Помощ за Tele2, тарифи, въпроси

Великден е най-големият православен празник. По традиция за този велик ден всички боядисват яйца и пекат вкусни козунаци. Домашните великденски яйца, направени със собствените си ръце, са най-вкусните!

Подробна рецепта как да направите богато тесто с мая за Великден, описание и приготвяне на вкусни великденски яйца, бяла глазура за декорация, майсторски клас със снимки.

Великденска рецепта

За богато тесто с мая ще ви трябва:

1 чаша мляко

100 г масло

1/2ч. лъжици сол ванилин или канела

5 яйца стафиди

1 чаша захар

5-6 чаши брашно

За тестото:

1 с.л. равна лъжица мая

2ч. лъжици захар

1/3 чаша топла вода

За бялата глазура за великденската украса:

белтък от 1 яйце

1/2 чаша пудра захар

готов многоцветен карамел

Приготвяне:

Как се прави тесто за Великден

Първо трябва да разредите маята в топла вода, да поставите тестото:

Добавете 2 ч.л. към 1/3 чаша топла вода. лъжици захар и 1 с.л. лъжица суха мая. Поставете на топло и оставете маята да шупне.

Поставете 100 грама масло в голяма тенджера, загрейте на слаб огън и оставете леко да се охлади. Задължително пресейте брашното. Изсипете 1 чаша мляко в тенджера с масло, добавете 1/2 ч.ч. лъжици сол и ванилин.

Счупете 5 яйца, отделете белтъка от 1 яйце и го оставете за глазура, приберете в хладилника.

Добавете 1 чаша захар, изплакнете и добавете стафиди, изсипете маята от чашата.

Всичко се разбърква и се замесва гъсто тесто с мая за Великден, като се добавя по 1 чаша брашно. Тестото трябва да е меко, не много гъсто и не много течно.

Подробна рецепта със снимки Затворете съда с тестото с капак и го поставете на най-топло място. Можете да използвате водна баня, за да втаса тестото по-бързо.

Когато тестото започне да втасва добре се премесва с нож още 1-2 пъти.

След това подгответе формичките за печене на паски. Ако няма специални форми, можете лесно да използвате малки купички или широки чаши, както е показано тук на снимката. Намажете дъното и стените на формичките със слънчогледово масло и напълнете 1/3 от обема с козуначено тесто, както е на снимката.

Как да си направим хубави великденски яйца За украса можете да направите кръстове и цветя от тестото и да ги поставите върху великденските яйца.

Покрийте формите с тестото с кърпа или салфетка. Поставяме на топло място, за да може нашето богато тесто с мая да пасне много добре във формите.

За целта можете да поставите формите на масата до включената фурна. Така козуначеното тесто ще втаса по-бързо.

Готвене на вкусен Великден, рецепта със снимки

Трябва да печете Великден при температура на фурната 180 - 200 градуса. Колко време ще се пече Великден зависи от размера на тавата, приблизително 30 - 50 минути.

Бяла глазура за великденска украса Докато се пекат великденските яйца трябва да приготвим бяла глазура. За целта трябва да разбиете много добре с миксер охладения белтък на 1 яйце с 1/2 чаша пудра захар. Готовите козунаци извадете от формата, като изстинат намажете внимателно отгоре с бяла глазура.

Можете да закупите готови цветни карамелени поръски в магазина и да украсите Великден красиво.

Всеки знае, че най-вкусните са домашните великденски яйца, направени със собствените си ръце! Зарадвайте семейството и приятелите си!

Честит предстоящ светъл празник!

Козунаците традиционно се пекат за Великден като основно лакомство. Със сигурност се приготвят в големи количества. Как иначе? Цяла седмица до Радоница ще ядат семейството и гостите. Козуначеното тесто е богато, сладко, пухкаво, а готовите мекици остават меки дълго време. Това се постига чрез добавяне на голям брой яйца, масло и захар. Освен това козуначеното тесто трябва да се прави с мая, защото традиционните печива трябва да са високи и добре втасали.

Тестото за великденски торти изисква специален подход, трябва да се прави постепенно, бавно, внимателно добавяйки съставки. Никога не трябва да се допускат течения, а съдовете, които го съдържат, трябва да бъдат добре увити в кърпи.

По традиция козунаците се приготвят предварително, като се започне от четвъртък. Те се пекат в петък и се носят в църквата в неделя вечерта, за да бъдат благословени. Има много рецепти за Великден (само козунаците са около 20 вида), но не всяка домакиня успява да пече. За да се получи всичко, трябва предварително да се запознаете с всички тънкости на приготвянето на тестото за козунак и да изпробвате уменията си по изпитани рецепти.

