Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Вкус детства, проверенный способ накормить семью и гостей, праздничное, сытное и простое в приготовлении блюдо или кулинарный монстр и образец безвкусицы - все это сказано об одном и том же блюде под кодовым названием мясо по-французски.

Мясо по-французски не имеет ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней. Единственные неоспоримые достоинства этого блюда - простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков - вряд ли являются достоинствами в глазах гурманов и опытных кулинаров.

Какие же блюда французской кухни могли натолкнуть русских (или советских) кулинаров на создание мяса по-французски? Есть несколько версий на этот счет.

Миротон, ошибка французской кухни
Первая, самая интересная и в каком-то смысле детективная - блюдо миротон. В 17 веке французские дипломаты познакомились с турецким пловом, но так как ничего, кроме ингредиентов, им не было известно о его способе приготовления, во Франции появилось блюдо из обжаренного (предварительно вареного) мяса со сваренным отдельно в молоке рисом, подкрашенным вместо куркумы вареными желтками.

Французские повара какое-то время пользовались этим рецептом для утилизации остатков вареного или тушеного мяса, и забыли о нем в 19 веке, сразу, как только выяснили секрет приготовления настоящего плова. А миротон получил путевку в жизнь как блюдо французской кухни и начал шествие по европейским кухням.

В Германии и Прибалтике его готовили с большим количеством обжаренного лука, а мясо отбивали и панировали в желтках. В дореволюционной России для миротона отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами или жареной картошкой, сметаной, луком и запекали в печи.

Как видим, цель блюда - максимально вкусно утилизировать остатки вареного мяса. Нет никакого смысла использовать для этого блюда свежую вырезку или другое мясо 1 сорта. Тем более не место в этом блюде сыру и майонезу.

Мясное ассорти из печи булочника
Еще один претендент на роль прототипа мяса по-французски - эльзасское блюдо бекеоффе (Baeckeoffe) - ассорти из говядины, свинины и баранины, маринованных в вине и тушенных в горшочке с картофелем. Бекеоффе традиционно готовили из обжаренных с коньяком крупных кусков мяса, перекладывая его крупными кусками лука, моркови, картофеля и даже груш.

Гратен - версия без мяса
Следующая версия происхождения мяса по-французски отталкивается от способа запекания, получившего название гратен (gratin) - от французского слова gratter - скрести, подчищать. В названии этого кулинарного приема отражено использование хлебных или сырных крошек для создания хрустящей корочки.

Французская кухня знает картофельный гратен (ломтики картофеля, запеченные с маслом или бульоном, покрытые тертым сыром или сливками), рыбный гратен (сырая рыба, запеченная с белым соусом и сыром) и овощной гратен (кусочки баклажана или помидора, запеченные с растительным маслом и сухарями). Мясо для приготовления гратена в традиционной французской кухне не используется. Роль белого соуса обычно выполняет бешамель, сливки или соусы на их основе. Майонез в гратенах никогда не используется.

Майонез - наше все
Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на начало 80-х. В кулинарных книгах, технологических картах предприятий общепита и учебниках для кулинарных техникумов более раннего периода майонез использовался только по своему прямому назначению: в салатах.

После принятия печально знаменитой продовольственной программы, когда из магазинов стали исчезать многие продукты, хозяйкам приходилось проявлять фантазию, чтобы накормить семью. В это время появились рецепты печенья на майонезе, майонез начали добавлять в супы вместо сметаны, мариновать в нем мясо и рыбу, и как нельзя кстати пришелся старый французский рецепт, адаптированный под грустную реальность.

Можно ли обойтись без майонеза?
Не спорим, мясо по-французски получается стабильно сочным и вкусным, даже у тех, кто совсем не умеет готовить. Но такого же результата можно добиться и с меньшим вредом для здоровья и фигуры. Нужно всего лишь знать свойства продуктов и понимать суть происходящих с ними изменений.

Например, свежий стейк можно попросту испортить майонезом и дешевым сыром. Он требует всего лишь быстрой обжарки с каждой стороны - и можно подавать на стол вместе с овощами и зеленью.

Мясо по-французски - это яд?
Майонез задумывался как холодный соус для салатов. Он ни в коем случае не является заменителем сметаны и сливок в горячих блюдах! Натуральная сметана и сливки, несмотря на жирность, полезнее самого легкого майонеза.

Майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается на составляющие: яичный белок, уксус, масло, воду, глютамат натрия, консерванты, красители и прочие ингредиенты из списка. Научные исследования показали, что в промышленном майонезе при нагревании образуются канцерогены, аллергены, вещества, вызывающие кишечные расстройства и повышение концентрации глюкозы в крови.

