Tele2 hakkında yardım, tarifeler, sorular

Kupaty, sosis, sosis ve sosisleri evde yapıyoruz.
Sosis nasıl yapılır? Gerekli malzemeleri ve kaplamayı nereden alabilirim?

Et sektöründe çalışmayan kullanıcılardan “Nereden alınır?”, “Nasıl yapılır?”, “Nasıl kızartılır?” gibi bitmek bilmeyen sorular almaktan artık bıktık, bu yüzden konu açmaya karar verdik. mutfak uzmanlarının tüm sorularını cevaplayacak ve İnternet bize yardımcı olacak - sosis üreticileri için bir mağaza olan "Sosis Ye".

Sosis bağırsakları nereden alınır?
- Ev yapımı sosis için bağırsakları nereden alabilirim?
- Doğru rahmi nereden bulabilirim?
- Hangi kalibre mermiye ihtiyaç var?
- Sosis aparatını nereden alabilirim?
- Nitrit tuzunu nereden alabilirim?
- Sosisler patlamadan nasıl kızartılır?
- Hangi tarifleri önerirsiniz?
- Kıyma kasanın içine nasıl doldurulur?

Yaz kebap, mangal ve sosis zamanıdır.
Kebaplarda her şey zaten basit ve anlaşılır, mangalda da zor değil ama sosisler hem ekipman hem de beceri gerektiriyor.
Ancak onsuz yapamayacağınız en önemli şey bağırsak kılıfı ve eklentisidir.

İhtiyacımız olan sosisleri hazırlamak için:
Ekipman: mutfaklarda çok daha az yaygın olan sosis ataşmanlı (tsun) veya sosis dolduruculu bir kıyma makinesi.
İçindekiler: Bağırsak zarı, et, tuz, baharatlar (baharat).

Pişirme işlemi karmaşık değildir, ancak birçok ev hanımı ve aşçı, tarsus veya bağırsak zarının olmaması nedeniyle bu kadar lezzetli ve geleneksel yemekleri tam olarak hazırlamamaktadır.

Bağırsak astarını nereden alabilirim?
Bu en zor sorudur. Pazara giderseniz domuz ya da kuzu eti kasalarının tezgahta öylece durmadığını göreceksiniz. Kasaplar bağırsak satmazlar; hazır yarım karkas satın alırlar ve onları keserler. Piyasada bağırsak ticareti yapabilmek için veterinerlik hizmetlerinden çok sayıda izin almanız ve öncelikle bağırsak üretimi ve ticaretine uymanız gerekir ki bu kolay değildir ve pazar için kârsızdır. Bu yüzden ticaret yapmıyorlar! Kasaplarla pazarlık yaparak bağırsakları getirip “tezgah altı” olarak satmalarını isteyebilirsiniz. İnanın bana - bunlar, boyutu (çapı) kalibre edilmeyecek mukus kalıntıları içeren ev yapımı bağırsaklar olacak. Ne getirirlerse onu getirecekler. Gerçek bir aşçı için bu tür satın alımlar çok az zevk verir.
Fabrikalardaki profesyonel kasaplar ve sucukçular beni okuyorsa, çalıştıkları üretimin cesaret dolu olduğunu hatırlayarak sırıtabilirler. Onlara katılıyorum! Ancak bağırsakları üretimden çıkarmak sıradan bir hırsızlıktır. Arkadaşlar için bile 3-5 metre. Evet evet!
En doğru karar, "Sosis Yiyorum" bağırsak kılıflarının çevrimiçi mağazasına gitmek, ürün yelpazesini tanımak ve sipariş vermektir. Ürün yelpazesi, bağırsakları, tarsusları ve baharatları, başlangıç ​​kitlerini ve evinizi lezzetli, geleneksel ve doğal yiyeceklerle memnun etmek için ihtiyaç duyduğunuz gerekli bileşenleri satın almanıza olanak tanır.

Hangi kabuğu seçmelisiniz?
Soru basit değil. Bağırsak astarının türü ve tipinin seçimi yalnızca almak istediğiniz ürünün türüne göre belirlenir. Seçiminizi yapmanıza yardımcı olacağız!
"Avcı" gibi sosisler veya ev yapımı sosisler için kuzu kılıfları veya manşonlardaki yapay protein kılıfı uygundur.
Sosisler (kupat) için kalibreli bir domuz kılıfı uygundur ve çiğ tütsülenmiş veya kuru kürlenmiş ürünler için sığır kılıfı uygundur.
Tam boyutlu sosisler için yapay protein kılıfı veya doğal sığır veya kuzu eti kılıfı uygundur.
“Sosis Yerim” ile size kasa çeşitlerini ve çeşitlerini anlatacağım, sofranızı çeşitlendirmenize yardımcı olacak hazır çözümler sunacağım!

