Tele2 hakkında yardım, tarifeler, sorular

Hemen gerekli miktarda baharatı avuç avuç tabağa dökün. Zaten öğütülmüş bazı malzemeleriniz varsa, bunları ayrı ayrı dökün. Her şeyim sağlam.

Bir kızartma tavası alın. Tamamen kuru olmalıdır. Bütün öğütülmemiş malzemeleri içine koyun. Elbette her şeyi ayrı ayrı kızartabilirsiniz, bu daha doğrudur. Ama baharatları birlikte kavuracağım. O zaman yine de karışacaklar ve ben de zamandan tasarruf edeceğim. Defne yaprağı ve tarçın çubukları dahil tüm baharatları bir tavada kızartın. Karıştırma konusunda tembel olmayın. Baharatların açılmasını sağlamak için orta ateşte 5-7 dakika kızartın.

Tavayı ocaktan alın. Defne yaprağını, safranı ve tarçın çubuklarını çıkarın. Bir havan alıyoruz. Dökme baharatları porsiyonlar halinde içine koyun ve iyice öğütün. Bu amaçlar için bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz. Tarçın ve safranı şimdilik bir kenara koyun.

Tarçın çubuklarını ve safranı ayrı ayrı öğütün (bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz). Defne yaprağına ihtiyacımız yok; o zaten rolünü oynadı. Tekrar tavayı alıp öğütülmüş baharatları spatulayla karıştırarak birkaç dakika kavurun.

Baharat karışımı garam masala'nın tarihçesi hakkında

Alışılmadık karışımın tarihi Eski Hindistan'da başladı. Hintçe'de garam masala adı, "garam"ın "sıcak"tan başka bir şey olmadığı ve "masala"nın yalnızca evrensel bir "baharat karışımı" olduğu iki parçalı kelimeleri ifade eder.

Mükemmel baharat garam masala, fasulye çorbalarının, sosların, güveçlerin, kızarmış mezelerin ve sebze salatalarının kalitesini artıran seçilmiş baharatların ideal bir karışımıdır. Aynı zamanda elma, erik, armut, şeftali ve balkabaklı hamur işleri gibi tatlı yemekler için de uygundur. Bu karışımı yulaf ezmesi, mısır veya çok tahıllı kurabiyelerde deneyin. Uzmanlar şifalı sıcak bitki çayı, doğal kahve ve hatta arpa arpasını garam masala ile hazırlıyorlar.

KhozOboz, bu baharatı kış verandasındaki bir parti için kullanmanızı, unutulmaz, sıradışı bir tada sahip ek ilginç bir notla sıcak meyve içecekleri hazırlamanızı önerir. Bu, her konuğun kendilerini birkaç bin yıl önce böyle bir baharatla yemek yemiş olabilecek Hindistan'dan gelen tarihi bir karakter olarak hayal etmelerine olanak tanıyacak.

Bu karışım, Ayurveda mutfağını kullanarak şifa amaçlı yemeklerin düzenlenmesi için gereklidir. KhozOboz, uygun pirinç ve sarı maş fasulyesi (maş dal), garam masala ile tatlandırılmış çeşitli sebzeler içeren en popüler Hint tariflerinden biri olan khichri'nin (kichari, kitri) hazırlanışıyla tanışmanızı şiddetle tavsiye eder. Bu kendine özgü Hint baharatı birçok farklı tarifle hazırlanmaktadır. KhozOboz, mavi çemen otu ve kurutulmuş gül yapraklarının zorunlu varlığıyla karakterize edilen bir kompozisyon sergiliyor.

garam masala için malzemeler

• Hardal tohumları – 24 gr
• Karanfil – 10 gr
• Kuru kişniş – 14 gr
• Kuru zencefil – 5 gr
• Tarçın çubukları – 1 çubuk
• Zerdeçal – 11 gr
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Çay gül yaprakları – 20 gr
• Yenibahar – 5 gr
• Kuru kırmızı acı biber – 2 adet.
• Karabiber – 9 gr
• Siyah bengal biberi (pippali) – 2,5 gr
• Çemen otu (mavi çemen otu) – 2,5 g

