Elektriahi pitsa valmistamiseks kodus. DIY Pompei puuküttega pitsaahi Kivist pitsaahi

Iga pizzeria jaoks, olgu see siis võrguprojekt või eraldi pizzeria, on toiduosakonnas peaaegu tingimusteta kõige olulisem varustus professionaalne pitsaahi. Ahi on edu või ebaõnnestumise vundament, sest valesti valitud pitsaahi võib radikaalselt muuta suhtumist äsja avatud ettevõttesse. Noh, okei, see on kõik selge. See on väga oluline varustus.

Kuid teadmine, et see on väga oluline, ja teadmine, kuidas valida õiget tööstuslikku ahju, ei pruugi olla paralleelsed mõisted. Neid on mitu olulised tegurid millele peate enne selle või selle seadme ostmise otsustamist tähelepanu pöörama.

Professionaalsete pitsaahjude tüübid

Neli peamist pitsaahju tüüpi on: telliskiviahjud, teki ahjud ,konveier ahjud, Ja tööstuslikud konvektsioonahjud. Põhitõde seas nelja tüüpi ahjud on see, et lõpptoote (pitsa) kvaliteedi osas lähevad need järgmises järjestuses: puuküttega tellistest ahjud võimaldab valmistada ehtsat ja parima maitsega rooga, teki ahjud need võimaldavad teil teha sama asja, kuid mitte nii lahedad, konveier sama hästi kui konvektsioonahjud sulgeb esinelja, pakkudes külastajale pigem masstoodet kui kunstiteost kokakunst. Sellegipoolest valik õige ahi pitsa jaoks ei ole nii ilmne, kui esmapilgul võib tunduda, kuna sellised tegurid nagu ahju jõudlus, selle võimsus, mõõtmed Ruumi, mille ahi köögis võtab, pitsade tüübid, teie ruumis saadaolevate energiaallikate tüübid ja lõpuks ahju enda maksumus – kõik need tegurid peavad leidma konsensuse, et õigesti määrata. varustuse tüüp.
Seega analüüsime samu tegureid, mis pliidi tüübi valikut mõjutavad.

Mitu pitsat on vaja küpsetada?

Kehv esitus

Tööstuslikud konvektsiooniga pitsaahjud on suhteliselt madala tootlikkusega võrreldes teist tüüpi ahjudega. Tavaliselt on neil kambris 2-3 astet ja need on võimelised küpsetama ühe 40 cm pitsa kandiku kohta. Pitsa keskmine küpsetusaeg konvektsioonahjus on 5-6 minutit. See aeg võib varieeruda sõltuvalt temperatuurist ja küpsetuskambrisse laaditud pitsa kogusest. Lisaks tekib iga kord, kui uks avatakse, mõningane soojuskadu, kuigi enamik kaasaegsed mudelid varustatud süsteemidega, mis suudavad kiiresti taastada temperatuurikadu, vähendades eelsoojendusaega. Tööstuslikud konvektsiooniga pitsaahjud sobivad suurepäraselt asutustele, mis ei ole pitsale spetsialiseerunud, vaid pakuvad seda vaid alternatiivina teistele roogadele. Enamasti ei osta sellised asutused isegi eraldi konvektsioonahju, vaid küpsetavad pitsat kombineeritud ahjudes 100% konvektsioonirežiimis.

Keskmine jõudlus

Koldeahjud on tavaliselt madalama tootlikkusega võrreldes konveierahjudega. Igal ahjuplaadi tasandil on korraga 4-6 pitsat. Küpsetusaeg tekiahjus on pikem kui konveierahjus ja võtab aega 6-8 minutit, lisaks tuleb küpsetamise ajal pitsat jälgida ja ühtlasemaks küpsemiseks keerata. Selline ahi võtab üsna palju köögiruumi ja lisaks tekib pitsa pöörlemisel soojuskadu, mis võib küpsemisaega pikendada. Ainus viis, milles tekiahi kõrvaldab suuruse puudused, on mitmetasandilise ahju paigaldamine. Selliste ahjude tasemete arv võib alata ühest ja ulatuda viie või isegi kuueni.

Puupliidid Need sarnanevad koldeahjudega mitmel viisil: neil on konveierahjudega võrreldes piiratud küpsetusala ja pikem küpsetusaeg. Lisaks, erinevalt tekiahjudest, puupliidid tavaliselt on ainult üks küpsetusaste. Puuküttega ahjus on küpsetusruum tavaliselt suurem kui ühetasandilises ahjus, kuid loomulikult ei anna see 3-4 korruselise pitsaahju ruumiga võrrelda. Tavaliselt saab puuküttega ahjus küpsetada kuni 10-12 pitsat partii kohta ja õige temperatuuriga valmivad need kõik mitte rohkem kui 5 minutiga. Lisaks, kui puuküttega ahjus juhib soojust professionaal, siis on sellisel ahjul pitsa peale- ja mahalaadimisel minimaalne soojakadu.

