Abi Tele2-st, tariifid, küsimused

Kala solyanka keetmine pole lihtne, aga väga lihtne. Võib isegi öelda, et lihtsamalt ei saakski. Ja ometi tuleb supp kuninglikult ilus, uskumatult maitsev.

Teeme süüa?

Alustame kalaga, siin on kõik üsna selge. Hodgepodge'is võib kasutada mistahes kala.Nii mere- kui jõekala.Eelistatav on aga merekala.Hodgepodge'i saab valmistada ühest kalaliigist. Kuid parem on segada erinevat tüüpi kalu. Ja mida rohkem, seda parem. Segan vahel 6-8 sorti. Pealegi ei osta ma tavaliselt sellist sorti meelega, vaid “päästa” kala spetsiaalselt selleks puhuks. Tükk lõhet, tükk muksuni, tükk meriahvenat jne Iga kord, kui ma midagi kalast küpsetan, hoian natukene solyanka jaoks.

Solyanka kaladest peaks vähemalt 1/3 olema soolatud või suitsutatud, sobivad ka kuumsuitsu roosa lõhe, kergelt soolatud lõhe, suitsumakrell, angerjas, hiidlest jne.

Ainuke asi, mida ma toiduvalmistamisel ei soovitaks kasutada, on heeringas - spetsiifilise lõhna tõttu ja väikesed jõekalad - väikeste luude tõttu, mida on täiesti võimatu eemaldada.

Nüüd retsept ise:

4-6 portsjoni jaoks läheb vaja:

400-500 grammi värsket kalafileed

200-250 grammi suitsutatud ja soolatud kalafileed

2 sibulat

3 spl tomatipastat

150 grammi hapukurki või 50 grammi kapparit

50 grammi taimeõli

Oliivid ja sidruniviilud, 1-2 iga portsjoni kohta

Hapukoor

Tilli rohelised

2 liitrit vett või kalapuljongit

##

Eraldi lõigake värske ja suitsutatud-soolatud kala umbes 1,5–2 sentimeetri pikkusteks külgedeks. Saate lõigata väiksemaks, kuid mitte suuremaks.

Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Prae taimeõlis kuldpruuniks. Praadimise lõpus lisa sibulale tomatipasta, sega korralikult läbi ja kuumuta koos pastaga.

Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks. Aseta vahukulbi või praepannile. Täida veega nii, et vesi kataks kurgid ja lase kurkidel vedelikus 2-3 minutit podiseda.

Kurkide asemel on parem kasutada kapparit. Neid ei ole vaja blanšeerida, piisab, kui kurnata vedelik, milles neid tavaliselt hoitakse.Võib kasutada kurki ja kapparit koos, aga siis ei tohiks kurke palju olla.

Valage vesi või puljong väikesesse kastrulisse ja laske keema tõusta. Asetage toored kalatükid õrnalt vette.

Sega, koori vaht ära, lase paar minutit podiseda ja lisa siis suitsukala. Samuti sega ja koori vaht ära ning lase veel paar minutit podiseda (mitte liiga palju). Seejärel lisage supile praetud sibul ja tomat, laske uuesti keema tõusta ja küpseta 5 minutit. Pärast seda lisa kurgid koos vedelikuga, milles need olid blanšeeritud, või kapparid – ilma vedelikuta, sega korralikult läbi ja maitsesta soola järele. Vajadusel lisa soola. Seejärel lase supp viimast korda keema tõusta ja tõsta tulelt. Puista peale peeneks hakitud ürte ja lisa loorberileht. Kata kaanega ja jäta 10-15 minutiks seisma.

1. samm: lõigake kala.

Mis puutub kalasse! Sa ei pea lõhet võtma. Värske sterlet, pelengad või tuur sobivad selle roa jaoks suurepäraselt. Parem on võtta kogu kala koos peaga, et meie puljong oleks rikkalikum. Niisiis, peseme lõhe jooksva vee all ning eraldame noa abil lõikelaual fileed nahast, luudest, uimedest ja peast. Pange kalafilee kaussi ja ülejäänud pange sügavasse kastrulisse.