Fotoğraflarla Hint baharat karışımının adım adım hazırlanması

1. KhozOboz, sıcak yaz günlerinde çay gülü yapraklarını acı kırmızı biber kabuklarıyla birlikte kuruttu ve sonbahar hasadından elde edilen hardal tohumları ve hoş kokulu kişnişi kullandı. Baharatların geri kalanı doğudaki bir mağazadan satın alındı. Hassas terazide tartıyoruz ve baharatlı baharatlı karışımı hazırlamaya başlıyoruz.
2. Tüm baharatları yüksek ateşte ayarlanmış bir dökme demir tavaya (veya kalın tabanlı wok'a) yerleştirin. Her şeyi tahta kaşık veya spatula ile karıştırın.

   

3. Karışımı kuvvetlice karıştırmaya devam ederek sıcak kırmızı biber kabuklarını ekleyin.

   

4. Karakteristik kokusundan ve her şeyin eşit şekilde koyu sarıya dönüşmesinden ev yapımı güllü garam masalamızın hazır olduğunu anlayabilirsiniz.

   

5. Kırmızı biberleri karışımdan çıkarın ve mutfak makası kullanarak çekirdeklerini çıkarın. Temizlenmiş kuru yaprakları parçalara ayırın.

   

6. Tarçın çubuğunu çekiçle ezin.

   

7. Soğutulan karışımı elektrikli değirmene dökün.

   

8. Aşırı ısınmadan kaçınarak homojen bir toz haline getirin. Harika kokulu taze garam masalamız hazır! Avrupalıların pek aşina olmadığı bir mutfakta yavaş yavaş kullanmak için hava geçirmez bir kavanoza döküp saklıyoruz. Haydi deneyelim!

   

Ev yapımı garam masala baharatının faydaları hakkında

Garam masala'da baharatların bileşimi ısıtıcı etki yaratacak şekilde seçilir. Bu sayede garam masala baharatı özellikle soğuk ve nemli günlerde kullanım için mükemmeldir. Bu garam masala tarifi, hipotermi nedeniyle sık sık soğuk algınlığına yatkın kişiler için kesinlikle yeri doldurulamaz.

Ev yapımı karışım, bu kadar popüler bir Hint baharatının endüstriyel versiyonu hakkında söylenemeyen, bileşimindeki tuzu içermez. Bu, onu hemen çok daha fazla bir diyet ürünü haline getirir (kalori içeriği neredeyse yarı yarıya azalır!) Ve vücutta aşırı sıvı tutulmasını önleyerek kalp ve dolaşım sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olur.

Alternatif garam masala seçenekleri

Hint karışımlarında her zaman çok fazla çeşitlilik vardır ve KhozOboz, bu klasik tarifin bazı malzemelerinin yerine başka baharatlar denemek isteyebileceğinizden emin. Örneğin, kompozisyona pippali ve çemenotu bırakarak hindistan cevizi ve dağ kerevizi tohumları ekleyebilirsiniz. Veya kimyon ve asafoetida'ya (veya asafoetida kokusuna dayanamıyorsanız kuru sarımsağa) odaklanın.

KhozOboz, okuyucularına doğuya özgü baharatların hazırlanmasında yeni teknikler öğretmekten mutluluk duyuyor ve hem baharatın kendisi hem de bu aromatik karışımla hazırlanan yemekler hakkında geri bildirim almayı umuyor. Keyifli bir gastronomi deneyimi yaşayın!

Bu derlemede Garam masala baharatından bahsedeceğiz - size bunun ne olduğunu, nelerden oluştuğunu ve hangi özelliklere sahip olduğunu anlatacağız. Bunun için tipik olan endikasyonları ve kontrendikasyonları tartışalım, kullanımı ve analogları hakkında konuşalım. Makalemiz baharat hakkında eksiksiz bilgi içermektedir; okuyun, inceleyin ve mutfakta yeni ufuklar keşfedin.

Bu nedir?

Nedir sorusunun cevabını vererek incelememize başlayalım. Garam masala, hoş baharatlı bir tat ve sarhoş edici aroma veren çeşitli baharatlardan oluşan geleneksel bir Hint karışımıdır. Yanlış inanışın aksine karışım baharatlı olmayacak; bu ifade Hintçe'den "sıcak baharat" olarak çevrilmiştir. Hindular baharatların etkilerine inanırlar; Ayurveda'ya göre ısıtıcı ve serinletici etkiye sahip olabilirler - bu karışım ilk grupta yer alır.