Suur jõudlus

Kui teie prioriteet on seadmete maksimaalne jõudlus, siis konveieriga pitsaahi See on see, mida sa vajad. Konveierahjud pakuvad kasutajale lõputut toiduvalmistamisplatvormi, mis on kinnisideeks pitsade kloppimisest kiiremini, kui saate neid küpsetamiseks kokku panna. Kui paned pitsa konveierilindile, teeb ahi ülejäänud töö ise, surudes pitsa määratud kiiruse ja temperatuuriga läbi küpsetuskambri. Mõned konveierahjude mudelid on 3-4 tasemega, kõige nõudlikumatele ja tohutu tootlikkusega tarbijatele (pitsa kaasavõtmiseks, pitsa kohaletoomine, suurimad pitsabaarid jne). Pitsa küpsetusaeg kokku on 4-5 minutit. Lisaks, kuna pitsa ise läbib küpsetuskambri, väheneb soojuskadu praktiliselt nullini, mis tähendab, et temperatuuri taastamiseks pole aega vaja.

Kui palju teil ruumi on?

Väikese ala jaoks

Võrreldes ülejäänud kolme pitsaahjuga ei võta konvektsioonahjud teie köögis kogu ruumi. Kõik pitsa konvektsioonahjud võtavad teie köögi ruumist 0,5–1,5 m3. See ideaalne lahendus asutustele, millel on absoluutselt piiratud ruum. Mõned konvektsioonahjud on spetsiaalselt konstrueeritud kitsaks, kuid kõrgeks, et säästa kasutatavat põrandapinda, säästes seda muude seadmete jaoks.

Keskmise ala jaoks

Tekiahjud sobivad ideaalselt piiratud köögiruumiga pitsabaaridesse ja restoraniomanikele, kes sooviksid lisaks pitsaahjule paigaldada ka muid seadmeid. Ilmselgelt sõltub hõivatud ruum otseselt tekiahju mõõtmetest ja tasandite arvust, kuid keskmiselt võtab 4-tasandiline tekiahi enda alla 4,5 m3. Hoolimata asjaolust, et see võtab ilmselgelt rohkem ruumi kui konvektsioonahi, võivad need ahjud igal juhul üksteise peale laotuna üles kasvada, ilma et see võtaks köögis täiendavat horisontaalset ruumi.x

Suure ala jaoks

Enamik tööstuslikke konveierahju nõuab nende käitamiseks üsna palju ruumi. Ahju sisenemisel ja ahjust väljumisel on vaja ruumi konveierilintide jaoks, mis ulatuvad ahju mõõtmetest kaugemale. Lisaks on enamik ahjusid tehtud laiaks, nii et nende konveierilindile mahub korraga 2 suurt laia pitsat. Kõik see nõuab teie pizzeria köögis üsna suurt vaba põrandakatet. Ühetasandiline konveierahi võtab enda alla 4 m3, kolmetasandiline mudel aga peaaegu 10 m3, ehkki see on ainult vertikaalne kasv, ilma köögi horisontaalseid alasid täiendavalt hõivamata. Kui teie asutuses on üsna avar köök, siis tasub kindlasti soetada konveierahi.

Nii nagu muud tüüpi ahjud, on ka puuküttega pitsaahjud väga erineva suurusega. Kuigi erinevalt teistest tüüpidest on puupliidid tavaliselt ehitatud nii, et need sobiksid köögi või söögitoa konkreetsesse ruumi. Paljude restoranide jaoks toimib puuküttega ahi pigem ettevõtte visiitkaardina kui tegeliku funktsionaalse seadmena. Seega luuakse puupliit sageli külastajate "atraktsiooniks", mis on ehitatud silmapaistvasse kohta, kus kliendid saavad ahju töös jälgida ja hinnata. Puuküttega ahjud võivad põrandast endast ulatuda lae kõrgusele ja võtavad palju suur ala ruumid võrreldes teiste ahjutüüpidega ca 3 m2.

Kui palju raha olete nõus kulutama?

Madalad kulud

Enamiku omanike jaoks on hinna küsimus esikohal ja selle omaduse põhjal valitakse pliit. Professionaalsetel konvektsiooniga pitsaahjudel on lai hinnavalik alates $1,000-$10,000 , muutes need kättesaadavaks enamikule ettevõtjatele. Konvektsioonahjude hooldus ja remont on üsna lihtne ja odav. Puhastades ahjukambrit iga päev vahetuse lõpus ja puhastades ventilaatorit kord nädalas, saate oluliselt vähendada remondikulusid. Kõik need tegurid teevad konvektsiooniga pitsaahju hea otsus väikese eelarve eest.

Keskmised kulud

Konveierahjud võivad maksta vahemikus 5000 kuni 30 000 dollarit sõltuvalt tootjast, ahju suurusest, seisukorrast (kasutatud seadmete puhul) ja muudest omadustest. Küll aga olemasolu tõttu suur kogus mehaanilised osad, mis pidevalt töötavad, sõidavad, pöörlevad, pöörlevad, on tõenäosus, et midagi puruneb, palju suurem. Konveierahjude kõik vahetus- ja remonditööd nõuavad professionaalset lähenemist. Lisaks võtab ahju puhastamine (mida tuleb teha iga päev) ja hilisem kasutuselevõtt kauem aega kui teist tüüpi ahjude puhul.