2. samm: valmistage köögiviljad ette.

Koorige noaga kõik porgandid ja koorige üks sibul. Seejärel loputa köögiviljad jooksva vee all ja tõsta praeguseks tasasele taldrikule kõrvale.

3. samm: puljongi valmistamise esimene etapp.

Niisiis, pärast lõhe lõikamist valage pannile puhastatud külm vesi ja lasege kogu sisu kõrgel kuumusel keema. Tähtis: Eemalda kalapuljongi pinnale tekkiv vaht pidevalt lusika abil, kuni see täielikult kaob.

4. samm: puljongi valmistamise teine ​​etapp.

Kui oleme kogu vahu eemaldanud, pane koos puljongiga pannile kooritud porgand, sibul ja maitseained: loorberileht ja pimentherned. Maitseained annavad meie kalale solyankale meeldiva peene aroomi. Ja nüüd vähenda kuumust ja keeda puljongit veel 1 tund.

5. samm: puljongi valmistamise kolmas etapp.

Ja nüüd on meie supi aromaatse vedeliku valmistamise viimane etapp! Võtke teine ​​sügav pann. Selle peale asetame mitu korda volditud laia marli, nii et see kataks panni täielikult. Nüüd kasutage kogu puljongi sisu laiali laotamiseks kahvli või lusikaga. Me ei vaja enam kalaosi ja köögivilju. Seetõttu viskame rahuliku hingega kõik minema või anname kassidele süüa. Ja nüüd kurna puljong ettevaatlikult(väikese joana) läbi marli teisele pannile. Kui olete mures, et marli kangas ei pruugi puljongi survele vastu pidada ja seda on ebamugav kätega hoida, siis võite marli servadest kinnitada tavaliste pesulõksudega.

6. samm: valmistage sibul ette.

Meil on veel kaks sibulat alles. Seetõttu koorime need noaga, loputame hästi külma jooksva vee all ja lõikame lõikelaual õhukesteks poolrõngasteks. Vahepeal soojendame juba praepannil taimeõli! Aseta sibulad praenõusse ja hauta läbipaistvaks puidust spaatliga pidevalt segades.

7. samm: lisage pannile muud köögiviljad.

Kui sibul on juba läbipaistvaks muutunud, lisage sellele hakitud värsked tomatid ja kapparid ning valmistage rohkem meie köögivilju 5 minutit, spaatliga pidevalt segades. Muide, ma koorin tavaliselt tomatid, kuna need kõverduvad küpsemise ajal väikesteks torutükkideks ja segavad roa nautimist. Selleks vala tomatid keeva veega ja jäta sügavasse kaussi 5 minutiks seisma. Selle aja möödudes saab nahka lihtsalt noaga üles võtta ja ilma suuremate raskusteta eemaldada. Aga kapparid? Tegelikult on need kapparipõõsa avamata pungad, mille kodumaa on Vahemeri ja Kesk-Aasia. Nendel pungadel on väga õrn ja meeldiv aroom, millel on hapukas-soolane maitse ning kergelt hapukas ja kirbe maitse. Kapparid on väga maitsvad ja sobivad meie rooga suurepäraselt!

8. samm: valmista lõhefilee.

Lõika filee noaga lõikelaual väikesteks kuubikuteks, mille suurus on umbes 1,5 x 1,5 sentimeetrit.

9. samm: valmistage kala solyanka.

Oleme oma sooja roa praktiliselt valmis teinud. Asetage praetud köögiviljad kurnatud puljongiga kastrulisse ja laske kõik kõrgel kuumusel keema. Seejärel keerake kuumus keskmisele tasemele ja küpseta meie roog. 15 minutit ja alles siis lisa supisegusse lõhetükid. Seejärel valmistame hodgepodge'i 5 minutit veel. Kõige lõpus lisame soola.

Samm 10: serveeri kala Solyanka.

