Tele2 hakkında yardım, tarifeler, sorular

Çocukluğun tadı, aileyi ve misafirleri beslemenin kanıtlanmış bir yolu, şenlikli, doyurucu ve hazırlaması kolay bir yemek veya bir mutfak canavarı ve kötü tat örneği - bunların hepsi kod adı et olan aynı yemek hakkında söyleniyor Fransızcada.

Fransızca'da etin Fransa veya Fransız mutfağıyla hiçbir ilgisi yoktur. Bu yemeğin yadsınamaz tek avantajı - basitlik, malzemelerin bulunabilirliği ve mutfak becerilerinin yokluğunda bile her zaman tatmin edici sonuçlar - gurmelerin ve deneyimli aşçıların gözünde pek de avantaj sayılmaz.

Fransız mutfağının hangi yemekleri Rus (veya Sovyet) şeflerini Fransızca et yapmaya teşvik edebilir? Bununla ilgili birkaç versiyon var.

Miroton, Fransız mutfağının bir hatası
İlk, en ilginç ve bir anlamda dedektif yemeği Miroton yemeğidir. 17. yüzyılda Fransız diplomatlar Türk pilavıyla tanıştılar, ancak yapılışıyla ilgili malzemeler dışında hiçbir şey bilmedikleri için, etin kızartılmış (önceden kaynatılmış) sütle ayrı olarak pişirildiği pirinçle yapılan, yerine haşlanmış yumurta sarısı ile renklendirilen bir yemek. Zerdeçal Fransa'da ortaya çıktı.

Fransız aşçılar bir süre haşlanmış ya da haşlamadan arta kalan etleri değerlendirmek için bu tarifi kullanmış, ancak 19. yüzyılda gerçek pilav yapmanın sırrını öğrenince bu tarifi unutmuşlar. Ve myroton, Fransız mutfağının bir yemeği olarak hayata başladı ve Avrupa mutfaklarında yürüyüşüne başladı.

Almanya ve Baltık ülkelerinde bol miktarda kızarmış soğanla hazırlanır, et dövülür ve sarısına bulanırdı. Devrim öncesi Rusya'da, myroton için haşlanmış dana eti domuz yağında kızartılır, mantar veya kızarmış patates, ekşi krema, soğan ile birleştirilir ve fırında pişirilirdi.

Gördüğünüz gibi yemeğin amacı haşlanmış et artıklarından mümkün olduğunca lezzetli bir şekilde yararlanmaktır. Bu yemek için taze bonfile veya diğer 1. sınıf et kullanmanın bir anlamı yok. Üstelik bu yemekte peynire ve mayoneze yer yok.

Fırıncının fırınından soğuk etler
Fransız etinin prototipi rolü için bir başka yarışmacı da Alsas yemeği Baeckeoffe'dir - şarapta marine edilmiş ve patatesli bir tencerede haşlanmış sığır eti, domuz eti ve kuzu eti çeşitleri. Bekeoffe geleneksel olarak konyakla kızartılmış büyük et parçalarından hazırlanır, üzerine büyük soğan parçaları, havuç, patates ve hatta armut eklenir.

Graten - etsiz versiyon
Fransızca'da etin kökeninin bir sonraki versiyonu, Fransızca'daki "gratter" kelimesinden gelen "gratin" adı verilen, kazımak, temizlemek anlamına gelen bir pişirme yöntemine dayanmaktadır. Bu mutfak tekniğinin adı, çıtır bir kabuk oluşturmak için ekmek veya peynir kırıntılarının kullanılmasını yansıtmaktadır.

Fransız mutfağında patates gratini (tereyağı veya et suyuyla pişirilmiş, rendelenmiş peynir veya kremayla kaplanmış patates dilimleri), balık gratini (beyaz sos ve peynirle pişirilmiş çiğ balık) ve sebze gratini (bitkisel yağ ve galeta unu ile pişirilmiş patlıcan veya domates parçaları) bilinmektedir. ). Geleneksel Fransız mutfağında et, etin yapımında kullanılmaz. Beyaz sosun rolü genellikle beşamel, krema veya bunlara dayalı soslarla gerçekleştirilir. Gratenlerde asla mayonez kullanılmaz.

