Laadige alla esitlus rasvade keemia kohta. Ettekanne teemal "rasvad". Taimeõlid jagunevad

Slaid 1

Loomsed rasvad. Rasvkoe puudusel kehas võivad olla kohutavad tagajärjed. Ilma kaitsva rasvakihita võib meie siseorganeid kahjustada põrutus, verevalumid või vigastused. Ilma nahaaluse rasvakihita võib hüpotermia kahjustada lapse kandmise võimet. Hea, et loodus sellist ohtu ette nägi ja kaitsemehhanismid välja töötas.

Slaid 2

Rasvade toiteväärtuse määrab eelkõige nende kalorisisaldus, mis on üle kahe korra suurem valkude ja süsivesikute omast. Lisaks on rasvad, eriti taimsed rasvad rikkad polüküllastumata rasvhapete – asendamatute ühendite – poolest, sest meie keha ei suuda neid sünteesida. Ainult rasvadega saame (A-, E- ja D-vitamiinid) rasvlahustuvate vitamiinide rühmast. Nende puudus ähvardab nägemise halvenemist (A-vitamiin), sugunäärmete funktsiooni vähenemist (E) ja lõpuks tavalist rahhiidi (D).

Slaid 3

Sulatatud searasv saadakse sulatatud sisemisest või toorest seljarasvast. Toatemperatuuril on see valge värvusega tihe või salvitaoline toode, millel on iseloomulik maitse ja lõhn. Searasv tahkub 22-32°C juures ja sulab 28-48°C juures. See sisaldab kuni 10% polüküllastumata rasvhappeid. Sulatatud searasv on oma koostise ja füüsikalis-keemiliste omaduste poolest parim toiduaine loomsete rasvade seas Searasv.

Slaid 4

Mereloomade ja kalade rasvad saadakse erinevate vaalaliikide ja kalade rasvkoest. Spetsiifilise “kala” lõhna tõttu toorelt neid kodusel toiduvalmistamisel ei kasutata. Need rasvad on tavaliselt rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest. Kaug-Põhja rahvad kasutavad neid oma toidus spetsiaalselt valmistatud A-vitamiiniga rikastatud kalaõlisid. Kalarasv.

Slaid 5

Veise rasv. Veiseliha sulatatud rasv saadakse veiste rasvkoest sulatamisel. Toatemperatuuril on see kahvatukollane kuni kollane kristalne tahke aine, millel on iseloomulik lõhn ja maitse. Sellel on üsna kõrge hangumistemperatuur (kuni 38°C) ning seetõttu jätab suhu ebameeldiva rasvatunde. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda peamiselt kuumade roogade valmistamiseks.

Slaid 6

Sulatatud lambarasv saadakse lammaste rasvkoest. Sellel on isegi kõrgem hangumispunkt kui veiseliharasval (kuni 45°C). Külmutatud olekus on selle värvus valgest kahvatukollaseks. Sellel on selge lambaliha lõhn. Lambarasva kasutatakse Euroopa köögis suhteliselt vähe. Kuid see on mõnede rahvusroogade valmistamisel peamine rasvatüüp. See rasv on pastalaadse konsistentsi ja õrna maitsega ning on Kesk-Aasias kõrgelt hinnatud. Lamba rasv.

Slaid 7

Linnuliha rasval (haned, pardid, kalkunid, kanad) pole tööstuslikku väärtust: seda saadakse tavaliselt kodust. Seda rasva iseloomustab õrn maitse ja meeldiv aroom. Seda saab kasutada liharoogade praadimiseks ja pasteetide kastmiseks. Linnuliha rasv.

Slaid 8

Sulatatud luurasv saadakse koduloomade värskete purustatud kontide keetmisel. Saadud toidurasva konsistents sõltub looma tüübist või töödeldud luude tüübist. Luurasva värvus on valgest kollaseni, maitse ja lõhn on iseloomulikud, ilma võõrmaitseta. Mõnikord on sellel meeldiv "krõbe" maitse. Luurasva kasutatakse toiduvalmistamisel samamoodi nagu veise- ja sealiha. Luu rasv.

