Помощ за Tele2, тарифи, въпроси

Млечните гъби отдавна се смятат за едни от най-добрите сред условно годните за консумация гъби. Името им идва от старославянското "груздие", което означава "купчина", поради характерното за млечните гъби растеж на големи групи на едно място. Поради своите хранителни и полезни свойства, те са популярни сред готвачите. Най-добре е да осолите млечните гъби по студен начин, тъй като по този начин те не само ще запазят хранителните си вещества, но и ще станат много сочни и ароматни. Гостите определено ще оценят такова предястие на вашата празнична трапеза.

Солените млечни гъби имат приятна еластична текстура, те са особено добри като пикантна закуска, подправена с лук, заквасена сметана и билки (както на снимката)

Характеристики на ецване

Преди да осолите гъбите, трябва да ги сортирате старателно и да отрежете всички повредени, изгнили или изядени от червеи места. Също така е необходимо да почистите гъбите от остатъци и ако мръсотията не се отдели, ги накиснете за 1 час в студена вода.

Самите млечни гъби имат горчив вкус и за да се отървете от него, трябва да ги накиснете в студена вода. За целта поставете гъбите в подходящ съд и залейте с вода, така че да ги покрие напълно. За да не изплуват млечните гъби, ги притиснете с подходяща по размер чиния с малка тежест отгоре. След това трябва да оставите гъбите да киснат 2-3 дни, като сменяте водата 3 пъти на ден.

Не всички съдове са подходящи за мариноване на млечни гъби, а само емайл, дърво или стъкло.

Рецепти за студено мариноване на млечни гъби

Каним ви да се запознаете с няколко рецепти за мариноване на млечни гъби и да изберете най-подходящата за вас.

Благодарение на това осоляване, гъбите ще бъдат много меки и вкусни.

Сила на звука: 5 л

съставки:

• пресни бели млечни гъби – 5,5 кг;
• каменна сол - 300 g;
• черен пипер, сладък грах - 2 супени лъжици. л.;
• чесън – 15 скилидки.

Приготвяне:

Подгответе контейнер за ецване. Това може да бъде дървена бъчва или обикновен емайлиран тиган. Накълцайте и сложете на дъното на съда 3 скилидки чесън и 10 зърна черен пипер, поръсете всичко с обилна шепа сол. Започнете да подреждате предварително накиснатите гъби на слоеве, с капачките надолу. Моля, имайте предвид, че дебелината на слоевете не трябва да надвишава 5 см. Върху всеки слой сложете нарязан чесън, няколко зърна черен пипер и поръсете със сол. Не пестете от чесън, тъй като той придава на гъбите богат аромат и предотвратява образуването на мухъл. След като всички гъби са изложени, е необходимо да се изгради потисничество. Вземете съд с подходящ размер, притиснете с него гъбите и отгоре сложете тежест. Поставете детайла на хладно място, където температурата не надвишава 10 ℃. След 2 месеца от това осоляване можете да започнете да дегустирате.

Можете да научите повече за този метод от видеоклипа:

Въпреки че според много чуждестранни класификации черната млечна гъба се класифицира като неядлив сорт гъби, в Русия тя отдавна е уважавана и смятана за една от най-добрите за ецване. Предлагаме един от начините, по който можете да мариновате ароматни и много вкусни млечни гъби за зимата.

Сила на звука: 5 л

съставки:

• пресни черни млечни гъби – 5,5 кг;
• каменна сол - 300 g;
• чесън - 10-15 скилидки;
• гроздови листа – 10 бр.;
• листа от касис – 10 бр.;
• черешови листа – 10-15 бр.;
• листа от хрян – 10 бр.

Приготвяне:

Поставете 1-2 листа от касис, грозде, череши и хрян на дъното на стъклен буркан. Поставете гъбите отгоре, с капачките нагоре, на един слой. Нарежете 2 скилидки чесън и добавете в буркана, покрийте целия слой със сол. Добавете листата, чесъна и след това отново гъбите, посолете. Продължете по същия начин, докато бурканът се напълни. Гъбите трябва да бъдат плътно опаковани. Последният слой трябва да бъде направен само от листа от хрян, тъй като има бактерицидни свойства. Следващият етап е инсталирането на потисничество. Необходимо е да изберете тегло, подходящо за гърлото на консервата. Много хора използват по-малък буркан, пълен с вода. Маринованите гъби трябва да се поставят на хладно място и след месец може да се вземе проба.

Това е стандартният метод за осоляване на млечни гъби. Ако никога преди не сте се сблъсквали с ецване на такива гъби, тогава този метод е идеален за вас.

Сила на звука: 5 л

съставки:

• пресни бели млечни гъби – 5,5 кг;
• каменна сол - 300 g;
• сух копър - 10 чадъра;
• хрян, корен – 5 бр.;
• хрян, листа – 10 бр.;
• чесън – 10 скилидки;
• листа от касис – 10 бр.

Приготвяне:

Първо, трябва да накиснете гъбите в студена вода за 2-3 дни, като сменяте водата 3 пъти на ден. След това отстранете излишната влага от млечните гъби, като ги поставите върху хартиени кърпи. Сега поръсете всяка гъба със сол и след това я поставете на слоеве в контейнер за ецване. Между слоевете гъби добавете обелени скилидки чесън и парчета корен от хрян. След като напълните съда, покрийте гъбите с листа от хрян, а след това с чиста марля, сгъната наполовина. Накрая поставяме натиск върху такава тежест, така че след отделянето на сока млечните гъби да са напълно покрити с него. Прибираме гъбите на хладно място за 1 месец. Важно е да се уверите, че гъбите отгоре не остават сухи, в противен случай ще се образува мухъл. След като са посолени, прехвърляме гъбите в стерилизирани буркани, но не завиваме капаците, а просто ги затваряме плътно. Оставяме го за съхранение на студено. Благодарение на осоляването по този начин, гъбите ще останат снежнобели и чисти.

Добър апетит!

Млечната гъба отдавна се смята за най-добрата гъба за ецване. След това ще ви кажем как да готвите сочни, хрупкави млечни гъби в алтайски стил.

Сила на звука: 10 л

съставки:

• пресни бели млечни гъби – 11 кг;
• каменна сол – 0,5-0,6 кг;
• сух копър - 15-20 чадъра;
• чесън - 5 глави;
• черен пипер, сладък грах - 5 супени лъжици. л.;
• сух карамфил – 15-20 бр.

