Помощ за Tele2, тарифи, въпроси

Преди това в селата зелето се ферментирало в каци и бъчви, които се съхранявали в мазето, заровени на 30 - 40 см в земята. В днешно време не всеки има изба или яма, а най-популярният начин е ферментирането в буркани. С този метод можете да съхранявате детайла в хладилника. И можете да готвите колкото искате.

Посолени, изядени и готови за приготвяне на следващата порция. Освен това има много бързи методи за ецване. Така че, ако го ферментирате със саламура, след два до три дни вече можете да го ядете.

Има такава популярна шега - поговорката „Зелето е хубаво предястие: не е срамно да го сервирате и не е жалко да го ядете!“ Но ако говорим сериозно, тогава наистина, дори и да сложите такова предястие на празничната трапеза, дори и да го ядете всеки ден, то винаги е полезно.

Така че да готвим!

Хрупкаво зеле, мариновано в буркан в собствен сок за три дни

Тази рецепта приготвя вкусни хрупкави сармички. Можете да го ферментирате просто така, без никакви добавки. Може да добавите и ябълки. Освен това не ги нареждайте изцяло, а ги нарежете на кубчета или малки филийки.

В този случай те ще имат вкус на леко кисели ананаси. Все още не мога да разбера как става това. Но там се случва нещо, че ябълките придобиват толкова необичаен вкус.

• зеле - 2 кг (или малко повече)
• ябълки - 2 бр (средни)
• моркови - 2 бр (малки)
• лимонов сок
• сол - 60 г (2 препълнени супени лъжици)

Приготвяне:

1. Пригответе една глава зеле. Отстранете горните външни листа от него, изплакнете със студена вода, като го държите с листата надолу, след това подсушете със салфетки или кърпа.

Не е нужно да правите това, ако е чисто, особено ако е ваше собствено, отгледано в собствената ви градина.

2. Нарежете го на тънки ленти. Ако има специален шредер, би било чудесно. Няма да е трудно да нарязвате зеленчуци с него. И качеството на рязане ще надмине всички очаквания.

3. Изсипете филийките в голяма купа, добавете сол и леко пасирайте съдържанието, докато нарязаният зеленчук се навлажни.

За всеки метод на ферментация използвайте нейодирана сол със средно или грубо смилане, без никакви ароматични добавки. Също така не използвайте много фина сол.

4. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Изсипете половината в купа и разбъркайте всичко. Няма нужда да натискате повече. Леко влажна и солена, тя ще помогне и на морковите да започнат да пускат сок. Но цветът на детайла ще остане светъл.

5. Обелете ябълките (въпреки че можете да оставите кожата) и изчистете сърцевината. След това ги нарежете на малки филийки със страна 1,5 см, или кубчета с големина 1,5 - 2 см. Поръсете ги с лимонов сок, за да не потъмняват.

6. Добавете тях и останалите моркови в купата и разбъркайте отново всичко.

7. Измийте буркана със сода и попарете с вряща вода.

8. Поставете нарязаната маса в нея, като натискате всеки слой с юмрук. Тоест, трябва да лежи доста плътно. Не го разнасяйте чак до врата, оставете малко място. Когато пусне сок е необходимо да го покрие целия. Разрезът трябва да е изцяло в саламура.

9. Поставете буркана в дълбока купа и оставете в това положение за три дни на стайна температура. В същото време пробийте съдържанието с дървена пръчка всеки ден три до четири пъти на ден.

Така ще освободим образувалия се газ вътре в буркана. Тъй като съдържанието е уплътнено, ще му бъде изключително трудно да излезе оттам без ваша помощ. И ако го оставите там, продуктът ще има леко горчив вкус.

Също така се уверете, че сокът покрива цялото съдържание на буркана. Голяма част от него ще се образува от процесите на ферментация, протичащи вътре. И ще се отцеди в купата.

След като пробиете няколко пъти съдържанието на буркана и видите, че в него е останал малко сок, сокът може да се излее директно от купата. Тоест откъдето е текло.

10. След 3 дни бурканът се избърсва със суха кърпа, затваря се с найлонов капак и се поставя в хладилник или изба. Трябва да се съхранява при температура не по-висока от 4 градуса.

И какво мислите, вкусът на препарата се оказа просто невероятен, а най-интересното е, че ябълките наистина ще имат вкус на ананаси.

Рецептата е много проста и много вкусна. Опитайте да готвите според него и след това можете да прецените сами.

Инстантно зеле, кисело в саламура с оцет

Ще ни трябва (за трилитров буркан):

• бяло зеле - 2 кг (или малко по-малко)
• моркови - 300 гр
• оцетна есенция 70% - 1 чаена лъжичка
• дафинов лист - 3 бр
• зърна черен пипер - 9 бр
• аспирин - 3 табл

По желание можете да добавите чесън, но малко, само за да добавите лек аромат и вкус. Една или две малки скилидки ще са достатъчни.

За саламурата:

• вода - 1 литър
• сол - 2 с.л. препълнени лъжици
• захар - 2 с.л. лъжици без пързалка

Приготвяне:

1. Обелете зеленчука от горните листа. Колкото по-сочно е, толкова по-вкусно ще бъде. Въпреки че тази рецепта е подходяща и ако сте купили глави зеле с дебели, не много сочни листа.

Сега такива сортове често могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините. Не е подходящ за обикновена ферментация, тъй като съдържа малко сок за започване на процеса на ферментация.

И в тази рецепта ще използваме саламура или както още я наричат ​​саламура. Следователно, той ще осигури течния компонент, необходим за процеса.

Нарежете зеленчука на ивици с помощта на нож или можете да използвате специален шредер.

Поставете нарязания продукт в голяма купа или леген. Тоест в контейнер с достатъчен обем, в който ще бъде удобно да се смеси.

2. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Посочих, че са необходими 300 грама зеленчуци, но това е приблизително количество. Има любители, които добавят съвсем малко моркови. Това също е приемливо.

Морковите също са необходими главно за започване на процеса на ферментация, тъй като съдържат захар. Но в днешната версия ще съдържаме и захар в саламурата. Следователно количеството оранжев зеленчук може безопасно да се намали.

Можете да добавите само 100 или 200 грама моркови. Тогава закуската ще се окаже по-лека.

3. Добавете настъргани моркови и разбъркайте съдържанието, като леко притиснете зеленчуците. Не е необходимо да ги месите, а само леко да ги натиснете, сякаш смесвате масата с натиск. Така закуската ще се окаже не само вкусна, но и хрупкава.

4. Бурканите трябва да сме предварително измити. Още по-добре и по-правилно е да ги стерилизирате или просто да ги попарите с вряща вода.

5. Пригответе саламурата. За да направите това, кипнете литър вода и добавете сол и захар. Внимателно, за да не спукате буркана, налейте саламура в него. За да направите това, можете да поставите супена лъжица в празен буркан и да излеете саламурата през нея.

А има и друг начин да не се пръсне бурканът от топлината. Когато го използвате, просто трябва да поставите острие на нож под дъното на празен буркан.

Тоест, ще трябва да излеете гореща саламура в буркана, целия литър наведнъж.

6. И веднага сложете в него една таблетка аспирин, един малък дафинов лист и три зърна черен пипер.

Всички те са подобни, въпреки че имат специални разлики. Особеното в днешната рецепта е, че предястието може да се приготви и без оцет, тоест просто ферментирало. Което ще бъде не по-малко вкусно, а и здравословно. Между другото, това е доста лесно да се направи. Времето за ферментация в този случай ще бъде от 3 до 4 дни, в зависимост от температурата на въздуха в помещението, където ще се намира.

Можете да ферментирате както в трилитрови, така и в литрови буркани. Тоест по начин, който ще бъде удобен за съхранение. След като ферментира, трябва да се съхранява в хладилник или в студено мазе.