Тайните на сполучливите козунаци

Тестото за великденска торта е много взискателно, най-малкото нарушение на технологията ще развали ако не вкуса, то външния вид на печените изделия. Няколко съвета ще ви помогнат да избегнете това:

Характеристики на великденското печене

Печенето на великденски торти изисква специален подход и внимание:

Изпечените козунаци се изваждат от фурната и се нареждат отстрани, докато изстинат. Когато дъното на тавата изстине, печените могат да се извадят.

Готовите продукти могат да бъдат покрити с всякакви глазури, украсени с пръски, великденски надписи, шарки, захаросани плодове и маково семе.

Ако следвате технологията за готвене и печене, със сигурност ще получите сладкиши. А това е много важно, защото според народните поверия сполучливият козунак носи берекет и късмет в дома, а спуканият, паднал или изгорял обещава неприятности.

Традиционни козунаци

Най-простата рецепта за тесто за козунак ще позволи дори на неопитна домакиня да направи този традиционен сладкиш доста лесно и бързо. Оригиналната версия включва използването на прясна мая, но те могат да бъдат заменени със суха мая, както и с голям брой яйца.

съвет! В сравнение с прясната мая, имате нужда от три пъти по-малко суха мая. За 100 г прясно ще има само 30 г сухо.

съставки:

Приготвяне:

Тесто за александрийски козунаци

Според тази стара рецепта е по-добре козуначеното тесто да се остави да втасва една нощ, а на сутринта да се започне печенето и украсата. Според класическата рецепта александрийските козунаци се приготвят със стафиди и добавка на коняк. Но можете да поставите всякакви сушени плодове: сушени кайсии, захаросани плодове, сушени плодове, а вместо коняк, ром или уиски ще свършат работа.

съставки:

Приготвяне:

Изварени козунаци

Тестото за козунак с извара е лесно за приготвяне и ви позволява да получите меки, деликатни сладкиши. Най-добре е да вземете извара с мляко с максимално съдържание на мазнини и за да спестите време, използвайте суха мая вместо прясна.

съставки:

Приготвяне:

1. В дълбока тенджера се налива вода и топло мляко, добавя се захарта, разбиват се яйцата, добавя се размекнатото масло и всичко се разбърква гладко с миксер.
2. Добавете изварата с ваниловата захар и разбъркайте отново.
3. Пресейте брашното там, добавете сол и омесете еластично тесто.
4. Попарете сушените плодове и нарежете, ако е необходимо.
5. Настържете ситно кората от портокалите.
6. Добавете сушени плодове с кора към тестото, разбъркайте отново.
7. Завийте тестото в кърпа и оставете на топло за поне час.
8. Втасалото тесто се премесва и се разделя на части.
9. Нареждат се във форми, като се пълнят до 1/2 обем + 1 см, покриват се с кърпа и се оставят да втасат още час.
10. Пече се на 180 градуса от 30 до 50 минути.

Извара и тесто с мая за козунаци - видео

Варено тесто за козунак

Козунаците с крем остават свежи значително по-дълго от обикновените. Такива печени изделия са меки сами по себе си и не застояват дълго време. Но подготовката на основата отнема доста време, така че е по-добре да изчислите времето предварително.

съставки:

Приготвяне:

съвет! Колкото по-висока е стайната температура, толкова по-бързо ще втаса тестото. Оптималната температура се счита за 26-30 градуса, именно при тази температура готовите козунаци ще станат по-вкусни.

Основното нещо е да не надвишавате прага от 55 градуса, в противен случай маята ще умре и тестото изобщо няма да се издигне.

Тесто със заквасена сметана

Тестото за великденска торта със заквасена сметана се приготвя бързо и резултатът е приятен: печените продукти са нежни, ароматни, ронливи и много меки.

съставки:

Приготвяне:

1. Загрейте млякото до 38 градуса, добавете маята с една чаена лъжичка захар, разбъркайте.
2. Пресейте там 250 г брашно, разбъркайте с миксер, покрийте с фолио, увийте и оставете да втаса за около 30 минути.
3. Отделно се смилат яйцата и захарта до побеляване.
4. Изсипете разбитата яйчена смес във втасалото тесто, добавете пакетче ванилова захар и разбъркайте.
5. Размекнете маслото, като го разбъркате в тестото.
6. Изсипете тежка заквасена сметана върху тестото и разбъркайте отново.
7. Постепенно добавете останалото брашно към тестото, като го месите непрекъснато, докато спре да лепне по ръцете ви. След това го покрийте отново и го поставете на топло място за половин час.
8. Добавете стафиди към втасалата маса, омесете и върнете на топло място.
9. Увеличеното на обем тесто късайте с ръце на порции и всяка нареждайте в съответните форми, предварително намазани с олио.
10. Загрейте фурната на 100 градуса, поставете сладките в нея за 10 минути, след това увеличете топлината до 180 градуса и ги печете около половин час.