Tekkide ahjudel on sama suur kulude erinevus kui konveierahjudel. Peamine tegur, mis võimaldab valida kalli tekipitsaahju, on selle pikk kasutusiga, töökindlus ja lihtne hooldus. Koldeahjud võivad töötada aastaid ja isegi aastakümneid. See tähendab, et need võivad mõne aasta pärast edasimüümisel säilitada kõrge väärtuse pikka aega. Põhimõtteliselt taandub koldeahju hooldamine ainult ahju enda niiske lapiga pühkimisele ja koldekivi eest hoolitsemisele, mida tuleks kraapida. Asjaolu, et selles ahjus ei ole liikuvaid osi, vähendab kallite remondi- ja hooldustööde võimalust miinimumini.

Kõrged kulud

Puuküttega kiviahjud on tavaliselt kõige kallimad tänu sellele, et need on sisse laotud valmis toode otse kliendilt. Sellise ahju paigaldamine nõuab kokkupanekuks koolitatud spetsialisti ja olenevalt konstruktsiooni keerukusest võib nõuda suur valik ehitusmaterjalid tootmiseks. Kõik need asjaolud viivad tõsiasjani, et absoluutselt mitte iga ettevõte ei suuda ahju valmistamisel nii suuri kulutusi kanda, eriti rendiruumides. Tehases valmistatud kiviahjude hinnad algavad $5,000 ja näib, et sellel pole lõplikku väärtust. Ahju maksumust mõjutavad ahju tootja, selle suurus, materjalide kvaliteet ja toiteallika tüüp, kuna kaasaegsed kiviahjud võivad olla nii puuküttega kui ka kombineeritud, gaasiühendusega.

Milliseid pitsasid teete?

Olenevalt koka loomingulisusest on igast planeedi nurgast lugematu arv pitsasorte. Põhja ja katte kombinatsioonid on lõputud, kuid tavaliselt eristatakse peamisi pitsatüüpe:

New Yorgi stiilis pitsa- New Yorgis sündinud pitsatüüp, mille tõid sisserändajad Napolist - pitsa sünnikohast. Sageli on muljetavaldava suurusega, viilud on õhukesed ja painduvad. Tainas sõtkutakse käsitsi ja kasutatakse mõõdukas koguses kaste ja juust. New Yorgi pitsat võib pidada Napoli pitsa suuremaks versiooniks. Pitsaviile süüakse alati pooleks volditult või isegi üksteise peale laotuna, seda koore suuruse ja painduvuse tõttu. Traditsiooniline seda tüüpi pitsa kate on mozzarella juust, millele on lisatud väike kogus tomatikastet. Muud New Yorgi pitsa lisandid on enamasti seened, pepperoni ja vorst.

Chicago pitsa (Chicago stiilis pitsa või Chicago stiilis sügava roogi pitsa)- sügavasse ahjuvormi on tekkinud paks koorik. Koostisosade järjekorda on muudetud: koorik, juust, kate, peal kaste. Mõnel tüübil (nn täidisega pitsa) on peal kaks koorikut ja kaste. Chicago pitsat süüakse tavaliselt kahvli ja noaga, sest ilma nendeta võib päris määrduda. See pitsa sai Euroopas tuntuks suuresti tänu Pizza Huti pitsabeketile.

Napoli pitsa välimuselt väga sarnane New Yorgiga. Sellel on ümarad servad, põhi on õhuke või veidi paksem, serva ümber on kõige tavalisem Napoli pitsa kate. Vaatamata asjaolule, et Napoli pitsa katteid võib olla tohutult erinevaid, on tõelise Napoli pitsa valmistamiseks vaja peakoka oskusi.

Sitsiilia pitsa tavaliselt ruudu- või ristkülikukujuline keskmise või paksu koorega. Siingi võivad lisandid olla väga mitmekesised, kuid traditsioonilises Sitsiilia pitsas on anšoovised, pecorino juust ja küüslauk.

Parimad ahju ja pitsa kombinatsioonid neis küpsetamiseks

Pitsaahju statistika

Ahju tüüp	Pitsad tunnis (keskmine)	Hind	Kuumus	Soojenemise aeg	Söögitegemise aeg	Nõuded operaatorile
Konvektsioon	40 ühe kaamera kohta	$1,000-$10,000	Konvektsioon	15-20 min	5-6 min	Madal
Konveier	80 1 konveieri kohta	$5,000-$30,000	Konvektsioon ja kiirgus	10-15 min	4-5 min	Madal-keskmine
Kolde	50 kuni 1 alla	$5,000-$30,000	Soojusjuhtivus ja kiirgus	60 min	6-8 min	Keskkõrge
Puit (kivi)	80 kuni 1 alla	Oleneb paljudest teguritest	Konvektsioon, peegeldus ja juhtivus	45-60 min	2-5 min	Kõrge

Pange tähele, et konvektsioon-, konveier- ja tekiahjudel võib olla kompaktsete töölauamudelite kujutegur, mis on madalama tootlikkusega vähem ruumi ja on palju odavamad kui nende täissuuruses kolleegid.

Nagu näete, on palju tegureid, mis määravad vali oma ettevõttele pitsaahi. Kõige tähtsam on meeles pidada, et iga restoran, kohvik ja pizzeria on individuaalne ning õige pliidi valimine peab alati kaasas olema esialgne analüüs vaatajaskond, kulud, müügivõimalused ja muud tegurid. Pitsaahju valimine on esimene samm pitsa sularahaks muutmisel.

Pitsaahju saate alati valida meie kataloogi jaotises

RestoModa veebipoes on müügil enam kui 200 seda tüüpi seadmete mudelit.