Mayonez bizim her şeyimiz
Fransız usulü etin SSCB'deki popülaritesinin zirvesi 80'lerin başında gerçekleşti. Yemek kitaplarında, catering işletmelerinin teknolojik haritalarında ve daha önceki dönemin mutfak kolejleri için ders kitaplarında mayonez yalnızca amacına uygun olarak kullanılıyordu: salatalarda.

Kötü şöhretli gıda programının benimsenmesinin ardından, pek çok ürün mağazalardan kaybolmaya başlayınca, ev hanımları ailelerini doyurmak için hayal güçlerini göstermek zorunda kaldı. Bu sırada mayonezli kurabiye tarifleri ortaya çıktı, çorbalara ekşi krema yerine mayonez eklemeye, et ve balıkları marine etmeye başladılar ve üzücü gerçekliğe uyarlanmış eski Fransız tarifi işe yaradı.

Mayonezsiz yapmak mümkün mü?
Fransız tarzı etin, yemek yapmayı hiç bilmeyenler için bile sürekli olarak sulu ve lezzetli olduğunu iddia etmiyoruz. Ancak aynı sonuca sağlığa ve şekle daha az zarar vererek de ulaşılabilir. Sadece ürünlerin özelliklerini bilmeniz ve onlarda meydana gelen değişikliklerin özünü anlamanız gerekiyor.

Örneğin, taze bir biftek mayonez ve ucuz peynirle kolayca mahvedilebilir. Sadece her iki tarafının da hızlı bir şekilde kızartılması gerekir ve sebze ve otlarla birlikte servis edilebilir.

Fransız eti zehir midir?
Mayonez salatalar için soğuk sos olarak tasarlandı. Hiçbir durumda sıcak yemeklerde ekşi krema ve kremanın yerini tutmaz! Doğal ekşi krema ve krema, yağ içeriğine rağmen en hafif mayonezden bile daha sağlıklıdır.

Mayonez, herhangi bir emülsiyon gibi, ısıtıldığında bileşenlerine ayrılır: yumurta akı, sirke, yağ, su, monosodyum glutamat, koruyucu maddeler, boyalar ve listedeki diğer bileşenler. Bilimsel çalışmalar, endüstriyel mayonezin ısıtıldığında kanserojenler, alerjenler, bağırsak bozukluklarına neden olan maddeler oluşturduğunu ve kandaki glikoz konsantrasyonunu artırdığını göstermiştir.

Ailenizin sağlığı gerçekten Fransız eti için riske atmaya değer mi?

Fransızca'da et yerine ne pişirilir?
Acemi aşçıların yaptığı yaygın bir hata, tamamen çözülmemiş ve küçük parçalar halinde kesilmemiş etleri pişirmektir, bu da kaçınılmaz olarak kuru ete yol açar. Bu hata, mayonez, etin ıslatılması ve refah yanılsamasının yaratılmasıyla başarılı bir şekilde maskelenir.

Etin sululuğunu korumanın başka yolları da vardır: hamurun içinde kızartmak veya parçaları sıcak yağda unlu ekmek içinde hızlı bir şekilde kızartmak, bu bir kabuk oluşturur ve meyve sularını içeride kilitler. (Bu şekilde haşlanmış etin sululuğunu geri kazanmanın mümkün olmayacağına dikkat edilmelidir.)

Ve bir önemli not daha: Eti kızarttıktan sonra tuzlayın, bu, suyunun korunmasına yardımcı olacaktır. Bu ipuçlarının rehberliğinde, Fransızca'da kolay ve hızlı bir et analogu hazırlayabilirsiniz: hafif ekmekli eti sıcak bir tavada kızartın, ardından fırında hazır hale getirin, soğan ve mantar ekleyin, ekşi krema dökün.

Güvenli tarif
Özellikle ikna olmuş Fransız et severler için - en güvenli ve en lezzetli tarif.

İhtiyacınız olacak: herhangi bir et, petrol, soğan, domates, peynir ve sos için - ekşi krema, peynir veya beyaz peynir ve baharatlar.

Hazırlanışı: Eti taneler halinde katmanlar halinde kesin, çırpın, hardalla hafifçe yağlayın, una bulayın ve ısıtılmış yağda bir kabuk oluşana kadar kızartın - her iki tarafta 30-40 saniye. Kızarttıktan sonra tuz eklemeyi unutmayın!

Peyniri yoğurun ve ekşi kremayı ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Karabiber, mercanköşk, fesleğen ve biberiye burada çok işe yarar. Sos hazır.