Sosisleri bükmek için zaman yok - evinize veya kulübenize (Moskova ve Moskova Bölgesi) teslimatla hazır olanları satın alın.

DOMUZ KUTUSU
Domuz bağırsakları haklı olarak en yaygın ve aranan doğal kılıf türü olarak kabul edilir. Kasanın ince duvarları, sosislerin veya ev yapımı sosislerin kabuğunun soyulmamasını ve ürünle birlikte tüketilmesini mümkün kılar. Bu yöntem en lezzetlisidir.

Domuz eti gövdesi kalibresi 38/40
Kızartma, kaynatma, fırınlama ve ızgara gibi tüm pişirme yöntemlerine uygun, sosisler (bağırsaklar) için klasik doğal kasa. Bu kasanın ince duvarları, duman ve aromatik yağın tadını tam olarak aktararak ürünle birlikte yenmesine olanak tanır. Açık hava pikniğinde domuz sosisi için idealdir.

Bağlantıdan kafatası hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Sosis için bu kılıfı kullanan tarif örnekleri - domuz kılıfı 38/40: tarif 1 (Basit Alman tarifi), tarif 2 (Hindi sosisleri), tarif 3 (Karaciğer ezmesi), tarif 4 ("Ukrayna usulü kızartılmış" sosis), tarif 5 ( Tavuk sosisleri “15 dakika”), tarif 6 (Belarus ev yapımı kurutulmuş sosis), tarif 7 (Izgara domuz sosisi), tarif 8 (Piknik için peynirli ızgara sosis).

Domuz muhafazası kalibresi 40/42
Bu kasa (bağırsaklar) kızartma, fırınlama, kurutma, ızgaralama ve haşlama için idealdir. Bu kalibre, dünyanın çoğu insanı arasında sosis üretiminde bir klasiktir.
Kıyma kapasitesi - 1 metre kasa başına 0,7-0,9 kg kıyma.

Bağlantıdan kafatası hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Bu sosis kılıfına doldurulmuş sosis tarifleri örnekleri - domuz eti kılıfı 40/42: tarif 1 (ızgarada Bulgar sosisleri), tarif 2 (peynirli tavuk füme sosis), tarif 3 (Karaciğer sosisi).

Domuz mesanesi kalibresi 20/25
Bu muhafaza, haşlanmış veya kuru kürlenmiş sosisler için idealdir. Peyniri kuruturken nitrit tuzu kullanmayı unutmayın.

DANA KASA
Sığır kılıfları (bağırsaklar) en dayanıklı doğal kasa türüdür. Ev yapımı kuru kürlenmiş sosislerin en iyi çalıştığı yer burasıdır. Antik çağlardan beri insanlar evde sığır bağırsağında sosis pişiriyorlardı; bu doğal kabuk, ev yapımı sosislerin tütsülenmesine ve kızartılmasına olanak tanıyor. Çok eski zamanlardan beri sığır sinyugası, jambon, kaslı, saltison (soltizon, zeldezon) gibi sosisler için ideal bir kasa olarak kabul edildi ve bu doğal kasa aynı zamanda haşlanmış sosisler (Doctorskaya, Lyubitelskaya) için de bir klasik olarak kabul edildi.

Sığır eti kovanları kalibreli 38/40

Sığır eti kabuğu hakkında daha fazla bilgiyi bağlantıdan okuyabilirsiniz. Bu kılıf (bağırsaklar) kuru kürlenmiş sosisler, sudzhuk ve oigolar için idealdir. Tüm doğal kabukların en dayanıklı kabuğu. Önceden haşlama gerekmeden sosislerin kızartılmasına dayanıklıdır. Bu sosis kılıfı kullanılarak hazırlanan sosis tarifi örneği - sığır eti kılıfı 38/40: tarif (Izgara kuzu sosisi).

Sığır eti kovanları kalibreli 40/43
En dayanıklı doğal kaplama türü (bağırsak). Genellikle bu kalibre sucuk, kan ve yarı tütsülenmiş sosislerle doldurulur.
İşte bu kılıfı sosis için kullanan tariflere bir örnek - sığır eti kılıfı 40/43: tarif 1 (Kuru kürlenmiş ev yapımı sosis), tarif 2 (Kuru kürlenmiş "Chorizo").

Sığır yaban mersini
Alman mutfağında bu kabuğa saltison doldurulur; Rus mutfağında bir analog vardır - gri ve kırmızı kas. Tarifin klasik Rus versiyonunda kas, yaban turpu veya hardalla soğutularak, bitter ve votka için mükemmel bir meze olarak tüketilir.

Sığır mavisi hakkında daha fazla bilgiyi bağlantıdan okuyabilirsiniz. İşte sığır mavisi kullanılarak hazırlanan sosis tarifi örnekleri: tarif 1 (domuz ekleminden jambon (tuzlu). Bu tarif aynı zamanda profesyonel teknoloji uzmanları arasında da başarılı oldu. Tarif 2 (Ev yapımı mermer jambon), tarif 3 (Sığır jambonu, yağsız).