Need töötavad 220 V võrgus ja on energiatarbimise seisukohalt ökonoomsed;
Kompaktsed mõõtmed võimaldavad paigaldada seadmeid sinna, kus seda vajatakse;
Kaamerate arv (1 või 2) ja suurused sõltuvad konkreetsest teie valitud mudelist;
Hinnad jäävad vahemikku 6000 kuni 19 000 rubla. Sõltub ahjuvalikute arvust ja tootja kaubamärgist.
Uks ja esipaneel on roostevabast terasest, vaateaken kuumakindlast klaasist;
Küte: sõltumatu ülemine ja alumine;
Küpsetatud toote läbimõõt on 30–40 sentimeetrit;
Küpsetustemperatuurid (kuni 350 kraadi) tagavad kiire toiduvalmistamise, enamik mudeleid on varustatud taimeriga.

Pitsaahi tasub kindlasti soetada, kui oled kohviku, pitsabaari või suure valmisküpsetiste tarnevõrgustiku omanik. Ta valmistab retsepti järgi kiiresti roa ja saab suurepäraselt hakkama, kui peate küpsetama pirukaid, leiba ja küpsetisi.

Moskva veebisaidil on esitletud suur valik pitsaahjusid Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq ja teisi kaubamärke. Seal on gaasi-, konveier-, elektri-, koldemudelid, mõeldud pitsadele, võrgu jõul, V. Kataloogis on ka muud kiirtoiduasutuste ja ühiskondliku toitlustuse seadmed. Meilt saate osta shawarma elektrinoa, vorsti ja juustu lõikamiseks mõeldud viilutaja ning professionaalsed mahlapressid. Pakume parimaid põranda- ja lauasoojusekraane. Tutvu valikuga ja telli kindlasti.

Igaüks, kes on vähemalt korra proovinud päris pitsat, mitte mikrolaineahjust poolfabrikaati, soovib kindlasti omada kodus pitsaahju. Juba ainuüksi lõõskavast kuumusest võetud “üllase päikese” nägemine paneb suu vett jooksma.

Kuid oma kätega pitsaahju ehitamine, kuigi see on täiesti võimalik, on üsna keeruline. Samas on müügil palju spetsiaalselt pitsa jaoks mõeldud tehases valmistatud koduahjusid. Ja paljud mudelid võimaldavad teil saada valmisroogi, mis rahuldab isegi nõudliku gurmaani, ja hinnaga, mis ei maksa rohkem või isegi palju odavam kui ainult ehitusmaterjalid. Seetõttu tegutseme selle plaani järgi:

Uurime pitsa küpsetamiseks vajalikke tingimusi.
Määratleme kriteeriumid, mille järgi peate valmis mudeli valima.
Liigume edasi omatehtud ahju konstruktsiooniliste omaduste juurde.

Gaas, elekter või puit?

Mõned eksperdid ütlevad, et ainult puuküttega pitsaahi toodab tõelist toodet ja see on tõsi. Puuküttega pitsaahju konstruktsioon on selline (vt allpool), et kütuse põlemine selles on üsna loid ja Õilsaks peetakse vaid vähese suitsuga küpsetatud pitsat.

Kuid on ka teine vaatenurk. Selle toetajad lähtuvad ilmselt inglise keele põhimõtetest ja Jaapani köök ja nad usuvad, et kuumas pitsas peaks iga selle komponendi maitse olema eristatav. Lihtsamalt öeldes usuvad esimesed, et maitsebukett peaks küpsetamise käigus välja kujunema, teised aga eelistavad seda ise maitsepungadega vormida. Öeldakse isegi, et elektriline pitsaahi on eelistatavam, sest... ei lisa pooltootele vähimatki lisamaitset.

Peame kinni esimesest seisukohast kui demokraatlikumast: nami toit peaks olema maitsev kõigile ja ainult nemad teavad, mida eliidi maitsetaju organid tegelikult tunnevad. Seetõttu hakatakse rohkem rõhku panema puuküttega ahjudele. Gaasiahi ei tekita uduvihma ja võib anda järelmaitset, seega puudutame neid möödaminnes, lihtsalt kui kõige ökonoomsemaid.

Kuidas pitsat küpsetatakse?

Pitsa küpsetamise tingimused on lihtsad, kuid sellest tulenevad nõuded ahjule on üsna karmid. Esiteks, pitsa küpsetustemperatuur on peaaegu praadimise ja küpsetamise piir: 350-400 kraadi. Mis tahes madalam - tõelist maitset ei teki ja kui annate rohkem, algab orgaanilise aine pürolüüs ning pitsa osutub vastikuks ja kahjulikuks. Lihtsamalt öeldes küpsetatakse pitsa kõrbemiseni.

Pitsa küpsetusaeg on sõltuvalt retseptist, ahju tüübist ja individuaalsest maitsest 1,5-10 minutit. Siin on klassifikatsioon sama, mis veiselihapihvide puhul:

Just saabus (inglise keeles haruldane) - juust oli vaevu sulanud. Soovitatav salaami ja oliivide ning muude koostisosadega pitsa jaoks, mis on valmis ise söömiseks.
Päris valmis (keskmine) - taignakorvi pealmine külg ja juustukooriku kohal väljaulatuvate tükkide otsad on pruunistatud. Enamikul juhtudel eelistatud.
See on läbiküpsenud (hästi tehtud) – täidise päris otsad hakkavad kõrbema ja juustukoor hakkab pruunistuma. See on neile, kellele meeldib krõmpsutada. Mereandide pitsat ei valmistata kunagi sel viisil.

