Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Кляром называют легкое жидковатое тесто, в которое окунают продукты перед тем, как отправить на сковороду. В результате блюдо получается красивым и аппетитным, покрытым хрустящей корочкой. Особенно вкусна рыба в кляре, который можно сделать различными способами.

Кляр для рыбы можно готовить из различных продуктов, способов существует масса.

Но в классическом варианте его делают из таких компонентов:

• 2 куриных яйца;
• 80-100 г пшеничной муки;
• соль;
• черный перец;
• приправы для рыбы.

1. Разбить яйца в глубокую миску и взбить с помощью венчика.
2. Ввести соль и приправы, снова размешать.
3. Маленькими порциями добавить муку, не прекращая взбивать кляр. В результате он должен напоминать тесто для оладий.

В подготовленную смесь обмакивают рыбу и жарят до появления золотисто-коричневой корочки.

Внимание! Чтобы кляр не отделялся от рыбы, укладывать продукт нужно только на горячую сковороду, когда масло достаточно прогреется.

Кляр с молоком и хлопьями на скорую руку

Не каждая хозяйка согласится проводить много времени у плиты, но когда хочется побаловать домашних вкусным ужином, стоит сделать филе рыбы в кляре из молока и хлопьев. Готовится такое блюдо быстро. Последний компонент может быть любым: овсяным, кукурузным, гречневым или рисовым - какой больше нравится.

В процессе готовки кляра понадобится:

• 150 мл молока;
• 70 г хлопьев, не требующих варки;
• одно яйцо;
• соль и черный перец;
• паприка;
• сушеная зелень;
• рыбные приправы.

Порядок работы:

1. Замочить хлопья в горячем молоке и дать настояться.
2. Взбить яйцо в миске, добавив соль, приправы и сушеную зелень.
3. Добавить полученную смесь к остывшим хлопьям, тщательно размешать. Если кляр получился слишком густым, развести его молоком до нужной консистенции.

Совет. Чтобы кляр приобрёл насыщенный золотистый оттенок, можно добавить в состав щепотку карри, куркумы или молотого шафрана, которые послужат естественным красителем.

Кляр с яйцом, мукой и картофелем

Чтобы не задумываться над тем, какой же гарнир приготовить к рыбе, можно сделать ее в кляре из картофеля.

• небольшие картофельные клубни;
• 2 яйца;
• пшеничная мука;
• приправа для картофеля;
• паприка;
• соль и черный перец.

Порядок готовки:

1. Очистить картофельные клубни и натереть на мелкой терке, посолить и посыпать специями.
2. Вбить яйца, тщательно перемешать смесь, подсыпая муку.
3. Окунуть рыбные куски в приготовленный кляр и зажарить на сковороде.

Можно облегчить процесс: разложить порции на противне и запечь, приготовленная таким способом рыба в духовке будет намного вкуснее.

Пышный кляр с майонезом

Чтобы жареная рыба в кляре получилась особенно нежной, можно окунуть ее в «тесто» на основе майонеза.

Для такого блюда нужны:

• 120 г нежирного майонезного соуса;
• 2 яйца;
• немного муки;
• паприка и черный перец;
• карри или шафран.

Последовательность работы:

1. Выложить майонез в глубокую миску, вбить яйца и перемешать до однородности.
2. Подсыпать немного муки до придания составу нужной консистенции.
3. Приправить смесь выбранными специями.

Допустимо добавить в пышный кляр с майонезом сушеную или свежую зелень.

Самый хрустящий кляр для рыбы

Можно сделать кляр мягким или хрустящим - всё зависит от личных предпочтений.

Для приготовления второго варианта потребуются такие продукты:

• 2 яйца;
• 70-90 г крахмала;
• 20 мл соевого соуса;
• черный или красный перец;
• рыбные приправы.

Порядок действий:

1. Взбить яйца в миске венчиком, добавив приправы.
2. Ввести в смесь соевый соус. Насыпать соль в кляр не потребуется, поскольку в этом компоненте она содержится в достаточном количестве.
3. Подсыпать в состав крахмал и размешивать до тех пор, пока не исчезнут комочки.

На заметку. Можно приготовить хрустящий кляр для рыбы, смешав яйца со специями и японской панировкой «Темпура Тори». Это займет совсем немного времени, а результат получится ничуть не хуже.

Диетический кляр из кефира с отрубями

Тем, кто заботится о фигуре и считает калории, подойдёт рецепт приготовления рыбы в кляре из кефира с отрубями.

Для блюда потребуются:

• 150 мл кефира;
• несколько ложек пшеничных или овсяных отрубей;
• зелень;
• черный или красный перец;
• соль;
• паприка;
• шафран.