Приготвяне:

Залейте млечните гъби със студена вода и оставете да киснат 2-3 дни, като водата се сменя 3 пъти на ден. След това поставете гъбите в подготвения съд на слоеве. Всеки пласт поръсете със сол и готовите подправки на вкус. След като контейнерът се напълни, покрийте горния слой с чиста марля или памучна кърпа. След това поставете налягане (буркан с вода, камък). След това гъбите трябва да се поставят на хладно място. Ако след няколко дни потисничеството не е покрито със саламура, тогава трябва да увеличите теглото на потисничеството. След около месец ароматните гъби по алтайски ще бъдат готови.

Както можете да видите, мариноването на млечни гъби по студен начин е много просто. И най-важното е, че благодарение на това осоляване, техните полезни свойства не се губят. Солените млечни гъби ще бъдат отлично предястие на вашата празнична трапеза или ценна съставка за различни ежедневни ястия.

Видео

Можете да намерите няколко рецепти за студено мариноване на млечни гъби в следните видеоклипове:

Текст: Анна Смирнова

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се адаптирали към отглеждането на пресни зеленчуци в кофи, големи торби и кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи позволяват да се получи реколта дори у дома.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания и сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Млечните гъби са разделени на няколко вида, но най-популярните и често срещани са:

• бяло;
• жълт;
• черен.

Първите два вида гъби с „наднормено тегло“ се разпознават лесно - по характерния им светъл нюанс. Но само опитни берачи на гъби знаят как изглеждат гъбите нигела. Изненадващо, цветът на този представител на еукариотните организми може да варира дори в рамките на един вид, вариращ от мръсна маслина до тъмно кафяво. Тези гъби растат в цели семейства. Тяхната отличителна черта е наличието на власинки около обиколката на капачката. Ръбовете на „шапката“ гледат надолу и колкото по-стара е гъбата, толкова по-голяма е вдлъбнатината в нея.

Основното нещо, което трябва да запомните, когато внасяте млечни гъби в къщата, е, че те принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Яденето им сурови е строго забранено, дори с цел тестване.

Предварителна подготовка

Преди мариноване на гъби, ще трябва да се занимавате с тях на пет етапа.

1. Кастинг. Пристигайки у дома с кошница, пълна с „улов“, трябва да го сортирате. Гъбите, които не са за продажба, ще трябва да бъдат изхвърлени в кошчето. Същото важи и за счупените екземпляри: можете да мариновате „фрагментите“, но дали ще ви е приятно да ги ядете през зимата - това е въпросът.
2. Процедури за баня.Всяка гъба трябва да се измие под течаща вода преди накисване. За това можете да използвате четка за зъби с мек косъм. Това нетипично кухненско устройство ще ви помогне да премахнете частиците пясък, прах и борови иглички, които са се настанили върху стъблото и шапката на горския гост.
3. Накиснете. Голяма пластмасова купа е подходяща за тази стъпка на предварителна обработка. Можете също да го накиснете в пластмасова кофа, ако няма много място в кухнята и просто няма къде да поставите голям леген. Всяка гъба трябва да се обърне с главата надолу и внимателно да се постави в контейнер. Остава само да напълните съдържанието със студена вода и да смените течността в рамките на два до три дни. Ако стаята е хладна, водата може да се сменя веднъж на ден. Ако, напротив, е доста топло, тогава поне три пъти на ден.
4. посланик. В последния ден на накисване водата, която замени предишната, може да бъде леко осолена. Основният посланик тепърва предстои, това е само предварителен.
5. Зачервяване. След накисване продуктът трябва да се изплакне отново под течаща вода. Едва след това горските дарове ще бъдат напълно готови за следващия етап на подготовка.

Не се препоръчва да готвите млечни гъби без предварително накисване. Прясната гъба е горчива като люта чушка. И основната задача на „водните процедури“ е да лиши продукта от натрупаната в него горчивина.

2 термични метода

Няма да можете да ядете млечни гъби, донесени от гората веднага след готвене. Преди да се насладите на вкуса на този вкусен продукт, трябва да го накиснете добре. Млечните гъби не се консумират без предварително накисване. Между другото, в Древна Рус тази гъба е била съставка на най-сложните ястия, сервирани на трапезата на благородниците. Съдържа много аскорбинова киселина, така че горският обитател не само се яде, но и се лекува с негова помощ. В наши дни се използват два метода за осоляване.

Горещо

Особеност. Първо, гъбите трябва леко да се сварят. За да направите това, добавете няколко супени лъжици сол в тиган от 10 литра. Поставете съдовете на огъня, оставете течността да заври и добавете към нея гъбите за 20-25 минути. Както за варене, така и за последващо осоляване използвайте само обикновена готварска сол. Подправки с добавки, йодирани или морски подправки не са подходящи за процеса.

Продуктов комплект:

• млечни гъби - 1 кг;
• чиста вода - 2 л;
• сол - две супени лъжици;
• чесън - една глава;
• дафинов лист - два;
• лист от хрян - един;
• семена от копър - чаена лъжичка;
• Слънчогледово олио.

Какво правим

1. Първо пригответе саламурата, като разтворите определеното количество сол във вода. Ако има повече суровини от посочените в рецептата, увеличете както количеството сол, така и обема на водата според съществуващите пропорции.
2. Отцедете горещата вода от сварените гъби и ги залейте с готовата саламура.
3. Добавете семена от копър, черен пипер, дафинов лист към саламурата, поставете тигана на печката, гответе около десет минути.
4. Изключете котлона, добавете обелените скилидки чесън и хряна в тигана и поставете натиск директно върху гъбите. Оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Важно е през това време гъбите да са напълно покрити със саламура.
5. След пълно охлаждане изваждаме контейнера с гъби на хладно място (за предпочитане в мазето) и, без да премахваме потисничеството, го оставяме на тъмно за пет до шест дни.
6. До края на периода на „лишаване от свобода“ на гъби в импровизирана тъмница ние подготвяме буркани за опаковане: те могат да бъдат калцинирани във фурната или стерилизирани чрез изливане на вряща вода върху стъкления съд няколко пъти.
7. Натъпкваме гъбите в буркани, като внимателно нареждаме млечните гъби с капачките надолу и ги заливаме със същата саламура, в която са лежали преди това.
8. Добавете супена лъжица слънчогледово олио към всеки буркан, напълнен с гъби, след това покрийте съда с найлонов капак и го поставете в хладилника.