Великденска торта със сметана - видео

Тесто за московски козунак (с водка)

Силен алкохол (водка, ром, уиски) се добавя към тестото за козунак, така че готовите печива да са меки и ронливи възможно най-дълго. Така наречените московски козунаци се правят с водка, тази древна рецепта е оцеляла практически непроменена и до днес.

съставки:

Приготвяне:

Какво да направите, ако има проблеми с теста

Какво да направите, ако тестото за козунак не втаса? Често срещан проблем. Има няколко възможности за избягване или коригиране на тази ситуация.

Всички домакини са разделени на две групи: тези, които са съгласни да стоят будни през нощта и ентусиазирано да месят тестото за козунак, и онези, които са твърде мързеливи и не знаят как, и отиват в магазина, за да купят празнични печива. Разбира се, домашният козунак е много по-вкусен от купения в магазина. Понякога обаче, гледайки списъка с продукти и сложните методи за превръщането на тези списъци в ароматно пухкаво тесто, мнозина се отказват. Великденското печене, особено според традиционните рецепти, не е за всеки. Затова са измислени опростени рецепти за козунаци, в които се използва суха мая и много по-малко печене.

Ето, моля, за да ви помогнем 5 от най-вкусните и прости рецепти, а всичко, от което се нуждаете, е самочувствие и позитивна нагласа, не напразно навремето са казвали „Какво е настроението, такава е тортата !“

Нашият сайт е писал повече от веднъж за това как да се подготвим за приготвяне на козунаци. Това ревю ще съдържа само рецепти, а те са повече от прости. Разбира се, няма да сложите толкова много печене в едно „бързо“ тесто за козунак, колкото в такова, което се приготвя почти за една нощ. Можете обаче да накиснете стафиди и сушени череши в ром или коняк. Вместо обикновена ванилия, можете да добавите смес от кардамон, индийско орехче и карамфил, за да направите аромата шеметен. Ако ароматът на ванилин ви е по-познат, купете истински ванилови шушулки - ще разберете разликата между купените от магазина „химикали“ и истинската ароматна ванилия. Не замествайте истинското масло с маргарин. Купете домашно приготвени кокоши яйца. Отнесете се сериозно към великденското печене, тъй като го правите само веднъж годишно.

И така, решихте да опечете козунак и 5 от най-вкусните и прости рецепти очакват топлите ви ръце!

Великденски сладки "Светъл Великден"

съставки:
За теста:
500 мл мляко,
1-1,3 кг брашно,
6 яйца
200 г масло,
200-250 г захар,
11 г суха мая,
½ ч.л. ванилин,
1 щипка сол,
300 г стафиди без семки.
За глазурата:
2 белтъка,
100 г захар.
За украса:
многоцветен мармалад или поръска.

Приготвяне:
Разтворете сухата мая в топло мляко, добавете към нея 500 г брашно и поставете тестото на топло място за половин час. Отделете жълтъците от белтъците и ги разбийте със захарта и ванилина. Разбийте белтъците със сол на пяна. В подходящото тесто добавете жълтъците, размекнатото масло, белтъците и постепенно, като разбърквате, добавете останалото брашно. Замесва се тесто и се оставя за 1 час да втаса. След това добавете измитите стафиди, разбъркайте и изчакайте тестото да втаса отново. С готовото тесто се пълнят намазнените формички до ⅓ и се оставят така за известно време, за да втаса тестото и да изпълни формичките. Изпечете сладките в предварително загрята на 150ºC фурна до готовност. През това време пригответе глазурата. За да направите това, разбийте белтъците със захарта, докато се образуват стабилни върхове. Полейте топлите сладки с готовата глазура и украсете с разноцветни парченца мармалад, нарязани ядки или готови поръски от магазина.

Козунак "Чудесен"

съставки:
За теста:
1 кг брашно,
2 с.л. топло мляко,
250 г маргарин,
6 яйца
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч. ванилин,
2 с.л. л. суха мая,
1 с.л. белени тиквени семки.
За глазурата:
1 протеин,
½ с.л. Сахара,
1 ч.ч. лимонов сок,
1 щипка сол.
За украса:
100 г разноцветни захаросани плодове.

Приготвяне:
За тестото смесете сухата мая с 1 ч.л. захар, налива се мляко, разбърква се и се добавя 1,5 с.л. брашно. Оставете тестото на топло място за 1 час. Отделете жълтъците от белтъците на яйцата. Жълтъците се смесват с останалата захар и ванилията, добавят се 200 г размекнат маргарин и се разбърква. Изсипете тестото в общата маса там. Белтъците се разбиват на пяна и се смесват в тестото. Постепенно добавете останалото брашно към него. След това добавете тиквени семки (цели или натрошени), разбъркайте добре и оставете тестото за още 1 час на топло място. Намажете готовите форми за печене с останалия маргарин и ги напълнете до половината с тестото. Оставете тестото да втаса и чак тогава сложете формите в предварително загрята на 180ºC фурна. Пече се един час. Разбийте белтъците с щипка сол на силна пяна. При непрекъснато бъркане добавете лимоновия сок и захарта. С получената глазура залейте горещите сладки, отгоре поръсете захаросани плодове и оставете глазурата да стегне.