Порядок работы:

1. Вылить кефир в миску, посолить, приправить специями и перемешать.
2. Вымыть и порубить зелень, добавить в состав.
3. Насыпать в массу отруби в таком количестве, чтобы кляр приобрёл нужную консистенцию.

Чтобы блюдо не показалось слишком пресным, разрешается перед тем, как поместить в кляр рыбу, обильно полить ее соком лимона.

Воздушный кляр на минералке

Для приготовления кляра можно использовать минеральную воду, тогда он получится нежным и воздушным.

Готовят состав из таких компонентов:

• 100 мл минеральной воды;
• 3 яйца;
• 120 г муки;
• соль и любимые специи;
• 30 мл растительного масла.

Последовательность работы:

1. Разбить яйца и отделить желтки от белков, последние убрать в холодильник.
2. Взбить желтки со специями и солью, добавить минеральную воду и влить немного масла.
3. Превратить белки в пену с помощью венчика и добавить в массу.
4. Постепенно подсыпая муку, придать кляру нужную густоту.

При желании допустимо добавить в состав немного нарубленного свежего укропа.

Сырный кляр для рыбы на сковороде

При готовке хека, минтая или других маложирных сортов, сделать блюдо сочным поможет сырный кляр для рыбы.

В процессе работы потребуются:

• 2-3 куриных яйца;
• 180-220 г плотного сыра;
• немного сметаны;
• 50-70 г муки;
• щепотка соли;
• перец и рыбные приправы.

Порядок приготовления:

1. Разбить яйца в миску, посолить и превратить в крепкую пену с помощью венчика.
2. Сделать из куска сыра стружку и положить в яичную смесь.
3. Ввести сметану, соль и специи, тщательно перемешать.

Любители острого могут добавить в сырный кляр для рыбы, приготовленной на сковороде, небольшое количество горчичного соуса.

Кляр для рыбы с водкой

Несмотря на неожиданное сочетание, кляр на основе водки получается хрустящим, румяным и нежным.

Для готовки понадобится:

• куриное яйцо;
• 20 мл водки;
• 80-100 мл воды;
• пшеничная мука;
• соль;
• черный перец;
• паприка и шафран.

Порядок работы:

1. Взбить яйца с солью и приправами, долить водку и перемешать.
2. Маленькими порциями всыпать пшеничную муку и взбивать до исчезновения комочков.
3. Разбавить кляр водой до получения нужной густоты.

Особенный, пряный вкус смеси придаст небольшое количество сушеного или свежего базилика.

Кляр на пиве и горчице

Продолжая тему алкогольных напитков, нельзя не вспомнить про кляр на пиве для рыбы. Эта хмельная жидкость делает блюдо необычайно мягким, а придать ему пикантный вкус поможет горчица.

В процессе готовки будут нужны:

• 200 мл светлого пива;
• 30 г сухой горчицы;
• яйцо;
• 110-120 г муки;
• 30 мл растительного жира;
• соль;
• сушеный или давленый чеснок;
• подходящие приправы.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйцо с солью и приправами, затем добавить сухую горчицу и перемешать до однородности.
2. Добавить в смесь растительный жир, давленный или сушеный чеснок, а затем начать понемногу подсыпать муку.
3. Когда будут разбиты все комочки, разбавить кляр пивом так, чтобы он приобрёл нужную вязкость.

На заметку. Для приготовления кляра в соответствии с любым из перечисленных рецептов можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную или рисовую муку.

Панировка для рыбы без яиц

Можно зажарить рыбу в панировке собственного приготовления, предварительно подержав ее в вине. Лучше, если для этого блюда будет использоваться филе, а не кусочки тушки.

В процессе готовки понадобятся:

• 250 мл белого сухого вина;
• лимонный сок;
• смесь различной зелени (петрушки, укропа, кинзы, базилика и прочих);
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 100 г измельченных сухарей;
• соль и перец;
• рыбные приправы;
• паприка и шафран.

Порядок приготовления:

1. Залить куски рыбы смесью лимонного сока с вином и оставить мариноваться.
2. Помыть веточки зелени, высушить и мелко порубить.
3. Ввести в зелёную массу сухари, измельченные ядра грецких орехов, добавить шафран и перемешать.
4. В другой миске смешать соль, черный перец, паприку и рыбные приправы, натереть составом промариновавшееся в вине филе.
5. Обвалять кусочки рыбы в панировке и обжарить до готовности.