Rasvade koostis ja struktuur

Rasvade koostis ja struktuur loodi tänu kahe prantsuse teadlase – Chevreuli ja Berthelot’ töödele.

Rasvade keemilise koostise määras esmakordselt 19. sajandi alguses prantsuse keemik.

Michel Eugene Chevreul teostades nende hüdrolüüsi.

Ta leidis, et rasvad koosnevad glütseroolist ja karboksüülhapetest. Siiski eitas ta rasvade pöördsünteesi võimalust nende hüdrolüüsiproduktidest.

Rasvade koostis ja struktuur

1854. aastal prantsuse keemik Marcelin Berthelot viis läbi esterdamisreaktsiooni glütserooli ja rasvhapete vahel ning sünteesis seega esimest korda rasva.

Rasvad on glütserooli ja kõrgemate karboksüülhapete estrid.

Rasvade molekulid sisaldavad paarisarvulise süsinikuaatomite arvuga ja hargnemata süsiniku skeletiga nii küllastunud kui ka küllastumata hapete jääke.

CH 2 – O – CO – R 1

CH 2 – O – CO – R 2

CH 2 – O – CO – R 3

Rasvad sisaldavad mitte ainult ühe, vaid erinevate hapete jääke.

CH 2 - TEMA

NOOS – R 1

CH 2 – O – CO – R 1

CH 2 - TEMA

NOOS – R 2

CH 2 – O – CO – R 2

NOOS – R 3

CH 2 - TEMA

CH 2 – O – CO – R 3

3H 2 KOHTA

Selliste ühendite üldnimetus on triglütseriidid

Rasvade füüsikalised omadused

Tahke- loomsed rasvad (v.a kalaõli)

Vedelik- taimsed rasvad (v.a kookosõli)

Moodustunud kõrgematest küllastunud hapetest:

Moodustunud kõrgematest küllastumata hapetest:

C 17 H 33 COOH – oleiinhape

C 15 H 31 COOH – palmitiin

C 17 H 31 COOH – linoolhape

C 17 H 35 COOH – steariin

C 17 H 29 COOH - linoleen

Rasvade füüsikalised omadused

Kõik rasvad on veest kergemad selles lahustumatud, aga hea lahustub bensiinis, atsetoonis ja heksaanis(seda võimet kasutatakse riiete puhastamiseks rasvaplekkidest), sulav. Neil ei ole pidevat t palli, sest moodustuvad erinevatest hapetest.

Rasvade füüsikalised omadused

Välja võetud erinevatest allikatest 600 erinevat tüüpi rasvad,

nendest - 420 taimset päritolu...

Rasvade füüsikalised omadused

Ja rohkem kui 180 loomset päritolu.

Rasvade keemilised omadused

1. Rasvade hüdrolüüs

CH 2 – O – CO – R 1

CH 2 - TEMA

R 1 – UNS

CH 2 – O – CO – R 2

CH 2 - TEMA

R 2 – UNS

CH 2 – O – CO – R 3

CH 2 - TEMA

R 3 – UNS

Rasvad on elusorganismide peamine energiaallikas:

1 g täieliku oksüdatsiooniga rasva (see esineb rakkudes hapniku osalusega) annab 9,5 kcal (umbes 40 kJ) energiat, mis on peaaegu kaks korda rohkem, kui on võimalik saada valkudest või süsivesikutest.

Rasvade keemilised omadused

2. Leeliseline hüdrolüüs – seebistamine, kuumutades NaOH vesilahuse või leelismetallikarbonaatidega.

CH 2 – O – CO – R 1

CH 2 - TEMA

R 1 – COONa

CH 2 – O – CO – R 2

CH 2 - TEMA

R 2 – COONa

CH 2 – O – CO – R 3

CH 2 - TEMA

R 3 – COONa

seep

Rasvade keemilised omadused

3. Vedelad rasvad sisaldavad küllastumata hapete jääke, mis säilitavad alkeenide omadused:

a) värvitustage broomivesi ja kaaliumpermanganaadi lahus.

Või sisaldab vähesel määral ka küllastumata happejääke. Kvalitatiivne reaktsioon broomiveega võib eristada looduslikku võid margariinist.