Bir fırın tepsisine halkalar halinde kesilmiş bir soğan tabakası koyun. Soğan yatağına kızarmış et, kızarmış mantar ve dilimlenmiş domates katmanlarını yerleştiriyoruz.

Sosu tüm yapının üzerine dökün. Biraz zeytin, elma, limon veya ananas dilimleri ekleyebilirsiniz. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırında 20-30 dakika orta ateşte veya daha uzun süre kısık ateşte pişirin.

"Fransızca'da et", altın kabuğun altında sebzeli bir et güvecidir. Tatil masası ve aile ile akşam yemeği için idealdir. Karıştırmadan porsiyonlar halinde servis yapın. Bir yemeği hazırlamanın birkaç yolu vardır, katmanlar halinde farklılık gösterebilirler - konumları ve içerikleri, ancak genel prensip aynı kalır.

Tarifler

Klasik

Etli güveç hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

• Domuz filetosu – 1 kg;
• Mayonez – 8 yemek kaşığı. kaşık;
• Patates – 9-10 adet;
• Soğan – 3 kafa;
• Gouda peyniri – 300 gr;
• Tuzlu peynir – 100 gr;
• Tuz biber;
• Ayçiçek yağı.

İlk önce belini yapmalısın. 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, streç filmle sarın ve bir mutfak çekiçiyle (önce büyük pimli tarafıyla, ardından arka tarafıyla kesin) 0,5 cm'ye kadar çırpın, her parçayı her iki tarafa da tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Küçük küpler halinde kesilmiş soğan, mayonez, peynirin dörtte biri, birkaç yemek kaşığı su ilavesinden oluşan bir karışım hazırlayın.

Patatesleri önce ikiye, sonra dilimlere kesin, kararmasını önlemek için üzerine zeytinyağı serpin, biraz tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve patatesleri ilk katmana yerleştirin.

Bir sonraki adım peyniri rendelemektir.

Fileto parçalarını peynirin üzerine yerleştirin. Domuzun içi sulu kalması için tüm parçaların her iki tarafı iyi ısıtılmış yağ ile bir tavada bir dakika kadar kızartılması gerekir. Domuz filetosunun suyu damlayarak sebzelerin daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Ortaya çıkan puf böreğini soğan-mayonez sosuyla dökün.

Fileto 45-50 dakika pişecek. Hazır olmadan 15 dakika önce tavayı fırından çıkarın, kalan peyniri serpin ve tekrar koyun. Eriyip kahverengileştiğinde yemek hazır demektir.

Fırında kıyma ile

Hazırlamak için (6 porsiyon için) aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Herhangi bir kıyma – 1-1,2 kg;
• Büyük havuç - iki adet;
• Beyaz soğan - iki kafa;
• Sert peynir – 250 gr;
• Mayonez veya ekşi krema;
• Baharatlar;
• Zeytin veya ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. kalıbı yağlamak için kaşık.

Fırını 200-220 derecede önceden ısıtın ve malzemeleri daha sonra kullanmak üzere hazırlayın.

Kıymayı tuzlayıp karabiberleyin ve tadına baharat ekleyin. Bu kırmızı biber, kişniş, maydanoz ve dereotu, fesleğen, kekik, kakule veya hazır baharatlar olabilir.

Soğanları soyun, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Daha hafif bir tat için ince doğrayın.

Doğrama için mutfak robotu yerine bıçak kullanıyorsanız, "sıcak gözyaşları dökmenizi önlemek" için bıçağı ve soğanı soğuk suyla durulayın.

Havuçları bir mutfak robotunda yıkayın, soyun ve doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Kıymayı kalıbın dibine (tek kat veya küçük pirzolalar halinde), ardından soğanları, rendelenmiş havuçları ve üstüne bir kat peynir koyun. Her katmanı mayonezle hafifçe yağlayın.

200 derecede 40 dakika pişirin. Gerektiğinde süre artırılabilir. Yemeğin hazır olduğundan ve kıymanın piştiğinden emin olmak için kürdanla delin, serbestçe sığmalıdır.

Patatesli

Aşağıdaki malzemeleri alalım:

• Tavuk filetosu – 400 gr;
• Orta boy patatesler - dört adet;
• Ekşi krema – 200 gr;
• Soğan - iki kafa;
• zeytinyağı – bir yemek kaşığı;
• Çedar – 150 gr;
• Baharat.