Keera kuumus maha ja lisa supile oliivid. Katke pann kaanega ja laske roogil tõmmata 10-15 minutit. Vahepeal lõika lõikelaual sidrun noaga viiludeks ja haki petersell endale meelepäraseks. Kui valame Solyanka kala portsjoniteks, kaunista roog sidruniviiluga ja puista supi pind ürtidega. Naudi oma einet!

– – Kui otsustate valmistada kalasuppi sterletist või tuurast, peate eemaldama kalalt sisikonna, uimed, saba ja pea. Seejärel eraldage filee selgroost ja valmistage puljong, lisades kõik väikesed kalad, mis ei erita toiduvalmistamise ajal tugevat lõhna.

– – Väga oluline on valida õige lõhe. Esiteks pöörame tähelepanu sellistele omadustele nagu kala läikiv ja sile kate, liha peaks olema tihe ja elastne ning lõhn meeldiv, lõhe silmad läbipaistvad. Seega, kui näete erinevusi, olge ettevaatlik! Sest te ei saa mitte ainult oma raha raisata, vaid ka Solyanka kala rikkuda.

– – Kui otsustate valmistada roa värskelt külmutatud lõhest, peate järgima mõningaid sulatamise reegleid. Esmalt tõsta kala sügavkülmast tavalisse külmkambrisse ja hoia lõhet, kuni see muutub katsudes pehmeks. Selleks kulub üks kuni kaks päeva. Mitte mingil juhul ei tohi kala kuumas vees sulatada, sest see rikub maitset ja lõhe kaotab oma kasulikud omadused.

– – Lõhe õigeks lõikamiseks tuleb see esmalt jahedas vees loputada ja seejärel paberrätikuga kuivaks pühkida. Pärast eraldame pea ja lõpused, püüdes kala liha. Nüüd võtame filee ettevaatlikuks eraldamiseks pika laia noa (pikkus on suurem kui kaugus kala kõhust seljani). Ja nüüd lõikame lõhe piki selgroogu kaheks tükiks. Selgub, et üks filee on selgrooga ja teine ​​ilma. Lõikasime noaga ettevaatlikult ära selgroo ja võtame nüüd iga filee pealt pintsettidega ükshaaval välja kondid. Selleks katsuge sõrmedega ettevaatlikult kalalihas olevaid luid, kinnitage need tööriistaga ja eemaldage järsult lihast.

Pange punane kala kastrulisse, lisage 1,5-2 liitrit külma vett ja pange tulele. Küpseta keskmisel kuumusel, pärast keetmist küpseta 5-7 minutit. Küpsetamise ajal ärge unustage eemaldada tekkinud katlakivi. Seejärel kurna kalapuljong.

Kõigepealt eemaldage kala lusikaga.

Lisa veidi taimeõli ja prae kergelt läbipaistvaks ja (!) kergelt kuldseks. Lisa valmis prae supile.

Riivi kurgid jämedale riivile (soovi korral võid tükeldada, aga mulle meeldivad riivitud kurgid hodgepodge’is) ja lisa supile. Samal etapil lisa maitseks kurnatud kurgihapukurk teravuse ja teravuse huvides, loorberilehte, musta pipart, soola, suhkrut.

Lisage tomatipasta, oliivid, keedetud punane kala, segage, keetke veel 5 minutit, seejärel lülitage kuumus maha, katke hodgepodge kaanega ja laske vähemalt 15 minutit tõmmata.

Serveeri kala solyanka kuumalt hapukoorega, kaunistatud ürtide ja sidruniviiluga.

Head isu! Söö mõnuga!

Kala solyanka retsepti jaoks on kaks peamist võimalust. Meeskond on ette valmistatud erinevatest kalaliikidest (peamiselt tuur: sterlet, koha, beluga, tuur). Tavaline hodgepodge võimaldab kasutada ainult ühte tüüpi. Soovitatav on poest osta mitte fileed ega tükeldatud rümpasid, vaid terveid kalu, kuna vaja läheb uimed, pead, luid, saba jne.