Млечните гъби, осолени по тази рецепта, са готови за консумация след 14 дни. Младите гъби могат да „пристигнат“ преди определения период.

Студ

Особеност. Най-добре е да осолите бели млечни гъби по студен начин, като не правите това в тенджера, а в бъчва. Разбира се, само ако има къде да поставите тази бъчва. Мазе или мазе е най-подходящото място за съхранение. В допълнение към цевта ще ви трябва допълнително оборудване. На първо място, това е стерилизирано потисничество. Стерилизирането се състои в еднократно попарване с вряща вода. Необходими са ви и предварително стерилизиран кръг от естествено дърво и голямо количество марля. Този метод понякога се нарича сух, тъй като не включва използването на допълнителна течност.

Продуктов комплект:

• млечни гъби - 10 кг;
• готварска сол - 0,4 кг;
• чесън - десет глави;
• стъбла от копър - седем броя;
• листа от хрян - пет броя;
• листа от касис;
• черешови листа.

Какво правим

1. След накисване измийте млечните гъби под течаща вода и ги поставете в буре на слоеве, като последователно поръсвате със сол, поставяте листа от касис и череша, както и стъбла от копър.
2. След като подредите съдържанието, покрийте гъбите с широки листа от хрян, а отгоре с няколко слоя чиста марля.
3. Поставяме дървен кръг върху марлята и поставяме стерилизиран натиск върху него.
4. Ако забележим, че се отделя твърде малко саламура, променяме инсталираното налягане на по-високо.
5. Държим гъбите под налягане около месец и след това започваме да опитваме деликатеса.

Ако откриете мухъл в бъчва, целият мухлясал слой гъби ще трябва да бъде изхвърлен в кошчето. Марлята трябва да се смени, а дървеният кръг и извивката да се стерилизират допълнително преди повторното монтиране.

„Цветни“ варианти на осоляване

Студено приготвените солени млечни гъби са истинска наслада за ценители и чревоугодници. Въпреки това е почти невъзможно да се приложи рецептата в градски апартамент. Причината е не само липсата на свободно място за монтиране на цевта, но и неподходящите температурни условия. Винаги обаче имате алтернатива - мариновайте гъбите под найлонова кърпа или мариновайте под тенекиен капак. По-долу са дадени три рецепти за черни, бели и жълти млечни гъби.

Пържени белтъци в домати

Особеност. Смята се, че този метод на консервиране е най-подходящ за белите гъби. Причината се крие единствено в естетическия компонент. Бялото в червено изглежда по-впечатляващо от тъмнокафявото или жълтото. Следователно, като цяло, рецептата може да се използва за приготвяне на всякакъв вид млечни гъби, особено най-малките и най-младите.

Продуктов комплект:

• бели млечни гъби - 4 кг;
• вода - 5 л;
• растително масло - 0,25 л;
• лук - шест големи глави;
• 9% оцет - половин чаша;
• черен пипер - десет грах;
• лавър - четири листа;
• доматено пюре - 0,75 кг;
• захар - половин чаша;
• сол на вкус.

Какво правим

1. Сварете предварително накиснатите млечни гъби във вряща вода за четвърт час.
2. Изключете котлона, изцедете съдържанието на тигана в гевгир и оставете за още 15 минути, така че цялата вода, натрупана в гъбите, да изтече в мивката.
3. Изсипете определеното количество рафинирано растително масло в дълбок тиган, хвърлете лука, нарязан на половин пръстени.
4. След три минути добавете захарта към лука, разбъркайте добре, докато последният се разтвори, запържете за същото време.
5. Добавете гъбите и всички подправки в тигана. Сол по ваш вкус.
6. След десет минути сложете цялото количество доматено пюре в тигана и оставете да къкри още десет минути.
7. Преди да изключите котлона, добавете оцет, незабавно разбъркайте съдържанието на тигана и го сложете в предварително стерилизирани буркани възможно най-бързо.
8. Навиваме контейнерите под тенекиени капаци, обръщаме горната част с главата надолу до сутринта и ги увиваме в топло одеяло.

Използвайки подобна рецепта, можете да консервирате гъби и шапки от шафраново мляко, но тези гъби не е необходимо да се накисват първо. Достатъчно е да се варят 15 минути във вряща вода.

Солени черни в буркан

Особеност. Тази рецепта прави удобно осоляването на черни млечни гъби в градски апартамент. Няма да са необходими нито варел, нито завой, нито мазе. Но деликатесът ще бъде не по-малко вкусен от този на домакините в Древна Рус. Напълнените с горските дарове буркани се покриват с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник. Продуктът отлежава около 30 дни, след което става напълно готов за изпращане в стомаха на гурмето.

Продуктов комплект:

• черни млечни гъби - 1 кг;
• готварска сол - две до три супени лъжици;
• чадъри от копър - три;
• стъбла от копър - пет до шест;
• чесън - две скилидки във всеки буркан;
• сушен лавър;
• листа от череша и касис;
• листа от хрян;
• сол.

Какво правим

1. Настиламе дъното на всеки буркан със смесени листа от хрян, череша и касис, а отгоре слагаме няколко лаврови листа.
2. Уплътняваме внимателно гъбите, като ги нареждаме с дръжките нагоре, поръсваме ги със сол и ги нареждаме със стръковете копър.
3. Отгоре „покриваме“ последния слой гъби с чадър от копър и го покриваме с парче чиста марля, сгъната няколко пъти. Важно е да не докосвате гъбите с мръсни ръце, така че е по-добре да извършвате манипулации с ръкавици.

Домакините съветват да се вземат литрови контейнери. Важно е да уплътните гъбите плътно, така че сокът да се отделя възможно най-активно. Листата от хрян могат да бъдат заменени със зелеви листа.

Мариновани жълти по полски

Особеност. Маринованата жълта салата с млечни гъби е много популярна в Полша. Приблизително същото като нашите осолени домати или леко осолени краставици. Но тези, които приготвят такава салата за първи път, трябва да вземат предвид нейния специфичен чеснов аромат. За първи път пригответе само няколко порции и ако вие и вашето домакинство го харесате, пригответе го за бъдеща употреба - така че да има достатъчно „тих лов“ до следващия сезон.