Ще ни трябва (за буркани от 2 литра):

• бяло зеле - 1,5 кг
• обелени моркови - 300 гр
• обелено цвекло – 300 гр
• чесън - 1-2 скилидки (на вкус)

За саламурата:

• вода – 1 литър
• сол – 3 с.л. лъжици
• захар – 2 с.л. лъжици
• кориандър - 0,5 ч.л

Приготвяне:

Както и в предишните рецепти, изберете глава зеле, която е бяла, сочна и стегната.

1. Отстранете горните листа. Ако трябва да изплакнете вилиците във вода, това трябва да се направи. Изплакнете го, като го държите за дръжката, за да не попадне вода между листата. След това оставете водата да се отцеди и избършете главата на зелето със салфетка.

Разрежете на две части и отстранете дръжката.

2. Нарежете зеленчука на едри парчета с дебелина около 4 - 5 см.

3. Настържете морковите на едро ренде.

4. Цвеклото също настържете на едро ренде.

Понякога зеленчуците също се нарязват доста големи, но в този случай времето за ферментация ще отнеме малко повече. Големите парчета ще ферментират много по-бавно. А ако настържете зеленчуците, можете да ядете готовата закуска още на 3-4-ия ден.

5. Нарежете чесъна с помощта на преса или можете просто да го накълцате на ситно с нож. Ако наистина не харесвате чесън в ястие, добавете само една скилидка, за да добавите вкус и аромат. Ако ви харесва, тогава можете да добавите две или дори три скилидки.

Въпреки това, не трябва да се увличате от това, за да не прекъснете основния вкус.

6. Измийте бурканите и попарете с вряща вода. Оставете водата да се отцеди.

7. Започнете да ги пълните на слоеве. Поставете първия слой чесън. Ако използвате двулитров буркан, разпределете количеството на две порции. И сложете равни дялове във всеки от тях.

8. След това добавете малко цвекло.

9. Следващият слой е морков. Също така го правим не много голям, като измерваме количеството на „око“.

10. След това внимателно разпределете зелето на парчета. Можете да опитате да подредите целите парчета прави, но нищо лошо няма да се случи, ако парчетата се разпаднат.

Уплътняваме леко всеки слой, но не много. За да може саламурата да проникне във всеки слой.

11. След това отново добавете моркови и цвекло. След това е време за нов слой зеле. И така, докато напълним напълно целия буркан. По-добре е последният слой да бъде зелевият слой.

Не пълнете до самия връх, оставете място за саламура.

12. Саламурата може да се приготви предварително, за да има време да се охлади. За да направите това, кипнете вода. Добавете необходимото количество сол и захар, както и семена от кориандър. Оставете да къкри 5 минути, за да може подправката да предаде вкуса и аромата си на заливката.

Оставете саламурата да изстине и залейте съдържанието на бурканите със студена вода.

Подгответе предварително дървена пръчка или нещо остро. Можете да използвате обикновен шиш за кебап. Чрез бавно пробиване на съдържанието на бурканите саламурата ще изтече вътре.

13. Поставете бурканите в дълбок съд. Покрийте отгоре с чаршаф и можете да поставите чаша вода върху него.

През цялото време, докато съдържанието ферментира, всичко трябва да е напълно в саламура. И може да отнеме 3 до 4 дни. Още на следващия ден можете да видите, че на повърхността се появяват признаци на ферментация.

Сокът ще започне да изтича и отгоре ще се появят малки мехурчета.

14. За да ускорите процеса на ферментация, трябва да го държите 3-4 дни на стайна температура.

В същото време пробийте съдържанието на бурканите с нещо остро до самия ден. Китайска пръчка или отново шиш е отлична за тази задача.

Задължително е да направите това, в противен случай ще придобие горчив вкус. Факт е, че вътре ще се образува газ, който в контакт с естествения, леко горчив вкус на зеленчука може да придаде същия вкус на цялата закуска като цяло.

Ето защо газът трябва да бъде изпуснат. Ако изтече сок, не го изливайте, а го добавете обратно, ако е необходимо. Съдържанието на бурканите винаги трябва да е покрито със саламура.

15. Когато процесът на ферментация приключи и ще видите това, когато спрат да се образуват нови мехурчета, т.е. продуктът се „успокоява“, тогава бурканите ще трябва да се съхраняват на студено място. В апартамент това може да бъде или хладилник, или студена лоджия.

Съхранявайте със затворен капак; обикновен найлонов капак ще свърши работа.

Видео как да квасите вкусно хрупкаво зеле в буркани

И въз основа на тази рецепта вие не само ще можете винаги да приготвяте вкусна подготовка според класическата рецепта със саламура, но и да видите всички важни моменти, как и какво се случва по време на процесите на ферментация и ферментация.

В крайна сметка има много рецепти, но същността е една и съща. И нашата задача е да гарантираме, че процесите са стартирани и завършени успешно. И също така навреме, за да премахнем нашия детайл за съхранение на студено.

Това видео ще ви помогне. След като го изгледате, ще можете да използвате получените знания във всяка от предложените днес рецепти.

Така че всичко не е никак трудно. И разбира се, такава подготовка за зимата не може да се сравни с закупените от магазина аналози. Когато в хладилника има такъв ценен буркан с вкусна заготовка, не е нужно да се страхувате, че семейството ще остане гладно. Като просто сварите картофи и направите лека салата с лук и растително масло, можете бързо и лесно да подредите масата.

Рецепта за хрупкаво кисело зеле в саламура с мед

Нашата красота може да се ферментира само с добавяне на сол или можете да добавите захар. Но понякога вместо захар се използва мед и това винаги придава още повече вкус на подготовката за зимата. А използването на саламура ще запази заготовката ни хрупкава.

Ще ни трябва (за 3-литров буркан):

• зеле – 2 – 2,5 кг
• моркови - 2 бр.

За саламура (на 1 литър вода):

• сол - 1 с.л. лъжица
• мед - 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

Както винаги, изберете стегната глава зеле със светлозелени листа за мариноване. Колкото е по-голямо, толкова е по-сочно. Опитайте се да изберете точно този.

Въпреки че този метод на готвене ще помогне за ферментацията на несочени сортове. Ще използваме метод, при който то ще ферментира не само в собствен сок, но и с помощта на саламура.

1. Почистете зеленчука от горните външни листа. Изплакнете главата зеле и я подсушете със салфетка или хартиени кърпи.

2. Нарежете главата на зелето на няколко части, като оставите дръжката непокътната. След това можете просто да го изхвърлите. След това го нарежете на тънки ленти, възможно най-тънки. Ако имате шредер, използвайте го. И ако не, тогава не бързайте, нарежете много тънко. Колкото по-добре е направено това, толкова по-вкусен ще бъде резултатът.

3. Поставете нарязания продукт в леген и леко го намачкайте, ако е твърде твърд. Не го правете твърде трудно. Ако прекалите може да стане меко. Особено сочните сортове дори не трябва да се смачкват на ръка. Още при рязане можете да видите, че това не е задължително.

4. Опитайте се да изберете моркови с плосък, тъп нос, те са по-сочни и по-сладки. Сортовете с удължен чучур са по-ниски по сочност и ако имате избор, по-добре е да използвате първия вариант.

Обелете морковите и настържете на едро ренде.

5. Добавете морковите и разбъркайте всичко с ръце. Вече няма нужда да го мачкате, няма нужда и да го натискате.

6. Снаксът може да се получи както с малко количество образуван сок, така и без него. Нека това не ви притеснява. Зависи от вида на избрания зеленчук.

Поставете сместа в буркан. Няма нужда да удряте твърде силно, просто натиснете леко с юмрук. Не забравяйте, че ще имаме и саламура, която ще участва в осоляването.

7. Няма нужда да пълните буркана до самото гърло. Трябва да оставите място за саламура. По време на целия процес на ферментация, тя трябва напълно да покрие цялото съдържание на буркана.