л

Великденска торта "Катрин"

съставки:
500 мл топло мляко,
9-10 с.л. брашно,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч. сол,
½ с.л. рафинирано растително масло.
200 г масло или маргарин,
5 яйца
2 ч.ч. суха мая,
½ с.л. стафиди без семки.

Приготвяне:
В буркан от 0,5 литра налейте малко топло мляко, добавете 2 ч.л. захар и маята, разбъркваме и оставяме тестото на топло да втаса. Пресейте брашното в широк съд, но не цялото, а около 8 чаши. В отделна купа отделете яйцата, солта, растителното масло и пасираното със захарта масло в млякото. Изсипете сместа в предварително пресятото брашно, след това тестото и добавете стафидите. Замесете тесто, като постепенно добавяте останалото брашно. Ще получите много тесто, колкото да направите няколко козунака. Поставете тестото в намазнени тави и печете в предварително загрята на 180ºC фурна до готовност. Изпечените козунаци охладете, залейте с глазура от 1 белтък и 1 с.л. захар,разбита с миксер.Украсете сладките по желание.

И за да сте сигурни, че козунаците ще станат наистина добри, можете да опитате рецепти „за една нощ". С този метод маята, дори суха, ще може да вдигне много повече печени продукти в тестото, което означава, че вашите козунаци ще бъде най-вкусната.

Кулич "Възкресение"

съставки:
За теста:
3 с.л. брашно,
1 с.л. топло мляко,
200 г масло,
1 с.л. Сахара,
2 яйца,
2 ч.ч. суха мая,
½ с.л. стафиди,
ванилин - на вкус.
За глазурата:
3 катерици,
1 с.л. Сахара.

Приготвяне:
Вечерта сложете в емайлиран тиган, без да разбърквате, маята, нарязаното на парчета масло, захарта (любителите на сладкото могат да увеличат количеството захар, като добавят още половината към чашата захар, посочена в рецептата) и измитите стафиди . По отношение на последното бих искал да дам съвет: използвайте тъмни стафиди за това печене. Когато престои една нощ, тестото ще се окаже с много приятен кремав цвят. Всичко се залива с чаша топло мляко, покрива се с чиста кърпа и се оставя до сутринта. На сутринта към тази смес добавете брашно и ванилин на вкус. Омесете добре тестото и го наредете в намазнени форми, като ги напълните до половината. Оставете тестото да престои докато удвои обема си. Сега сложете тортата във фурната и печете на 200ºC до готовност. От време на време проверявайте готовността на печеното с помощта на дървена клечка. Намажете готовата торта с глазура, украсете с поръска и изсушете в отворена фурна.

Великденска торта "Славни" с шафран

съставки:
7,5 с.л. брашно,
1,5 с.л. мляко,
1,5 с.л. Сахара,
1,5 с.л. разтопено масло,
8 яйца
1,5 пакетчета суха мая,
ванилия - на вкус,
2 с.л. л. сух шафран, разреден в малко количество вода,
0,5 с.л. стафиди

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта, към сместа се добавят разтопеното масло, млякото, подправките и брашното със сухата мая. Поставете сместа на топло място за една нощ. През това време разбийте няколко пъти втасалото тесто. Не трябва да се получава готино. Намажете форми за печене с масло и поръсете с грис или галета. Напълнете формите до ⅓ с тестото и оставете леко да втаса. Печете сладките в предварително загрята на 180-200ºC фурна до готовност, като проверявате с дървена клечка или горелка. Готовите сладки поръсете с пудра захар и украсете по желание.

Честит Великден! Радост на вас и вашите семейства!

Лариса Шуфтайкина

Трудно е да си представим празнична трапеза за Великден без красива, ароматна и, разбира се, вкусна великденска торта.

Домашната торта, въпреки че изисква доста време и усилия, никога не може да се сравни с купената от магазина.

Приготвено само от натурални продукти и с любов, то ще създаде неповторима великденска атмосфера в къщата и няма да застоява за седмица и половина. За да получите вкусен козунак, трябва да направите правилно тестото за Великден.

Между другото, не забравяйте да украсите яйцата за Великден, те, както и козунак, са традиционни за празничния празник в тази Светла неделя.
Заедно с козунак и яйца се украсява трапезата на този свят празник.

Начинаещите домакини и опитни готвачи, които се притесняват за резултата от усилията си, трябва да освежат паметта си с няколко съвета за приготвянето на истински козунак.