Rasvade keemilised omadused

b) Rasvade hüdrogeenimine

CH 2 – O – CO – C 17 N 35

CH 2 – O – CO – C 17 N 33

CH 2 – O – CO – C 17 N 35

CH 2 – O – CO – C 17 N 33

CH 2 – O – CO – C 17 N 35

3H 2

trioleaat

salomas

Salomast toodetakse margariini, toidurasva

Rasvade pealekandmine

Rasvu kasutatakse toiduks;
kosmeetikatoodete tootmiseks;
ravimitena - astelpajuõli, kalaõli;
taimeõlid ja -rasv – margariini tootmise tooraine;
määrdeainete saamiseks
seebi tootmine;

Seep ja SMS

Seebid – kõrgemate karboksüülhapete naatriumi- ja kaaliumisoolad

Seebi valmistamine on üks vanimaid keemilisi protsesse inimeste teenistuses. Juba 1. sajandil kasutati seebistamist tahkete ja vedelate seebitaoliste toodete valmistamiseks, keetes rasvad maismaataimede tuhaga (sisaldab kaaliumisoolasid) või merevetikatega (sisaldab naatriumisoolasid).

Seebi omadused

Seebid läbivad hüdrolüüsi, sest mille moodustavad nõrk hape ja tugev alus.

KOOS 17 N 35 COONa + H 2 KOHTA ↔ KOOS 17 N 35 COOH + NaOH

Seebilahus on aluseline.

2. Seebi puhastav toime.

Seebi molekulid koosnevad 2 osast.

Polaarne osa – hüdrofiilne – on vees lahustuv.

Mittepolaarne osa – hüdrofoobne – lahustub rasvades jm

mittepolaarsed lahustid.

Seebi omadused

Seebi puhastav toime.

Seebi omadused

Seebi puudused:

Pesusep on tugeva leeliselise reaktsiooniga – see ärritab ja kuivatab nahka, seda ei saa kasutada villa- ja siidkangaste pesemiseks.
Karedas vees ei vahuta hästi ja sellises vees pestes jääb kangale hallikas kate. Sellises vees pestes

seep kaotab oma puhastusvõime, sest... Saadud kõrgemate karboksüülhapete kaltsiumi- ja magneesiumisoolad on vees lahustumatud:

KOOS 17 N 35 COONa + Ca 2+ → (C 17 N 35 SOO) 2 Sa ↓ + 2Na +

SMS-i atribuudid

Need puudused puuduvad SMS (pesuvahendid)– kõrgemate sulfoonhapete või alküülbenseensulfoonhapete naatriumisoolad.

Alküülsulfaadid saadakse H2SO4 toimel kõrgematele alkoholidele ja seejärel neutraliseeritakse leelisega:

KOOS 12 N 25 OH + H 2 NII 4 →C 12 N 25 OSO 3 H→C 12 N 25 OSO 3 Na

-N 2 KOHTA

Lauryl

Laurüülsulfaat

alkohol

Naatriumsool

laurüülsulfaat

2. Alküülbenseensulfonaadid – benseensulfoonhappe alküülimisel, millele järgneb neutraliseerimine leelisega:

KOOS 16 N 33 OH + C 6 N 5 NII 3 H → C 16 N 33 KOOS 6 N 4 NII 3 H → C 16 N 33 KOOS 6 N 4 NII 3 Na

-N 2 KOHTA

Tsetüül

alkohol

Tsetüülbenseen-

sulfoonhape

naatriumsulfonaat

SMS-i atribuudid

SMS-i tööpõhimõte on sama, mis seebil. Siiski on neil mitmeid eeliseid:

Sulfoonhapped on tugevad elektrolüüdid ja nende soolad ei läbi hüdrolüüsi = nende lahustes on pigem neutraalne kui aluseline keskkond.
Peske kõvas vees, sest... nende kaltsiumi- ja magneesiumisoolad lahustuvad vees.

SMS-i miinused

SMS-i jäägid on halvasti biolagunevad.
Kui reovesi satub veekogudesse, põhjustab see õitsemist ja loomade hukkumist.
Rõivaste SMS-i jäägid puutuvad kokku nahaga ja satuvad selle rakkude kaudu inimkehasse, põhjustades allergilisi reaktsioone ja muid haigusi.