Продуктов комплект:

• жълти млечни гъби - 2 кг;
• чиста питейна вода - 3 л;
• сол - една пета от чаша;
• захар - 0,3 кг;
• лаврово дърво - един лист;
• чесън - пет големи глави;
• 9% оцет - една пета от чаша;
• сушен карамфил - три пъпки;
• листа от касис и череша - по три или четири парчета.

Какво правим

1. В посочения обем вода разтворете трапезна сол в количество две супени лъжици и кипнете течността.
2. Поставете гъбите в тенджера и ги варете във вряща вода за около 15 минути.
3. Отцеждаме водата и поставяме основната съставка в гевгир, за да се отцеди.
4. Пригответе саламура: кипнете литър вода, добавете всички подправки и чесън към нея, изсипете определеното количество захар и две супени лъжици сол.
5. В саламурата се хвърлят листата, след това гъбите и отново се вари в ароматната течност за десетина минути.
6. Прехвърляме млечните гъби в стъклен, предварително стерилизиран съд, изсипваме 0,03 литра оцетна киселина във всеки буркан, напълваме го с гореща саламура и го навиваме под ламаринени капаци.

От определеното количество съставки трябва да получите два стъклени консерви с обем от 1 литър всеки.

Срок на годност

Когато организирате домашна „консервна фабрика“, трябва да запомните срока на годност на продуктите, приготвени за зимата. Таблицата ще ви каже колко дълго могат да се съхраняват гъби, приготвени по различни начини.

Таблица - Срок на годност на препаратите от млечни гъби

Навиването на солени гъби под тенекиен капак е строго забранено, за да не се създаде плодородна почва за развитието на ботулизъм.

Смята се, че мариноването, което включва предварително варене на основната съставка, е по-безопасен метод за приготвяне. Допълнителната топлинна обработка дезинфекцира гъбите и унищожава скритите в тях токсини. Според някоя от предложените рецепти можете да приготвите и сушени млечни гъби, популярно наричани podgruzdki. Изборът на този вид гъби значително опростява задачата на домакинята и намалява продължителността на кулинарния процес. И всичко това, защото топингите не са горчиви, което означава, че няма нужда да ги накисвате.

Млечни гъби за зимата - най-добрите рецепти

Преди да преминете към въпроса: как да солите и мариновате млечни гъби за зимата, няколко думи за сглобяването и подготовката.

Почти всеки любител на гъбите знае, че най-доброто време за прибиране на гъби е септември. Точно по това време можете да съберете възможно най-много гъби, независимо от предпочитанията. Най-богати са дъбовите и брезовите гори. Ако имате достатъчно късмет да намерите само няколко килограма от любимите си гъби, лесно можете да разберете какво да готвите, но какво да правите, когато находката отнема няколко кофи? Разбира се, най-добре е да ги овалвате, мариновате и мариновате, за да им се насладите през зимата. Ще научим по-нататък как най-добре да мариноваме и солим гъби, както и нюансите на тези процеси.

Предварителна подготовка

Когато правите препарати от млечни гъби за зимата, мариноване или мариноване, си струва да запомните, че основният етап е предварителна подготовка на гъби. Така че основата за осоляване или мариноване на млечни гъби за зимата е тяхното предварително, дългосрочно накисване, което може да продължи до 3 дни. Това се дължи преди всичко на наличието на горчивина. Домакините, които някога са съхранявали млечни гъби за зимата, твърдят, че ако се накиснат неправилно, гъбите ще станат горчиви, което означава, че не могат да се ядат. Колкото и да ги варите, няма да можете да се отървете от горчивината, без първо да ги накиснете.

Горчивината на млечните гъби е отделеният сок, който можем да видим при разрязване на гъбата. Този сок е млечна киселина, която разваля вкуса на всяко ястие, ако попадне в ястието. Основната му характеристика се счита не само за много горчив вкус, но и за факта, че не може да бъде прекъснат от нищо. Ако млечната киселина попадне в консервите, дори преди да опитате, можете да видите, че продуктът е развален:

• Маринатата от гъби ще стане мътна;
• Цветът на гъбите ще започне да се променя;
• Постепенно цялата марината ще побелее.

За да предотвратите развалянето на храната, трябва стриктно да се придържате към технологията и да вземете предвид някои характеристики, за които ще научим по-късно.

Особености

Всяка домакиня предпочита да консервира гъби за зимата, тъй като по този начин те издържат по-дълго. Много видове гъби са подходящи за консервиране, включително млечни гъби, но основното е да се правят препарати само от пресни гъби. Старостта на гъбата може да бъде показана с петна, които приличат на ръжда. Също така, преди готвене, трябва да сортирате червеите и гъбите с жителите.

Не забравяйте също, че млечните гъби са гъби, които събират мръсотия, което означава, че те трябва да бъдат измити и почистени много старателно преди процеса на накисване. Препоръчително е да използвате гъби и дори четки за почистване.

Що се отнася до накисването, не пестете вода и не бъдете мързеливи. Водата, в която се намират млечните гъби, трябва да се променя минимално поне веднъж на всеки 4 часа. При накисване вземете предвид температурата в помещението, ако е висока, трябва да ги накиснете за не повече от един ден, тъй като след това под въздействието на температурата те ще започнат да се вкисват.

Ако решите да мариновате млечни гъби, по-добре е да използвате стъклени или емайлирани съдове, които нямат пукнатини, ръжда или други повреди. Керамичните и дървените съдове също са идеални. При мариноване на млечни гъби чрез добавяне на захар, гъбите стават необичайно нежни и деликатни на вкус.

Технология за приготвяне на млечни гъби за мариноване и осоляване за зимата

За да направите шевовете вкусни за зимата, трябва да се придържате към следните съвети за приготвяне на млечни гъби за готвене:

1. Първоначално трябва да изберете пресни гъби: купете или съберете. В същото време трябва незабавно да изхвърлите стари млечни гъби, неядливи видове и гъби с насекоми. Не трябва да ядете обрасли гъби, които най-често примамват, тъй като те са вредни за здравето. Можете също така да разделите млечните гъби по размер, тъй като най-малките гъби са най-вкусни;
2. След това трябва да почистите гъбите. За да сте сигурни, че върху гъбите няма остатъци, мръсотия или други отпадъци, можете да ги почистите с четка с мек косъм или друг наличен материал. Гъбите се почистват най-добре, ако са престояли във вода поне час;
3. Следващият етап от подготовката е накисването на млечните гъби. В повечето случаи те се накисват в обикновена студена вода с малко количество сол. Освен това, колкото по-често сменяте водата, толкова по-чисти ще бъдат гъбите. Обикновено накисването продължава поне един ден, за предпочитане повече. Ако не искате да накисвате млечни гъби за дълго време, можете да се отървете от млечната киселина чрез храносмилането. За да намалите горчивината, ще трябва да сварите млечните гъби в много подсолена вода за около 25 минути поне 3 пъти. За готвене трябва да вземете много вода и след това млечните гъби се измиват добре. Този метод помага да се намали времето за изчакване, но след готвене маринованите млечни гъби вече няма да са хрупкави;
4. Когато млечните гъби се накиснат, трябва да ги изплакнете обилно под крана и можете да започнете да правите подготовка за зимата.