8. Пригответе саламурата. За да направите това, кипнете литър вода и добавете голяма супена лъжица сол. След това охладете саламура до леко топло състояние и разбъркайте мед в нея. Не се препоръчва смесването на мед в горещ саламура, тъй като при високи температури той губи всичките си полезни качества.

9. След това трябва да изчакате, докато саламурата се охлади напълно.

10. Бавно го изсипете в буркана.

Тъй като зеленчуковата маса лежи доста плътно, ще бъде трудно да влезе вътре и ще бъде още по-трудно да стигне до дъното. Следователно той има нужда от помощ. И ще ни трябва китайска пръчка или друго остро приспособление, за да ни помогне. Нещо остро, така че лесно да пробие целия плътен слой до дъното.

С това действие сокът ще прониква все по-надолу. И скоро можете леко да го добавите, след което отново да му помогнете да проникне в средата с клечка.

И така, докато саламурата покрие цялото съдържание. Ще трябва да се излее точно до врата.

11. И за да не изтече на масата, бурканът ще трябва да се постави в дълбока купа. В който ще остане през целия процес на ферментация.

12. Оставете буркана в това положение за 2 - 3 дни. Времето ще зависи от стайната температура. По правило отнема 3 дни, това е при нормална стайна температура.

Бурканът трябва да се покрие или с капак отзад, или с марля. Основното нещо е да позволите на процеса на ферментация и полученият сок да тече свободно.

През този период трябва да пробивате съдържанието на буркана с клечка три до четири пъти на ден. Това ще позволи на натрупаните вътре газове да излязат. Което от своя страна ще предпази препарата ни от горчив вкус.

13. Също така през това време трябва да се уверите, че винаги е покрито със саламура. Когато протича процесът на ферментация, сокът активно ще изтича от буркана. Не го изливайте, просто няма да има достатъчно. След това ще бъде възможно да го добавите, колкото е необходимо.

14. Когато определеното време изтече и детайлът е готов за употреба, тоест след около 3 дни, ще трябва да добавите сока, който е изтекъл в купата, в буркана и да го затворите с найлонов капак. Избършете самия буркан и го поставете в хладилника. А който има мазе може и там да си го складира.

Ако зелето е ферментирало правилно, то може да се съхранява дълго и добре. Ще остане хрупкав и вкусен през целия срок на годност.

Може да се използва за различни цели - просто като салата, подправена с лук и овкусена с масло, както и за приготвяне на зелева чорба и борш, и разбира се основни ястия.

Хрупкави сармички със студена вода в буркани

Можете просто да ферментирате зеленчуци със студена вода, направо от чешмата, но не хлорирана. Това е подходящо за тези, които имат собствен кладенец в къщата, а водата се подава в къщата с помощта на помпа. Водата, разбира се, трябва да се тества в лаборатория за нейното качество. Разбира се, не мога да преценя качеството на водата, която тече във всеки дом, но ще кажа, че е по-добре да използвате филтрирана или купена вода.

Въпреки това, ако се съмнявате в този метод или в качеството на водата, можете да я сварите предварително и да я охладите до стайна температура.

Тази рецепта прави предястието невероятно вкусно и невероятно хрупкаво. А самата рецепта е толкова проста, че всеки, дори човек напълно невеж в готвенето, може да приготви кисело зеле по нея.

Ще ни трябва (за 3-литров буркан):

• бяло зеле - 2 - 2,5 кг
• моркови - 300 гр
• сол - 2 с.л. препълнени лъжици
• захар - 2 с.л. лъжици без пързалка

Приготвяне:

Във всяка от рецептите ви напомням, че трябва да сте особено внимателни при избора на кочан. Трябва да е сочен и узрял. Когато го разрежете на две половини, той се пука от едно докосване на ножа. Цветът му трябва да е повече бял, отколкото зелен.

Харесвам стегнати, големи глави зеле, леко „докоснати“ от първите слани. Това са тези, които трябва да опитате да купите за приготвяне на хрупкава плънка.

1. Разрежете кочана на две до четири части, както ви е по-удобно и всяка част нарежете на малки лентички. Можете да използвате всяко устройство за нарязване или просто да нарежете зеленчука на ситно с остър нож.

Поставете всичко в голяма купа, в която ще е удобно да смесите всички съставки.

2. Обелете морковите, изплакнете, подсушете и настържете на едро ренде. Добавете в купата и разбъркайте. Няма нужда да пасирате, точно това ще ви позволи да получите вкусна хрупкава закуска. Просто смесете всичко равномерно.

3. С получената зеленчукова маса напълнете предварително измит и попарен с вряща вода буркан. Полагаме го доста плътно, без да го уплътняваме. Достатъчно е само леко да натиснете зеленчуците с юмрук.

Зеленчуците трябва да лежат достатъчно плътно, но не толкова плътно, че водата да не може да проникне вътре. В края на краищата водата ще разпръсне добавената сол и захар и това ще позволи на закуската да ферментира добре.

Не е необходимо да пълните до самия връх, оставете малко свободно пространство, така че да има място за "скитане" на сока.

4. Добавете сол и захар и залейте всичко с вода. Ще мине, но с малко трудности. Можете да й помогнете с това. За да направите това, просто трябва да вземете дървен шиш или китайска клечка и да пробиете съдържанието на няколко места. Водата ще проникне по-дълбоко и ще трябва да се добави отново. След това отново пробийте зеленчуковата маса с клечка и отново добавете вода.

И така, докато водата покрие напълно цялата зеленчукова маса.

По време на целия по-нататъшен процес, както ферментация, така и съхранение, тя трябва винаги да бъде напълно покрита със саламура. Ако се остави без течност, бързо се покрива с плесен, която, въпреки че се образува само отгоре, разваля целия вкус. В допълнение, плесенните гъбички допринасят за омекването на цялата маса, което я прави практически негодна за консумация.

5. Сега можете да поставите буркана със съдържанието в дълбока купа и да го оставите там за два до три дни на стайна температура. В рамките на 10-12 часа ще започнат процесите на ферментация. Оттук нататък зелето трябва да се продупчва с дървена пръчка до дъното три до четири пъти на ден. По този начин се освобождават газовите мехурчета вътре.

Изглежда, че тези мехурчета допринасят за по-бързата ферментация. Но не, оставайки вътре, те развалят вкуса на закуската като цяло, правейки я леко горчива. Но това не е видът закуска, който бихме искали да получим, така че не е нужно да го забравяме. Минете покрай него, пробийте го няколко пъти. Не е никак трудно и не отнема много време. Но определено!

6. Докато стои, бурканът може да се покрие отзад с найлонова капачка или просто със сгъната на няколко слоя марля. Той ще ферментира за два до три дни и следователно, като го покриете, можете да защитите съдържанието от прах и мръсотия.

Времето за готвене зависи от стайната температура; колкото по-топло е в кухнята, толкова по-малко време ще отнеме (около два дни).

Не го оставяйте да ферментира повече от необходимото. Ще се вкисне, ще омекне и ще бъде почти невъзможно да се яде такава закуска.

По време на ферментацията саламурата ще се оттича в предоставената купа. Ще трябва да се добави обратно, особено ако внезапно няма достатъчно сок. През този период се уверете, че съдържанието на буркана винаги е под слой саламура. Дори ако изведнъж след 12 часа видите, че всичко е проникнало вътре и повърхността е без течност, можете просто да добавите още вода.

7. Готовността на заготовката може да се определи чрез дегустация. Но във всеки случай се опитайте да не го държите на стайна температура повече от три дни. Съхранява се като се долива саламура от купата и се захлупва плътно с найлонов капак.

Избършете буркана с влажна кърпа и го поставете в хладилника. Можете да използвате готовия продукт под всякаква форма, както като салати, така и като приготвяне на първи и втори ястия.