Рецепта за успех: как да приготвим тесто за Великден

1. Внимателна подготовка

Всички необходими за рецептата продукти трябва да се подготвят предварително. Яйцата и млякото трябва да се извадят предварително от хладилника, маслото да се омекне, стафидите да се накиснат, ядките да се накълцат. Същото важи и за съдовете: всичко необходимо трябва да е под ръка, измито и избърсано.

2. Висококачествено брашно

За да стане пухкаво и вкусно тестото с мая за козунак, трябва да използвате само най-доброто брашно за приготвянето му. Съхранява се в чисти съдове, на сухо и тъмно място. Ако брашното е влажно или в него има насекоми, в никакъв случай не месете козуначено тесто от него.

3. Натурална мая

Много домакини се опитват да следват съвременните тенденции в готвенето и по-специално да заменят естествената мая със суха мая. Може би в някои случаи този продукт наистина оправдава своята популярност, но не е подходящ за приготвяне на великденски торти. Козуначеното тесто със суха мая е по-малко подходящо и застоява много по-бързо. Естествената мая обаче, ако е застояла, също може да причини фиаско.

Важно е и количеството мая. Средната препоръка е 50 г на 1 кг брашно. Ако обаче рецептата за Великден включва използването на голям брой яйца и сушени плодове, препоръчително е да увеличите процента на маята с една трета.

4. Подправки

Всяка печива се нуждае от подправки. Но не трябва да има много от тях в тестото за козунак. Целта на подправките е само да подчертаят вкуса му, но в никакъв случай да не го нарушат.
Затова обикновено е достатъчно да се ограничите до малко количество ванилия, кардамон или индийско орехче (понякога се добавят канела или смлян карамфил, но това не е за всеки).
Малко лимонова или портокалова кора ще добави приятна цитрусова нотка, а чаена лъжичка натурален смлян шафран или куркума ще добави приятен цвят.
С помощта на какао можете да направите необичайна шоколадова торта.

5. Правилно тесто

Пандишпановото тесто за козунак трябва да е много добре омесено. Традиционно това се прави на ръка за 20-30 минути по посока на часовниковата стрелка. При никакви обстоятелства не прекъсвайте или променяйте посоката. Можете обаче да улесните задачата си, като извикате миксер, който да ви помогне при първоначалното смесване на компонентите. Признак, че тестото е готово е, когато спре да лепне по стените на съда и ръцете ви.

6. Постоянна температура

Основните врагове на козуначеното тесто са резките температурни промени и течението. Най-добре е да се остави да втаса на закрито при стайна температура. Но не трябва да загрявате тестото или да го слагате в хладка фурна, както понякога се препоръчва, за да ускорите втасването му.

7. Форма и размер

Тъй като по време на печене козуначеното тесто с мая увеличава обема си поне два пъти, формичките за козунак обикновено се пълнят само до половината. Ако искате да получите продукт с по-малко плътна текстура, можете да оставите две трети от формата свободна.

Размерът на великденските торти зависи почти изцяло от предпочитанията на домакинята, но трябва да се помни, че твърде големите копия могат да останат сурови в средата, а твърде малките рискуват да се окажат твърде сухи.

8. Как се пече козунак

Фурната трябва да е предварително загрята до необходимата температура. След като поставите Великден във фурната, опитайте се да отваряте вратата възможно най-малко през цялото време на печене.
Ако тортата е придобила златиста коричка отвън, но все още не е изпечена отвътре, можете да поставите кръгче хартия за печене отгоре: това ще помогне да не прегори.

9. Как да охладим тортата

Охлаждането на козунак е цяла наука. Поради високата плътност на тестото, това изисква много време и не може да се бърза. Изпеченият горещ кекс трябва да се увие в кърпа и да се постави настрани. За да се гарантира, че се охлажда възможно най-равномерно, понякога ще трябва да се търкаля. Дори тортата отвън да е вече студена, трябва да изчакате, докато изстине напълно отвътре. Средно отнема 3-4 часа. Бъдете търпеливи и не бързайте, за да може вашата торта да остане свежа за дълго време и да не застоя.

10. Приготвяне на глазурата

Традиционната глазура за козунаците е белтък, разбит със захар. Но може да бъде всяка друга глазура по ваша преценка. Основната му функция, освен декоративна, е да запази по-дълго свежестта на продукта. Важно условие: само напълно охладени торти се покриват с глазура.

11. Положителна нагласа

Наред с всички изброени съвети не по-малко важно е и настроението на домакинята. От древни времена неслучайно тестото с мая се смяташе за почти жив организъм, в Русия беше забранено да се ругае, да вика или да се ядосва с него - това бяха сигурни признаци, че тестото няма да втаса и обикновено ще се провали.

Затова, преди да приготвите козунак, опитайте се да забравите за известно време ежедневния стрес и проблеми, да оставите настрана всичко останало и да се съсредоточите върху добрите и светли мисли. И тогава тортата ще ви „благодари“ и ще има голям успех!

