu.

Karri on Edela-Aasiast pärit karripuu okstelt värskelt korjatud lehed. Seda taime leidub ka sellistes riikides nagu India, Tai ja Sri Lanka. Selle taime kõrgus ei ületa 4-6 m, pagasiruumi läbimõõt võib ulatuda 40 cm.Õisikud on väikesed, valge värvusega, meeldiva aroomiga. Karri viljad on musta läikiva koorega kaetud marjad, erinevalt mürgistest seemnetest on nad söödavad.

Nimi "karri" on otseselt seotud Suurbritannia elanikega, kuna nad on kindlad, et India kokad lisavad salajase valmistamise käigus selle konkreetse puu lehti vürtsikamaitselistele "karri" maitseainete segudele. Indias nimetatakse karrilehti “curry-phulia”, “mitha-neem”, lihtsalt “neem” või “curry-patta”.

Mõistel “karri” on ka lisatähendusi, näiteks nimetatakse seda India lõunaosas populaarsetele vürtsikamaitselistele, paksudele ja õhukestele roogadele, mille hulka kuuluvad hautatud köögiviljad, liha ja kaunviljad. Nii nimetatakse ka vürtsikollektsiooni, mis põhineb kurkumijuurel, mida kasvatati algul Indias ja kogus hiljem laialdast populaarsust ka mujal.

Karri kasutamine toiduvalmistamisel

Kokad kasutavad karrilehti peamiselt suppide, kuumade köögiviljaroogade ja suupistete valmistamiseks. Karrit iseloomustab peen, “põletav” aroom, mis “soojendab” ja rikastab nii esimese kui ka teise kuuma roa maitseelamuste buketti. Karrilehed meenutavad välimuselt mõneti loorberilehti, värskena eritavad neist tugevat aniisi aroomiga sarnast lõhna, ainult tsitruseliste ja muru nootidega. Paraku on karrilehti soovitav kasutada ainult värskelt korjatuna. Vastasel juhul kaotavad nad oma ainulaadse aroomi.

India lõunaosas ja ka Tseilonis kasutatakse karrilehti köögivilja- ja teraviljaroogade täiendamiseks ning suppide maitsestamiseks.

Karrilehed on soovitav õlis krõmpsuks praadida. India elanikud praevad sageli karrilehti ghees (emase pühvli piimast valmistatud ghees). Õli, milles lehti küpsetatakse, muutub aromaatseks, nii et seda ei visata minema, vaid indiaanlased kasutavad seda edasi.

Rahvapärimuse kohaselt lisavad India kokad roogadele koos karrilehtedega kookospähkli viljaliha ja piima ning lääneranniku elanikud armastavad seda vürtsi kombineerida kala ja mereandidega. Krevetid maitsevad eriti hästi, kui neid keedetakse karrit, ingverit, kookospiima, sibulat ja rohelist tšillit sisaldavas kastmes.

Srilankalased lisavad karrilehti kana- ja veiseliharoogadele. Köögiviljaroog “kottu-roti” ei saa läbi selle maitseaineta, millesse murendatakse ka vormileib, misjärel kõik ained praetakse.

Kuivad karrilehed sisalduvad valikulise komponendina vürtsikollektsioonis, mida nimetatakse karriks.

Karri lehtede koostis ja kasulikud omadused

Värskelt korjatud karrilehed on rikkad eeterliku õli poolest. Selle komponendi koostis on ebastabiilne, oleneb puu kasvukohast, kuid enamasti jääb selle sisaldus karrilehtedes vahemikku 0,5–2,7%.

Selle taime lehtedest saadava eeterliku õli kasulikkust pole teaduslikud meditsiinilised uuringud kinnitanud, kuid aroomiterapeudid on seda koostisosa edukalt kasutanud diabeedi ravis, naha puhastamiseks ja juuste väljalangemise vastu. Karrilehed on eriti soovitatavad neile, kellel on tundlik nahk, mis on altid igasugustele allergilistele reaktsioonidele, samuti neile, kes kannatavad naha koorumise või ekseemi all. Tänu karrilehtedele imendub teraviljades ja kaunviljades sisalduv valk paremini.