Приготвяне на заготовки от млечни гъби за зимата (най-добрите рецепти)

Мариноваме млечни гъби по класическата рецепта

За да направите това ви трябва:

• гъби (млечни гъби) - 3 кг;
• вода - 3 л;
• сол - 70 г;
• 6 лаврови листа;
• бахар (грах) - 8 бр.;
• карамфил - 8 бр.;
• 70% оцетна киселина - 30 ml.

Как да осолите и мариновате млечни гъби:

Взимаме предварително накиснати млечни гъби, нарязваме ги на едри парчета и ги заливаме с вода, 1,5 литра и 20 г сол ще са достатъчни. Слагаме гъбите на котлона и изчакваме, докато заври, продължаваме да готвим около 20 минути, като периодично премахваме получената шума. След 20 минути извадете гъбите, изплакнете ги добре и оставете за няколко минути, така че водата да се отцеди напълно от тях.

По това време можете да започнете да приготвяте марината. Вземете 1,5 литра вода и останалата част от солта. Изчакваме водата да заври, след което слагаме подправките и листата в тигана и варим няколко минути. След това добавете гъбите в същия тиган с марината и ги варете около 15 минути. Есенцията се добавя последна и сега гъбите се свалят от котлона и без да се оставят да изстинат, се нареждат в подготвени буркани. След като поставите гъбите, трябва да ги напълните с марината до върха и да затворите херметически бурканите.

Приблизително 7 дни след готвене маринованите млечни гъби се считат за готови. Именно през това време те ще бъдат достатъчно наситени с марината и ще придобият невероятен вкус. Могат да се съхраняват през цялата зима. Това предястие с гъби се сервира най-добре подправено с билки, лук (чесън) и поръсено с ароматно масло.

Гъби за зимата с подправки

Ние взимаме:

• млечни гъби - 3-4 кг;
• вода: 4 л;
• сол: 90 г;
• захар: 30 г;
• 3 лаврови листа;
• 3 листа от касис;
• 3 черешови листа;
• 5 скилидки чесън;
• черен пипер (грах): 3 бр.;
• карамфил: 3 бр.;
• 30 ml 9% оцет.

Приготвяне:

Необходими са предварително накиснати гъби, ако е необходимо, нарязани на парчета. Стерилизирайте бурканите за 15 минути, ще ви трябват два броя с обем 1 литър. В същото време разтворете 1 с.л. л. сол в 2 л вода и в течността се пускат гъбите, след завиране се варят 20 минути. Ние събираме шум по време на процеса на готвене.

След това изплакваме готовите млечни гъби под течаща струя и ги поставяме в гевгир, за да се отцеди излишната течност. По това време правим марината, която изисква 1 литър. течност, 2 с.л. л. сол и захар. Кипнете течността, след което добавете гъбите и останалите продукти, без оцета и чесъна. Гответе всичко това за 30 минути и добавете тънко нарязани резенчета чесън около 5 минути преди да свалите от огъня.

Сега гъбите са напълно готови за поставяне в контейнери, плътно уплътнени. След поставянето добавете 10 ml оцет към гъбите и ги напълнете с марината до върха. След това по желание може да се навие на руло или да се затвори с капак. След около ден бурканите могат да се скрият. След накисване млечните гъби стават хрупкави и придобиват необичаен кисело-сладък вкус.

Млечни гъби с канела

Трябва да:

• 2 кг гъби - млечни гъби;
• вода: 3 л;
• сол: 40 г;
• 6 лаврови листа;
• бахар (грах): 10 бр.;
• канелена пръчица;
• 40 ml оцет;
• 6 g лимонена киселина.

готвене:

За да готвите гъби, вземете цялата сол и я разтворете в 1 литър. вода. Сварете предварително накиснатите и измити млечни гъби за около 15 минути, като постепенно премахвате шума. Не изплакваме гъбите, а просто ги оставяме така, че излишната вода да изтече.

За да приготвите марината, вземете останалата вода, добавете оцет, подправки, дафинови листа и канела, оставете всичко да заври, след това добавете млечни гъби и варете 20 минути. Преди да поставите гъбите, трябва да поставите извадената от маринатата канела на дъното на контейнерите и да поставите гъбите върху нея. Внимателно уплътнете млечните гъби, добавете лимонена киселина и налейте марината. След това бурканите с млечни гъби трябва да се стерилизират за около половин час, като се поставят бурканите, покрити с капаци, в тиган с вода. Сега можете да навиете бурканите и да ги оставите да изстинат.

Предястие от гъби с лук и домати

Необходимо:

• гъби (манатарки): 3 кг;
• лук: 2 кг;
• домати: 2 кг;
• вода: 6 л;
• сол: 120 г;
• слънчогледово масло: 150 ml;
• 30 ml 70% оцетна киселина.

ецване:

1. Смелете гъбите (накиснати и измити) на ситно. Смесете цялата вода и сол, варете млечните гъби, докато потънат на дъното. След това оставете водата да се отцеди и изсушете гъбите.
2. Залейте доматите с вряща вода, отстранете люспите и нарежете на едри парчета. Лучен режим с тънки половинки пръстени.
3. Вземете тиган, наредете млечните гъби, посолете и запържете около 10 мин. Прехвърлете в тигана.
4. Запържете лука до златисто и го наредете върху млечните гъби.
5. След това запържете доматите, докато омекнат, и също ги прехвърлете в тигана.
6. Тук добавете оцет и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, като бъркате непрекъснато.
7. Поставете готовата салата в буркани и навийте.