Неужели здоровье твоей семьи стоит подвергать риску ради мяса по-французски?

Что приготовить вместо мяса по-французски?
Распространенная ошибка начинающих кулинаров - запекание мяса, не до конца размороженного и нарезанного маленькими кусочками, что неизбежно приводит к сухости мяса. Эту ошибку успешно маскирует майонез, пропитывая мясо и создавая иллюзию благополучия.

Существуют и другие способы сохранения сочности мяса: обжаривание в кляре или быстрое обжаривание кусочков в мучной панировке на раскаленном масле, что создает корочку и запирает соки внутри. (Следует учесть, что вернуть сочность вареному мясу таким способом не получится.)

И еще одно важное замечание: солить мясо следует после обжарки, это поможет сохранить его соки. Руководствуясь этими советами, можно легко и быстро приготовить аналог мяса по-французски: обжарить слегка отбитое панированное мясо на раскаленной сковороде, после чего довести его до готовности в духовке, дополнив луком и грибами, полив сметаной.

Безопасный рецепт
Специально для убежденных любителей мяса по-французски - наиболее безопасный и вкусный рецепт.

Потребуется: любое мясо, шампиньоны, лук, помидоры, сыр, а для соуса - сметана, брынза или фета и пряности.

Приготовление: Мясо нарезаем пластами поперек волокон, отбиваем, слегка смазываем горчицей, панируем в муке и обжариваем на прокаленном масле до образования корочки - по 30-40 секунд с каждой стороны. Не забудь, что солить следует после обжарки!

Разминаем брынзу и добавляем сметану и твои любимые пряности. Хорошо сюда подойдут черный перец, майоран, базилик, розмарин. Соус готов.

В посуду для запекания выкладываем слой лука, порезанного кольцами. На луковой подушке раскладываем слоями обжаренное мясо, обжаренные грибы и нарезанные дольками помидоры.

Всю конструкцию поливаем соусом. Можно добавить немного оливок, яблок, долек лимона или ананаса. Посыпаем сверху тертым сыром и ставим в духовку на средний огонь на 20-30 минут или на слабый огонь и большее время.

«Мясо по-французски» представляет собой мясную запеканку с овощами под золотистой корочкой. Идеально подходит для праздничного стола и для ужина в кругу семьи. Подается порционно, не перемешивая. Есть несколько способов приготовления блюда, они могут отличаться прослойками – их расположением и ингредиентами, но общий принцип остается неизменным.

Рецепты

Классический

Для приготовления мясной запеканки возьмем следующие ингредиенты:

• Свиная корейка – 1 кг;
• Майонез – 8 ст. ложек;
• Картофель – 9-10 шт.;
• Лук – 3 головки;
• Сыр гауда – 300 г;
• Брынза соленая – 100 г;
• Соль, перец;
• Масло подсолнечное.

Сначала нужно заняться корейкой. Нарезать порционные кусочки толщиной 2 см, обернуть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком (сначала стороной с большими штырями, потом подравнять обратной стороной) до 0,5 см. Каждый кусок с двух сторон посолить и поперчить.

Сделать смесь из луковиц, порезанных на мелкие кубики, майонеза, одной четвертой части сыра, добавить пару ложек воды.

Картошку разрезать пополам, потом на дольки, сбрызнуть оливковым маслом, чтобы картофель не потемнел, добавить немного соли и перца, перемешать.

Противень застелить пергаментной бумагой, первым слоем выложить картошку.

Следующим шагом натереть брынзу.

На брынзу положить кусочки корейки. Для того чтобы свинина осталась сочной внутри, все куски нужно обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом с каждой из сторон по минутке. Сок от свиной корейки будет капать вниз, делая овощи еще вкуснее.

Залить получившееся слоеное блюдо луково-майонезной заправкой.

Запекаться корейка будет 45-50 минут. За 15 минут до готовности, достать форму из духовки, посыпать оставшимся сыром и поставить обратно. Когда он расплавится и подрумянится – еда готова.

С фаршем в духовом шкафу

Для приготовления (из расчета на 6 порций) понадобятся следующие продукты:

• Фарш любой – 1-1.2 кг;
• Морковка крупная – две штуки;
• Лук белый – две головки;
• Сыр твердых сортов – 250 г;
• Майонез или сметана;
• Приправы;
• Оливковое или подсолнечное масло – 1 ст. ложка для смазывания формы.

Поставить разогревать духовку на 200-220 градусов и приготовить ингредиенты для дальнейшего использования.