Kui suhu tekivad haavandid, mis ei parane pikka aega, tuleb närida üks-kaks karrilehte ja saadud mass haavale kanda. Pärast sellist lihtsat protseduuri paraneb haavand peagi ja kaob seejärel täielikult.

Toiteväärtus: 100 g värskelt korjatud karrilehti sisaldab 190 kcal, kui lehti kuivatada, on kaloreid veidi rohkem.

karri lehed– Rutaceae sugukonna esindaja murraya puu lehed. Seda toodet kasutatakse roogadele värske lisamiseks, kuna pikaajalisel säilitamisel kaotavad lehed oma maitse ja aroomi. Taim on pärit Kagu-Aasiast; puu kasvab metsikult Indias, Hiinas, Malaisias ja Sri Lankal. Kuigi Murraya on puu, ei ületa taim 6 meetrit. Puu eristub ka oma kaunite õitega, mida koos lehtedega kasutatakse toiduks. Selle puu õied on valged (vt fotot), nad on väga lõhnavad, need õied on väikesed, kuid väga ilusad. Puu kannab läikivaid musti marju, mida saab ka süüa.

Nimi "karri" ilmus tänu brittidele, kes olid kindlad, et selle konkreetse taime lehed on India köögis olemas. Need kulinaarsed meistriteosed olid kurkumist, kaunviljadest, lihast ja hautatud köögiviljadest valmistatud kuumad ja vürtsikad toidud. India keelest pärit sõna "curry" tähendab "magusaid neemi lehti". Seda seetõttu, et karrilehed on välimuselt sarnased neemilehtedega.

Raviomadused

Karri lehtede raviomadused tulenevad nende keemilisest koostisest. Lehed on rikkad eeterliku õli poolest, mis annab neile iseloomuliku maitse ja lõhna. Eeterlike õlide sisaldus on olenevalt kasvupiirkonnast vahemikus 0,5% kuni 2,5%. Õli saadakse aurudestilleerimisel. Teadlased ei ole veel läbi viinud katseid, mis võiksid kinnitada Murraya puulehtede tõhusust teatud haiguste ravis.

Karri lehed sisaldavad palju toitaineid, aga ka valke, A-vitamiini, mineraalaineid rauda, ​​magneesiumi, mangaani, fosforit. Värske toote kalorisisaldus on vaid 190 kcal 100 g kohta, kuivatatud lehtede kalorisisaldus on veidi suurem. Karri aroom ergutab söögiisu, millel on positiivne mõju seedimisprotsessile. Traditsioonilised ravitsejad soovitavad selle taime lehti kasutada diabeedi raviks. Lehti kasutatakse välispidiselt nahaprobleemide korral. Värskeid lehti kasutatakse ärritusele kalduva tundliku naha hooldamiseks. Nad leevendavad koorimist ja parandavad naha seisundit ekseemiga.

Karri lehed aitavad puhastada keha mürgistest ühenditest, lisaks on need suurepärane antiseptik. on põletikuvastased omadused. Suukaudsel manustamisel toniseerivad Murraya puu lehed suurepäraselt keha ja aitavad põletikuliste neeruhaiguste korral. Väliselt parandavad lehed haavu ja ravivad furunkuloosi. Taime lehtedest valmistatud keetmised aitavad vabaneda iiveldusest ja soolehäiretest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse karri lehti ja õisi laialdaselt vürtsina. See maitseaine on Aasia köögis väga populaarne. India köök lisab oma traditsioonilistele roogadele ka taime lehti, kuigi seal tuntakse seda vürtsi mitha-neemi, patta või neemina. India maitseaine “karri”, mida teavad kõik koduperenaised, on ürtide ja vürtside segu. Ka Indias kasutatakse sõna “karri” ühe rahvusliku sooja toidu liigi kirjeldamiseks.