Можно сделать это блюдо и по-другому: разбавить приготовленную панировочную смесь вином, сбрызнуть лимонным соком, всыпать немного муки, перемешать и использовать в качестве кляра для рыбы.

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. В состав любого кляра входит мука, куриное яйцо и ароматный наполнитель. Что готовят в кляре ? Это популярные блюда – отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Классический кляр рецепт

5 from 1 reviews

Рецепт классического кляра

Тип блюда: Соусы

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Яйца куриные - 4 шт.,
• пшеничная мука - 125 г,
• масло растительное - 1 ст. л.,
• вода - 0,5 ст.,
• соль.

Приготовление

1. Сначала взбить куриные желтки, а белки поставить в холодильник.
2. Затем, соединить желтки, растительное масло, воду, соль и перемешать. Добавляем просеянную муку, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Достать белки из холодильника и с щепоткой соли взбиваем до пены.
4. Соединяем тесто с небольшими порциями взбитых белков, хорошо перемешивая.
5. После этого, классический кляр охладить.

Примечания

Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.

Обратите внимание: в кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.

Сегодня на нашем сайте рецепт классического кляра. Если вы затрудняетесь приготовить классический кляр, то мы вам подскажем. Продукты в классическом кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. В состав любого кляра входит мука, куриное яйцо и ароматный наполнитель. Что готовят в кляре? Это популярные блюда – отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи,…

Многие рецепты приготовления включают в себя кляр - жидкое тесто или панировка для обжаривания мяса, рыбы, овощей и так далее. Полезность кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, который в нем панируют, и придает особый вкус изделию. Чтобы понять, как делать кляр, сначала надо разобраться, что же это такое и понять сам принцип его приготовления.

Кляр - это вид теста, приготовленного из муки и различных ингредиентов. Блюда, обжаренные в хорошо приготовленном кляре - вкусны, привлекательны внешне и полезны. множество, для рыбы, мяса и овощей рецепты отличаются своими составляющими. Это тесто может быть как жидким, так и густым, от этого зависит внешний вид панируемого в нем изделия и вкусовые качества.

Добавки. Специи, лук, чеснок, соевый соус, яйцо.

Если вы хотите пожарить мясо, надо знать, как делать Для этого надо взять 1 стакан молока, добавить в него 1 яичный желток и разболтать. Затем посолить, добавить муку (1,5 стакана), все тщательно перемешать и добавить предварительно взбитый белок. В этой смеси обмакивать кусочки куриного филе и обжаривать в растительном масле или растопленном жире.

Если вы хотите приготовить рыбу таким способом, надо знать, как делать кляр для рыбы. Здесь самым наилучшим вариантом, пожалуй, будет пивной кляр. Для чего надо взять светлое охлажденное пиво в количестве 250 мл, 2 яйца, приправу карри на кончике ножа, 1 стакан муки, затем сюда же влить 1 ложку масла. Высыпаем в миску муку, добавляем желтки, затем пиво и масло, и слегка присаливаем. Смесь тщательно взбить при помощи миксера. Белки взбить в пену и добавить к полученной массе. Все еще раз хорошо взбить. Дать немного постоять, чтобы мука набухла, и обжаривать в смеси кусочки рыбы.

Рыба, приготовленная в кляре, отличается от просто жареной на сковороде рыбы тем, что получается более сочной и нежной. Для этого годится рыба без костей либо филе.

То же самое касается и других продуктов, приготовленных таким способом. Самым любимым и широко распространенным блюдом у нас являются, пожалуй, отбивные со свинины, жаренные в кляре. Любители пива также любят сыр в кляре, а гурманы предпочитают овощи и изысканные фрукты, обжаренные в этой замечательной смеси.

Прежде, чем решить, как делать кляр для рыбы или курицы, надо знать: в него можно добавлять имбирь, кориандр, куркуму, перец молотый и оливковое масло - каждый из этих ингредиентов придаст особый вкус и аромат приготовленному блюду. И главное, не забывать - кляр должен постоять и отдохнуть. Тогда жаренные в нем изделия порадуют вас неповторимым вкусом и отличным внешним видом.

Кляр представляет собой оболочку из теста, в которой обжариваются разнообразные продукты, благодаря чему сохраняется их сочность и получается румяная корочка. Базовые компоненты любого кляра – это яйцо, мука и немного жидкости, но при всей простоте данных ингредиентов на их базе можно получать разные вкусы приготавливаемых блюд.