Kala solyanka

Kogu küpsetusaeg - 50 minutit
Aktiivne küpsetusaeg - 30 minutit
Maksumus - 9,3 dollarit
Kalorite sisaldus 100 g kohta – 89 kcal
Portsjonite arv - 4 liitrit.

Kuidas kalast solyankat valmistada

Koostis:

Koostis:

Kalafilee - 700-800 gr.
Vastavalt maitsele, rahakotile ja soovile. Pea, saba, uimed, luud, kõht jne – puljongi valmistamise etapis väga soovitav. Aga kui te seda järsku ei leia, võite keeta vees.
Porgand - 1 tk.
Kurk - 5-8 tk. (soolatud)
Oder - 1/2 spl.
Tomatipasta - 4 spl. l.
Oliivid - 100 gr.
(umbes klaas)
Kapparid - 2-3 spl.(konserv)
Sidrun - 1/2 tk.
Loorberileht - 3 lehte.
Või - ​​50 g
Sool - maitse järgi
Must pipar - maitse järgi(maapind)

Ettevalmistus:

Keeda puljong kala mittesöödavatest osadest (pea, saba, uimed, luud, kõht jne). Kurna. Järgmiseks vajame ainult puljongit.

Pese kalafilee ja lõika tükkideks.

Loputage oder, valage peale keev vesi ja aurutage madalal kuumusel pehmeks (15-20 minutit).

Koori porgandid, pese ja lõika ribadeks.

Prae võis (keskmisel kuumusel, kaaneta, umbes 5 minutit).

Lisa tomatipasta ja hauta pehmeks (kaanega, tasasel tulel).

Koorige ja külvake marineeritud kurgid, lõigake ribadeks ja praege väikese koguse kalapuljongi (või vee) lisamisega.

Pane oder, praetud porgandid, kapparid keevasse kalapuljongisse (või vette) ja keeda, kuni teraviljad on valmis. Seejärel lisa tükeldatud kalafilee tükid, kurgid, loorberileht, pipar. Lisa maitse järgi soola ja küpseta, kuni kala on valmis (umbes 5 minutit peale keetmist).

See pole enam seda väärt, muidu võib kala üle keeda.

Soovitan soojalt jätta hodgepodge peale küpsetamist vähemalt 2 tunniks seisma - siis muutub see veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks. Vala kala solyanka taldrikutesse, lao peale sidruniviilud ja hakitud oliivid. Head isu!

Kala solyanka

5103 hinnangut

Forelli kalasupp

Hiljuti saime imeilusa lihaka forelli saba. Kahtlemata otsustasime sellest kalasupi keeta. See on maitsev esimene roog, väga maitsev ja kõhtutäitev, kindlasti meeldib see teie perele. Kohtlesime isegi innukaid lihasööjaid oma nänniga; arvasime, et nad keelduvad, aga kõik söödi pauguga)))

Kala solyanka valmib väga kiiresti – kõigest tunniga on sul pliidil viieliitrine pann täis aromaatset suppi. Meie retsepti järgi on solyanka peamised koostisosad kala, kartul, hapukurk, oliivid, sibul, tomatipasta ja jahu. Räägime nüüd mõnest neist.

Lõika kala keskmise suurusega portsjoniteks, et see küpsetamise ajal laiali ei laguneks. Siis, kui aega lubab, võid liha kontidest eraldada ja tagasi hodgepodge’i pista, kui ei, siis taldrikule korralik forellitükk.

Võib-olla on kõige olulisem koostisosa, mis määrab kogu roa maitse, kurgid, seega valige need vastutustundlikult. Võtke ainult tugevaid, krõbedaid hapukurke, mitte kunagi marineeritud. Marineeritud kurgis sisalduv äädikas rikub supi ära. Mis puutub krõbedatesse kurkidesse, siis need jäävad küpsetamisel kenasti tükkideks lõigatud. See näeb esteetiliselt meeldiv välja ja sellist rooga on rõõm süüa.