Murraya puu lehti lisatakse esimese ja teise roa valmistamisel, neid lisatakse ka köögiviljaroogadele ja suupistetele. Lehed on vürtsika aroomiga, annavad roale isuäratava välimuse ja vürtsika maitse. Karrit lisatakse tavaliselt kuumadele roogadele nende maitse parandamiseks. Taime värskeid lehti võib võrrelda loorberilehtedega ning neil on tsitruselise alatooniga pisut aniisilaadne aroom. Kokad soovitavad Murraya puu lehti kohe ära kasutada, kuna koristamisel kaotavad need oma maitse ja vürtsika aroomi.

India köök valmistab selle taime lehti iseseisva roana. Selleks praetakse värskelt korjatud lehti krõbedaks. Indiaanlased valmistavad ka karrilehtede põhjal spetsiaalset õli. India kokad kasutavad nn gheed võina – see toode on pühvlipiimast valmistatud ghee. Lehed kastetakse õlisse, et anda sellele eriline lõhn ja maitse, seejärel eemaldatakse lehed ja kasutatakse õli sihtotstarbeliselt.

Karri lehti kasutatakse India köögis koos kookospähkli viljalihaga. Lehed keedetakse kookospiimaga, läänerannikul aga mereandide ja kalaga. Seal on retsept krevettide jaoks, mida keedetakse koos spetsiaalse kastmega. Kaste valmib karrilehtede segamisel sibula, ingveri, rohelise pipra ja kookospiimaga. Selle kastmega krevetid osutuvad väga maitsvaks ja aromaatseks. Sri Lankal on karrilehtedega küpsetatud kana retsept (kana asemel kasutatakse mõnikord veiseliha). Kohalikud kokad valmistavad ka traditsioonilist rooga nimega kotu roti, milleks on köögiviljad vormileivaga. Pärast tortiljapuru lisamist roale praetakse ja serveeritakse.

Karri jätab eelised ja ravi

Toote eeliseid märgitakse traditsioonilises meditsiinis, karri lehti tarbitakse kaunviljade ja teraviljade paremaks imendumiseks. Lehed sobivad suurepäraselt suuhaiguste raviks. Limaskesta haavanditest vabanemiseks piisab karrilehe põhjalikust närimisest.

Ayurveda kasutab karri lehti kurguvalu ja kopsupõletiku raviks. Selleks kasutatakse Murraya puu lehtede keetmist. Keetmine valmistatakse 4-5 karrilehest, mis valatakse klaasi keeva veega. Kurista kurguvalu selle seguga mitu korda päevas kuni täieliku paranemiseni.

Karri lehtede keetmine on kasulik südamehaiguste ja maksahaiguste, sealhulgas hepatiidi korral. Keetmist kasutatakse ka vere puhastamiseks. Murraya puu lehed aitavad koletsüstiidi ja enterokoliidi korral.

Karri lehtede kahjustus ja vastunäidustused

Murraya puu seemned võivad kehale kahjustada. Seemnete keemiline koostis on inimesele ohtlik. Fakt on see, et see toode sisaldab mürgiseid aineid, mis põhjustavad tõsist toidumürgitust.

On üllatav, kui palju erinevaid mõisteid see üks sõna tähendab – karri (ladina keeles – Murraya koenigri Spreng, inglise keeles – Curry leaves, saksa keeles – Curryblatt, prantsuse keeles – Feuille de cari). Ja valmistoidud (täiesti erinevad, ütleme, Indias ja Tais), ja valmispulber ja puud. Nagu India teadlased hiljuti avastasid, võivad karripuud aidata inimestel mitte ainult toitu maitsestada – need näitavad looduslike mineraalide, eriti mangaani ladestumist. Karripuu - väike, kõrge oh umbes 5 m, tsitruseliste sugukonda kuuluv puu, mis kasvab Himaalaja mägede jalamil nõlvadel. Selle puu lehti kasutatakse vürtsina, nii kuivatatult kui värskelt. Kuna karripuu on kapriisne ja kasvab ainult Aasia lähistroopikas ja ka siis mitte igal pool, on siin peaaegu võimatu värskeid lehti müügil leida - välja arvatud väga aeg-ajalt Aasia turgudel või India restoranides. Ja sellest on kahju - kuivatamisel kaotavad lehed kuuskümmend protsenti oma vürtsikast aroomist.