Hindistan'da, özellikle kuzey kesiminde baharat son derece yaygındır - her gün yiyeceklerde kullanılır. Popülerliği benzeri görülmemiş boyutlara ulaşıyor - bu, hemen hemen her Hintli ailede kullanılmasıyla kanıtlanıyor.

Bazı genel bilgiler:

Hint baharatı Garam Masala'nın ne olduğunu öğrendik - bu katkı maddesinin bileşimi orijinal ve inceliklidir, hangi bileşiklerin karakteristik bir tat ve aroma elde etmemize izin verdiğini tartışacağız.

Baharat bileşimi

Garam masala baharatlarının bileşimi oldukça karmaşıktır - otuza kadar bileşen içerebilir (hazırlanma bölgesine bağlı olarak). Garam Masala baharat karışımını oluşturan ana unsurların bir listesini derledik:

• Karabiber;
• Küçük hindistan cevizi;

Baharatı hazırlayan her aşçının, kesin oranlara sahip kendi tarifi vardır; pişirme işlemi sırasında belirli malzemeler eklenebilir veya ortadan kaldırılabilir. Genellikle Garam masala'nın oranı ayrıca şunları içerir:

• Zerdeçal;
• Acı biber;
• Defne yaprağı;
• Rezene.

Unsurlar aşçının veya üreticinin arzusuna, hayal gücüne ve yeteneklerine bağlıdır. Artık Garam Masala baharatının bileşimini biliyorsunuz - neredeyse tüm malzemeler mağazalarda veya marketlerde mevcuttur.

Farklı baharatları hangi oranlarda karıştırmalısınız? Aşağıda bunun hakkında konuşacağız - ayrıca hem kendi mutfağınızda bir karışım oluşturmak için bir tarif hem de bu baharatı kullanan yemek tarifleri sunacağız. Bu arada Hint baharatı Garam Masala'nın sahip olduğu faydalı özelliklerden de bahsedelim.

Yararlı özellikler

Baharat kullanmanın tüm faydalarını vurgulamak oldukça zordur - her bileşenin çok sayıda avantaj listesi vardır. Vücut üzerindeki ana olumlu etkileri not edeceğiz:

• Antimikrobiyal;
• Antienflamatuvar;
• Antidiyabetik;
• Antioksidan.

Aşağıdaki avantajlardan bahsetmeye değer:

• Sindirim süreçlerinin iyileştirilmesi. Baharatlar peristaltizmi iyileştirir, sindirim süreçlerini hızlandırır, tükürük ve mide suyu üretimini arttırır;
• Malign neoplazmların oluşumuna karşı koruma. Baharat yemek, detoksifikasyon enzimlerinin üretimini artırır.

Birçok insanı ilgilendiren önemli bir soru, baharatın kilo verme sürecini etkileyip etkilemediğidir.

• Ürün termojeniktir - metabolizmayı hızlandırarak aşırı kalorilerden hızla kurtulmanızı sağlar;
• Aynı zamanda elementlerin kombinasyonu iştahı artırır - etki tamamen zıt olabilir.

Ne yazık ki, Garam Masala sadece faydalı özelliklere sahip olmakla kalmıyor, aşırı tüketilirse zarara neden olabilir ve kullanım için kontrendikasyonları vardır. Yemek pişirmede kullanmanın dezavantajlarına daha yakından bakalım.

Kontrendikasyonlar

Herhangi bir baharatın aşırı kullanımı komplikasyonlarla doludur - yemekleri hazırlarken daima ölçülü olmaya dikkat etmelisiniz.

Baharat karışımını kim yememelidir?

• Hamile ve emziren kadınlar;
• Küçük çocuklar;
• Akut kardiyovasküler ve sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler;
• Alerjik reaksiyonlardan muzdarip insanlar.

İçeriğindeki hiçbir maddeye alerjiniz olmadığından emin olun; küçük bir miktar bile sağlığınızı olumsuz etkileyebilir.