Kuzu Sarma
Kuzu bağırsakları veya kasapların dediği gibi kuzu kılıfları, ev yapımı sosisler yapmak veya av sosisleri, ızgara sosisler yapmak için mükemmeldir. Kuzu blues'dan mükemmel tütsülenmiş ve haşlanmış sosisler, Brawn ve Saltison yapılır. Kuzu mavisinin kıyma kapasitesi 1 parçada 1 ila 2,5 kg arasındadır.

Kuzu kovanları kalibreli 24/26
“Avcı” tipi ince sosisler için en iyi kasa (bağırsaklar). Bir tavada kızartmak için genellikle güzel spiraller halinde yuvarlanırlar. Kuzu muhafazası hakkında daha fazla bilgiyi bağlantıdan okuyabilirsiniz.
Dikkat! Bu muhafazayı doldurmak için 18 mm çapında ince bir kuzu güveç aparatı (et kıyma aparatı) kullanmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Bunu kordon olmadan manuel olarak yapmak çok zordur.

Sosis - kuzu kılıfı için bu kılıf kullanılarak hazırlanan sosis tarifi örnekleri: Tarif No. 1 (Izgara kuzu sosisleri), Tarif No. 2 (Bayramlık spiral sosisler). Bu tarsustan yalnızca ince kıyma doldurulur (kuzu ve sosis kılıfları için bağlantı) - 3-8 mm'lik bir ızgarada gevşetilir, pastırma parçaları 5 mm'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde kıyma doldurma sırasında tarsusa sıkışacaktır. , kıyma makinesinde "öğütün" ve görünüm standart dışı olacaktır.

Kuzu mavi kalibreli 70+
Tavuk ruloları, kıyılmış eklem ruloları, kıyma sosisleri, sudzhuk gibi kuru kurutulmuş sosisler, yassı kurutulmuş sosisler, Stepnyak tarzı kazy, rulolar için mükemmeldir.

Kuzu mavisi kullanılarak hazırlanan sosis tariflerine bir örnek: tarif 1 (doğranmış domuz jambonu), tarif 2 (kraliyet sosisleri).

KOLAJEN KABUK
Kolajen kılıflar, doğal kasaya en yakın sosis kılıfı türüdür.
Kolajen bir bağ dokusu proteinidir. Tüm sosis kollajen kılıfları, bölünmüş sığır derisinden elde edilen sığır kollajeninden yapılır. Kolajen kılıflar teknolojik ve organoleptik göstergeler açısından doğal kılıflara en yakın olanıdır. Kollajen, her çapta kasa yapmak için kullanılır - sosis kılıfları (18-26 mm), sosis kılıfları (28-34 mm), sosis kılıfları (36-45 mm). Bu kabuklar 2 türe ayrılır - düz ve halka şeklinde (rahim görünümünü tamamen tekrarlar). "Belkozin" gibi bir kolajen mahfaza içinde sosisleri kesinlikle herhangi bir mağazada geniş bir ürün yelpazesinde bulabilirsiniz, bu da mahfazanın popülaritesini gösterir.

Sosisler için kolajen kaplama
Kabuk, yüksek kaliteli yarma sığır derisinden yapılmış, halka şeklinde dikişsiz bir kılıftır. Aslında bu, halka, yarım halka ve kemerli somun şeklinde sosis üretimi için ideal bir seçenektir. Bu tür mahfaza, doğal mermilerin ve sığır ve domuz eti mahfazalarının bir analogudur ve bunlara göre önemli avantajlara sahiptir: kalibre stabilitesi ve bakteriyel saflık.

Sosisler için kolajen kaplama

Sosis halkası protein muhafazası
Bu kasa, kuzu kılıfının yapay bir analogudur. Doldurmak için genellikle bir sosis aparatı kullanılır.
Sığır kollajeninden yapılmıştır. Doğal kabuğun halka şeklini maksimum düzeyde kopyalayan ince duvarlarla ayırt edilir.

POLİAMİT KABUKLAR
Sosislere yönelik poliamid muhafazalar, gaz ve nem geçirmez, yönlendirilmiş çok katmanlı poliamidden yapılır. Bu en dayanıklı kabuk türüdür. Herhangi bir sosisin raf ömrünü uzatmanızı sağlar.

SELÜLOZ GÖVDE
Selüloz sosis kılıfları buhar ve duman geçirgendir ve endüstride 40 yılı aşkın süredir kullanılmaktadır.
Hepimiz bu kılıfın Sovyet GOST sosislerinde (Doktor ve Amatör sosislerinde şeffaf üç katmanlı kılıflar) kullanımına ilişkin örnekleri çok iyi hatırlıyoruz.