Taimede omadused

Karrilehed aitavad diabeedi vastu võidelda ja sel teemal tehakse praegu täiemahulisi uuringuid. Karrilehtede tõmmis (peotäis lehti 1–1,5 tassi keevas vees) leevendab kõhukrampe ja ravib kõhukinnisust. Värskete lehtede pasta ravib põletikulisi nahahaigusi. Suu limaskesta haavandite korral, mis pikka aega ei kao, piisab, kui närida 1-2 karrilehte ja hoida tekkinud viljaliha haavandil, misjärel see kiiresti paraneb ja kaob.

Maitseomadused. Rakendus

Toiduvalmistamisel kasutatakse karrilehti peamiselt suppides, kuumades köögiviljaroogades ja suupistetes. Neil on peen, "kuum" vürtsikas aroom, mis "soojendab" ja rikastab iga esimese või teise kuuma roa maitsebuketti. Karrilehed meenutavad veidi loorberilehti ning värskelt korjatuna on neil tugev aniisilaadne aroom, millel on tsitruseline-ürdine alatoon. Kahjuks saab karrilehti kasutada alles kohe pärast korjamist, kuivatamisel kaotavad karrilehed oma lõhna ja aroomi. Lõuna-Indias ja Tseilonis lisatakse karrilehti köögiviljaroogadele, suppidele ja teraviljaroogadele.

Karrilehti tuleks õlis praadida, kuni need muutuvad krõbedaks. Indiaanlased praevad sageli karrilehti ghee sees (pühvlipiimast tehtud selitatud võis) ja eemaldavad seejärel lehed ning kasutavad õli, mis on endasse imenud karri imelise aroomi. Traditsioonilistes India roogades kombineeritakse karrilehti kõige sagedamini kookosmassi, kookospiimaga ning lääneranniku piirkondades lisatakse neid kala- ja mereanniroogadele. Krevetid on eriti maitsvad, kui neid keedetakse karrilehtedest, sibulast, ingverist, rohelisest tšillist ja kookospiimast valmistatud kastmes. Sri Lankal kasutatakse karrilehti kana- ja veiselihakarride maitsestamiseks, aga ka kottu roti, köögiviljarooga, milles lapileib murendatakse ja koos praetakse. Kuivatamisel lisatakse lehti samanimelisele vürtsisegule, kuid see pole hädavajalik element.

Hoiatus

Karrit ei tohi kasutada, kui olete ülitundlik. Rasedatele ei soovitata suurtes kogustes.

Praadides värskeid või kuivatatud karrilehti sulavõis krõmpsuvaks, loote suurepärase aromaatse kastme suppidele ja kastmetele. Pidage meeles, et pärast küpsetamist tuleb lehed eemaldada. Karrilehti, nagu ka loorberilehti, ei tohiks valmisroogadesse jätta, et mitte rikkuda nende maitset ja aroomi. Karrilehti on eriti soovitatav kasutada erinevate kaunviljadest ja teraviljadest valmistatud roogade valmistamisel, kuna need soodustavad neis sisalduvate valkude täielikumat imendumist. Sa ei kahetse, kui lisad seda vürtsi kana- ja veiseliha karriroogadesse ning maitsestad sellega ka riisi.

Karri lehed tervislikuks toitumiseks

(Mitha Neem, Muraya) on tsitruseliste sugukonnast pärit murraya koenigi põõsa vürtsikad lehed. Neemi lehtedel on peen, kuum, vürtsikas aroom, milles on tunda salvei, peterselli ja punast pipart. Värskelt korjatuna on lehtedel tugev tsitruselise-ürdise alatooniga aniisile sarnane aroom. Neemilehed kuuluvad meie loorberilehtedega ühte perekonda.