Tavuk filetoyu çırpın ve biftek halinde kesin. Bir bıçak veya mutfak robotu kullanarak sebzeleri ince dilimler halinde, kaşarı ise büyük dilimler halinde kesin.

Yağlanmış bir tavaya tüm yüzeyi dolduracak şekilde yerleştirin:

1. Tavuk fileto;
2. Patates;

Tavuk ve patatesleri ekşi kremayla kaplayın. Patatesler pişene ve tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirin.

Tüm ürünler mevcuttur ve neredeyse her zaman buzdolabındadır. Tavuk, güvecin kalorisini düşürür. Bir diğer olumlu nokta ise nispeten düşük maliyettir.

Yavaş bir tencerede domuz eti

Pişmiş "Fransızca et" hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• Domuz bonfile – 0,5 kg;
• Soğan - iki kafa;
• Sarımsak – üç diş;
• Konserve ananas – 340 gr;
• Margarin – 80 gr;
• Sert peynir – 200 gr;
• Süt – 125 mi;
• Baharatlar - tatmak.

Domuz bonfilesini bir mutfak çekiciyle porsiyonlara bölün, süt ve ince kıyılmış sarımsak karışımıyla marine edin. Yaklaşık bir saat kadar buzdolabında bekletelim.

Çok pişirici kasenin çalışma yüzeyini margarinle yayın.

Domuz pirzolalarını tabana yerleştirin, üzerine baharat, tuz ve karabiber serpin. Çoklu pişirici modeline bağlı olarak "Pişirme" veya "Kızartma" modunda yarım saat pişirin. Daha sonra parçaları ters çevirin, üzerine soğan halkalarını ve ananas dilimlerini koyun. Rendelenmiş peynirle cömertçe serpin. Yarım saat daha aynı modda pişirin.

Ananaslı domuz eti baharatlı bir tada sahiptir. Klasik bir şeyler istiyorsanız konserve ananas yerine domates kullanabilirsiniz.

Domatesler hafif bir ekşilik verir ve domuz etiyle iyi gider. "Fransız usulü et"in domatesle pişirilmesi ananaslı tarife benzer.

Mantarlı folyoda

Folyo kullanmanın birçok avantajı vardır. Masada estetik sunum. Parçalar hemen porsiyonlara ayrılır, kesmeye gerek yoktur. Güveç sulu ve yumuşak çıkıyor. Ve en önemlisi - yıkanması gerekmeyen temiz bir fırın tepsisi.

Fransızca et için gerekli ürünler:

• Sığır eti – 0,5 kg;
• Mantarlar – 250 gr;
• Beyaz soğan - iki adet;
• Edam peyniri – 250 gr;
• Domates – üç adet;
• Limon suyu;
• Taze yeşillikler;
• Baharatlar.

Beşamel sos için:

1. Süt - iki bardak;
2. Tereyağı – 50 gr;
3. Buğday unu – 30 gr;
4. Baharat.

Adım adım hareket ediyoruz:

• Sığır eti 1,5-2 cm kalınlığında porsiyonlar halinde kesin, eti yumuşatmak için her iki parçayı da her iki taraftan çırpın, kalınlık 0,5-1 cm olmalıdır, bir kapta tuz, karabiber, limon suyu ve baharatları bir bardakta seyreltin. az miktarda su. Dana pirzolalarını bu karışıma batırın.
• Konserve veya taze mantarları alabilirsiniz. Petroller iyidir. Ancak herhangi bir yabani mantarı alabilirsiniz. Küçük tabakları soğan yarım halkalarıyla bir tavada kızartın.

• Domatesleri çok ince olmayacak şekilde dilimleyin.
• Edam'ı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Beşamel sosu hazırlamak için bir tencerede veya tencerede eritilmiş tereyağına unu ekleyip karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika pişirmeniz gerekecektir. Topak oluşumunu önlemek için, ısıtılmış sütü dikkatlice dökün ve karışımı sürekli bir çırpma teli ile karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin, ekşi krema kalınlaşana kadar pişirin.
• Fırını önceden 200-220 dereceye ısıtın.
• Önce dana eti bir parça folyo üzerine koyun, üstüne mantarlar koyun, sos sürün, bir dilim domates koyun, üzerine peynir serpin, folyonun kenarlarını, suyunun sızmaması için dikkatlice sarın.
• Tüm porsiyonları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 40 dakika fırına koyun.
• Fırın tepsisini çıkarın, folyoyu açın, üzerine taze doğranmış otlar serpin ve altın bir kabuk oluşana kadar 10 dakika daha fırında bırakın.