Şimdi hoş bir şeyden bahsedelim - Garam masala baharatının kullanımını düşünün.

Yemek pişirmede kullanın

Yemeği bitirmeden önce baharatın eklenmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Uzun süreli ısıl işlem tat özelliklerine zarar verir - yiyeceklerin tadı acı olmaya başlayabilir.

Kullanım olanakları çok geniştir - işte en yaygın yemek türleri:

• Sebzeleri kavurmak için;
• Pirinç pişirirken;
• Patates ve et ile;
• Kore mutfağı için;
• Kuzu, domuz eti, tavuk için uygundur;
• Turşu ve marinatları mükemmel şekilde tamamlar;
• Keskinlik için çorbaya ekleyebilirsiniz;
• Baharatlar genellikle sıcak bir tonik içecek olan Masala çayı için kullanılır.

Tarifler

Baharat karışımınızı zaten seçtiniz mi? Kendi baharatınızı hazırlamak için ne yapmanız gerektiğini size anlatacağız:

• Karakteristik bir baharatlı aroma ortaya çıkana kadar bütün tohumları kalın dipli bir tavada kızartın;
• Onları soğutun;
• Bir kahve değirmeni veya karıştırıcıya dökün ve un haline gelinceye kadar öğütün;
• Karışımı hava geçirmez kapaklı kuru bir kaba koyun ve karanlık bir yerde saklayın.

Raf ömrü yaklaşık üç aydır; bu süreden sonra baharat aromasını kaybetmeye başlar.

Bonus olarak size Garam masala çayı için baharatların tarifini ve bileşimini anlatacağız:

• Hazırlanan karışımı alın;
• İstenirse limon otu ve fesleğen ekleyin;
• Bir tencereye iki bardak süt ve iki bardak su dökün;
• Kaynatın ve karışımı ekleyin;
• Karıştırarak yaklaşık beş dakika kısık ateşte tutun;
• Sıvıyı bir elek ile süzün.

Neyle değiştirilmeli?

Son olarak, hazır bir karışım satın almanın veya baharatı kendiniz oluşturmanın mümkün olmadığı durumlarda, olağan tadı elde etmenizi sağlayacak alternatif seçenekleri not ediyoruz:

• % 100 analog kullanmayın, ancak sarı toz, yemeklere Hindistan'ın karakteristik özelliği olan zengin bir tat vermenizi sağlar;

• Kimyon ve yenibaharı karıştırın; malzemeler size klasik Garam Masala tarifini hatırlatacaktır.

Artık Garam Masala hakkında her şeyi biliyorsunuz - tarifler, açıklamalar, faydalı özellikler ve çok daha fazlası. Kendi karışımınızı satın alın veya yaratın ve Hindistan'ın canlı renklerini her zamanki yemeklerinize ekleyin.

Garam Masala - Kuzey Hindistan'ın soğuk bölgelerinin mutfağında kullanımı yaygın olan, kızartılmış ve ezilmiş baharatlı baharatların bir karışımı. Hintçe'de "garam" "sıcak", "masala" ise "baharat karışımı" anlamına gelir. Garam masalada kullanılan baharatlar gerçekten “sıcak” olduğundan, soğuk havalarda ve kış mevsiminde, soğuk algınlığına ve hipotermiye yatkın olanlar için vazgeçilmezdir. Sindirim sisteminin çeşitli hastalıkları için garam masala kullanılması da tavsiye edilir.

Dünya çapında mutfak sanatlarının en iyi uzmanları arasında en popüler baharat karışımlarından biri olan Garam Masala, yiyeceklere eşsiz bir tat ve aroma verebilen evrensel bir çözümdür.

Garam masala'nın bileşimi bölgeye göre farklılık gösterir. Farklı tariflerde bunların ve diğer baharatların çeşitli kombinasyonları kullanılıyor ve hiçbir tarifin diğerinden daha özgün olduğu düşünülmüyor. Karışımın bileşenleri kızartılır ve karıştırılır.

Garam masala hemen hemen tüm Hint baharatlarını içerebilir, ancak genellikle 12'ye kadar bileşen içerir: kimyon, kişniş tohumu, siyah ve yenibahar, Hint defne yaprağı ve küçük miktarlarda tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve kakule.