Проста рецепта за мариноване (без подправки)

Да вземем:

• 2 кг млечни гъби, готови за мариноване;
• вода: 4 л;
• сол: 100 г;
• 80 г гранулирана захар;
• оцет: 240 мл.

Как се готви:

Трябва да вземете 1 литър течност, 30 г сол и готови гъби. Варете ги, докато потънат на дъното на съда. Премахваме шума по време на процеса на готвене. След това измиваме гъбите и ги отцеждаме от водата.

Сега пригответе марината, вземете 1 литър вода, добавете към нея останалата сол и цялата гранулирана захар и кипнете. След това сложете гъбите там и гответе 8 минути, добавете оцет и гответе за същото количество. След това прехвърляме гъбите в предварително приготвени съдове и ги напълваме с марината. Сега можете да навиете бурканите. Готовите гъби трябва да се оставят на топло място за 5 дни, докато се мариноват напълно и едва след това да се поставят на рафтовете за съхранение.

Полски млечни гъби за зимата

Ние взимаме:

• 3 кг млечни гъби;
• вода: 5 л;
• сол: 75 г;
• 45 г гранулирана захар;
• 2 лаврови листа;
• 30 скилидки чесън;
• 20 ml оцет;
• карамфил: 5 бр.;
• по няколко листа от касис и череши.

Мариновам:

Накиснете чистите млечни гъби във вода за два дни предварително.

Разтворете 20 г сол в 3 литра течност, варете гъбите около 15 минути. След това изплакваме и оставяме течността да изтече. За марината вземаме 2 литра вода, плодови листа и дафинови листа, цели скилидки чесън и скилидки и кипваме останалата сол и кристалната захар. След това добавете млечните гъби и варете още 20 минути. След това сложете млечните гъби в буркани, разпределете оцета и залейте с маринатата. Можете да го навиете на руло. Прави 3 буркана с вместимост 1л.

Пикантни гъби

съставки:

• млечни гъби: 3 кг;
• няколко листа от череши и касис;
• 6 скилидки чесън.

За марината:

• вода: 2 л;
• сол: 4 с.л. л.;
• захар: 1,5 с.л. л.;
• зърна бахар и черен пипер;
• лаврови листа;
• карамфил;
• 9% оцет: 2 ч.л./буркан.

Приготвяне:

Сварете предварително приготвените млечни гъби до омекване, изплакнете и отцедете водата. Смесете всички съставки за марината и кипнете, след това добавете гъбите и оставете да ври още 15 мин. Сега в стерилизирани контейнери трябва да поставите плодови листа на дъното, нарязан чесън и да поставите гъби отгоре. Добавете оцет и напълнете с марината, навийте.

Мариновани гъби

Да вземем:

• гъби (манатарки): 10 кг;
• вода: 4 л;
• сол: 4,5 с.л. л.;
• черен пипер (грах): 15 бр.;
• карамфили: 7 бр.;
• 3 чадъра сух копър;
• 180 мл оцет.

Как се маринова:

Трябва да сварите гъбите (предварително накиснати за два дни) за 15 минути, изплакнете. Сложете всичко с изключение на оцета в тенджера заедно с гъбите и гответе 10 минути. След това се залива с оцета и се вари още 5 минути, слага се в буркани и се стерилизира.

Рецепти за мариноване на гъби

Метод на студено осоляване

Подготвяме млечни гъби за мариноване: почистваме ги, измиваме ги, поставяме ги в съд и ги заливаме с вода. Киснете 2 дни. През това време няколко пъти сменяме водата.

Поставете млечните гъби на няколко слоя в голям съд, без да ги повредите. Всеки пласт поръсете добре със сол. Поставете дървен диск, увит в марля (или нещо подобно) върху съда. Поставете голяма тежест върху диска. Оставете млечните гъби на хладно за 2 месеца.

Солени млечни гъби в буркани

Ще имаш нужда:

• млечни гъби: 3 кг;
• 15 копър чадъри;
• сол: 150 г;
• 3 глави чесън;
• вода: 2 л;
• слънчогледово масло: 75 мл.

Как се готви:

Разтворете 40 г сол във вода, кипнете, добавете млечни гъби, нарязани на парчета (предварително накиснати и измити). Гответе около 10 минути, добавете масло. След това хващаме гъбите и отцеждаме водата. Вземете клоните копър и отделете чадърите (не изхвърляйте клоните). Разделяме ги на части и нарязваме чесъна. Смесете млечните гъби със сол, чесън и копър. Слагаме ги под натиск за половин ден, разбъркваме ги и отново ги подлагаме на натиск за същото количество. След това слагаме гъбите в буркани, заливаме ги със саламура и на последния слой поставяме стръковете копър. Затворете херметически препарата и го съхранявайте в хладилник.

Солени млечни гъби с чесън и подправки

Тази рецепта ще ви позволи да се насладите на вкусни солени, ароматни гъби само за месец.

съставки:

• Млечни гъби - 1 кг.
• Чесън – 4-6 скилидки.
• Сол - 45 гр.
• Подправки (пипер, джинджифил, риган, карамфил) - малко на вкус.

Как се готви:

1. Измийте добре гъбите, отстранете старите и развалени. Поставете чисти млечни гъби в емайлиран съд и напълнете със студена вода.
2. Оставете ги да киснат на хладно място за 2-3 дни (сменяйте водата веднъж на ден).
3. След това нарежете млечните гъби на едри парчета и ги поставете в дървена бъчва. Накълцайте чесъна, смесете го със солта и подправките и поръсете сместа равномерно върху гъбите.
4. Покрийте отгоре с лека кърпа, поставете кръг и натиснете с натиск.
5. Поставете на хладно място за 25 - 35 дни. След което можете да опитате.

Млечни гъби с листа от малина и касис

съставки:

• Млечни гъби 2 кг.
• 90 г сол.
• Листа от малини и касис - по 10 броя.
• Клончета копър – 3-5 бр.
• Зърна черен пипер - малко на вкус.

Как се готви:

1. Сортирайте, обелете и измийте добре гъбите, след което ги накиснете в студена подсолена вода за два дни. През това време сменете водата няколко пъти.
2. След това сменете водата и гответе за 15 минути, отцедете в гевгир.
3. Поставете млечните гъби в дървен съд, поръсете всеки слой с черен пипер и сол. Покрийте горния слой гъби с листа от касис, малини и стръкове копър, след което покрийте с кърпа или марля. Поставете кръг от дърво и огъване отгоре.