Фарш посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Это может быть паприка, кориандр, зелень петрушки и укропа, базилик, орегано, кардамон или готовые приправы.

Луковицы очистить, порезать кольцами или полукольцами. Для более тонкого вкуса мелко нашинковать.

Если вы используете для нарезки нож, а не кухонный комбайн, то ополосните лезвие и сам лук холодной водой, чтобы «не плакать горючими слезами».

Морковь помыть, почистить, измельчить в кухонном комбайне или натереть на крупной терке.

На дно формы выложить фарш (единым слоем или небольшими котлетками), затем лук, тертая морковка, сверху сырный слой. Каждую прослойку слегка смазать майонезом.

Готовить при температуре 200 градусов 40 минут. При необходимости время можно увеличить. Чтобы быть уверенным, что еда готова и фарш пропекся, проткните зубочисткой, она должна свободно входить.

С картошкой

Возьмем следующие ингредиенты:

• Куриное филе – 400 г;
• Картофель средний – четыре штуки;
• Сметана – 200 г;
• Лук репчатый – две головки;
• Масло оливковое – одна столовая ложка;
• Чеддер – 150 г;
• Специи.

Куриное филе отбить, разрезать на стейки. Овощи нарезать тонкими кружочками, используя нож или кухонный комбайн, чеддер — крупными пластинами.

Выложить на сковороду, смазанную маслом, заполняя всю поверхность:

1. Филе курицы;
2. Картошка;

Курицу и картошку смазать сметаной. Тушить на медленном огне до готовности картофеля и до выпаривания всей жидкости около часа.

Все продукты доступны и почти всегда есть в холодильнике. Курица делает запеканку менее калорийной. Еще один положительный момент – относительно низкая стоимость.

Из свинины в мультиварке

Для приготовления запеченного «мяса по-французски» нам потребуется:

• Свиная вырезка – 0,5 кг;
• Лук репчатый – две головки;
• Чеснок – три зубчика;
• Ананас консервированный – 340 г;
• Маргарин – 80 г;
• Сыр твердых сортов – 200 г;
• Молоко – 125 мл;
• Специи – по вкусу.

Свиную вырезку, порезанную на порции, отбить кухонным молоточком, замариновать в смеси молока и порубленного мелко чеснока. Дать настояться в холодильнике около часа.

Намазать рабочую поверхность чаши мультиварки маргарином.

Положить на дно свиные отбивные, посыпать специями, посолить, поперчить. Готовить в режиме «Выпечка» или «Жарка», в зависимости от модели мультиварки, в течение получаса. Затем перевернуть кусочки, положить сверху кольца лука, на них кружочки ананаса. Присыпать обильно тертым сыром. Готовить на этом же режиме еще полчаса.

Свинина с ананасами имеет пикантный вкус. Если хочется чего-то классического, можно заменить консервированный ананас томатами.

Помидоры дают легкую кислинку и отлично сочетаются со свининой. Приготовление «мяса по-французски» с помидорами аналогично рецепту с ананасами.

В фольге с грибами

В использование фольги есть несколько плюсов. Эстетичность подачи на стол. Куски сразу получаются порционными, не нужно разрезать. Запеканка получается сочная, мягкая. И самое главное – чистый противень, который не надо мыть.

Необходимые продукты для мяса по-французски:

• Говядина – 0,5 кг;
• Грибы – 250 г;
• Лук белый – две штуки;
• Сыр эдам – 250 г;
• Помидор – три штуки;
• Лимонный сок;
• Зелень свежая;
• Приправы.

Для соуса «Бешамель»:

1. Молоко – два стакана;
2. Масло сливочное – 50 г;
3. Мука пшеничная – 30 г;
4. Специи.

Действуем пошагово:

• Порезать говядину на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см. Для придания нежности мясу, отбить каждый кусок с двух сторон, толщина должна получиться 0,5-1 см. В чашке развести соль, перец, лимонный сок, приправу по вкусу с небольшим количеством воды. Обмакнуть говяжьи отбивные в эту смесь.
• Грибы можно взять консервированные или свежие. Хорошо подойдут шампиньоны. Но можно взять и любые лесные грибы. Небольшие пластины обжарить с полукольцами лука на сковороде.