Daha modern versiyonları arasında sıcak kırmızı biber, rezene, safran ve hindistan cevizi de bulunur. Garam masala'nın tüm bileşenleri birlikte öğütülmelidir ve böyle bir karışım daima aşçı tarafından yemeğin hazırlanmasından hemen önce hazırlanır.

Hintli aşçılar genellikle garam masalayı pişirmenin en sonunda ekler veya servis yapmadan hemen önce bu karışımı tabağa serperler. Ayrıca sebze veya meyve parçalarının kızartıldığı hamura neredeyse her zaman garam masala eklenir.

Garam masala, fasulye ve bezelye çorbalarının yanı sıra kızarmış mezeler, soslar, sebze salataları ve salata sosları için idealdir.

Garam masala tatlı yemeklere harika bir lezzet katıyor: kekler, elmalı turtalar, armutlar, balkabağı, yulaf ezmeli kurabiyeler, sıcak bitki çayı ve meyve (özellikle elma ve armut) içecekleri.

Bazı tarifler baharatların bitkilerle karıştırılmasını gerektirirken, diğerleri macun yapmak için baz olarak su, sirke, hindistan cevizi sütü veya diğer sıvıları gerektirir. Bazı tariflere fındık, soğan veya sarımsak eklenebilir; kızartma kullanılır.

Hindistan'da garam masala aşkın baharatı denir.

2 tarçın çubuğu 5 cm uzunluğunda

Baharat hafifçe koyulaşıncaya ve karakteristik bir koku yaymaya başlayana kadar, her bir baharatı kuru bir dökme demir tavada ara sıra karıştırarak ayrı ayrı kızartın. Tipik olarak bu prosedür yaklaşık 15 dakika sürer. Tüm baharatlar hazır olduğunda karıştırın ve elektrikli kahve değirmeninde öğütün. Hazırlanan masalayı sıkı kapaklı bir cam kavanoza koyun ve serin bir yerde saklayın. Yüksek kaliteli baharatlardan yapılan ve hava geçirmez bir kapta saklanan Garam masala, lezzetini ve aromasını birkaç ay boyunca koruyor.

Bir diğer garam masala tarifiönceki tariftekiyle aynı oranlarda kakule, karanfil ve tarçın içerir. Bu baharatları kızartıp öğüttükten sonra ince rendelenmiş hindistan cevizinin yarısını üzerlerine ekleyin.

Baharat hazırlama sanatı olan “Masala Metodu” hakkındaki hikayeme devam etmeyi başardım. Bu kez sizlere Curry, Tandoori Masala ve diğerleri gibi baharat karışımlarının nasıl hazırlandığını anlatmak istiyorum. Size Hindistan'daki ve en yüksek beceriye sahip profesyonel şefler arasındaki en popüler karışım örneğini kullanarak anlatacağım. Bu karışımın yemeklerde kullanılması neredeyse her zaman başarıyı garanti eder, onlara eşsiz tatlar ve kesinlikle çarpıcı bir aroma verir.

Garam Masala Baharatları için Malzemeler:

“Garam Masala Baharatları” Tarifi:

Hintçe'de "Garam" "sıcak", "Masala" ise "baharat karışımı" anlamına gelir. Garam Masala'da kullanılan baharatlar gerçekten “sıcak” olduğundan soğuk havalarda ve kış mevsiminde soğuk algınlığına ve hipotermiye yatkın olanlar için vazgeçilmezdir.

Garam Masala, fasulye ve bezelye çorbalarının yanı sıra kızarmış mezeler, soslar, sebze salataları ve salata sosları için ideal bir baharat karışımıdır.
Garam Masala tatlı yemeklere harika bir lezzet katıyor: kekler, elmalı, armutlu, balkabaklı turtalar, yulaf ezmeli kurabiyeler, sıcak bitki çayı ve meyve (özellikle elma ve armut) içecekleri.

Garam Masala, dünya çapında mutfak sanatının en iyi uzmanları arasında en popüler baharat karışımlarından biridir; yiyeceklere eşsiz bir tat ve aroma verebilen evrensel bir çözümdür.