Поставете млечните гъби на хладно място за 25 - 35 дни. След това можете да опитате и да се насладите на ароматните солени хрупкави гъби.

Сортирайте гъбите, събрани от гората, по вид.

И варете 20 минути от момента, в който заври.

След това изцедете водата през гевгир и изплакнете гъбите със студена течаща вода.

След това млечните гъби отново се поставят в подсолена вряща вода (1 супена лъжица сол на 2 литра вода) и се варят 20 минути от момента на завиране.

Измиваме гъбите и ги оставяме в гевгир, докато се отцеди излишната течност. В това време гответе саламура: налейте 1 литър вода в тигана, поставете го на огъня, когато водата заври, добавете 1 препълнена супена лъжица сол.

И сложете подправките (дафинови листа, карамфил, грах от черен и бахар) във вряща вода, оставете да заври и варете, докато кристалите на солта се разтворят.

В чист литров буркан се нареждат зърна черен пипер, бахар, чадърчета копър и дафинови листа.

След това наредете млечните гъби плътно, притискайки гъбите една към друга и ги напълнете с гореща саламура.

След това поставете буркана с млечни гъби в хладилника, като го покриете с пластмасов капак и оставете да се осоли още 10-12 дни.

Добър апетит!

Млечните гъби са едни от любимите на берачите на гъби и се считат за най-добрите сред условно годните за консумация гъби. Обикновено те отиват да мариновани млечни гъби по горещ метод за зимата. Самите гъби са доста месести и сочни, имат свой специален аромат. Рецептите по-долу ще ви кажат как правилно и безопасно да солите млечни гъби за зимата.

Също така на нашия уебсайт можете да намерите рецепти, които ще харесат цялото ви семейство.

Използването на метода на горещо осоляване осигурява няколко предимства. Първо, гъбите никога няма да имат неприятна миризма, второ, естествената горчивина ще изчезне от млечните гъби, когато се варят, и трето, те определено ще зарадват вас, вашето семейство и приятели с оригиналния си вкус. Горещото осоляване се счита за доста безопасен начин за приготвяне на условно годни за консумация гъби.

Необходими продукти:

• един килограм бели млечни гъби;
• 60 грама трапезна сол (едра);
• 4 големи скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 10 листа от касис;
• 2-3 чадъра презрял копър.

Стъпка по стъпка рецепта за кисели млечни гъби:

1. Почистете прясно набраните млечни гъби от растителни остатъци, които се придържат към шапките на тези гъби повече, отколкото към други „дарове на гората“. Почистването на млечни гъби е досадна задача, но резултатът си заслужава.
2. Скъсете краката, тоест оставете около сантиметър в основата. Изрежете гнили участъци и ако откриете дупки от червеи, по-добре е да се отървете от такива гъби, те определено няма да отидат в ецване.
3. Измийте капачките обилно в студена течаща вода (под чешма), като използвате мека четка, за да улесните работата.
4. Нарежете големите гъби на няколко по-малки парчета, малките и средните може да оставите цели.
5. Поставете обработените гъби в тенджера, налейте обикновена вода, добавете малко сол и изчакайте, докато заври силно.
6. След като водата заври, гответе млечните гъби само за пет минути, не забравяйте да отстраните пяната, образувана по време на процеса на готвене.
7. Използвайте решетъчна лъжица, за да хванете всички гъби и да ги изплакнете в гевгир със студена вода, така че да се охладят малко и да се отцедят.
8. Поръсете малка част от солта на дъното на стерилизиран съд, хвърлете две зърна черен пипер, чадър от копър, две листа от касис и първия слой шапки от гъби. След това отново сол, подправки, млечни гъби и т.н. Гъбите трябва да бъдат опаковани доста плътно.
9. Не изливайте гъбения бульон, а го залейте върху наредените млечни гъби, те трябва да стоят така, че да излезе излишният въздух (ще видите как малки мехурчета изплуват на повърхността).
10. След това запечатайте контейнера, охладете го и го преместете в хладилник или студена изба, където ще се съхранява детайла. Металните капаци не са подходящи за затваряне.
11. Месец и половина по-късно белите млечни гъби ще бъдат напълно осолени и ще бъдат годни за консумация.

След като прегледате рецептите на нашия сайт, можете да приготвите и други вкусни препарати, като и.

Как да осолите млечни гъби по алтайски

Една стара алтайска рецепта за ецване на бели млечни гъби в бъчва ще ви каже как можете да запазите голям брой събрани гъби за зимата. Всъщност процесът на готвене е прост, въпреки дългото накисване. Списъкът със съставки също се състои от всички познати и класически подправки в консервирането. Крайният резултат са много вкусни и ароматни солени млечни гъби, с които можете да почерпите голям брой хора. При правилно изчисляване на съставките можете да мариновате 20 или 30 килограма гъби.

Трябва да:

• 10 кг пресни млечни гъби;
• 0,4 кг готварска сол (не йодирана);
• 35 грама зелен копър;
• 40 гр. накълцан чесън;
• 18 грама настърган корен от хрян;
• 10 лаврови листа;
• 40 грама души. пипер

Как да осолите бели млечни гъби:

1. Сортирайте млечните гъби, отрежете дръжките (няма да са необходими за мариноване) и измийте шапките.
2. Поставете обработените гъби в голяма купа и напълнете напълно със студена, чиста вода.
3. Накисването ще отнеме от два до четири дни, необходимо е да смените водата в басейна, правете това поне веднъж на ден.
4. След като изтече времето, прехвърлете всички гъби в гевгир или сито, за да оставите останалата течност да се отцеди.
5. Цевта трябва да се подготви предварително: почистена, попарена с вряща вода и изсушена.
6. Гъбите се поставят в буре на слоеве: гъби, сол, подправки. Повторете, докато всички съставки са в контейнера.
7. Покрийте горния слой с чист бял парцал или ленена салфетка, поставете дървен кръг за притискане и поставете възможно най-тежката преса. Ако товарът не е достатъчно голям, млечните гъби няма да отделят сок.
8. По време на процеса на мариноване обемът на гъбите значително ще намалее, така че можете да добавите още гъби тук, ако желаете.
9. През първите 24 часа под налягане над кръга трябва да се появи саламура от гъби.
10. След 25 дни млечните гъби ще се осолят и ще са годни за консумация.