Slaid 2

Üldine informatsioon

Rasvadel on inimeste toitumises suur tähtsus. Neil on kõrge energiasisaldus (igapäevases inimese toidus peaksid nad moodustama umbes 30% selle kalorisisaldusest) ja on paljude inimesele vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainete allikad.

Slaid 3

Klassifikatsioon

Lähtuvalt päritolust ja tooraine liigist jaotatakse rasvad loomseteks (lehmavõi, sulatatud loomsed rasvad), taimseteks (taimeõlid) ja kombineeritud (margariinid, toidurasvad). Konsistentsi järgi võivad rasvad olla vedelad või tahked.

Slaid 4

Loomsed rasvad

Lehmavõi on piimarasva kontsentraat, mis saadakse valmistatud koore töötlemisel. See on kõrge toiteväärtusega 45-98% rasva sisaldav toode, mis sisaldab madala molekulmassiga küllastunud rasvhappeid ja bioloogiliselt väärtuslikke küllastumata rasvhappeid. Lehmavõi sulamistemperatuur on 28-34 oC, seeduvus 95-98%. Või sisaldab samu aineid kui piim, kuid erinevas protsendis. Või sisaldab (%): rasvu - 45-82,5, valku - 0,6-5,1, laktoosi - 0,6-1,8, tuhka - 0,3-1,3, vett - 15,735, vitamiine A, O, E, rühm B. Energiasisaldus 100 g soolamata võid on 748 kcal ehk 3130 kJ.

Slaid 5

Või tüübid:

Soolamata. Soolane. Vologda. Amatöör. Talupoeg. Dieet. Võileib. Šokolaad. Kallis. Tee. Omatehtud. Söögituba. Laste omad. Magustoit. Jaroslavskoje.

Slaid 6

Õli kvaliteedi hindamine

Õli kvaliteedi organoleptiline hindamine toimub 100-punktilise süsteemi järgi, igale indikaatorile omistatakse teatud arv punkte: maitse ja lõhn - 50, konsistents, töötlemine ja välimus - 25, värvus - 5, soolamine - 10, pakend - 10. Sõltuvalt lõplikust hindest kõrgeima klassi hinded hõlmavad õli, mis sai 88-100 punkti, sealhulgas maitse ja lõhn - vähemalt 41 punkti; 80-87 ning maitselt ja lõhnalt vähemalt 37 punkti saanud õli kuulub 1. klassi.

Slaid 7

Taimsed rasvad

Slaid 8
Üldine informatsioon

Taimeõlid on segu kõrgemate rasvhapete triglütseriididest ja nendega kaasnevatest ainetest. Taimeõlid sisaldavad (%): rasva - 99,9, vett - 0,1. 100 g õlide energiasisaldus on 899 kcal ehk 3761 kJ. Need on hästi seeditavad (95–98%) ning neil on inimorganismile kõrge kütte- ja füsioloogiline väärtus. Need sisaldavad küllastumata rasvhappeid – arahhidoon- ja linoolhappeid, mis takistavad ateroskleroosi teket.

Slaid 9
Rafineerimata

Rafineerimata õlid on need, mis on läbinud mehaanilise puhastamise (filtreerimise, tsentrifuugimise või settimise). Neil on intensiivne värv, väljendunud maitse ja lõhn.

Slaid 10
Taimeõlid jagunevad:

Rafineerimata, hüdreeritud ja rafineeritud desodoreeritud.

Slaid 11
Hüdreeritud

Hüdrateeritud õlid on õlid, mis on läbinud mehaanilise puhastamise ja hüdratatsiooni (valgu- ja limaainete eemaldamine kuuma vee või 1% lauasoola lahuse laskmisega läbi kuumutatud õli). Neil on vähem intensiivne värv ning vähem väljendunud maitse ja lõhn.

Slaid 12
Rafineeritud desodoreeritud.

Rafineeritud desodoreeritud õli nimetatakse õliks, mis on kuumutatud temperatuurini 170–200 ° C ja juhitakse läbi kuuma auru (eemaldatakse aromaatsed ained ja bensiinijäägid). See õli on läbipaistev, kuid ebaisikulise maitsega.