Petrollü güveç, misafirler ve aile üyeleri için doyurucu ve lezzetli bir yemektir.

Nüanslar ve incelikler

Et menüsü beslenmemizde önemli bir yer tutar. Ve ev hanımı için asıl önemli olan, fazla zaman gerektirmeyen basit bir tarif ve lezzetli yemeklerdir.

Domuz eti güvecinin klasik versiyonunu mayonez ve patatesle alırsanız, ortalama 100 gram olur. güveç 287 Kcal/1200 kJ. 100 g ürün başına besin değeri: yağlar – 32 g, proteinler – 9,3 g, karbonhidratlar – 9,5 g Ürünün kalori içeriği oldukça yüksektir.

"Fransızca Et" in ana maddesi kıyma (sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi veya karışık), domuz eti, dana eti, tavuk, hindi olabilir.

Et ürünü, kızartma için olduğu gibi 5-6 cm uzunluğunda, 1,5-2 cm genişliğinde, 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesilebilir veya pirzola yapabilirsiniz, bunları tahıl boyunca keskin, uzun bir bıçakla kesmeniz gerekir. Kuru bir nihai üründen kaçınmak için yalın kesimler kullanmak en iyisidir. Aynı zamanda mayonez ilave yağ içeriği sağlar. Bazı ev hanımları eti turşunun içinde bekletmeyi tercih ediyor. Alternatif olarak kırmızı veya beyaz şarap.

Güveçte kalori miktarının daha düşük olmasını sağlamak için mayonezi çıkarıp yerine ekşi krema, ekşi krema ve yumurta sosu veya Beşamel sos kullanabilirsiniz.

Altın bir kabuk için bazı tariflerde ekmek kırıntılarının yanı sıra tereyağı veya margarin de kullanılır. Peynirin türü de son yemeğin tadını etkiler. Geleneksel olarak sert çeşitler kullanılır: Rus, edam, gouda, çedar. Ancak beyaz peynir veya işlenmiş peynir kullanılması bile yemeği bozmaz, sonuç her zaman iyidir.

Patates yerine kabak alıp yemeğin kalori içeriğini azaltabilirsiniz. Katmanların sırası, miktarı ve türü sizin takdirinize göre değiştirilebilir. Mantar, domates, havuç, patlıcan, ananas, elma ekleyip eklememek sadece aşçının isteğine ve hayal gücüne bağlıdır.

Sadece fırında değil, yavaş pişiricide, fritözde, mikrodalgada ve hatta tavada da yemek pişirebilirsiniz. Yemek, pişirme işlemi sırasında hemen porsiyonlara bölünebilir veya tek parça halinde hazırlanıp servis edilmeden önce kesilebilir.

Güveç sebze, salata ve hafif atıştırmalıklarla iyi gider. Ayrıca garnitür gerektirmeyen eksiksiz, bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir. Güzel sofra düzeni şenlikli masanın bir parçasıdır. Konukları şaşırtmak ve özgünlük göstermek için, farklı geometrik şekillerde porsiyonlu et parçaları pişirmeyi denemelisiniz. Bunun için özel silikon kalıplar bulunmaktadır.

Lezzet, basitlik, erişilebilirlik ve pişirme seçeneklerinin çeşitliliği, "Fransızca Et"i popüler bir favori yemek haline getiriyor.

Fransızca'da et. “Her gün için” ve tatiller için tarif

5 (100%) 2

Ürün adı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Soğan soğanı
Sofra tuzu "Ekstra"
Ayçiçek yağı
Çıkış:

Pişirme teknolojisi: Domuz eti küçük küpler halinde kesilir. Soğanı ince ince doğrayın ve etle birleştirin. Tuz, karabiber, nişasta ekleyin, karıştırın. Yumurtayı ve mayonezi ayrı ayrı çırpın, ete ekleyin, karıştırın ve bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından fırında hazır hale getirin.