Meditsiinilised ja kasulikud omadused

Kasulikud omadused

Karri lehed on üks maailma parimaid looduslikke antiseptikume. Vürts puhastab aktiivselt verd ning viib organismist välja kahjulikud ained ja toksiinid.

Vürts stimuleerib hästi söögiisu ja aitab düsenteeria, kõhulahtisuse ja enterokoliidi korral.

Lehtedel on tugevdav, toniseeriv ja antibakteriaalne toime. Vürts aitab köha, kurguvalu ja astma korral. Kasutatakse palavikuvastase ja hemostaatilise ainena.

Vürts aitab hepatiidi ja koletsüstiidi korral. Ravib põletikulisi protsesse neerudes, kopsupõletikku, polüartriiti, osteokondroosi, põiepõletikku.

Neemi kasutatakse naha puhastamiseks. Eriti kasulik inimestele, kellel on ärritunud ja õrn nahk, mis on altid ketendusele ja ekseemile. Vürts ravib naha furunkuloosi ja muid bakteriaalseid infektsioone ning soodustab haavade paranemist. Väga hästi mõjub nahale neemipulber, mis on segatud kaerahelvestega vahekorras 1:5 (1 spl neemipulbrit ja 5 spl jahu). Saate osta valmis neemipulbrit või jahvatada lehti kohviveskis.

Värsked kurkumiga jahvatatud neemilehed võid kanda näole maskina. See mask puhastab nahka, ahendab poore ja vabaneb aknest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Lisa karrilehed nii küpsetamise ajal kui ka lõpus. Küpsetamise lõpus vürtside lisamisel lase roal kindlasti kaane all 5-10 minutit seista.

Indias praetakse neemi lehti ghees, kuni need muutuvad krõbedaks, seejärel eemaldatakse lehed õlist ja kasutatakse imelise karri aroomiga infundeeritud õli.

Vürtsust kasutatakse peamiselt suppides, eriti kaunviljades, kuumades köögiviljaroogades (sabji, karri), teraviljalisandites ja suupistetes. Traditsioonilistes India roogades kombineeritakse neemi lehti kõige sagedamini kookosliha või kookospiimaga.

Lehti saab keeta teeks koos ingveri ja kardemoniga.

Annustamine

Lisa 3-5 lehte 4-5 inimese roale.

Kombinatsioon teiste maitseainetega

Must pipar, kurkum, paprika, asafoetida, roheline ja must kardemon, kalinji, must ja kollane sinep, ingver, köömned, köömned, nelk, petersell, seller jne.

Neemi lehed on osa Curry vürtsisegust.

Vastunäidustused

Vastunäidustused: individuaalne talumatus, rasedus, alla 2-aastased lapsed.

Seotud sildid Karri lehed vürtsi vürtsi maitseaine. Ekstrakti pulber eeterlik õli karri lehed vürtsi marineeritud marjad seemned seemned tinktuur teejook jahvatatud. Karri lehtede vastunäidustused, kasvatamine, valmistamine, retsept. Juurviljapuu hernepuu karri lehed vürtsi ürdi kaunad lilled taim. Karri lehed vastunäidustused kasulikud värsked kasulikud omadused Karri lehed vürtsi kasulikud omadused raviomadused. Karri lehed kasutavad vastunäidustuste kombinatsiooni osta kaalulangus. Veebipoest osta karrilehti vürtsi tervislik toit lkretseptid Karri lehed vastunäidustused arvustused maitse lõhn aroom.

Vürtsid ja ürdid tervislikuks toitumiseks

Vürtsid ja ürdid tervislikuks toitumiseks – kasulikud omadused, raviomadused, pealekandmine, kombineerimine teiste vürtsidega.