Ja viimane punkt – pitsa valmistamise tehnoloogiline tsükkel peab olema pidev. Ei vähimatki külma õhu nire, kuni see korralikult kohale jõuab! Ja kui uks on avatud või küpsetusplaat on eemaldatud, peate seda serveerima nii, nagu see on.

Nendel tingimustel ei saa te pitsat ahjus küpsetada., pole vahet, kas kivi peal või ilma. Esiteks saavutab gaasipliidi ahi temperatuuri kuni 250 kraadi, kuid sellest ei piisa. Pitsa viiakse soovitud valmisolekuni kuumusega kokkupuute kestust muutes, mitte temperatuuri reguleerides!

IN pliidiplaat või tahkeküttepliidid, saate ahju eelkuumutada 400 kraadini. Kuid temperatuuri stabiilsust ei garanteerita; pitsaahjudes tagab selle kas disain ise või juhtelektroonika. Lõpetuseks, kes on näinud valgustuse ja isepuhastuva klaasisüsteemiga pliitahju? Ja ilma nendeta peate valmisoleku kontrollimiseks ukse avama, mis on vastuvõetamatu. Või küpseta õigel ajal ja siis tuleb see juhuslikult välja.

Ostetud ahjud

Kõigepealt anname nimekirja ettevõtetest ja mudelitest, mille tooted on end hästi tõestanud, need on esimesed, millele peaksite pliidi ostmisel tähelepanu pöörama:

PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Itaalia);
Rullgrill (Prantsusmaa);
Bartscher (Saksamaa);
Hendi (Holland);
F2PtsE GRILL MASTER, PEP-2, AS TERM – kodumaine.

Mis puudutab Hiina Lacucina, TRENDY jne, siis need küpsevad korralikult ja neid on lihtne kasutada ning hind algab 2000 rublast. Kuid enamikus mudelites on regulaatori maksimaalne temperatuur 250 kraadi. Võib-olla on Hiina köögis pitsale ka mõni ekvivalent, kuid Itaalia köögi jaoks sellest kindlasti ei piisa.

Kodumajapidamises kasutatavad kulinaariaseadmed pitsa küpsetamiseks võib jagada järgmistesse kategooriatesse:

Kodused pitsaahjud individuaalseks kasutamiseks, kaks vasakpoolset asendit. joonisel fig. - kõige odavam. Elekter alates 2000 rubla, gaas - alates 3500 rubla. Aga need on ka kõige mugavamad: elektrilistel paistab läbi vaateakna pöörlev alumine pool, gaasilistel aga kogu pitsa. Korralikuks toiduvalmistamiseks on peal ka soojuse reflektor, mis mingil määral toimib tellisahju katusena.
Isiklik, kaks õiget asendit. joonisel fig. - need on mõeldud neile, kes saavad vähemalt midagi ise teha, välja arvatud juhul, kui neid ei saa raha eest osta. Neid on ka elektri- ja gaasivarustusena, 1-4 kambriga. Neid juhib sisseehitatud mikroprotsessor, seega puuduvad vaateaknad. Mida iganes pliit välja sülitab, ahmige see üles. Hinnad - alates 20 000 rubla.

Kodupere, põrand ja lauaplaat, kaks vasakut asendit. rajal. riis. Olemas elekter ja gaas. Nendega on kaasas ehtne kolde või kaubamärgiga kivid küpsetusplaadi jaoks ja keraamiline või samaväärne komposiitkaare. Oskuslikul käsitsemisel tuleb pitsa välja peaaegu nagu päris; asjatundja, kes ei tea, kus see küpsetati, ei tee peaaegu kunagi vahet. Hind - alates 35 000 rubla.
Minipuuküttega pitsaahjud, kaks õiget asendit. Keraamika või komposiit, täielik asendus iseehitusele. Mudelid, nagu joonisel kujutatud toruga pliit, võivad samuti toimida. Enamik näidiseid on lauaplaadid, valikuliselt varustatud ratastel alusega. Kodumudelite hind koos kohaletoimetamisega alates 42 000 rubla, iga ilmaga aiamudelite puhul alates 55 000 rubla.

Modulaarsed isemonteeritud ahjud - kogumaksumusega umbes 30 000 rubla. saad täiesti täisväärtusliku lauapealse pitsaahju. Kuid teil peavad olema elementaarsed ehitusoskused, töötage pool päeva ja seejärel töötate ahjuga 3-4 päeva, kuni see on valmis. Moodulahjudest räägime pikemalt hiljem.

Kuidas ise pitsaahju ehitada?

Puuküttega pitsaahi peab tagama kõik küpsetamiseks vajalikud tingimused:

Loo tööprotsessiks vajalik temperatuur.
Hoida seda ilma küttekeha olulise sekkumiseta, sõltumata kütuse tüübist ja välised tingimused, st. olema isereguleeruv.
Tagage tööpiirkonnas kaks soojuse vastuvoolu: alt üles ja ülevalt alla; See on pitsa õige küpsetamise peamine tingimus.
Lubage toiduvalmistamise protsessi pidevat jälgimist.