Servis sıcaklığı: 65±5°С.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat

Teknik ve teknolojik harita No. 6 Baklagiller (bezelye) ile patates çorbası

Ürün adı	Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyon için ürün tüketim oranı
	Brüt ağırlık, g	Net ağırlık, g
Taze soyulmuş yarı mamul patates veya Taze gıda patatesleri
Bezelye
Soyulmuş yarı mamul sofra havuçları veya Taze sofralık havuç
Taze soyulmuş yarı mamul soğan veya Taze soğan
Kurutulmuş maydanoz kökleri
Tereyağı
İçme suyu
Sofra tuzu "Ekstra"
Çıkış:

Pişirme teknolojisi: sebzeleri akan suyla 5 dakika yıkayın. Taze soyulmuş patatesler (yarı mamul) kaynar suya konur, kaynatılır ve 5-7 dakika kaynatılır, et suyu boşaltılır. Hazırlanan patatesler büyük küpler halinde kesilir, soyulmuş havuçlar küçük küpler halinde kesilir ve soğanlar ince ince doğranır. Doğranmış havuç, soğan ve maydanoz kökü az miktarda suda tereyağı ilavesiyle 10-15 dakika kaynatılır.

Bezelyeler ayıklanır, yıkanır, soğuk suya konur (1 kg baklagil başına 2-3 litre): 3-4 saat, ardından aynı suda sofra tuzu olmadan kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar kaynatılır.

Hazırlanan bezelyeler suya konulup kaynatılır, patates, haşlanmış soğan, havuç, maydanoz kökü ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir.

Servis sıcaklığı: 70±5°С.

Uygulama süresi: hazırlık anından itibaren en fazla 2 saat.

7. Bireysel görev

Maydanoz

Yumurta

Tavuk fileto

Limon

Tavuk göğsü

Besleme t=65 C

Fırında hazır hale getirilmesi t=200-250 C

Derin kızartma

Formasyon

Yumurtalarda ıslatma

İstifleme

Filetoyu ayıklamak

Kesmek

Yumuşama t=20 C

Limon suyu

Tereyağı

Yeşil yağ

Karışım

Sanitasyon

Galeta unu

Tuz

Tarama

Yağ pişirme

Teknik ve teknolojik harita No.Fransız eti, kafe için 1 kg(CP-tarifi No. 717)

Yayınevi "Ekonomi", Moskova 1983

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita nesne, şehir adına geliştirilenler için geçerlidir.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yemek pişirmede kullanılan yarı mamul ürünler Fransız eti, kafeterya için 1 kg, Mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenliğini ve kalitesini doğrulayan ek belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı, kalite belgesi vb.).

Hammaddelerin hazırlanması, halka açık catering işletmeleri için teknolojik standartlar Koleksiyonunun tavsiyelerine ve ithal hammaddelere yönelik teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.

1. YEMEK TARİFİ

İsim	Porsiyon başına hammadde tüketimi, g
	Brüt ağırlık, g	Soğuk işlendiğinde %	Net ağırlık, g	Isıl işlem sırasında %	Çıkış, g
Dondurulmuş tavuk pirzolası, yarı hazır	120,0	1,00 (buz çözme sırasında yığın)	713,0	12,50	624,0
Tuz	6,0	0,00	6,0	100,00	0,0
Öğütülmüş karabiber	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Tavuk için baharat	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Buğday unu	60,0	10.00 (ekmek)	54,0	10,00	48,0
Tavuk yumurtaları	1,2 adet.	6.00 (ekmek)	56,0	12,00	49,0
Sebze yağı	120,0	0,00	120,0	85,00	18,0
mayonez	85,0	5,00	81,00	20,00	65,0
Taze domates	227,0	5,00	216,0	37,00	136,0
Sert peynir	77,0	3,00	75,0	20,00	60,0
çıkış					1000

EN YENİ TARİF KOLEKSİYONUNU İSTER MİSİNİZ?

En modern üç tarif koleksiyonunu (800'den fazla TTK) sunuyoruz (sıcak yemekler, soğuk mezeler ve salatalar, unlu mamuller, tatlılar ve içecekler) + 1000'den fazla teknolojik harita ücretsiz! ve sette indirim de var.

1. Pişirme teknolojisi Fransız tarzı et, kafe için 1 kg
   

Tavuk pirzolası oda sıcaklığında çözülür, tuz, karabiber, tavuk baharatı ile tatlandırılır ve unla panelenir.

Tavuk yumurtalarını köpürene kadar çırpın. Panelenmiş pirzolayı yumurtaya batırın ve her iki tarafı bitkisel yağla ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Her fileto üzerine birer birer mayonez, domates, en fazla 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir koyun. Bitmiş ürün kombi fırında 180 C'de 5-8 dakika pişirilir.