Всъщност е невъзможно да се опишат всички рецепти за готвене в буркани. Има много от техните опции и вариации. И се случва да опитате много от тях и едва тогава ще намерите своя - този, който отговаря на вашия вкус и начин на приготвяне. Днес предложих само тези рецепти, които според мен са най-интересни в тази категория.

Смятам да продължа да споделям различни рецепти, които могат да се приготвят както в буркани, така и без тях. И ако в днешната селекция и във връзките, които са в статията, не можете да намерите „същият...“, тогава може би в някоя от следващите статии по тази тема ще мога да позная какво може да ви хареса .

И в заключение малко интересна информация.

Има популярно вярване, че е необходимо да ферментирате зеленчуците по време на растяща луна. Хората също казват, че не можете да го ферментирате в неделя, но е най-добре да го направите във вторник, сряда и четвъртък.

Тоест в онези дни, които имат буквата „P“ в името си. По същия начин нарастващата Луна, ако поставите пръчка върху полукръга, изглежда като същата буква. Но ако изглежда като буквата „C“, това означава, че е старо. И работата трябва да се отложи.

И най-важното е, че трябва да ферментирате зелето, което е взето от първата слана, като изберете глава, която е стегната, сочна и с леки листа.

В последната статия обсъждахме много по тази тема и в нея можете да намерите много полезни съвети. Затова не пропускайте да ги прочетете. И така . Тук няма да се повтарям.

Какво е зимата без кисело зеле?!! Това включва вкусна храна в различни форми, витамини и лакомства! Нека бъде на вашите трапези и да ви радва с прекрасния си вкус!

Добър апетит!

Кисело зелеТази рецепта е много вкусна, хрупкава, а и доста бърза за приготвяне! Не е необходимо да го мачкате с ръце, тъй като е ферментирал в саламура. Рецептата е много проста и доказана с годините!

Съединение:

За буркан от 3 литра:

• 2-2,3 кг бяло зеле (късно)
• 2 средни моркова
• 3-4 дафинови листа
• няколко смлени черен или бахар (по желание)

саламура:

• 1,5 литра вода
• 2 с.л. супени лъжици сол (не йодирана)
• 2 с.л. лъжици захар

Приготвяне на хрупкаво кисело зеле в саламура:

1. Пригответе саламура, като разтворите сол и захар в топла преварена вода. (Между другото, зелето може да се напълни само с чиста вода.)
2. Почистете зелето от горните листа, нарежете на няколко части и накълцайте с нож, на ренде или в кухненски робот, в зависимост от това с какво разполагате.

   Настъргано зеле за ферментация

3. Настържете морковите на едро ренде.

   Настъргани моркови

4. Смесете зелето с морковите.

   Зеле и моркови за ферментация в саламура

5. Прехвърлете тази смес в чист буркан, като леко я уплътните (но не много). Между слоевете поставете няколко дафинови листа и зърна черен пипер.

   Приготвяне на хрупкаво кисело зеле

6. Изсипете саламура в буркана, така че да покрие напълно зелето. (В зависимост от това как го нарязвате, на ситно или на едро, ще ви трябват 1,2-1,5 литра саламура.)

   Заливане със саламура

   Зеле в саламура

7. Покрийте хлабаво буркана с капак или го покрийте с няколко пъти превръзка. Поставете в дълбока чиния, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се надигне и ще прелее.

   Приготвяне на вкусно кисело зеле

8. Оставете в кухнята за два-три дни. Уверете се, че горният слой зеле не е останал без саламура (когато това се случи, просто го намачкайте малко с лъжица). Също така е препоръчително понякога да го пробивате с дървена клечка до дъното, за да излезе газта. Времето за ферментация на зелето зависи от температурата. Ако кухнята е топла, зелето ще е готово след два дни. Но високите температури, както и ниските, влияят зле на процеса на ферментация (например може да се появи слуз), най-добре е да е около 20 ºС.
9. Когато киселото зеле е готово, го поставете в хладилника.

Това е всичко! Можете да направите различни салати, плънки за или от кисело зеле или просто да го овкусите с олио и да сервирате.

P.S. Ако сте харесали рецептата, не забравяйте да получавате нови рецепти по имейл.

Добър апетит!

Джулияавтор на рецептата

Здравейте. Днес на фокус ще бъдат рецепти за много вкусна и хрупкава инстантна храна. Тази салата е особено популярна, защото е здравословна и носи лятна свежест. Освен това се приготвя лесно и е отлична заготовка за зимата.

За да приготвите това ястие, трябва да използвате сортове бяло зеле, а също и да вземете само гъсти и здрави глави зеле. Разбира се, всички правила и съвети не свършват дотук. Въпреки че ферментацията не е труден процес, трябва да се спазват някои условия. Затова прочетете публикацията до края, тогава ще научите всички трикове и тънкости. 😉

Напомням, че така приготвеното бяло зеле върви перфектно с всички основни ястия, било то с картофено пюре или може би с пушени меса.

Бих искал също да обърна внимание на факта, че процедурата за готвене е една и съща в почти всички рецепти, тъй като целият процес се свежда до просто нарязване на зеленчуци, добавяне на подправки или саламура и изчакване на времето за готовност.

Първо искам да ви предложа един традиционен начин на приготвяне. Обикновено включва минимум продукти в състава. Освен моркови и сол предлагам да допълните съставките с черен пипер и кимион.

За ферментация не използвайте твърде ранни сортове, тъй като такива препарати се съхраняват лошо.

съставки:

• Бяло зеле - 1 кг;
• Моркови - 1 бр.;
• Сол - 1 с.л. лъжица;
• Захар - щипка;
• Черен пипер - щипка;
• Кимион - щипка.

Метод на готвене:

1. Вземете добра дебела глава зеле. Изплакнете и подсушете. След това нарежете зеленчуците на тънки ивици. Обелете и измийте морковите, настържете ги.

Изберете само бяло зеле, което е подходящо за съхранение през зимата. Лятната вилица със зелени листа няма да работи, в противен случай ще се появи горчивина след ферментацията.

2. Добавете сол и захар към нарязаните зеленчуци.

Използвайте едро смляна и нейодирана сол.

3. Сега разбъркайте всичко добре и натиснете сместа малко с ръцете си, така че сокът да се появи. Зеленчуците трябва да бъдат леко посолени на вкус.

5. Поставете получената смес плътно в чист буркан. И поставете тежест отгоре. Това е необходимо, така че зелето да е добре натиснато и напълно удавено в собствения си сок.

6. Оставете детайла на стайна температура, като го поставите върху чинийка. В този случай пробийте съдържанието с дървена клечка 2 пъти на ден.

Продупчването на зелето до самото дъно е необходимо, за да може натрупаните газове да излязат.

7. Обикновено скоростта на приготвянето му зависи от това колко тънко е нарязано зелето. Но обикновено на втория ден предястието вече може да се сервира.

Обикновено при сервиране салатата се залива с растително масло и се поръсва с лук или зелен лук.

Рецепта за кисело зеле за зимата (в буркан от 3 литра с пипер)

За да разнообразите салатата, предлагам освен бяло зеле и моркови да добавите сладки чушки. Тази закуска винаги се оказва ярка и ни връща към лятото!

За буркан от 3 литра ще са ви необходими: 2 кг зеле; 1 бр. моркови; 2-3 бр. чушка; 3-4 дафинови листа; 10-15 бр. лют пипер на зърна; 6-7 бр. бахар; 1 бр. карамфили; 2 с.л. лъжици сол.

Между другото, ястието ще бъде готово за ядене след 3 дни.

Приготвяне на зеле с цвекло по рецепта на баба ми

Следната опция също е популярен начин за ферментация. Когато цвеклото също се осолява със зеле. Благодарение на добавянето на цвекло, зеленчуците получават богат, ярък цвят и ненадмината сочност.