Pompei ahi

Pompei pitsaahju peetakse klassikaks, enamik kaasaegseid kujundusi kasutab selle põhimõtteid. Muide, "Pompei" ei tähenda, et Vana-Rooma patriitslased sõid pitsat. Esimese pitsa küpsetamise kuupäev on ajaloos säilinud, see on 1522. Ja asjaolu, et seda küpsetati Pompei külas, mis seisab siiani Vesuuvi purske tagajärjel hävinud Rooma linna kohast mitte kaugel, on puhas juhus. Pompeis 16. sajandil. Tolle ammuse katastroofi kohta on säilinud vaid ebamäärased legendid.

Pompeiuse ahi on kuplikujuline koldega ahi. Selle tööpiirkonnas on kaks kuuma gaasi voogu: koldest konvektiivsed ja kupli alt peegelduvad. Pompei ahi köetakse mustaks, seega on see isereguleeruv: kui kütus läheb liiga kuumaks, surub heitgaaside vool suudmest alla hapnikku kandva värske õhu voolu. Põlemine taandub suitsugaasid muutub väiksemaks. Siis suruvad nad vastu võlvi tippu, tuleb rohkem värsket õhku, põlemine intensiivistub ja tsükkel kordub kogu aeg.

Pompei ahi on valmistatud Adobe'ist. Telliseahju ehitamise etapid on näidatud joonisel fig.

Kiviplaatvundamendile või looduskivivundamendile on laotud tellistest sokkel ja selle ümber kuppel külgpostament koos kaarega;
Põrandale moodustatakse peale müüritise kuivamist kergelt niisutatud ja tihedalt tihendatud lösspinnasest kupli makett (plokk);
Ploki kohale asetatakse kuppel;
Kupli ülaosa on suletud lossiga, mis on valmistatud 2-4 vormitud või tahutud tellistest;
Pärast müüritise kuivamist valitakse ploki täidis välja, võlv puhastatakse seestpoolt metallharjaga;
Ahi “kiirendatud” ja katsepõletusega tööks ette valmistatud. Kuidas - räägime edasi.

Samuti räägime üksikasjalikumalt kaare sulgemise meetoditest. Näidatud joonisel fig. Ahju mõõdud on “pere”, ühele pitsale neljale. Adobe ahju ehitatakse üldiselt samal viisil, vt joon. paremal, kuid kahe erinevusega. Esiteks ei kasutata plokil lössi, see jääb kindlalt pikkusega kinni, vaid niisutatud jämedateralist liiva. Liivale tellistest kupli ehitamine on võimatu, telliseid tuleb kogu aeg vasardada ja paika lükata, vt allpool. Teiseks, pärast savi kuivamist kaetakse Adobe võlv enne ploki eemaldamist suurema tugevuse ja halva ilma eest kaitsmiseks marmorilaastudega lubikrohviga.

Adobe pliit ei ole üldse vaeste pliit, see maksab palju rohkem ja kestab mitu korda vähem kui telliskivi. Kuid "tõelist õilsat pitsat" valmistatakse nende sõnul ainult õlgedega köetavas Adobe ahjus. Paavst Aleksander VI Borgia (Machiavelli järgi "Kuradi kõige täiuslikum kehastus inimese kujul") nõudis isegi, et tema pitsaahju põletataks ainult riisikõrtega.

Kliima on pehme...

Meie piirkonnas ja meie ajal ei saa te ehitada tõelist Pompei ahju. Meenutagem kõigepealt Peeter I märkust arhitekt Rastrellile, kes näitas tsaarile Talvepalee kavandit: “Sina, vend, tee väiksemad aknad. Meie kliima ei ole Itaalia. Need., pitsaahjul Venemaal peab olema igast küljest täiendav soojusisolatsioon. Muidu tekib põlemise iseregulatsiooni asemel selline suits ja tahm, et suitsuonni ei tule.

Järgmiseks alus. Vene Föderatsioonis on pinnal vähe looduslikke kõvade kivimite paljandeid, samuti kvaliteetse ehituskivi maardlaid; kuid need töötati suures osas välja ka Itaalias. Seetõttu on see pliidi all vajalik betoonplaat, alusel või savist purustatud kivipadjal. Kuid betoon, pideva koldest kuumutamisega, kestab vähem kui ahi, seega on vaja tugevdatud soojusisolatsiooni altpoolt.

Kolmas nüanss on korsten. Uue pliidi soojusinerts on suurem kui klassikalisel ja ilma täiendava tõmbeta ei lähe see lihtsalt kunagi režiimi ega kuumene vastavalt vajadusele. Kuid te ei saa kuplile korstnat ehitada; gaaside ringlus on häiritud. Seejärel viime korstna kaare juurde, kus see tõmbab ootuspäraselt suitsugaasid sisse.

Järgmine hetk on all. Plynfat praegu ei kasutata ja selle betoonile panemine on mitmel põhjusel ebasoovitav. Järele jääb šamott. Kuid selle TEC (temperatuuri paisumistegur) on palju suurem kui keraamikal. Seetõttu on vaja alumine külg laotada kalasabakujuliselt (vt joonist), mis tagab rea õmbluste täieliku sidumise.