Правила и тайни за приготвяне на козунак

Кога да се пече?Според всички правила трябва да печете или на Велики (Велики) четвъртък, или в събота преди Великден. Преди това трябва да подредите кухнята и да се освободите от мислите, които ви тежат. Не викайте и не се карайте, не бързайте, мислете само за нещо добро, особено когато приготвяте тестото.

Козуначеното тесто е може би най-капризното и изисква специални знания, умения и, разбира се, сръчност. Известният сладкар Александър Селезньов говори за това как да поставите тестото и как да омесите тестото, за да получите перфектния козунак.

Какво трябва да бъде тестото за козунаци?
Дрожди и богати - това е задължително. Тестото за козунак съдържа много масло, яйца, захар, мляко или сметана. И, разбира се, към него се добавят захаросани плодове, сушени плодове и стафиди.

Тестото за козунак обикновено ли е придирчиво?
Комплексно е. Не обича течения, не обича да го безпокоят отново. Ако сте покрили тестото, не е нужно да ходите на всеки пет минути и да проверявате дали е втасало или не. Замесихме тестото, сложихме го, покрихме го и изчакахме да втаса.

Пак казвам, по-добре е козуначеното тесто да се замеси с прясна мая, но прясна мая трудно се купува. Тъй като имат кратък срок на годност. Така че, ако попаднете на висококачествена мая, можете да я замразите и след това да я съхранявате за много дълго време.

За маята и тестото

Как да изчислим количеството мая за козунак?
Използва се жива мая в съотношение едно към две - 22 грама жива мая на 500 грама брашно. Сухо, предпочитам френски: едно саше ( 11 грама) за 500 грама брашно.

Как се прави тестото?
За една супена лъжица мая трябва да вземете една чаена лъжичка захар, около 50 мл топла вода и брашно и да разбъркате всичко. В идеалния случай трябва да има достатъчно брашно, така че консистенцията на тестото да стане подобна на не много гъста заквасена сметана. Захарта и брашното се добавят към маята, за да започне да се храни, размножава и дели. Ако поставите тестото на топло място, то определено ще бъде готово след 30-60 минути.

За да може маята да започне да „расте“ по-бързо, тестото може да се направи без вода и брашно. Вземете прясна мая и захар ( източник на хранене и размножаване на дрожди) в съотношение едно към едно и се смесват. Захарта ще започне да се топи бързо и маята ще увеличи обема си за няколко секунди.

Какво категорично не може да се добави към тестото?
Ако добавите сол към тестото, то изобщо няма да бухне. Солта убива процеса на ферментация. В тестото никога не се добавя растително масло. Мазният филм обгръща дрождите - те няма да могат да приемат храна.

Как да разберете кога е време да добавите тестото към тестото?
Не трябва да забравяме и тестото. Първо се издига, а след това започва да пада. Именно този момент показва, че тестото е готово и е време да го добавите към тестото.

Някои хора правят голяма грешка: оставят тестото да втаса, после очаквано спада, но го оставят, като решават, че като втаса втори път, ще стане още по-хубаво. Тестото втасва, но не толкова високо, защото дрождите в него вече започват да умират, защото няма с какво друго да се хранят: те вече са преработили цялата захар и са се размножили.

Относно тестото

Какво брашно е подходящо за козунак?
Най-висок или първи клас. Преди да омесите тестото, трябва да го пресеете два пъти, за да го наситете с кислород и да премахнете чуждите примеси.

На каква температура трябва да са продуктите от тестото?
Същата стайна температура. Трябва да извадите съставките от хладилника около два часа преди да започнете да месите тестото и да ги оставите да престоят на стайна температура.

Кои са често срещаните грешки при месене на тесто?
Много хора разреждат млякото с мая, добавят захар, яйца и след това брашно. Но трябва да е обратното. Брашното не може да се излива в течност, защото ще има бучки. Нашите баби също са знаели правилния начин: изсипвали са купчина брашно на масата, правили са дупка и са добавяли там яйца, след което са наливали течността и са започвали да месят тестото. Същото важи и за козунака. Пресейте брашното, направете дупка, изсипете яйцата, добавете тестото и чак тогава добавете течността. Това може да е вода, мляко или сметана. И започвате да месите тесто.

И така, че мастната среда да не обгръща маята и те да могат да се хранят, мекото масло се добавя към тестото последно. Можете да разберете кога тестото е готово и събрано на топка. След като се добави маслото, всичко трябва да се бърка много дълго време. Докато олиото попие напълно в тестото, което отначало ще полепне по всичко, защото сте добавили мазнина. Но когато го разбъркате до гладкост, веднага ще започне да лепне както от стените на съдовете, така и от ръцете ви.