Sosis selüloz kılıfı

Ama restoranda ???? Restoranda neler oluyor?

"Geçerli değil" başlığına neyin uyduğunu daha ayrıntılı olarak okuyalım:

Bir restoranda kurallara uymadan her türlü sosisin yapılabileceği ortaya çıktı. Başka bir deyişle. aşçı tarife nitrit tuzu eklemenin gerekli olduğunu düşündüğü için - yani onu banyolara ekleyecek mi??? Kim kontrol ediyor?

Ev yapımı sosisleri gerçekten çok seviyorum. Çocukken ailemin bir domuz kestiğini ve tüm ailenin sosis yaptığını hatırlıyorum. Artık her şey çok daha basit. Sonuçta, sadece kıyılmış domuz eti değil, aynı zamanda pişirmeye hazır çiğ sosis de satın alabilirsiniz. Sadece kızartılması gerekiyor. Ancak bu, küçük pişirme sırları olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bir tavada ev yapımı sosisin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair adım adım fotoğraflarla kanıtlanmış bir tarif paylaşıyorum.

Yani, ihtiyacimiz var:

• çiğ domuz sosisi - 1 halka;
• su - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz - dekorasyon için.

Sosisleri kendiniz yapmaya karar verirseniz, kıyılmış domuz etini baharat ve tuzla serpmeniz, karıştırıp bağırsağı kıyma ile doldurmanız, yanlarına iplikle bağlamanız gerekecektir. Sadece doğru şekilde pişirmeniz gereken et bölümünde zaten doldurulmuş çiğ sosis satın alabilirsiniz. İkinci seçeneği seçtim ve yarı mamul bir ürün satın aldım.

Bir tavada ev yapımı sosis nasıl kızartılır

Sosisleri bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun.

Isıyı biraz azaltın ve sosisin farklı yerlerini kürdanla delin. Bu sayede sosisin suyu deliklerden dışarı akacak ve içindeki sıvı miktarı fazla olduğundan sosis kabuğu patlamayacaktır.

Sosisleri her iki tarafı da güzelce altın rengi olana kadar kızartın.

Tavaya birkaç yemek kaşığı, tercihen sıcak su ekleyin. Su buharlaşana kadar sosisleri kapağı kapalı olarak pişirin.

Yüzüğü bir kağıt peçeteye veya havluya çıkarın. Mümkün olduğu kadar fazla yağı gidermek için üstüne daldırın.

Sosis hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Soğuk meze olarak kızarmış ev yapımı sosis kullanmaya karar verirseniz, soğumaya bırakmalı ve ancak sonra kesmelisiniz.

Küçük parçalar halinde kesilmiş sosisleri servis ederken, bir tutam otla süsleyebilirsiniz.

Sonunda sosis yapmayı başardım! Doğru, ev yapımı sosisle ilk deneylerimi geçen yıl yapmaya başladım - önce yaptım, sonra yaptım, ama gerçekten ama gerçekten doğal kasada sosis yapmayı denemek istedim. Ben örnek bir sıkıcı ve örnek bir mükemmeliyetçi olarak ilk önce teknolojiyi ve tarifi inceledim. Gerçek tütsülenmiş sosisleri bir tütsü olmadan "mağazada olduğu gibi" hazırlamanın zor olduğu ortaya çıktı; mağazadan satın alınan güzel bir renk ve dokuya sahip sosis bu şekilde yaratılamaz - nitrit tuzuna ve sıkı sıkıya bağlı kalmanız gerekir. Düşük sıcaklıklarda pişirme teknolojisi ve ideal sosisler için bazı püf noktaları vardır.
Ama bir yerden başlamak gerekiyor ve önce iri kıyılmış kıymadan en basit sosisi hazırladım, onu domuz karnına doldurdum ve fırında kızarttım.
Evet, zorlu bir baharat ve nitrit tuzu karışımı olmadan bir şekilde idare edebiliyorsanız, o zaman sosis kılıfı olmadan hiçbir şey işe yaramaz!
Tabii ilk dürtüm pazara gidip orada doğru ürünü aramaktı. Ancak internette ek bilgi ve resimler aramak, BUNU eve sürükleme arzumu tamamen caydırdı. Özetle et reyonlarında bağırsak bulmak zordur ama mümkündür (kasaba sorun, ertesi gün mutlaka getirirler) ve bağırsaklar temizlenmiş olsa da şartlı olarak öyle denilebilir. Bağırsakları mukustan temizlemek, 100 kez durulamak ve tabii ki acilen kıymayı içlerine doldurmak uzun zaman alacak ve iyice alacak, çünkü... ürün bozulur ve bağırsakları donduramazsınız - doldurulduğunda yırtılırlar.
Ancak benim yaşam tarzıma göre bu biraz sakıncalı - kıymayı önceden hazırlayın, yarın için bağırsak satın alın, temizleyin, sosis yapın, sonra bu sosisle daha ileri bir şeyler yapın - sadece 2-3 gün onun etrafında "dans etmeniz" gerekecek . Bu yüzden basit yolu seçtim - bir çevrimiçi mağazadan hazır bağırsaklar (veya rahimler) sipariş ettim.
Genelde internette farklı yerlerde benzer sosis ürünleri satılıyor ama ben şansımı mağazada denemeye karar verdim kolbaskidoma.ru— Diğer benzer mağazalarla yapılan yüzeysel bir karşılaştırmanın şaşırtıcı derecede düşük fiyatlara ve geniş bir ürün yelpazesine sahip olduğu ortaya çıktı. Sitede dolaştım, istediğim ürünü sepete ekledim, geri bildirimlerin yardımıyla bazı noktaları netleştirdim (bu arada hızlı ve yerinde cevap verdiler) ve iki hafta sonra paketi teslim alıyordum.
İleriye baktığımda, kolbaskidoma.ru çevrimiçi mağazasının doğal domuz eti, sığır eti ve kuzu kılıflarının yanı sıra yapay olanların - poliamid (yenmeyen "selofan") ve kolajen (tamamen yenilebilir) kasalara sahip olduğunu söyleyeceğim. Sonuçta, her sosis türü için, daha fazla ısıl işlem ve nihai sonuç için belirli bir kasaya ihtiyaç vardır! Üstelik çap önemlidir - sonuçta kalın somunlar haşlanmış sosis veya ince Krakow pirzolaları hazırlayabilirsiniz.
Çünkü Bu benim ilk seferimdi, karmaşık deneyler yapmadım ve en popüler ve evrensel olanı sipariş ettim (40/42, gelecekteki sosisin çapıdır)