Lõpetuseks võlvi Doodle. Meil pole lössi üldse, aga hea ehitusliiv See ei jää jalge alla ega ole odav. Lisaks on plokile võlvi ladumiseks vaja osavat õpipoissi, kes tööde edenedes tellised kiiresti trimmib, muidu võtab ahju ehitamine sama kaua aega kui St. Petra. Ja pere pliidi jaoks kulub umbes 600 kg liiva, mis tuleb maha laadida, vormida ja siis välja kühveldada ja ära viia. 16. sajandil olid käsitöölistel teismelised õpipoisid, kes toidu ja riiete eest vastutasuks pidid tegema mis tahes tööd, mis nende võimuses oli. Nüüd pole sotsiaalsed suhted samad. See tähendab, et kaar tuleb asetada ringidesse.

Venemaa – Itaalia

Kui vaadata küttetehnika ja ehitusmehaanika vaatevinklist, siis mida me nüüd oleme saavutanud, siis näeme... ümarahjuga vene ahju (vt joonist allpool)! Pole ka ime, leiutamisvajadus on igal pool kaval. Kas pliit on halvemaks muutunud? Üldse mitte, see pakub kõike, mida vajate pitsa küpsetamiseks. Ja pealegi saab täiesti venepäraselt leiba küpsetada, kapsasuppi keeta ja kulebyaki-putru keeta. Nii et mõtleme välja, kuidas sellist ahju ehitada.

Alus

Maapinnal asuva ahju aluse jaoks on vaja betoonalust. plaatvundament(võib olla valmis plaadist) paksusega vähemalt 70 mm savikillustiku padjal, nagu all. Kui ahi on jalgadel, sobib mis tahes materjalist lame plaat. Paksus puitplaadid selline:

MDF või veekindel vineer - alates 60 mm.
Puitkiudplaat, puitlaastplaat – alates 80 mm.
Saematerjal - alates 120 mm, kahes kihis ristuvate taladena 60x60 mm.

Plaadile laotakse 2 kihist katusematerjalist hüdroisolatsioon. Kaasaegsed “isolatsioonid” on head, kuid sel juhul jääb katusematerjal konstruktsiooni raskuse all tugevalt plaadi külge kinni ja niiskus ei imbu külgedelt selle alla.

Soojustusele laotakse 60 mm paksune poorbetoonplokkide kiht, need on väikseima standardmõõduga 200x300x60 mm. Plokkide tihedus peaks olema väiksem, see on nii parem soojusisolatsioon ja tuleb odavam. Seda tähistatakse näiteks tähega D või D koos numbriga. D400, D500. Plokid tuleks asetada mitte mördile, vaid gaseeritud betooni liimile. Maksab küll veidi rohkem, aga siis ei liigu pliit kindlasti aluselt ära.

Järgmisena kantakse aluspinnale sama liimiga teine isolatsioonikiht, asbest või, parem, vermikuliit (plaat, mitte paisutatud). Asbest vajab 15-20 mm, vermikuliit - 4-5 mm. Soojusisolatsioonile asetatakse allapoole painutatud külgedega tsingitud leht, mis katab poorse materjali kuni poorbetoonini. Seejärel asetatakse triikrauale väga vedelas (“piimas”) leotatud basaltpapist leht, millele ehitatakse pliit.

Lahendused

Müüritöödel kasutatakse šamottmergli ja šamottliiva lahust, ligikaudu 1:1. Šamottliiv on jahvatatud šamotttellise jäägid. Purustatud mergel valatakse esmalt veega ämbris tagasitäidise peale, lastakse poolteist tundi “hapuneda”, seejärel sõtkutakse hapukoore konsistentsini, milles lusikas seisab, lisatakse liiv ja sõtkutakse uuesti. .

Kupli paigaldamisel peate lubama õmbluste maksimaalset lubatud lahknemist, 17 kraadi või isegi seda ületama. Seetõttu peab müürimört olema kõige suurema rasvasisaldusega: see ei tohiks kellu pealt tasaseks voolata ja ninaga allapoole keerates peaks see maha kukkuma tugeva tükina, jättes puhta metalli.

“Superrasva” mördiga müürimisel tuleb ka šamotttellist märjaks teha, muidu imab see mördist liiga kiiresti vett ja müüritis läheb nõrgaks. Enne niisutamist pühitakse iga telliskivi – tolm pühitakse sellelt juukseharjaga minema. Igaüks neist on "vannis" eraldi puhas vesi vahetult enne paigaldamist. Pärast veest väljavõtmist raputage seda mitu korda tugevalt ja asetage see kohe oma kohale tagasi.

Kupli soojusisolatsioonilahus muudetakse vedelamaks, paksusega kreemiks ja sellele lisatakse 4-5 osa koheva asbesti või vermikuliidi laaste. Dekoratiivviimistluseks, kui see on ette nähtud, krohvitakse ahi peale kiirendamist kuumakindla vermikuliitkrohviga.

Ehitus

Ahju paigaldamise peamised etapid on näidatud joonisel fig. Peaaegu kogu ahju konstruktsioon, välja arvatud kuppelmüüritise 1. rida, on ehitatud pooltest või väiksematest telliskiviosadest. Kuppel on, nagu juba öeldud, ringidena. Täpsemalt - poolringidena, pos. 1 joonisel fig. Tehke need ükskõik millisest sobiv materjal: torud, vineer, lauad, tihe vaht.