Има ли значение с какво точно ще замесите тестото?
Можете да месите или с миксер за 20-30 минути, или на ръка за 40-60 минути. Баба ми винаги е казвала, че трябва да месите тестото за козунак, докато изчезне потта от тила до кръста. Само тогава тестото може да се счита за готово. Затова е по-добре да вземете миксер или кухненски робот с приставка за кука. За да може тортата да стане шупна и да бухне, маята трябва да се разпредели равномерно по целия обем на тестото.

Кога е подходящият момент за добавяне на сушени плодове и ядки?
Сушени плодове, ядки и захаросани плодове се добавят към тестото в последния момент. Стафидите трябва да бъдат сортирани, така че да няма семки, пръчици или остатъци. Не забравяйте да измиете и за предпочитане накиснете. Обичам да накисвам стафиди в коняк или ром, или в портокалов или ябълков сок, за да набъбнат. Тогава той ще стане сочен и ще се спука, когато ядете сладкиша. Може да добавите и захаросани портокалови корички и захаросани лимонови корички.

Когато тестото е омесено, трябва да престои час и половина на топло, покрито с ленена салфетка или кърпа, за да втаса. Ако добавите веднага ядки, стафиди или сушени плодове, тестото ще бъде трудно да втаса. Тези добавки са негови " ще лежи в затвора„и просто няма да стане.

Как да втасваме правилно тестото за козунак?
И така, омесихте тестото, покрихте го с кърпа и го поставихте на топло място. ( Имайте предвид, че по време на първата порция тестото може да увеличи обема си десет пъти или дори повече..) За да може тестото да втаса, трябва да го омесите два пъти. Баба ми го спря, като го удари с юмрук, но можеше да го удариш и с длан. Когато тестото е втасало за първи път и след около час, когато е втасало за втори път. Сега можете да добавите стафиди, ядки, сушени плодове и захаросани плодове. Добавете и разбъркайте. Оставете отново тестото да втаса за трети път и едва тогава го сложете на масата.

Какво следва?..
Масата трябва да бъде намазана с растително или разтопено масло. Не е препоръчително да ръсите брашно: тестото ще изсъхне и ще поеме излишното брашно. Но това не ни трябва: тогава тортата ще бъде трудна за втасване. Намазваме си и ръцете добре с олио и започваме да оформяме малки парчета от тестото по 300-400 грама, които е препоръчително да поставим в специални форми за кекс. Покрити са със силикон, което означава, че тестото няма да лепне. Формата трябва да е пълна до една четвърт или една трета.

А може ли да се сложи във фурната?
Не. Формите се покриват с марля или кърпа и отново се оставят да втасват на топло за около час. Можете дори да го поставите в гардероб. И не забравяйте да поставите чаша вода до него за влага, за да не изсъхне тестото. И когато отново стигне почти до самия връх на тавата, може да сложите сладкиша във фурната.

Ако формата не е силиконова, а метална, тогава трябва да покриете дъното и стените й с пергамент, в противен случай тортата ще залепне. Няма да помогне дори, ако намажете тавата с масло и поръсите с галета, защото тестото за козунак е много фино.

Колко време да се пече тортата?
Голям козунак 40-50 минути или дори час на 180°C. Ако козунаците са малки, се пекат 20-30 минути на 220°C. Имайте предвид, че колкото по-голяма е тортата, толкова по-ниска е температурата и по-дълго време за печене. Затова не бива да слагате голям козунак и малки заедно.

Ако тестото не успее по средата, какъв е проблемът?
Просто тестото не беше изпечено. Куличът не беше готов. Или често отваряха фурната; топлината излезе и температурата падна - това също може да доведе до неуспех на тортата.

Ако повърхността на тортата е неравна или се издига от едната страна?
Това означава, че тестото е било лошо омесено и на едно място е имало повече мая, отколкото на друго. Причината може да е и неизправна фурна. Когато топлината е по-силна от едната страна и по-слаба от другата.

След колко време можете да погледнете във фурната?
След около 30-40 минути, но все пак не е препоръчително да правите това. Можете да го отворите само ако видите например, че кората започва да загаря. След това поставете малко фолио или пергамент върху него, за да намалите топлината отгоре.

Как да извадите тортата от формата?
Не можете веднага да го извадите от формата. Страните на прясно изпечения козунак не са много плътни и може да се увиснат. Затова го оставете във формата до пълното му охлаждане и чак тогава го извадете.

След като тортата се охлади, повърхността трябва да се намаже с разтопено масло. Това ще увеличи времето за съхранение на тортата. Ако искате да съхранявате сладките за по-дълго време, трябва да ги покриете с ленена кърпа и да ги оставите на топло място. Благодарение на голямото количество захар, яйца и мазнина тортата може да се съхранява една седмица.

Кулич със сметана от Александър Селезнев

Винаги приготвям козунак със сметана. Оказва се ефирно, почти безтегловно. Открих тази рецепта преди около пет години и оттогава я използвам всяка година.