Slaid 13
Õli võib olla:

mais; Puuvill; Sojakaste; Oliiv; maapähkel; Sinep;.

Slaid 14
Kvaliteedinõuded

Taimeõlid peavad olema läbipaistvad, ilma seteteta, võõra lõhnata ja isikupäratu õli maitsega. Ebaõigel säilitamisel omandab õli ebameeldiva, rasvase või rääsunud maitse.

Slaid 15
Säilitustingimused

Rafineeritud desodoreeritud õli hoitakse suletud pimedates ruumides temperatuuril mitte üle 18 ° C (kuus): päevalill - 4, puuvillaseemned - 3, maapähklid - 6, sojaoad - 1,5, sinep - 8.

Slaid 16
KOMBINEERITUD RASVAD

MARGARIIN

Slaid 17
Üldine informatsioon

Margariin on väga dispergeeritud rasva-vee emulsioon, mis sisaldab kvaliteetseid toidurasvu, piima, soola, suhkrut, emulgaatoreid ja muid komponente. Margariin sisaldab (%): vett - 15,6-17, valku - 0,3-1,2, rasvu - 62-83, süsivesikuid - 0,5-1,2. 100 g margariini energeetiline väärtus on 637-746 kcal ehk 2665-3121 kJ, seeduvus 94-98%.

Slaid 18
Sõltuvalt eesmärgist ja retseptist jagatakse margariin rühmadesse:

Slaid 19
Laua margariin

Seda kasutatakse kulinaaria-, jahu-, kondiitri- ja pagaritoodete valmistamiseks.

Slaid 20
Võileivamargariin

Seda kasutatakse võileivatootena. Margarine Extrat kasutatakse koore- ja kondiitritoodete tootmiseks.

Slaid 21
Margariin tööstuslikuks töötlemiseks

Seda kasutatakse pagari- ja kondiitritoodete tööstuslikuks tootmiseks. Seda toodetakse piima baasil vedelikku. Tööstuslikuks töötlemiseks kasutatakse ka piimavaba margariini, mis on esmaklassiline ja esmaklassiline.

Slaid 22
Kvaliteedinõuded:
Slaid 23
Igat tüüpi margariini maitse ja lõhn peaks olema puhas, piimjas või piimjas-hapukas, kreemjas - lisatud või nõrga järelmaitsega. Šokolaadikreemmargariinil peaks olema magus maitse koos selgelt väljendunud šokolaadi ja vanilliini maitse ja lõhnaga. 100M sordil võib maitse ja lõhn olla kergelt piimjas või piimjas-hapukas.

Slaid 24
Konsistents peaks temperatuuril umbes 18 °C olema plastiline, tihe ja homogeenne. Lõikepind on läikiv, välimuselt kuiv, Chocolate Creamis aga kergelt määrdunud. 1. klassis on lubatud matt lõikepind. Margariini värvus on helekollane, kogu massi ulatuses ühtlane šokolaadimargariinil on see šokolaadist tumeda šokolaadini. 1. klassis on lubatud kerge värvi heterogeensus.
Üldine informatsioon

Toidurasvad on erinevate taimsete ja loomsete rasvade veevaba segu. Need sisaldavad 99,7% rasva ja 0,3% vett. Sulamistemperatuur - 28-36 °C, seeduvus - 96,5%; 100 g toidurasvade energiasisaldus on 897 kcal ehk 3753 kJ. Kulinaarsete rasvade tootmise tooraineks on hüdrogeenitud ja ümberesterdatud rasvad, vedelad taimeõlid, sulatatud loomsed rasvad (või ilma nendeta), säilitusained, värvained (annatto, karoteen), antioksüdandid.

Slaid 28
Sõltuvalt kasutatud toorainest toodetakse toidurasvu järgmist tüüpi.