Kasayı açarken bunun beyaz ve gri renkli bir çile şeklinde olduğu ortaya çıktı. Bir vakumlu torbaya ve ardından kabuk işaretlerinin, kullanım ipuçlarının ve üretici hakkında bilgilerin bulunduğu bir el işi zarfına yerleştirildi. Koku bana çamaşır sabununu hatırlattı (ısıtıldığında koku kaybolur).
En güzeli de bu rahmin korunması için zaten tamamen temizlenmiş ve tuzla kaplanmış olmasıdır. Bu nedenle yolda birkaç gün kayıpsız hayatta kalır ve buzdolabında da mükemmel şekilde saklanır. X saatinden hemen önce gerekli miktarı açmanız, kalan tuzu temizlemek için kasanın içini ve dışını akan su ile durulamanız ve 30-40 dakika boyunca bir kase ılık suda ıslatmanız gerekir (kuzu bağırsakları 15-20 dakika suda bekletilir). dakika).
Birdenbire kullanılmayan ancak zaten ıslatılmış bağırsaklar kalırsa, onları tekrar tuzla kaplamanız, buzdolabına koymanız ve en az bir yıl boyunca saklamanız gerekir (ancak o kadarını saklayamazsınız - kullanılırlar) daha erken).

Yani, gördüğünüz gibi, en önemli bileşen olan sosis kabuğunda hiçbir zorluk yok! Geriye kıymayı hazırlamak ve baharatları karıştırmak kalıyor.
Kıyma hazırlamanın ana kurallarından biri, pişirildikten sonra 12 saat soğukta tutulması gerektiğidir. Birincil fermantasyon meydana gelir, tuz ve et suyu eşit şekilde dağılır, ayrıca tuz kıyma içindeki sıvıyı bağlar ve kütleden ayrılmaz.
Bu nedenle, kıymayı akşam hazırlamak ve ertesi sabah sosisleri doldurmak akıllıca olacaktır - öğle ve akşam yemeklerinde bir kısmını kızartın ve geri kalanını dondurun. O halde zamanınızı seçin!

İnternette milyonlarca kızarmış sosis tarifi var, ben de öyle yaptım.
Pişirmek için 6 kilo sosis (6 adet) gerekli:

• 2,5 kilogram domuz boynu
• 2 kilogram domuz jambonu
• 0,5 kilogram tuzsuz domuz yağı
• 2 baş sarımsak
• 1 kilogram soğan
• 2,5 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber

Et ve domuz yağı oranını hatırlamak kolaydır - yağ, kıymanın toplam ağırlığının% 10'u kadar olmalıdır.
Kızarmış sosis soğanları gerçekten "seviyor" - ona sululuk veriyor ve orada çok fazla olabilir -% 15'e kadar! (ve sosis içmeyi planlıyorsanız, soğanı su veya baharat "et suyu" ile değiştirmek daha iyidir)
Ayrıca, öğütülmüş karabiberin yanı sıra, damak tadınıza göre herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz - kakule ve kişniş, baharat için kırmızı biber, küçük hindistan cevizi (5 kg kıyma başına 1 parça, eğer sosis kızartılacaksa, tam olarak doğru) , daha sonra güvenle maydanoz, kırmızı biber, limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Genel olarak, kendiniz karıştıramayacak kadar tembelseniz veya oranları bozmaktan korkuyorsanız, sosisler için hazır baharat karışımları vardır.