За теста:

• 640 г брашно
• 5 яйца (250 гр.)
• 200 г захар
• 200 ml сметана (масленост 22%)
• 100 мл мляко
• 100 г стафиди без семки
• 100 г захаросани плодове
• 25 г суха мая
• Шипка сол

За глазурата:

• 200 г пудра захар
• 1 белтък (30 гр.)
• 1 с.л. л. лимонов сок

Какво да правя:
Разтворете маята в топло мляко, добавете щипка захар и 2 с.л. л. брашно. Оставете да втаса за 20 минути.

Пресейте брашното, добавете леко разбитите със захарта яйца, солта и тестото. Замесете тесто и постепенно налейте сметаната. Тестото се меси поне 5-10 минути с миксер с приставка за кука.

Поставете тестото на топло място и го оставете да втаса за 1 час, омесете го, оставете тестото да втаса отново, омесете го, добавете стафиди и захаросани плодове към тестото и разбъркайте до гладкост. Ако бързате, оставете тестото да престои един час и след еднократно омесване добавете стафиди и захаросани плодове.

Потопете ръцете си в растително масло и разделете тестото на 6 части, които ги поставете в хартиени форми за козунаци. Оставете да втаса за 1 час. Поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 40 минути. Пече се до пълна готовност.

Охладете добре готовите сладки и намажете повърхността с глазура. За глазурата разбийте белтъците с пудрата захар и лимоновия сок до гладкост и нанесете върху повърхността на сладките.

За настъпването на един от най-големите празници - Великден, всички домакини се подготвят внимателно. На сутринта започват да варят яйца и да ги украсяват с различни рисунки (вижте подробности). След което идва ред на традиционния козунак. Но тъй като днес малко хора знаят как да боравят правилно с тестото, а магазините предоставят толкова добра възможност за закупуване на готови козунаци, повечето домакини не губят време за печене. Но все пак, ако се замислите, най-вкусният Великден е този, направен със собствените ви ръце. И ако нямате умения за печене, тогава най-простата и много бърза рецепта за вкусен Великден идва на помощ.

Списък на необходимите продукти за теста:

• Мляко - 1 пълна чаша (250 ml);
• Захар - 2 супени лъжици;
• Сол - 0,5 чаена лъжичка;
• Суха мая - 1 чаена лъжичка;
• Яйца - 2 бр.;
• Брашно - 3 чаши (приблизително 500 г в зависимост от вида на брашното);
• Слънчогледово масло - 6 супени лъжици;
• Стафиди - 100 гр. (по желание можете да вземете повече).

глазура:

• Яйчен белтък - 1 бр.;
• Захар - 1/3 чаша;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• Цветен прах.

Подготовка на най-простия Великден

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да поставите маята да се разтвори в млякото. За да направите това, загрейте малко млякото (не е необходимо да го довеждате до кипене). В загрятото мляко се изсипват захарта и солта, след това маята - разбърква се добре и се оставя да престои около 15-20 минути, докато се появи пяна. Докато маята се разтваря, трябва да пресеете брашното. Пресейте брашното в съд, след което направете дупка и чукнете яйцата. Разбъркайте с лъжица яйцата, за да се отделят жълтъците. Изсипете млечно-квасната смес в брашното с яйцата, добавете слънчогледовото олио и замесете тесто. Важно:Тестото трябва да има средна дебелина и в същото време да е хомогенно. Ако по време на месене тестото залепва за ръцете ви, ръцете ви трябва да бъдат намазани със слънчогледово масло, не трябва да добавяте брашно.
2. След като тестото е добре омесено, трябва да се покрие с кърпа и да се постави на топло място за 40-60 минути. След 20-30 минути се препоръчва да се омеси тестото. Ако всичко е направено правилно, тогава през това време той ще се увеличи по обем 2 пъти.
3. Докато тестото е на топло място, трябва да подготвите стафидите. За да направите това, напълнете го с топла вода и изплакнете добре. След като изплакнете, поставете стафидите върху хартиена кърпа, за да отстраните водата.
4. Важно: преди да замесите стафиди в тестото, те трябва да се овалят в брашно. По този начин ще се разпредели по цялото тесто и ще бъде равномерно.
5. Стафидите се смесват в тестото, сега подготвяме формите. Поставете само половината от тестото в подготвените форми, тъй като по време на печенето ще увеличи обема си.
6. Козунакът се пече 40 минути на 200 градуса. Готовите козунаци не изваждаме от изключената фурна, а оставяме да изстинат на открехната врата.
7. Докато козунаците изстиват, направете глазурата. За да направите това, отделете белтъка от жълтъка, добавете захарта и лимоновия сок, разбийте първо на ниска скорост, след това я увеличете. Разбийте поне 30 минути, докато сместа стане гъста.

Охладените козунаци извадете от формите и залейте с получената смес, украсете с цветна пудра.

Великден е готов! Добър апетит!