Praerasv Taimne seapekk Ukraina rasv Valgevene rasv Idamaine rasv Rasv Uus rasv Prima Margaguselin

Slaid 29
Kvaliteedinõuded

Keedurasvade maitse ja lõhn peavad olema puhtad, umbisikulisele rasvale iseloomulikud, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta - ukraina, valgevene, idapoolsete rasvade maitsega; Värvus - valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses. Konsistents - homogeenne, tahke. Sulamisel peaksid rasvad olema läbipaistvad. Toidurasvad säilitatakse sarnaselt margariiniga.

Vaadake kõiki slaide

Slaid 2
Rasvade struktuur

Rasvad on kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli ja kõrgemate karboksüülhapete estrid. Rasvade üldvalem on:

Slaid 3
Looduslike triglütseriidide koostis sisaldab järgmisi jääke: Küllastunud happed: Palmitiin - C15H31COOH Steariin - C17H35COOH Küllastumata happed: Oleiin - C17H33COOH Linool - C17H31COOH Linoleen - C17H29COOH

Slaid 4
Rasvade klassifikatsioon

Tahke Vedel Loomne rasv (veiseliha, sealiha, lambaliha jne), või, seapekk, margariin. Taimeõlid (päevalille-, maisi-, puuvilla-, rapsi-, oliivi-, kakao-, linaseemne-, seedri-, virsiku-, seesami-, mooni-, riitsinus-), kalaõli.

Slaid 5
Füüsikalised omadused

Soojusjuhtivus - juhib halvasti soojust - tahke ja vedel. (ei ole gaasilisi rasvu, sest kõrgel temperatuuril (300 ºC) rasvad lagunevad) Värvus - valge või helekollane Lõhn - lõhnatu Lahustuvus - ei lahustu vees (veest kergem), vaid lahustub rasvlahustites (eeter, benseen, kloroform, seebid jne)

Slaid 6
Keemilised omadused

Rasvade hüdrolüüs Hüdrolüüs on tüüpiline rasvadele, kuna need on estrid. Kuumutamisel viiakse see läbi mineraalhapete ja leeliste mõjul.

Slaid 7
Hüdrolüüsi tulemus

Rasvade hüdrolüüs elusorganismides toimub ensüümide mõjul. Hüdrolüüsi tulemuseks on glütserooli ja vastavate karboksüülhapete moodustumine: C3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

Slaid 8
Rasvade hüdrogeenimine

Taimeõlid sisaldavad küllastumata karboksüülhapete jääke, mistõttu võivad need hüdrogeenida. Reaktsiooni tulemusena muutub vedel õli tahkeks rasvaks. Seda rasva nimetatakse saloomiks ehk kombineeritud rasvaks.

Slaid 9
Rasvade pealekandmine

Toidukaubad Tooraine margariini tootmisel Meditsiinis Seebi valmistamisel Kosmeetikas Tehnoloogias Lakkides ja värvides

Slaid 10
Rasvade pealekandmine

Slaid 11
Test teemal “Rasvad”. A osa

1) Rasvad kuuluvad klassi: a) eetrid; b) estrid; c) mitmehüdroksüülsed alkoholid; 2) Rasvade hüdrolüüsi saadused on aldehüüdid ja happed; b) aromaatne alkohol ja happed c) glütseriin ja happed; 3) Rasvademolekulid koosnevad jääkidest: a) glütserool ja kõrgemad ühealuselised karboksüülhapped b) glütserool ja kõrgemad kahealuselised happed c) etüleenglükool ja kahealuselised happed 4) Kõrgema karboksüülhappe valem, mis ei saa olla rasvade osaks: a) C15H31COOH; b) C17H35COOH; c) C14H30COOH; d) C17H33COOH; 5) Aine, mida ei saa rasvade töötlemisel saada: a) Glütseriin. b) Glükoos c) Steariinhape. Vastus c) Vastus a) Vastus c) Vastus b) Vastus b)

Slaid 12
B osa

1) Märkige estri valem a) b) c) d) 2) Märkige estri valem a) b) c) d) 3) Aine nimetus valemiga a) metüülatsetaat b) metüületanoaat c) äädikhappe metüülester d) metüülatsetaat d) kõik ülaltoodud vastused on õiged 4) Vedelate taimeõlide tahketeks rasvadeks töötlemise protsess põhineb reaktsioonil: a) hüdrogeenimine b) hüdraatimine c) hüdrolüüs d) seebistamine Vastus d) Vastus c) Vastus e) Vastus a) Vaadake kõiki slaide