En iyi sosis üreticileri, doğru hazırlanmış kıymanın %50 başarılı olduğunu bilir. Bu nedenle kıyma için etin küçük küpler halinde kesilmesi, sadece küçük bir kısmının küçük bir kıyma makinesinden geçirilmesi önerilir. Etin tamamını kıyma makinesinden geçirirseniz, bitmiş ürün kuru çıkacaktır (bu, tütsülemek veya kurutmak için iyidir, ancak kızartma için tam tersi) ve kıyma makinesinde öğütülen% 10-15'lik kısım etleri bağlayacaktır. et parçalarını bir araya getirin ve kıymaya yoğunluk katın.
4 kilogram eti düzgün küçük parçalara ayırmak oldukça büyük bir başarı! Ama her şeyin bir çıkış yolu var! Ev yapımı kıyma makineleri için (modern ve nadir Sovyet olanlar) büyük ağlı özel ızgaralar vardır - etin bir kısmı elbette ezilecek, ancak büyük kısmı düzgün köfte şeklinde olacaktır.

Ama domuz yağının kesilmesi gerekiyor! Kenarları 0,5-0,7 cm olan küçük küpler Sonuçta kıyma makinesinden geçirirseniz ezilecek, kıymanın yoğrulması zor olacak ve sosis pişirirken sızacaktır.

Kıymayı doğranmış domuz yağıyla karıştırın, sarımsakları bir presten geçirin, soğanı ekleyin (doğranmış, ince ızgaralı bir kıyma makinesiyle kıyılmış veya rendelenmiş olabilir), tuz ve öğütülmüş baharatları ekleyin. Daha sonra 10-15 dakika kadar iyice yoğurun.

Şimdi kıyma dolu kabı gece boyunca serin bir yerde bırakın. Şu anda, daha önce de söylediğim gibi, meyve sularının birincil fermantasyonu ve dağıtımı meydana geliyor.
Kıymaya nitrit tuzu ekleseydim kıyma çiğ etin parlak rengini korurdu - nitrit tuzu hem rengi sabitler hem de koruyucudur. Nitrit tuzu olmadan 12 saat sonra kıyma hafifleşti ancak ufalanmayı bıraktı ve şeklini iyi tutmaya başladı.
Yani her şey doldurmaya hazır!

Geriye kalan tek şey, tuzlu kasayı gerekli uzunlukta parçalar halinde kesmek (aynı sosisi ölçmek benim için daha uygun oldu), durulayıp yarım saat ılık suda bekletmek - kasa yumuşayacak, beyazlaşacak ve plastik hale gelecektir .
Doldurmadan önce hazırlanan kıymanın porsiyonlara bölünmesi uygundur. Örneğin 40/42 çapındaki 1 metrelik domuz kılıfına 400-600 gram kıyma sığıyor (Ben bir kiloluk sosis yaptım ve kasayı 1,5 metrelik parçalar halinde kestim).

Sosis dolması da bir sanattır! Bazı insanlar, plastik şişeler, tıbbi şırıngalar, huniler ve kendi parmakları şeklinde doldurmak için çeşitli cihazları başarıyla kullanıyor, profesyoneller özel sosis şırıngaları alıyor ve ev kullanımı için, üzerine kasaların yerleştirildiği kıyma makineleri için metal ve plastik ataşmanlar var. (dada, prezervatif gibi) ve delikten kıyma beslenir.

Önce kasayı takıyoruz, sonra bitmiş kıymayı görünecek şekilde yuvarlıyoruz ve sonra kasayı biraz indirip ucunu (sicim, iplik veya düğümle) bağlıyoruz - bu şekilde kurtulacağız sosisin içindeki hava kabarcığı.
Öyleyse, kıymayı yavaş yavaş besleyerek kasayı dolduruyoruz - sıkı değil (aksi takdirde ısıl işlem sırasında kıyma genişleyecek ve sosis patlayacak), ancak gevşek de değil. Kişisel deneyimlerime dayanarak, bunu iki kişi için yapmanın çok rahat, hızlı ve kolay olduğunu söyleyeceğim - biri kıyma makinesine et ekler ve kolu çevirir (düğmeye basar) ve ikincisi, mahfazayı yavaşça nozullara çıkarır. , bir sosis oluşturup "salyangoz" u büküyoruz. Ama biriyle başa çıkabilirsin, biraz daha uzun sürecek. Duvar kağıdını yapıştırırken olduğu gibi asıl şey, kabarcık olmamasıdır))
Sosisin diğer ucunun da bir düğüme bağlanması ve 10 dakika bekletilip kuruması gerekir.