Besleyici ve iyileştirici Ayurveda yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Yani Garam Masala'nın hazırlanması, herhangi bir Hint baharat karışımı gibi, baharatların kızartılmasıyla başlar. Her baharat farklı kavurma süreleri gerektirdiğinden ayrı ayrı kavrulur. Bu işlem genellikle birkaç saniyeden bir dakikaya kadar sürer.

Kimyon, tüm vücuda faydalı etkisi olan, aromatik kokuya sahip bir tohumdur.

Kimyon, eşsiz tadı ve harika iyileştirici özellikleri nedeniyle Ayurveda yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Hazımsızlıkla ilgili "herhangi bir" şikayet için basitçe şunu söyleyebilirsiniz: - "Gözlerinizi kapatın ve kimyon yiyin!"

Kimyon sindirim ateşini tutuşturur ve bağırsaklardaki minerallerin emilimini artırır. Gaz giderici gibi davranır ve hafif bir analjezik etkiye sahip olabilir. Kimyon karın ağrısını, mide bulantısını ve ishali azaltabilir ve ayrıca doku onarımını da destekleyebilir.

Kişnişin tatlı, buruk bir tadı vardır, serinletici etkisi vardır ve tatlı bir vipak'a (sindirimden sonraki tat) sahiptir. Tüm anayasa türlerine uygundur. Kişniş sindirimi iyileştirir, ateşi düşürür ve idrar söktürücü görevi görür.

Karabiberin keskin bir tadı vardır, ısıtıcı etkisi vardır ve baharatlı bir vipak özelliğine sahiptir. Sindirime, öksürüğe, helmint istilasına iyi gelir, akciğer ve kalp üzerinde faydalı etkisi vardır.

Karanfilin keskin, acı bir tadı vardır, ısıtıcı etkisi vardır ve keskin bir vipak özelliği vardır. Bu, sindirimi uyarmak için iyi bir çaredir; sinüslerdeki tıkanıklık ve bronş ağacının tıkanıklığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Artık tüm baharatları kızartmayı bitirdiğimize göre, öğütülmüş baharatları kızartmaya geçelim. Öğütülmüş baharatları kızartmak, birkaç saniye civarında çok daha az zaman gerektirmesi açısından farklıdır.

Kakulenin tatlı, keskin bir tadı, serinletici etkisi, keskin bir vipak'ı vardır. Öksürüğe, solunum yetmezliğine, idrar yaparken yanma hissine ve hemoroide faydalıdır. Kakule sindirimi kolaylaştırır ve yemeğin tadını iyileştirir.

Tarçın tatlı, keskin, acı bir tada sahiptir, ısıtıcı etkisi vardır ve baharatlı bir vipaktır. Tarçın sindirimi destekler, toksik durumlar (ama fazlası) için faydalıdır ve dolaşımı iyileştirir. Kanı “inceltme” özelliği sayesinde kalp krizlerini önler.

Küçük hindistan cevizinin keskin, acı, buruk bir tadı vardır, ısıtıcı etkisi vardır ve keskin bir vipak'a sahiptir. Küçük hindistan cevizi yemeğin tadını iyileştirir. Sindirimi uyarır, öksürüğü hafifletir, uykuyu kolaylaştırır ve ağrıyı azaltır.

Baharatları kavurmayı bitirdik. Buradaki fotoğraf safranı gösteriyor. Kızartmaya gerek yok. Bu oldukça pahalı bir baharattır ve Garam Masala'da gerekli değildir, bu nedenle yokluğunda ekleyemezsiniz.

Bu arada, asla toz safran satın almayın, çünkü sıradan zerdeçal genellikle bu paha biçilmez baharat kisvesi altında satılır!

Safranın tatlı, keskin ve acı bir tadı vardır, serinletici etkisi vardır ve tatlı bir vipak özelliğine sahiptir. Cildin rengini ve durumunu iyileştirir. Birçok kullanımı arasında kan temizleme, karaciğer detoksifikasyonu, sinir sistemi ve kalp toniği ve kan inceltme yer alır.

Safran cinsel hissi artırır ve sperm sayısını artırır. Ayrıca öksürük, soğuk algınlığı, tıkanıklık ve hemoroid tedavisinde de kullanılır.