Fransız usulü et, porsiyonlu tabaklara konur.

Bitmiş ürünlerin başka bir tesise taşınması planlanıyorsa şok dondurucuda -43-38* C'den +3* C'ye kadar soğutulur, nakliye konteynerine konulur ve etiketlenir (ürün adı, ağırlık, üretim tarihi ve saati).

Soğutmalı bir araba gövdesinde taşınır.

1. Bitmiş yemeğin özellikleri, yarı mamul ürün

Dış görünüş– Fransız usulü et – katmanlardan oluşan pişmiş bir yemek:

oval şekilli tavuk pirzolası, yumurtada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Mayonezle kaplanmış pirzola üzerine dilimlenmiş domatesler ve eritilmiş sert peynir yerleştirilir.

Tatmak– Fransız usulü etin içerdiği, yabancı tada sahip olmayan malzemeler.

Koku– Fransız usulü ete dahil olan, yabancı koku içermeyen malzemeler.

1. Kayıt, satış ve depolama için gereklilikler

Fransızca et ihtiyaca göre üretilir. SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre 0°C ila 6°C arasındaki sıcaklıklarda ürünün izin verilen raf ömrü, teknolojik sürecin bitiminden itibaren 24 saatten fazla değildir.

Tablo 4.

No. 160 “Çeşitli Et Jölesi”

Sığır dili 40 x 30=1200g=1,2 kg 1,2 x 180ovma/kg=216ovma

Sığır eti 30 x 30=900g=0,9kg 0,9 x 225ovma/kg=202,5ovma

Jambon veya jambon 30 x 30=900g=0,9kg 0,9 x 250ovma/kg=225ovma.

Jelatin 50 x 30=400g=0,4kg 0,4 x 5ovma/paket=100ovma

Sarımsak 2 x 30=60g=0,06kg 0,06 x 100rub/kg=6ovuştur.

Yumurta 20 x 30=600g=0,6kg 0,6(3 dec.) x 40=120ovmak.

Soğan 10 x 30=300g=0,3kg 0,3 x 15ovmak/kg=5ovuşturmak.

Bezelye 10 30=300g=0,3kg 0,3 x 100ovma/kg=30ovma.

1 porsiyonun maliyeti 904,5:30 = 30,15 ruble.

30,15+30,15=60,30 ovmak.

60,30 ruble * 30 porsiyon = 1809 ruble. - 30 kişilik yemek ücreti.

Tablo 5. Jambonlu sepetler

Tarif koleksiyonuna göre sayı 34

Ekstra ücretle = 41,4 ruble.

30 kişi için - 1242 ruble.

Tablo 6. Karides kokteyli salatası

Ekstra ücretle = 66,36 ruble.

30 kişi için - 1990,8 ruble.

Tablo 7.

Fransız kızartma

Ekstra ücretle = 64,6 ruble.

30 kişi için - 1938 ruble.

Tablo 8. Fransızca Julien

Tarif koleksiyonu numarası 396

Ekstra ücretle = 18,70 ovmak.

30 kişi için - 561 ovmak.

Tablo 9. Pesto soslu domatesli ve keçi peynirli patlıcan gratine

Ekstra ücretle = 55 ovmak.

30 kişi için - 1650 ruble.

Tablo 10. Hindistan cevizi soslu, zencefil ve kişnişli morina balığı

Ekstra ücretle = 18,66 ruble.

30 kişi için - 5598 ovmak.

Tablo 11. Vanilyalı pasta

Ekstra ücretle = 19 ruble.

30 kişi için - 570 ovmak.

Tablo 12. Siyah kahve "Arabica"

Tarif koleksiyonu numarası 1014

Ekstra ücretle = 12,5 ruble.

30 kişi için - 375 ovmak.

Tablo 13. Şekerli Ahmed çayı

Tarif koleksiyonu numarası 1009

Ekstra ücretle = 6,98 ovmak.

30 kişi için - 209,4 ruble.

Menü analizi

Tablo 11.

Alkollü ve alkolsüz içecekler

Ürünün adı	ölçümler		Birinin maliyeti vurgusuz porsiyonlar	Birinin maliyeti vurgulu bölümler	30 kişilik maliyet
Votka "Nemiroff"
Sek beyaz şarap
Kırmızı şarap
Şampanya p/s
Maden suyu