Herhangi bir aşamada ev yapımı sosis hazırlarken en kötü şey kasanın patlamasıdır. Bu nedenle bunu önlemenin birkaç yolu vardır. Zaten bir tanesi hakkında yazmıştım - çok sıkı doldurmanıza gerek yok (kabuk doldurma sırasında veya daha fazla pişirme sırasında kıyma sıcaklıktan genleşmeye başladığında patlayabilir).
Bu tür sıkıntıları en aza indirmek için sosisin birkaç yerinden delinmesi gerekiyor. Profesyonel sosis üreticileri birkaç iğneli özel bir alet kullanırlar, ancak evde sıradan bir kalın iğne veya kürdan kullanabilirsiniz. Bu tekniğe "öğütme" adı verilir (doldurma gevşekse sosis kılıfının altındaki kıyma içinde kalabilecek havayı çıkarmak için sosis somunlarının sığ kalsinasyonu).

Kabuk aynı zamanda "sertleştirilebilir" - yumurtadan çıktıktan sonra onu çok sıcak (ancak kaynatmayın!) suda birkaç dakika bekletin - 85°C yeterlidir. Sosisler küçükse, onları demetler halinde suya batırabilirsiniz ve eğer bu kadar uzun "salyangozlar" ise, bunu büyük bir oluklu kaşıkla, derin kızartma sepetinde veya bir kevgir kullanarak yapabilirsiniz (yapabilirsiniz). Her mutfakta bu işleme uygun eşyaları bulun).
Bu ilk ısıl işlemden sonra sosis, içi hala çiğ olmasına rağmen beyaza dönecek, ancak zaten kızartılabilir veya dondurulabilir. Masanın üzerinde 10 dakika bekletilirse kabuk kısmen “şeffaflığını” geri kazanacaktır.

Bu sosisin hazırlanması normal bir et parçasından daha uzun sürmez - önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 40-50 dakika - üstteki güzel kabuğu izleyin (biz kızarmasını sevdik - sonra çıtır çıtır oldu).
Bu arada, çiğ sosisleri dondurursanız, kızartmadan önce buzunu çözmenize bile gerek kalmaz - sosisleri bir fırın tepsisine buzlu biçimde koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun ve sadece 10 dakika daha pişirin .

Arkadaşlar için bir keresinde aynı fırında pişmiş patatesli sosis pişirmiştim, dilimler halinde kestim, tuz, karabiber, renk için zerdeçal ve biraz tereyağı ekleyip ayrı bir fırın tepsisinde pişirdim.

Bu tür sosisleri ortak bir masada kesmek uygundur - bazıları için daha büyük bir parça, diğerleri için daha küçük bir parça. Yine de, bireysel sosisler dost canlısı, neşeli bir arkadaş şirketinde o kadar iyi değil))

Ve bu sosis aynı zamanda sebze sosuyla da mükemmel uyum sağladı, bir ızgara barında gördüğümüz, evde pişirmeye çalıştığımız ve ilk seferde işe yaradı:
Birkaç kereviz sapını, dolmalık biberi, kırmızı tatlı soğanı, çekirdeksiz domatesi ince ince doğrayın, en sevdiğiniz otları ve sarımsakları tadına ekleyin, tuzlayın ve bol miktarda zeytinyağını dökün, baharatlılık için acı biber de ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın ve tabağınızda bulunan eti baharatlayın.
Bu sos sadece sosis için değil, aynı zamanda herhangi bir pişmiş et ve çeşitli ızgara yemekleri için de iyidir, hatta patatesleri baharatlandırabilirsiniz - çok lezzetlidir!

İyi eğlenceler!

Ve çapraz olarak okuyanlar için bir kez daha: Rahmi online mağazadan sipariş ettim kolbaskidoma.ru Orada farklı çaplarda doğal ve yapay mahfazaları seçebilir, kıyma için bir baharat karışımı seçebilir, nitrit tuzu sipariş edebilir ve ayrıca kıyma makinenizi sosis doldurmak için özel büyük ızgaralar ve ataşmanlarla donatabilirsiniz. Ayrıca kılıflarla nasıl çalışılacağına dair faydalı ipuçları (ön hazırlık ve depolama) yanı sıra çeşitli sosisler ve sosisler için resimlerle birlikte bir dizi ayrıntılı tarif de bulunmaktadır.