Ако вилицата има лоши и повредени листа, не ги използвайте при кълцане.

съставки:

• Цвекло - 1 бр.;
• Зеле - 1/2 бр.;
• Моркови - 1/2 бр.;
• Сол - 1 чаена лъжичка;
• Захар - 1 с.л. лъжица;
• Дафинов лист - 3 бр.;
• Карамфил - шепа;
• Бахар - шепа.

Метод на готвене:

1. Нарежете вилиците бяло зеле на ивици и ги смачкайте с ръце.

2. След това добавете настъргани моркови и цвекло. Първо обелете и изплакнете зеленчуците.

3. Разбъркайте всичко добре, добавете сол и захар. Притиснете отново с ръце, докато се появи сок.

4. Вземете чист буркан и на дъното му сложете половината от подправките (зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист).

5. Сега притиснете зеленчуковата смес плътно до половината на буркана и добавете отново останалите подправки.

6. Натъпчете отново зелето и поставете пресата отгоре. Поставете чинийка под самия контейнер. Покрийте всичко с чиста кърпа и оставете на стайна температура за 3-4 дни. Не забравяйте всеки ден да пробивате съдържанието с дървена клечка, за да освободите мехурчетата, които се образуват по време на ферментацията.

7. След 3-4 дни предястието е готово за сервиране. Резултатът е много ярко и ароматно ястие.

Хрупкаво и сочно кисело зеле за един ден без оцет

Така стигнахме до класиката на жанра. Вероятно рецептата, описана на снимката по-долу, е позната на всички и всяка домакиня приготвя бял зеленчук по този метод. Нека си припомним отново тази опция за готвене.

Дървени и стъклени съдове са най-подходящи за ферментация. Могат обаче да се използват и алуминиеви и пластмасови съдове.

съставки:

• Зеле - 3 кг;
• Моркови - 300 гр.;
• Захар - 1 чаена лъжичка;
• Сол - 3 с.л. лъжици.

Метод на готвене:

1. Измийте вилиците и отстранете лошите листа. Сега нарежете едро с помощта на специално ренде или остър нож.

Желателно е лентите да са с еднакъв размер.

2. Сега измийте и обелете морковите, настържете ги на едро ренде. Можете също да нарежете морковите на тънки лентички.

3. Комбинирайте зеленчуците един с друг, разбъркайте добре. След това добавете сол и захар. Разтрийте сместа с ръце, за да се образува сок.

4. След това прехвърлете сместа в чист буркан, като стегнете зеленчуците плътно. Отгоре покрийте с марля и оставете на стайна температура за един ден. На сутринта трябва да пробиете детайла с дървена пръчка. И оставете до вечерта.

5. Ако приготвяте предястие за веднага, то вечерта надупчете отново съдържанието и сервирайте.

Ако искате да се подготвите за бъдеща употреба, повторете процедурата с пиърсинг за още 3 дни. В този случай също оставете съда със зеле на стайна температура и го покрийте с марля. След това затворете капака и го съхранявайте в мазето или хладилника.

Кисело зеле на едро и с чесън. Моментална рецепта

Ето най-бързия и вкусен начин за приготвяне. Това ястие може да се приготви по всяко време на годината, а получената салата винаги ще бъде търсена.

Най-добрата температура за процеса на ферментация е от 17 до 25 градуса.

съставки:

• Зеле - 1 средна глава;
• Чесън - 6 скилидки;
• Моркови - 5 бр.;
• Копър - 3 чадъра;
• Зира - на върха на ножа;
• Дъбов лист - 3 бр.;
• Подправка за корейски моркови - 0,5 чаена лъжичка;
• Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици.

Метод на готвене:

1. Отстранете горните листа от главата и я измийте. Нарежете зеленчука на едри парчета.

2. Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на големи кубчета.

3. В голям съд смесете зеленчуците и добавете всички посочени билки и подправки. Добавете и обеления и наситнен чесън. Добавете малко сол към всичко и разбъркайте добре с ръце. След това напълнете 3-литров буркан с получената смес.

4. Сега сложете в буркана 1,5-2 с.л. лъжици едра сол и напълнете с обикновена чиста вода. Покрийте буркана с найлонов капак, но в никакъв случай не го затваряйте плътно, в противен случай детайлът може да „излети“. В това състояние оставете детайла в стаята за 3 дни, поставете буркана върху чинийка и пробийте дълбоко съдържанието с вилица или лъжица на всеки 3-4 часа, за да отделите газ.

Обикновено при ферментация се образува не особено приятна миризма. Не се тревожете, така трябва да бъде.

След 3 дни закуската е готова. Можете да го сервирате за храна или да го съхранявате в хладилник.

Вариант за ферментиране на зеле с мед и саламура за зимата

Следната технология не е позната на всички, но тези, които вече са опитали тази техника, вече не отказват такива зимни препарати. каква е тайната Добавете мед! Опитайте, става супер.

съставки:

• Зеле - 2 кг;
• Моркови - 3-4 бр.;
• Кимион, дафинов лист - на вкус;
• Вода - 1,35 л;
• Сол - 1 с.л. препълнена лъжица;
• Мед - 1 с. препълнена лъжица.

Метод на готвене:

1. Измийте и подсушете зелето и морковите. Нарежете на тънки ленти.

2. Оставете получената смес за няколко часа, за да се утаи зелето. В този случай не е нужно да смачквате нищо с ръцете си.

3. След като изтече времето, наредете съдържанието в буркана, както следва: слой зеле с моркови, малко кимион и дафинов лист, отново зеленчуци и подправки и т.н.

4. Сега пригответе марината. Изсипете чиста вода в тенджера, добавете сол и мед. Поставете на слаб огън, разбъркайте всичко и загрейте течността малко, така че медът и солта да се разтворят. След това залейте зеленчуковата смес в буркана с топла, но не гореща саламура.

5. Поставете напълнения буркан върху чиния или лист за печене и оставете за една нощ на стайна температура. Необходима е тава, тъй като маринатата ще се отцеди по време на ферментацията.

На сутринта пробийте детайла, за да освободите излишния газ. Оставете за още един ден, пробийте отново. След това изчакваме още един ден и го пробиваме отново. След всички манипулации нашето лечение е готово!

Вкусно кисело зеле с оцет - бърз начин за приготвяне

Сега бих искал да ви поканя да гледате видеоклип за ферментирането на зеленчуци в тенджера. Резултатът е салатен вариант.

В същото време се добавя оцет, така че процесът на ферментация ще се случи многократно по-бързо.

Средно ферментирането на зеле отнема 3 дни, но с описания по-долу метод зеленчуците ще бъдат готови след 3 часа.

Как се готви младо кисело зеле

В самото начало казах, че ранните сортове зеле не са много подходящи за ферментация. Могат обаче да се използват и млади вилици. Просто следвайте рецептата по-долу и се опитайте да изядете закуската през следващите няколко дни.

В допълнение към морковите, можете да добавите ябълки, цвекло и тиквички към зелето. Както и подправки като дафинов лист, билки и зърна черен пипер.

съставки:

• Зеле - 2 вилици;
• Моркови - 4 бр.;
• Вода - 2 л;
• Захар - 1,5-2 супени лъжици. лъжици;
• Сол - 4 с.л. лъжици.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето на ситно в дълбока купа.

2. Морковите се настъргват и се добавят към накълцаното бяло зеле.

3. Налейте вода в тенджера и я кипнете. Добавете сол и захар, изчакайте, докато насипните съставки се разтворят. С получената марината се заливат зеленчуците и всичко се разбърква добре.

4. Сега покрийте съдържанието с чиния и поставете тежестта.

5. След 5 часа процесът на ферментация ще започне. Затова надупчете съдържанието няколко пъти с вилица. След един ден ястието е готово за консумация.