• Томаты нарезать кружочками, не очень тонко.
• Эдам натереть на крупной терке.
• Для приготовления соуса «Бешамель» потребуется в сотейнике или кастрюле в растопленное сливочное масло добавить муку, и, помешивая, варить несколько минут на медленном огне. Во избежание образования комочков, аккуратно влить подогретое молоко, не переставая перемешивать смесь венчиком. Добавить соль, перец, варить до густоты сметаны.
• Разогреть духовку до 200-220 градусов.
• Выложить на кусок фольги вначале говядину, сверху грибы, намазать соусом, положить кружок помидора, посыпать сыром, аккуратно завернуть края фольги вверх, чтобы не вытек сок.
• Выложить все порции на противень, поставить в духовку на 40 минут.
• Достать противень, раскрыть фольгу, присыпать свежей измельченной зеленью, и оставить в печи еще на 10 минут для образования золотистой корочки.

Запеканка с шампиньонами сытное и вкусное блюдо для гостей и членов семьи.

Нюансы и тонкости

Мясное меню занимает важное место в нашем рационе. А для хозяйки главное – простой рецепт, не требующий много времени, и вкусная еда.

Если брать классический вариант запеканки из свинины с майонезом и картошкой, то в среднем в 100 гр. запеканки 287 Ккал/1200 кДж. Пищевая ценность в 100 г продукта: жиры – 32 г, белки – 9.3 г, углеводы – 9.5 г. Калорийность продукта достаточно высокая.

Основным ингредиентом «Мяса по-французски» может стать фарш (говяжий, свиной, куриный, индюшиный или смешанный), свинина, говядина, курица, индюшка.

Мясной продукт можно порезать кусочками, как на поджарку, – в длину 5-6 см, в ширину 1,5-2 см, толщиной 1 см или сделать отбивные, резать нужно острым длинным ножом поперек волокон. Лучше всего взять нежирные куски, чтобы избежать сухости конечного продукта. В то же время майонез обеспечивает дополнительную жирность. Некоторые хозяйки предпочитают вымочить мясо в маринаде. Как вариант – красное или белое вино.

Чтобы сделать запеканку менее калорийной, можно отказаться от майонеза и заменить его сметаной, сметано-яичным соусом или соусом «Бешамель».

Для золотистой корочки в некоторых рецептах используют панировочные сухари вместе со сливочным маслом или маргарином. Вид сыра также влияет на вкусовые качества конечного блюда. Традиционно используют твердые сорта: российский, эдам, гауда, чеддер. Но даже использование брынзы или плавленого сыра не портят блюдо, результат неизменно хорош.

Вместо картошки можно взять кабачки, и тем самым снизить калорийность кушанья. Порядок, количество и вид прослоек можно менять по вашему усмотрению. Добавлять или нет грибы, помидоры, морковку, баклажаны, ананас, яблоко зависит только от желания повара и его фантазии.

Готовить можно не только в духовке, но также в мультиварке, аэрогриле, микроволновке и даже на сковороде. Блюдо можно сразу в процессе готовки поделить на порции или же приготовить монолитно и порезать перед подачей на стол.

Запеканка великолепно сочетается с овощами и салатами, легкими закусками. Также можно подавать как полноценное, самостоятельное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Красивая сервировка – часть праздничного стола. Чтобы удивить гостей и проявить оригинальность, стоит постараться и запечь порционные куски мяса в виде разных геометрических фигур. Для этого есть специальные силиконовые формы.

Вкус, простота, доступность и разнообразие вариантов приготовления делают «Мясо по-французски» всенародно любимым блюдом.

Мясо по-французски. Рецепт «на каждый день» и на праздник

5 (100%) 2

Наименование продукта
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Лук репчатый
Соль поваренная «Экстра»
Масло подсолнечное
Выход:

Технология приготовления: Свинину нарезают мелкими кубиками. Лук мелко режут, соединяют с мясом. Солят, перчат, добавляют крахмал, перемешивают. Отдельно взбивают яйцо и майонез, добавляют к мясу перемешивают и жарят на сквороде до золотистого коллера, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

Технико-технологическая карта №6 Суп картофельный с бобовыми (горох)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто,г	Масса нетто,г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный
Горох колотый
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий
Коренья петрушки сушеные
Масло сливочное
Вода питьевая
Соль поваренная «Экстра»
Выход:

Технология приготовления: овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, очищенную морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый и корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли поваренной при закрытой крышке до размягчения.