Uzun bir oruç döneminden sonra Paskalya yemekleri özellikle besleyici ve lezzetli görünüyor. Paskalya için bol ve doyurucu yemek, misafirperver ev sahiplerinin ilkelerinden biridir. Çalışkan ev kadınları ve aşçılar buna hazırlanmak için ellerinden geleni yapıyorlar. Paskalya menüsü et yemekleri açısından zengindir. Burada neler bulabilirsiniz: ev yapımı haşlanmış domuz eti, tavuk ruloları, otlarla pişmiş domuz eti, ev yapımı sosis... Bu arada, ev yapımı sosis hakkında. Pek çok insan bunu birinci sınıfta yapamaz. Ancak bu, ev yapımı sosisleri kızartmanın temel sırlarını bilenler tarafından yapılabilir. Okul çağındaki çocuklar için tarif.

Paskalya yemeği (kızarmış sosis) - Yemek pişirme sırları:

Kupaty inanılmaz derecede lezzetlidir ve yeterli miktarda baharat ve baharatın varlığı sayesinde, bağırsaklardan yapılmış bir kasada aromatik dolgun sosisler bulunur. Kupaty, Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir, ancak yalnızca orada değil, aynı zamanda kendi ülkesinin sınırlarının çok ötesinde de popülerdir.

Ev hanımları genellikle kupatları kendileri hazırlar ancak herkesin doğal cesareti elde etme şansı yoktur. Bu nedenle pek çok kişi için yalnızca uygun şekilde kızartılması gereken yarı mamul ürünler (hazır dondurulmuş kupatlar) satın almak daha kolaydır. Açık havada ızgarada veya evinizde fırında veya tavada kızartabilirsiniz. Yine her zaman doğaya çıkma fırsatı bulamayanlar için son seçeneği kullanmanızı ve kupaty'yi bir tavada kızartmanızı öneririz. Fotoğraflı tarif, sulu, yumuşak ve tatlı hazırlamanın tüm sırlarını ortaya çıkaracak kadar basit ve ayrıntılıdır. Kızartma işleminde gerçekten karmaşık bir şey yok. Sadece denemelisiniz - ve kesinlikle başaracaksınız! Adım adım fotoğraf tarifimizle her şeyi doğru yapacaksınız.

Lezzet Bilgisi Et ana yemekleri

İçindekiler

• Dondurulmuş kupaty – 1 paket;
• su – 1 l;
• tuz – 3/4 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber (siyah, yenibahar) – birkaç parça;
• bitkisel yağ - kupaty'yi kızartmak için.

Bir tavada kupaty nasıl pişirilir

Öncelikle donmuş kupaty'nin buzunun uygun şekilde çözülmesi gerekir. Bunu yapmak için, bunları dondurucudan buzdolabının alt rafına çıkarın. Daha sonra sosislerin buzları çözüldüğünde masanın üzerine koyun ve suyu pişirmeye hazırlayabilirsiniz. Uygun bir tencereye tuz dökün, karabiber ve defne yaprağını atın. Bir tencereye su dökün.

Daha sonra bir tencereye su koyup ocağa alıp kaynatıyoruz. Ve kaynayınca hamamları içine koyuyoruz. Kupatları daha da sulu hale getirmek ve muhteşem aromasını en üst düzeye çıkarmak için ön kaynatma gereklidir. Ayrıca pişirme işlemi sırasında kupatlar daha yoğun ve elastik hale gelir ve bu da kızartma işlemini çok daha kolay hale getirir.

Su kaynadıktan sonra kupayı tam anlamıyla 3 dakika kaynatıyoruz, ardından bir kevgir içine koyup sıvının tamamen süzülmesini sağlıyoruz. Banyolarda köpük varsa (pişirme işlemi sırasında kaçınılmaz olarak su yüzeyinde belirir), ılık suyla hızlıca yıkayın.

Daha sonra kızartma sırasında sıçramayı en aza indirmek için kupatının kurutulması gerekir ve yağ ısıtılabilir. Tavaya biraz dökün, ocağın maksimum ısısında ısıtın, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün ve kupayı kapalı bir kapak altında kızartın. Kupaty'yi kızartırken, olabildiğince eşit bir şekilde kızartılması için, kelimenin tam anlamıyla her 30 saniyede bir, oldukça sık çevrilmesi gerekir. Bir spatula veya iki çatal kullanarak dikkatlice çevirin. Meyve suyunun dışarı sızmasına neden olacak ince kabuklarını kazara delmemek önemlidir ve bu sadece kızartma işlemini son derece rahatsız etmekle kalmayacak, aynı zamanda kupatları sululuklarından da mahrum bırakacaktır.

Kupatlar gerekli kızarma seviyesine ulaşır ulaşmaz hazırdır! Üstlerinin çıtır olması için kupatları kapaksız bir tavada son saniye kızartın.

Bunları ocaktan alın ve sıcakken servis yapın.

Kızarmış kupaty özellikle otlarla iyi gider, tadına göre domates sosuyla da tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!