Незабавното кисело зеле трябва да се съхранява при температура от +1 градуса и по-ниска.

Кисело зеле: ползи и вреди за здравето

Е, в края на днешната тема бих искал да повдигна и въпроса за ползите от този продукт. Така, благодарение на естествения процес на ферментация, зеленчукът нормализира състоянието на чревната микрофлора и подобрява всички храносмилателни процеси. Киселото зеле също е в състояние да запази постоянно целия си минерален и витаминен комплекс до 2-3 месеца. Зелето съдържа и голяма доза аскорбинова киселина. Следователно, при редовна употреба на зеленчука, имунитетът се повишава и недостигът на витамини се предотвратява.

Разбира се, не трябва да забравяме, че въпреки толкова положителни и полезни свойства, не всеки може да яде кисело зеле. Поради това не се препоръчва употребата му при хора, страдащи от язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, панкреатит, хепатит, холецистит, уролитиаза и други стомашно-чревни заболявания.

За тези, които страдат от метеоризъм, употребата му също е нежелателна. Ако сте склонни към отоци или имате проблеми с бъбреците, тогава също се въздържайте от приема на киселинен продукт.

Ако нямате противопоказания, тогава за да може киселото зеле да донесе само полза на тялото, а не вреда, консумирайте го 2-4 пъти седмично, не по-често.

Надявам се, че информацията ми беше подходяща и рецептите бяха търсени. Това е всичко за мен. Чао чао!

Има много рецепти за кисело зеле. Щом не се готви, какво ли не се добавя. Всяка домакиня може да се похвали със своя авторска рецепта, а може би и с повече от една. Тази закуска е неизменна част от нашата зимна диета. Хрупкава, сочна, ароматна, може да е кисела или пикантна... Всичко зависи от това какви подправки сте използвали при готвенето. Можете да използвате и цвекло за цвят. Като самостоятелно ястие с лук и прясно растително масло или в пайове, винегрет. Много самодостатъчна закуска. Основното нещо е да не пропускате разнообразието, от това зависи резултатът, какво ще получим накрая - вкусно зеле или...

Що се отнася до кутията... тя е просто контейнер за съхранение. Не вярвайте на тези рецепти, които предполагат търкаляне на нашите препарати под железни капаци. Правилно приготвена, маринована, не маринована или особено салата от зеле не може да се съхранява така! Всичко е заради газовете, които се отделят по време на ферментацията. Те просто ще ви откъснат капака и всичките ви усилия ще бъдат напразни. Затова ясно и ясно - един буркан, обикновено 3-литров, е просто контейнер, в който може да се сгъне, затвори (за предпочитане с найлонов капак) и след това да се съхранява в хладилник или доста хладна изба. За дългосрочно съхранение - само замразяване, което, трябва да се каже, по никакъв начин не влияе на качеството на продукта.

Вкусно кисело зеле, хрупкаво, в буркан за зимата

Колко добре върви с варени или пържени картофи! И днес ще приготвим това прекрасно предястие. Ако го купите в магазина, той често съдържа оцет, докато у дома нашите баби и майки са ферментирали този зеленчук чрез естествена ферментация и се оказа мега-здравословен. Когато се подготвяте за зимата, си струва да запомните някои правила. Първо, вземаме специален сорт - за ецване. Той е като глобус, леко сплескан на полюсите, а листата са плътно прилепнали един към друг. Главата на зелето трябва да е най-малко 1 килограм, могат да се използват и напукани екземпляри, но тогава те трябва да се изплакнат добре с вода. Зелето трябва да е прясно и снежнобяло, тогава подготовката ви ще бъде 5 плюс.

Необходими продукти:

• 1 кг зеле;
• 1 с.л. едра готварска сол;
• 0,5 с.л. гранулирана захар;
• 6-7 бр. черен пипер;
• 1-2 дафинови листа;
• 1 морков.

Как да си направим кисело зеле за зимата в буркани

Готовата закуска прибираме в хладилника в буркан с капак и я ядем, когато пожелаем.

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани със саламура

Харесвам една рецепта, която не отнема много време за приготвяне. Разбира се, в по-голям мащаб предпочитам да мариновам. Но когато трябва да приготвите бърза и вкусна закуска, тогава аз кисело зеле, в малки количества, няколко буркана от 0,5 литра. Задължително добавям корен от хрян. Той „играе основната роля“ в това ястие - добавя хрупкавост, дезинфекцира и предотвратява образуването на слуз, а също така увеличава срока на годност на такава закуска. Вярно е, че не се съхранява дълго време, яде се за вечеря. Но ако сте подготвили много буркани, съхранявайте ги на хладно място - мазе, балкон-лоджия, хладилник и след това не повече от 1 седмица. Но не в топъл апартамент! Ще ферментира. Е, нека започнем да готвим.

Състав (за 0,5 л):

• глава зеле - 1/4;
• моркови – 1/2 бр.;
• хрян - 20 г;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• черен пипер - 2-5 бр;
• 500 студена вода – 500 мл;
• сол - 0,5 ч.л.;
• захар – 0,5 ч.л.

Как да затворите кисело зеле в буркани за зимата

Най-вкусното кисело зеле за зимата в буркани

Киселото зеле с мед е невероятно вкусно предястие, което определено ще ви хареса! Хрупкав и сочен, с пикантна медена нотка, той е не само невероятно апетитен и вкусен, но и много полезен. Друго допълнително предимство е, че всеки може да го направи. Рецептата е проста, със снимки и без никакви проблеми. Просто нарежете зеленчуците, залейте ги с гореща марината и изчакайте около седмица. Единственият недостатък е, че не всеки има търпението да чака такова вкусно лакомство, иска да го опита веднага! Време за готвене: 40 минути (без времето за ферментация).

Основни съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови – 1 бр.;
• ябълка – 1 бр.;

Съставки за саламура:

• вода – 1 л;
• сол – 2 супени лъжици;
• мед - 1,5 супени лъжици.

Как да си направим кисело зеле с мед и ябълки в буркани за зимата

След седмица вече можете да го вкусите. Зелето с растително масло и лук, нарязани на половин пръстени, е особено добро.

• Ако не сте изяли цялото зеле, сложете го направо в хладилника, защото на топло ферментацията ще започне отново, вкусът ще се промени и вече няма да хрупка, а ще омекне.
• зелева саламура с хрян е много полезен народен лек при недостиг на витамини, но ако имате проблеми със стомаха и червата, не прекалявайте с него. Малките порции никога не вредят на никого.
• Самото зеле е диетично ястие, а хрянът също изгаря калории, така че не е нужно да се притеснявате за талията и теглото си с такава закуска.

През зимата и началото на пролетта изпитваме дефицит на витамини, който се дължи на липсата на слънце, пресни зеленчуци, горски плодове и плодове. Киселото зеле може лесно да замени повечето от тези продукти, носейки големи ползи за нашия организъм. Тъй като съдържа не само много полезни витамини (C, P, B, A, H, E, K), но и важни микроелементи (желязо, магнезий, калий, калций, фосфор, натрий, сяра, цинк, хром, йод, мед, молибден и др.).

Не толкова отдавна този продукт беше подготвен за зимата само през есента и цялото семейство обикновено участваше в подготовката на зимни запаси за употреба. Беше ферментирал с добавяне на моркови, цвекло, различни плодове и плодове, за които те нарязани, нарязани на парчета, четвъртинки (пелуски) или използвани цели глави зеле. Готовото зеле може не само да се сервира с масло и лук, но и да се готви от него като основни ястия, да се използва като пълнеж за кнедли, пайове и пайове и дори варена или зелева супа.

Днес ще ви запозная с различни начини за приготвяне на тази вкусна зимнина.

За ваша информация, предложените по-долу рецепти ще останат актуални и през зимата, тъй като зелето и морковите вече се продават в магазините през цялата година.