Mõiste "rasvad" on kitsas tähenduses samaväärne terminiga "triglütseriidid" ja hõlmab aineid, mis koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest. Mõiste "rasvad" on kitsas tähenduses samaväärne terminiga "triglütseriidid" ja hõlmab aineid, mis koosnevad glütseroolist. ja rasvhappeid

PÄEVASED NÕUDED Terve täiskasvanu keskmine füsioloogiline rasvakogus on ligikaudu 1 – 1,5 g/kg, olenevalt temast: Terve täiskasvanu keskmine füsioloogiline rasvakogus on ligikaudu 1 – 1,5 g/kg, olenevalt tema: soost; sugu; vanus; vanus; massid; massid; kasv; kasv; füsioloogiline tervislik seisund; füsioloogiline tervislik seisund; töötegevuse liik; töötegevuse liik; sooritatud füüsilise tegevuse maht; sooritatud füüsilise tegevuse maht; elutingimused; elutingimused; kliimapiirkond, kus konkreetne inimene elab. kliimapiirkond, kus konkreetne inimene elab.

RASVHAPEED Looduslikult esinevad rasvhapped jagunevad kolme rühma: Looduslikult esinevad rasvhapped jagunevad kolme rühma: küllastunud; küllastunud; monoküllastumata (kaks vesinikuaatomit puudub); monoküllastumata (kaks vesinikuaatomit puudub); polüküllastumata (puudub rohkem kui kaks vesinikuaatomit). polüküllastumata (puudub rohkem kui kaks vesinikuaatomit).

KÜLLATUD RASVHAPEED palmitiinhape; palmitiin; steariin steariin Keha kasutab neid peamiselt energiamaterjalina. Mida rohkem on rasvas küllastunud rasvhappeid, seda kõrgem on selle sulamistemperatuur ja seetõttu emulgeerub see kaksteistsõrmiksooles halvemini ja imendub vähem. Küllastunud rasvhapete liig toidus põhjustab sageli rasvade ainevahetuse häireid ja kolesteroolitaseme tõusu veres. Keha kasutab neid peamiselt energiamaterjalina. Mida rohkem on rasvas küllastunud rasvhappeid, seda kõrgem on selle sulamistemperatuur ja seetõttu emulgeerub see kaksteistsõrmiksooles halvemini ja imendub vähem. Liigne küllastunud rasvhapete sisaldus toidus põhjustab sageli rasvade ainevahetuse häireid ja kolesteroolitaseme tõusu veres.

POLÜÜKÜLASTAMATA RASVHAPPED linoolhape (taimeõlid, piimatooted); linoolhape (taimeõlid, piimatooted); linoleen (merekalarasvad); linoleen (merekalarasvad); arahhidoonhape (taimeõli, kodujuust, seapekk); arahhidoonhape (taimeõli, kodujuust, seapekk); Eikosapentaeen. Eikosapentaeen. Neil on madal sulamistemperatuur ja hea seeduvus (98%). Inimese jaoks on asendamatud rasvhapped (need on elutähtsad ained, kuid neid ei sünteesita organismis ja need tuleb sisse viia koos toidurasvadega) on linool- ja linoleenhape. Varem nimetati neid rasvhappeid vitamiiniks F. Neil on madal sulamistemperatuur ja hea seeduvus (98%). Inimese jaoks on asendamatud rasvhapped (need on elutähtsad ained, kuid neid ei sünteesita organismis ja need tuleb sisse viia koos toidurasvadega) on linool- ja linoleenhape. Varem nimetati neid rasvhappeid F-vitamiiniks.

LIPOIDAINED steroolid (zoosterool, fütosteroolid); steroolid (zoosterool, fütosteroolid); fosfolipiidid (letsitiin, tsefaliin jne). fosfolipiidid (letsitiin, tsefaliin jne). Steroolid ja fosfolipiidid ei ole olulised toitumistegurid. Steroolid ja fosfolipiidid ei ole olulised toitumistegurid.