Как приготовить кляр: видео

Самый быстрый кляр

Это наиболее простой рецепт , который включает в себя одно яйцо, столовую ложку воды, немного соли и муку в таком количестве, чтобы кляр получился не слишком жидким, но и не густым. Если кляр выйдет слишком плотным, то при обжаривании корочка получится сухой и жесткой. Вместо обычной воды кляр можно взбить на минералке, газы, присутствующие в ней, насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

Желая получить хрустящую и сочную корочку, будет не лишним узнать, в чем ее преимущество именно из кляра. В отличие от панировки, тесто полностью блокирует выход жидкости из обжариваемого продукта, оставляя его сочным

Рецепт пивного кляра

Не менее популярен пивной кляр. Он готовится по тому же принципу, что и кляр на газированной минералке, но вместо нее берется пиво. Сортовая принадлежность напитка роли не играет, так как на вкус влияют хлебный аромат пива и газы, в нем присутствующие.

Рецепт хрустящего кляра

Для того чтобы получить хрустящую корочку, можно разнообразить базовый рецепт. Для этого потребуются:- 1 яйцо;- 2 ст. л. минеральной воды с газами;- соль;- красный перец по вкусу;- немного карри или куркумы для придания цвета;- 1 ст. л. муки;- 1 ст. л. картофельного крахмала.

Все ингредиенты необходимо смешать между собой. Особенность данного кляра состоит именно в крахмале, который делает тесто более нежным.

Как приготовить кляр из сыра

Для сырного кляра потребуется:- 1 яйцо;- 100 г сыра тертых сортов;- 2 ст. л. сметаны или майонеза;- соль, перец по вкусу;- 1 зубчик чеснока.

Тертый сыр и измельченный чеснок требуется смешать с яйцом, взбитым со сметаной и солью. В отличие от рецептов на воде или пиве, этот кляр получается достаточно густым.

В сырном кляре лучше всего обжаривать мясо, рыбу или овощи во фритюре.

Кляр из кукурузного крахмала

У кляра по этому рецепту вкус получается несколько иным, чем у кляра на основе картофельного крахмала. Для него необходимо смешать яйцо с водой, солью и перцем в тех же пропорциях, что указаны в остальных рецептах, но вместо муки и картофельного крахмала взять кукурузный. Этот состав лучше всего подходит для обжаривания птицы.

Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.

Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.

Ингредиенты:

• Вода холодная — 150 мл
• мука — 5 ст. л
• лук репчатый — 1 шт
• яйцо куриное — 1 шт
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.

Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.

Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт
• мука — 0,5 стакана
• майонез — 3 ст. л
• сыр твердых сортов — 70 гр
• вода — при необходимости
• соль и специи — по желанию.

Способ приготовления:

1. В миску вбиваем яйца и добавляем майонез, хорошенечко взбиваем их с помощью миксера или венчика до однородного состояния.

2. Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке и соединяем с яично-майонезной смесью.

4. При желании добавляем соль, специи и по необходимости добавляем воду, чтобы получилась масса схожая с магазинной сметаной.

Как сделать кляр с яйцом и мукой

Ингредиенты:

• Мука — 180 гр
• яйца — 2 шт
• майонез — 130 гр
• вода холодная — 100 мл
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем два яйца. При этом с помощью миксера или венчика, доводим до однородного состояния, после чего на яичной массе должна проявиться лёгкая пенка.

2. Теперь всыпаем по вкусу немножко молотого перца и соли, добавляем майонез и снова хорошенечко взбиваем. Если вы используете миксер, то это нужно делать на минимальной скорости, для того чтобы кляр в дальнейшем не пенился.

3. Не переставая размешиваем майонезную основу всей массы, тоненькой струйкой вводим в неё холодную воду, а затем подсыпаем по одной ложечки муку. Внимательно следим за густотой и хорошенечко разбиваем все комочки. Доведя до необходимой консистенции, перестаем вводить муку.

Кляр для рыбы приготовленный на пиве

Ингредиенты:

• Мука — 100 гр
• пиво — 300 мл
• яйца куриные — 2 шт
• соль -1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем яичный желток, пиво, соль и перемешиваем до однородной массы. А белок отдельно взбиваем до белых пиков.

После чего соединяем тесто со взбитыми белками и хорошенечко перемешиваем до однородности.

Вот такой быстрый и легкий рецепт приготовления кляра на пиве, который отлично подходит для жарки.

Кляр с молоком в домашних условиях

Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Мука — 150 гр
• куриное яйцо — 1 шт
• молоко — 2 ст. л
• специи и сушенная зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вбиваем одно яйцо в миску, туда же вливаем несколько столовых ложечек коровьего молока, добавляем специи и соль по вкусу.

3. По желанию всыпаем сушеную зелень и еще раз перемешиваем до однородного состояния.

Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)

Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание - масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.

Приятного аппетита!!!