Първата рецепта, с която искам да ви запозная, е класическата технология за ферментиране на бяло зеле, използвана в консервната промишленост.

В момента най-често срещаният метод за приготвяне на тази закуска е методът на нарязване. Зеленчуците обикновено ферментират в бъчви, вани, пластмасови или емайлирани съдове.

За да ферментирате за зимата, трябва да изберете правилните зеленчуци. Не всички сортове са подходящи за тази цел. Обикновено се използват среднозрели и къснозрели сортове (например Слава, Белорусская, Московска късна и други).

Сортовете с ранно узряване са нежелателни за употреба, тъй като обикновено имат рохкава, ронлива структура и ниско съдържание на захар, необходимо за ферментация.

За ферментация избирам бели глави зеле с плътна, сочна структура, тъй като зеленчуците, които не са много сочни, ще отделят малко сок и процесът на ферментация ще бъде сложен.

За да приготвим тази закуска според класическата рецепта, имаме нужда от моркови, сол и подправки като допълнителни съставки. Обикновено вземам 1 среден морков за 1 голяма глава зеле, но тъй като понятията като големи и средни са различни за всеки, за удобство ще посоча всички пропорции на 1 килограм.

съставки:

• Зеле – 1 кг
• Моркови – 30 гр
• Сол - 20 г (на 1 кг зеленчуци)
• Семена от копър - 0,5 ч.л.
• дафинов лист

Първо почистваме главите зеле от външните зелени листа и от всички видими повреди и ги измиваме добре. След това внимателно изрежете с нож дръжката и я накълцайте. При нарязване, ако е възможно, трябва да получите сламка с еднакъв размер.

Измийте морковите, обелете ги от горния слой и ги настържете или нарежете на тънки ивици. Цветът на готовия продукт зависи от количеството моркови. Колкото повече е, толкова по-ярък е нюансът. В същото време не трябва да има твърде много моркови, в противен случай те ще придадат на готовото ястие допълнителна мекота.

Смесете всички зеленчуци и смелете със сол. Добавете сол в размер на 20 g на 1 kg зеленчукова смес.

При ферментиране на зеле се добавя сол в размер на 2-2,5% от теглото на зеленчуците.

Ако добавите повече сол, готовото ястие ще бъде пресолено. Също така, прекомерното количество сол ще потисне активността на млечнокисели бактерии и тогава в продукта могат да се развият други микроорганизми, които са нежелани за нас.

В същото време, ако количеството сол е по-малко, тогава готовият продукт, поради действието на чужди микроорганизми, може да се окаже твърде мек и може да се покрие със слуз.

Не можете да използвате йодирана сол за ферментация, в противен случай зелето ще се окаже меко.

Сега прехвърляме зеленчуковата смес в голям съд и я уплътняваме добре с дървено чукало или точилка. В средата на зеленчуковата маса поставяме няколко дафинови листа и семена от копър, увити в марля или бинт. Копърът ще придаде на готовото ястие пикантен аромат, освен това има антибактериални свойства, което ще предотврати размножаването на гнилостни бактерии.

По желание отгоре може да сложите цели листа, които трябва да подготвите предварително, като ги отделите от измитите кочани.

Не слагам цели листа, защото не е удобно да надупчвам зеленчуковата смес, за да отстраня натрупаните газове.

Накрая поставяме отгоре дървен кръг или плоска чиния, чийто диаметър трябва да е малко по-малък от диаметъра на самия съд, и поставяме товар (например буркан с вода или чист калциниран камък). Налягането трябва да е достатъчно силно, за да може сместа да се утаи и да се покрие със саламура.

Кисело зеле за няколко дни на стайна температура. Процесът на ферментация започва почти веднага. В рамките на няколко часа на повърхността се появява сок.

Втасалата зеленчукова смес надупчваме на няколко места всеки ден (сутрин и вечер) с дървена клечка, нож или вилица. Това прави, за да освободи натрупания газ, отделян по време на процеса на ферментация. Ако това не се направи, готовият продукт ще придобие неприятна миризма и горчивина.

На втория ден над повърхността на саламурата се появява пяна, която също трябва да се отстрани, докато се образува.

Благоприятната температура за ферментация е от порядъка на 15-22°C. Ако температурата е под 15°C, процесът на ферментация ще се забави значително. При температури над 25°C наред с млечнокисели бактерии ще се развият и вредни за процеса на ферментация микроорганизми, под въздействието на които готовият продукт придобива неприятен вкус и мирис.

При температура 20-22 ° C зеленчуците ферментират още на петия ден, придобивайки приятен кисел вкус. По това време саламурата ще стане прозрачна. При по-ниски температури процесът на ферментация може да продължи до 10 дни.

Като се има предвид, че всеки има свои вкусови предпочитания, можете да контролирате киселия вкус на готовото ястие, като вземете проба, започвайки от 3-ия ден.

Веднага щом закуската придобие приятен вкус и достатъчна киселинност, контейнерите се изваждат на хладно място (изба или сутерен). Прехвърлям готовата закуска в трилитрови буркани и я поставям в хладилника.

Кисело зеле с цвекло (в 3-литров буркан)

От невероятния брой рецепти за приготвяне на кисело зеле, ферментацията с цвекло може би се счита за най-добрата от тях. Ето защо е много популярен, поради невероятния вкус на готовия продукт и лекотата на приготвяне.

Ще приготвим предястие по тази рецепта в 3-литров буркан. Ястието се оказва умерено пикантно и красиво на вид.

За да приготвя това ястие, взех голяма вилица от сорта Слава, едно средно цвекло с тъмно бургундски цвят, което се оказа много сладко на вкус. Посочвам количеството на съставките за един 3-литров буркан.

съставки:

• Зеле – 2,5 кг
• Цвекло – 1 бр. (средно аритметично)
• Захар – 1 препълнена супена лъжица
• Люта чушка – 1 бр.
• Чесън – 5 скилидки

Измих вилиците, махнах горните листа, разрязах ги на две части и махнах дръжката. След това го нарязах с нож на малки лентички. Измих добре цвеклото с едро ренде, обелих го и нарязах на едро ренде.

Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож. Измих лютата чушка, махнах семките и ципите и я нарязах на ситно.

В голям съд смесих всички зеленчуци със сол, захар, подправки и разбърках добре.

Предварително приготвих 3-литров буркан и го измих старателно. Зеленчуковата смес се нарежда в добре измит буркан, като се уплътнява плътно с дървена точилка. Поставих буркана в дълбока чиния, тъй като по време на процеса на ферментация сокът изтича от буркана.

Веднага да направя уговорка, че сложих нарязаните зеленчуци в буркана на два етапа. Първо напълних буркана и изчаках 20-30 минути, докато зеленчуците си пуснат сока и сместа малко се слегна. След това добавих и останалите зеленчуци.

Тъй като цвеклото беше доста сладко, процесът на ферментация беше по-силен. На следващата сутрин на повърхността на саламура се появи пяна.

Всеки ден (сутрин и вечер) надупчвах съдържанието на буркана с голям нож. Махнах и появилата се пяна сутрин и вечер.

Ферментацията протича при температура 20-22°C. На четвъртия ден процесът на ферментация се забави и предястието беше почти готово. Покрих буркана с найлонова капачка и го прибрах в хладилника.

Предястието по тази рецепта е малко пикантно и може да се съхранява на студено цяла зима. Може да се сервира на масата с растително масло и билки.

Хрупкаво кисело зеле за зимата (незабавна рецепта в буркани)

Ето още една рецепта за това прекрасно ястие. За тази рецепта ще ферментираме и зеленчуци в буркани.

Взимаме зрели вилици от късни сортове, моркови от средни или късно узрели сортове (те имат по-богат цвят и сладост), сол, захар и дафинов лист.