Teine oluline punkt kala solyanka valmistamisel on sibula, kurgi ja tomatipasta praadimine. Siin on meil 2 väikest saladust. Esmalt lisame praepannile koos juba praetud köögiviljadega 3 spl vedelikku oliividest - see lisab praadimisele maitset. Teiseks, et hodgepodge oleks paks, lisa köögiviljade praadimise lõpus veidi jahu.

Paar sõna oliivide kohta – ostke kivideta, sest te ei taha, et teie lähedased hambaid murduksid. Asetage oliivid hodgepodge'i viimasena, kui kõik muud koostisosad on juba keedetud, et need ei küpseks üle ja säilitaksid oma maitse. Me ei kalla oliividest vedelikku välja, lisame selle, nagu eespool mainitud, praadimisele ja küpsetamise lõpus valame ¼ tassi hodgepodge'i.

Suppi tuleb soolata päris keetmise lõpus, sest hodgepodge’i paneme marineeritud kurgid ja oliivid ja kapparid, mis on juba päris soolased. Kui soolata roa alguses, riskite selle üle soolamisega.

Kokkuvõtteks tahan öelda, et kala solyanka on suurepärane roog pereõhtusöögiks igal aastaajal. Talvel soojendab see teid ja suvel pole see nii raske toit kui liha solyanka. See roog võib olla ka heaks elupäästjaks jõulupaastu ajal.

Koostis:

• Forell, lõhe (või mõni muu punane kala) - 1,5 kg;
• Kartul - 5 mugulat;
• Sibul - 1 pea;
• Tomatipasta - 2 supilusikatäit;
• Jahu - 2 supilusikatäit;
• kivideta oliivid - 1 purk;
• Oliividest saadud vedelik - ¼ tassi;
• Taimeõli praadimiseks;
• Marineeritud kurgid - 400 grammi;
• Kapparid - 1 spl. l. (valikuline)
• Soola maitse järgi.

Kalasupi valmistamine:

Samm 1

Pese kala, lõika osadeks, pane pannile ja täitke külma veega. Niipea kui vesi keeb, eemaldage vaht ettevaatlikult, vähendage kuumust, katke pann kaanega ja küpseta 30 minutit.

2. samm

Kala küpsemise ajal koori ja lõika kartulid tükkideks ning valmista prae köögiviljad. Ava oliivipurk ja vala neist vedelik klaasi.

3. samm

Praadimiseks haki sibul ja kurgid peeneks. Kõigepealt praadige sügaval pannil taimeõlis sibul kergelt kuldseks, seejärel lisage hapukurk ja prae veel 3-5 minutit. Seejärel pane pannile tomatipasta, sega köögiviljadega ühtlaseks ja prae 2 minutit. Nüüd lisa 3 spl vedelikku oliividest ja jahust. Sega kõik korralikult läbi ja prae pidevalt segades 2-3 minutit, sest jahu muudab prae paksuks ja võib kõrbema minna.

4. samm

Eemaldage keedetud kala ettevaatlikult lusikaga puljongist. Kui see on jahtunud, võid liha kontidest eraldada ja küpsetamise lõpus kas või taldrikule serveerimisel panna. Kui sul pole aega või ei taha kala lahti võtta, võid serveerimisel panna terve kalatüki hodgepodge’iga taldrikusse.

5. samm

Aseta kartulid keevasse puljongisse. Tõsta praad suure lusika või vahukulbiga ettevaatlikult pannilt mitmes etapis pannile, iga kord korralikult segades. Küpseta, kuni kartul on valmis.

6. samm

Kui kartulid on küpsed, vala supi sisse oliividest järelejäänud vedelik, lisa oliivid ja kapparid ise ning maitse järgi soola. Niipea kui hodgepodge uuesti keeb, lülitage põleti välja - teie roog on valmis.

7. samm

Serveeri kala solyanka sidruni ja peeneks hakitud ürtidega.

(Vaatud 31 korda, täna on 1 külastust)