Подготовленный горох закладывают в воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

7.Индивидуальное задание

Петрушка

Яйцо

Куриное филе

Лимон

Куриная грудка

Подача t=65 С

Доведение до готовности в духовом шкафу t=200-250 С

Жарка во фритюре

Формирование

Смачивание в яйцах

Фарширование

Зачистка филе

Нарубить

Размягчение t=20 C

Лимонный сок

Масло сливочное

Масло зелёное

Перемешать

Санобработка

Сухари панировочные

Соль

Просеивание

Кулинарный жир

Технико-технологическая карта № Мясо по-французски, 1 кг для кафе (СР- рецептура № 717 )

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на вырабатываемые в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мясо по-французски, 1 кг для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Отбивная куриная замороженная, п/ф	120,0	1,00 (стек при оттайке)	713,0	12,50	624,0
Соль	6,0	0,00	6,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Приправа для курицы	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Мука пшеничная	60,0	10,00 (панировка)	54,0	10,00	48,0
Яйца куриные	1,2 шт.	6,00 (панировка)	56,0	12,00	49,0
Масло растительное	120,0	0,00	120,0	85,00	18,0
Майонез	85,0	5,00	81,00	20,00	65,0
Помидор свежий	227,0	5,00	216,0	37,00	136,0
Сыр твердый	77,0	3,00	75,0	20,00	60,0
Выход					1000

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

1. Технология приготовления Мясо по-французски, 1 кг для кафе
   

Отбивную куриную дефростируют при комнатной температуре, приправляют солью, черным молотым перцем, приправой для курицы, панируют в муке.

Яйца куриные взбивают в пену. Опускают запанированную отбивную в яйцо и жарят на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета. На каждое филе выкладывают поочередно майонез, помидор, нарезанный кружочками не болие 0,2 см толщиной, натертый на крупной терке сыр. Готовое изделия запекают в пароконвектомате при t 180 С в течение 5-8 мин.

Мясо по-французски выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – мясо по-французски – запеченное блюдо, состоящее из слоев:

куриная отбивная овальной формы обжаренная в яйце до золотистого цвета. На отбивную, смазанную майонезом, выложены нарезанные ломтиками помидоры и расплавленный твердый сыр.

Вкус – ингредиентов, входящих в мясо по- французски, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в мясо по- французски, без постороннего запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Мясо по – французски изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Таблица 4.

№ 160 «Ассорти мясное заливное»

Язык говяжий 40 х 30=1200гр=1,2 кг 1,2 х 180руб/кг=216руб

Говядина 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х 225руб/кг=202,5руб

Окорок или ветчина 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х 250руб/кг=225руб.

Желатин 50 х 30=400гр=0,4кг 0,4 х 5руб/пакет=100руб

Чеснок 2 х 30=60гр=0,06кг 0,06 х 100руб/кг=6 руб.

Яйцо 20 х 30=600гр=0,6кг 0,6(3 дес.) х 40=120руб.

Лук 10 х 30=300гр=0,3кг 0,3 х 15руб/кг=5 руб.

Горошек 10 30=300гр=0,3кг 0,3 х 100руб/кг=30руб.

Стоимость 1 порции 904,5:30=30,15 руб.

30,15+30,15=60,30 руб.

60,30руб * 30порций=1809руб. - стоимость блюда на 30 человек.

Таблица 5.Корзиночки с ветчиной

Номер по сборнику рецептур 34

С наценкой = 41,4 руб.

На 30 человек - 1242 руб.

Таблица 6. Салат-коктейль из креветок

С наценкой = 66,36 руб.

На 30 человек - 1990,8 руб.

Таблица 7.

Жаркое по-французски

С наценкой = 64,6 руб.

На 30 человек - 1938 руб.

Таблица 8. Жюльен по-французски

Номер по сборнику рецептур 396

С наценкой = 18,70 руб.

На 30 человек - 561 руб.

Таблица 9. Гратен из баклажанов с томатами и козьим сыром с соусом Песто

С наценкой = 55 руб.

На 30 человек - 1650 руб.

Таблица 10. Треска в кокосовом соусе с имбирем и кориандром

С наценкой = 18,66 руб.

На 30 человек - 5598 руб

Таблица 11. Эклер ванильный

С наценкой = 19 руб.

На 30 человек - 570 руб.

Таблица 12. Кофе черный «Арабика»

Номер по сборнику рецептур 1014

С наценкой = 12,5 руб.

На 30 человек - 375 руб

Таблица 13. Чай «Ахмад» с сахаром

Номер по сборнику рецептур 1009

С наценкой = 6, 98 руб.

На 30 человек - 209,4 руб.

Анализ меню

Таблица 11.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Наименование продукции	измерения		Стоимость одной порции без наце-	Стоимость одной порции с наце-	Стоимость на 30 человек
Водка «Немирофф»»
Вино белое сухое
Вино красное п/с
Шампанское п/с
Вода минеральная