съставки:

• Зеле – 5 кг
• Моркови – 150 гр
• Сол – 100 гр
• Захар – 100 гр
• Дафинов лист – 5 бр.
• Сварена вода

Почистваме главите на зелето, измиваме ги и премахваме дръжките. След това ги нарязваме или нарязваме. Измийте морковите под течаща вода, обелете ги и ги настържете на едро ренде.

Готовите зеленчуци се смесват в голям съд, стриват се със сол и с получената смес се пълнят готовите буркани, като във всеки се добавя по един дафинов лист. Няма нужда да го уплътнявате. Зеленчуковата смес трябва да лежи свободно.

Изсипете зеленчуковата смес в буркани със студена преварена вода, покрийте с чиста марля и оставете на топло помещение.

Бурканите трябва да се поставят в дълбок съд (чиния или леген), тъй като докато ферментацията протича, саламурата ще изтече от бурканите.

Времето за ферментация е около три дни. Всеки ден (сутрин и вечер) надупчваме съдържанието на бурканите на няколко места, а също така премахваме появилата се пяна. Изсипете изтичащата саламура обратно в бурканите.

След три дни изсипете саламурата от бурканите през марля в тенджера, разтворете захарта в нея, изсипете я обратно в бурканите, които затваряме с пластмасови капаци и поставяме на хладно място.

Когато добавяте захар към саламурата, трябва да я опитате на вкус. Харесвам сладко-кисел вкус, затова добавям захар към саламурата, докато стане сладък.

След 8-10 часа предястието е готово. Получава се хрупкава, леко сладникава и може да се сервира без дресинг.

Как бързо и вкусно да квася зеле в саламура

Друг вариант за приготвяне на тази прекрасна закуска е ферментацията в саламура.

Взех една голяма вилица от късния сорт Слава, която се оказа силна и сочна и един морков от сорта Каротел, който има сладко месо с деликатен вкус, сочен и хрупкав.

съставки:

• Зеле – 2,5 кг
• Моркови – 1 бр. (средно аритметично)
• Сол – 2 препълнени супени лъжици
• Захар – 2 препълнени с.л
• Дафинов лист – 2 бр.
• Бахар грах - 6 бр.
• Вода – 1л

Измитите готови зеленчуци нарязах на ситно и смесих добре в голяма купа.

Опитайте се да нарежете на тънки ивици. Ситно настърганото зеле ще ферментира по-бързо.

Наредих зеленчуците в предварително подготвен 3-литров буркан, като всеки слой уплътних плътно с дървена точилка. Още по време на това действие сокът започна да се откроява от зеленчуците.

Това е добър сигнал; по време на ферментацията съдържанието на буркана ще бъде напълно покрито със саламура.

Добавянето на захар към саламурата ускорява процеса на ферментация.

Щом саламурата изстина, залях зеленчуците в буркана. Поставих буркана в дълбока чиния, тъй като по време на процеса на ферментация сокът изтича от буркана.

Сутрин и вечер надупчвах с нож съдържанието на буркана, за да се отделят мехурчета газ, отделящи се при ферментацията и отстранявах появилата се пяна.

След два дни закуската ми имаше достатъчно киселинност за моя вкус и беше напълно готова за консумация.

Бих искал да отбележа, че тази рецепта е подходяща за тези, които живеят в градски апартамент и нямат възможност да съхраняват препаратите в мазето или избата. С тази рецепта можете да ферментирате зеленчуци през цялата зима и пролет, докато ги ядете.

Рецепта за домашно кисело зеле в тенджера, като на баба ми

Има много рецепти за това прекрасно предястие, но особено хубаво беше зелето, което баба ми кваси по стария руски начин. Искате ли да сготвите същото?

съставки:

• Зеле – 10 кг
• Моркови – 200 гр
• Сол – 200 гр
• Захар – 2 с.л. л.
• Семена от копър – 1 супена лъжица. л.
• Дафинов лист - 3-5 бр.

Ако общото тегло на вилиците ви е повече или по-малко от 10 кг, изчислете колко сол ви е необходима за вашето количество.

Главите зеле измиваме добре, отстраняваме дръжките и отделяме няколко малки глави зеле настрани, нарязваме ги на ленти с помощта на резачка или нож. Морковите се измиват старателно, обелват и настъргват на едро ренде или нарязват на тънки ивици. Останалите кочани нарязваме на 8 части.

Добавете настъргани моркови, сол, захар към нарязаната маса и разбъркайте, като леко разтривате с ръце.

Сега прехвърлете половината от зеленчуковата смес в голяма емайлирана тава без стружки и я уплътнете добре. След това се нареждат на равен слой нарязаните на парчета зелеви глави, 3-5 дафинови листа, копър, увити в марля или бинт, и останалата половина от настърганите зеленчуци.

Уплътняваме всичко плътно, покриваме го с дървен кръг или плоска чиния и го притискаме с тежест.

Покрийте тигана с кърпа или салфетка, тъй като зеленчуковата смес трябва да диша и оставете да ферментира на стайна температура (20-22°C).

Сутрин и вечер надупчваме съдържанието на тигана на няколко места. Също така отстраняваме всяка пяна, която се появява ежедневно.

След 5-7 дни, веднага щом саламурата стане прозрачна и продуктът придобие приятен вкус и достатъчна киселинност, извадете тигана на хладно място (изба или сутерен).

Ако искате зеленчуците да са леко кисели, започнете да вземате проби на третия ден от ферментацията.

Моето зеле придоби желания вкус на четвъртия ден от готвенето.

Между другото, готовото кисело зеле може да се съхранява на студено до пролетта, като се предпазва от размразяване.

Преди това, при липса на мазе, го съхранявахме на балкона. Ако се размрази, тогава трябва да се консумира възможно най-скоро, тъй като в този случай готовият продукт променя структурата си и става мек, не хрупкав и бързо се разваля.

Видео за това как да квасите зеле без сол и захар

Сега, след като се научихме да приготвяме тази закуска без сол и захар, ще ви кажа как можете да разнообразите вкуса й, като добавите плодове и плодове.

Вкусно зеле, кисело за зимата с ябълки, боровинки и плодове от офика

След като сме подготвили достатъчно количество лесна за приготвяне, но въпреки това чудесна закуска, нека опитаме още една чудесна рецепта.

Ние ще кисело зеле с ябълки, боровинки и плодове от офика.

съставки:

• Зеле – 3 кг
• Моркови – 3 бр. (голям)
• Сол - 70 г (20 г на 1 кг зеленчукова смес)
• Червени боровинки – 200 гр
• Офика – 200 гр
• Ябълки – 2 бр.
• Бахар грах - 0,5 ч.л.
• Черен пипер – 0,5 ч.л.

За тази рецепта ще използваме зимно бяло зеле (имам една голяма зелка 3 кг), моркови, червени боровинки, плодове от офика и сладко-кисели ябълки. Използвах сорта ябълки Семеренко.

От готовата вилица отделих няколко горни листа, останалите нарязах на няколко едри части, изрязах дръжката и нарязах с нож на тънки ивици. Настъргах морковите на едро ренде.

След това тя започна да слага зеленчуковата смес в тигана на слоеве, като я уплътни плътно и я нареди с ябълки и горски плодове.

Останалата зеленчукова смес наредих като последен слой, отново стегнах всичко, покрих с плоска чиния, притиснах с тежест и оставих да ферментира на стайна температура.

Съдържанието на тенджерата всеки ден (сутрин и вечер) надупчвах на няколко места с нож, за да излязат насъбралите се газове.

След три дни закуската придоби желания вкус, сложих я в стъклени буркани и я поставих в хладилника за съхранение.

Можете да използвате зелето, което приготвихме по тези рецепти, по различни начини: като лека закуска, просто го подправете с лук и масло; като пълнеж за кнедли, пайове и пайове; варете зелева супа; пържете, задушавайте и печете, като гарнитура към месни и рибни ястия.