Рецепта за мариноване на млечни гъби

Тази рецепта не използва никакви подправки и подправки, единственият консервант е едра сол. Така ще усетите напълно вкуса на гъбите, без допълнително овкусяване. Солените бели млечни гъби могат да се използват в различни варианти: като самостоятелно предястие, а също и като част от салати и супи.

За пестеливите домакини сме приготвили и ястия, които не само ще украсят масата ви за хранене, но и ще се превърнат в чудесно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Ние взимаме:

• пет кг прясно набрани млечни гъби:
• 300 грама едра готварска сол.

Рецепта за солени млечни гъби:

1. Измийте всяка гъба отделно в хладка течаща вода, като обърнете специално внимание на шапките, тъй като върху тях се натрупват много горски отпадъци. Отрежете развалените участъци, нарежете самите гъби на малки парченца, за да можете да видите и състоянието на гъбата вътре (ако има следи от дупки на червеи, тогава такива екземпляри трябва да се изхвърлят; те няма да са подходящи за мариноване).
2. Поставете измитите и обработени млечни гъби в чист широк леген или голяма кофа, изсипете студена вода в нея. Тъй като самите те са по-леки от водата, те естествено ще изплуват нагоре; за да ги потопите обратно в течността, трябва да поставите плосък предмет малко по-малък от диаметъра на контейнера отгоре и да го натиснете надолу с нещо тежко. Няма нужда да натискаме много млечните гъби, просто трябва да изчезнат напълно в течността и процесът на накисване да започне.
3. Накисването ще отнеме пет дни и всеки ден трябва да смените водата поне веднъж. Пяната, която се появява на повърхността на течността, показва, че е време да освежите водата за гъбите, в противен случай те просто ще се вкиснат и в резултат на това ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба - такива гъби вече са отрова.
4. След пет дни процесът на накисване ще приключи, млечните гъби значително ще намалят по размер, за всеки случай опитайте парче от гъбата на езика си, ако няма горчив вкус, тогава гъбите определено са готови за осоляване.
5. Поставете парчетата накиснати гъби в отделна купа, обилно поръсена със сол. За всякакви кисели краставички с гъби обикновено използвате сол, която не съдържа йод, в противен случай гъбите просто ще почернеят.
6. Поставете кръг за притискане върху повърхността на гъбите и поставете възможно най-тежкия товар (сега той трябва да компресира добре гъбите).
7. В това състояние млечните гъби трябва да престоят три дни, като веднъж дневно трябва да се разбъркват. През това време гъбите ще пуснат собствения си сок, смесвайки се със солта, ще стане саламура, в която ще се осоляват млечните гъби.
8. Три дни по-късно поставете млечните гъби в буркани, те трябва да бъдат поставени много плътно, без кухини. Затварящите се капаци са полиетиленови или обикновени с винтова резба.
9. Заготовката трябва да престои около месец или малко повече, тогава определено ще сте сигурни в нейната готовност.

За любителите на зимнината, нашата колекция от рецепти включва и такива, които могат да служат като самостоятелно ястие или да се използват за приготвяне на салати.

Как да солите студени млечни гъби рецепта

Не всички любители на солени млечни гъби са доволни от горещото осоляване на гъби, много хора предпочитат да мариновани млечни гъби по студен начин. Когато се приготвят с тази опция за осоляване, белите млечни гъби стават хрупкави и остават снежнобяли, както преди готвене. От такива млечни гъби се правят различни салати, закуски, хайвер и дори котлети.

Списък на съставките на рецептата:

• млечни гъби (бели) - пет килограма;
• нейодирана сол - две чаши;
• стръкове от стар копър (без семена) - 10 броя;
• чесън - 1 голяма глава;
• листа от череша и касис - 15 бр.;
• листа от хрян - 5 броя;
• хрян - 1 малък корен.

Как да мариновате студени млечни гъби рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте и почистете гъбите от мръсотия.
2. Поставете чисти млечни гъби в просторен съд, като емайлирана (пластмасова) кофа, тиган, леген.
3. Налейте студена чешмяна вода, покрийте областта на гъбите с широка чиния или специален кръг, натиснете с не много тежка тежест.
4. Накиснете съда с млечни гъби в хладно помещение за 72 часа, като ежедневно сменяте водата.
5. След накисване оваляйте всяка гъба в сол и поставете в съд, където млечните гъби ще бъдат осолени.
6. Поставете обелени скилидки чесън и нарязан корен от хрян, смесен с гъби.
7. Покрийте повърхността на гъбите с марля, сгъната на няколко слоя, върху нея поставете листа от хрян, череша, касис и стъбла от копър.
8. Поставете силен натиск, под него млечните гъби трябва да отделят сок, който ще ги покрие напълно. Ако саламурата не е достатъчна, можете да добавите осолена студена преварена вода (50 грама каменна сол на литър). Не оставяйте горния слой гъби сух.
9. Млечните гъби се осоляват в продължение на един месец в стая, чиято температура не трябва да надвишава +10 градуса.
10. След това можете да съхранявате солените млечни гъби в същия съд или да ги прехвърлите в буркани. Съхранявайте в хладилник.

Как да осолите млечни гъби

Тази рецепта е проста версия на мариноване на бели млечни гъби с кратко накисване и бланширане. Заготовката от солени гъби, приготвена по този метод, е готова след 25 дни.

Предприеме:

• 3 кг млечни гъби;
• 150 грама сол;
• супена лъжица черен грах пипер;
• 10 листа черни касис

Рецепта за солени млечни гъби:

1. Сортирайте пресните гъби, обелете, измийте и накиснете в подсолена вода. Водата се осолява по този изчисление - една супена лъжица сол се разтваря в един литър вода.
2. Накисването ще отнеме 36 часа, сменете водата 4-5 пъти през това време и добавете прясна сол към водата.
3. След ден и половина изплакнете гъбите под течаща студена вода и след това бланширайте във вряща вода за пет минути.
4. Сварените млечни гъби се слагат в цедка да се отцедят.
5. Гъбите се нареждат в буркани, поръсват се със сол, черен пипер на зърна и листа от касис.
6. Покриват се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.

Солените млечни гъби са много известни в руската кухня от древни времена. Те са еднакво добри като самостоятелна закуска или като една от съставките на ястие. Млечните гъби все още се считат за най-добрите класически гъби за ецване, поради което солените млечни гъби понякога дори се наричат ​​​​„кралски гъби“.