Ringid peaksid sobituma vineeriklambri väljalõigetega tihedalt, kuid mitte tihedalt. Müüritise surve all ehitades hoiab kogu mall tihedalt kinni ning ehituse lõppedes piisab “juga” välja valimisest, et ringid ise paika loksuksid. Lihtsalt veenduge, et te ei teeks endale haiget, peate oma pea ja käed ahju pistama.

Ahi on väike, selle struktuur on kergelt koormatud. Seetõttu valmistatakse müüritise esimene rida SNiP poolt keelatud meetodil - "sõdur", kahest rihmast, mis on püsti pandud täissuuruses telliste tagumikule koos vöödevaheliste õmbluste sidumisega, pos. 2. Järgmised 5-6 rida on laotud pooltest; õmblustele vastu pidama, sisestatakse neisse telliskivitükkidest tugipostid ja kiilud, samasse kohta, pos. 2.

Muidugi ei saa järjest täisarvu poolitada, seega peate iga rea sulgema tahutud kiiluga, pos. 4. Ladumisel tuleb jälgida, et ridade lukud ei asetseks üksteise kohal, vaid kulgeksid üksteisest vähemalt 1/5 reast.

Selle müüritise meetodiga sisemised õmblused muutuvad selle suurenedes laiemaks, pos. 3. Seetõttu peate juba 6-7 reast lülituma tellise mittestandardsetele kolmandikele ja järgmisele kahele kõrgemale - veeranditele, pos. . Ridade kiilud ja lukud ei mahu enam täielikult õmblusesse, ka pos. 5. Need jäetakse nii nagu on, kuni müüritis kuivab, ja seejärel lõigatakse veskiga.

Amatöörmeistritel on kupli ülaosas veel auk ebakorrapärane kuju, pos. 6. Tavaliselt on see ühendatud kuidagi valitud tellise fragmentidega, pos. 7, kuid te ei saa seda aja jooksul teha, kupli ülaosast hiilib pragu. Kogenud pliiditegijad sulgevad kupli vähemalt 2 (element 8) ja suurte kuplite puhul suure hulga ebavõrdsete ümarate kiiludega.

Isetegijal on kuplit sellise täpsusega raske eemaldada, seega võime soovitada teist meetodit: asetage mitu tahutud tellist, kuni jääb alles väga väike auk (pos. 10), ja sulgege see. müürimört. Päris kupli keskosa on ikka veel koormamata. Kui müüritis sobib enam-vähem ühtlaselt kokku, siis saab osta šamottist vormitud võlviluku, pos. 9. Siis kestab võlv sajandeid.

Korsten

Pöörake uuesti tähelepanu pos. 1. Ristkülikukujuline ava kaare võlvis on korstna jaoks. See paigaldatakse või paigaldatakse valmis toru pärast kupli müüritise kuivamist, kuid enne selle soojusisolatsiooni.

Kupli soojusisolatsioon

Pärast müüritise kuivamist (vähemalt 7 päeva varikatuse all, et see vihma ei pritsiks) eemaldatakse ringid ja paigaldatakse välimine soojusisolatsioonülalkirjeldatud lahendusest. Kanna peale mitme kihina vahepealse kuivamisega, kogupaksus vähemalt 60 mm. Ühe kihi paksus on 12-15 mm. Kupli ülaosas, kust lahus ei voola, ei saa te kihti paksemaks teha, need peavad olema võrdse paksusega.

Ahju kiirendamine

Pärast kupli isolatsiooni kuivamist (see on veel 1-2 nädalat) saate ahju kiirendada. Selleks on vaja vähemalt 5–6 katset 24-tunniste intervallidega. Esimene on 1,5 kg ajalehti (ei ole soovitatav, kuna ahi imab tindiaure) või 2,5 kg põhku. Järgmiseks lõkkeks lisatakse veel 0,5 kg hakkepuitu või pelleteid. Kolmandaks - 3-4 kg hakkepuitu või 2-2,5 kg pelleteid. Neljas on väike, täiesti kuiv palk või sellega võrdne kogus graanuleid. Ülejäänud - lisab iga kord palgi või portsu graanuleid.

Kaitse ja viimistlus

Kui ahi on õues, siis peab see olema varikatuse all, "kuna meie kliima pole itaaliapärane." Sel juhul tuleb see krohvida 2 kihina: esimene on kuumakindel krohv vermikuliidil, 6-12 mm ja sellel on pärast täielikku kuivamist niiskuskindel väliskrohv paksusega 2-4 mm, võib-olla dekoratiivne.

Video: Pompei ahju ehitamise protsess

Kuidas küpsetada?

Professionaalseid ahjusid (vt allpool) köetakse pidevalt või lühikeste pausidega. Ülalkirjeldatud perekondlik tuleb küpsetamisega alustada vähemalt 1,5 tundi varem, lisades järk-järgult küttepuid. Noble pitsat küpsetatakse ainult oliivipuul, nende ahju läheb kirss, lepp, õun jne. viljapuud. Pidage meeles neid punkte:

Pelletiga küpsetada ei saa, need sobivad ainult pliidi kiirendamiseks.
Pitsa maitse sõltub puidu liigist, seega on männipuidu ja jäätmekütusega kuumutamine vastuvõetamatu.
Nii nagu ei ole soovitav vahetada tubakatüüpi hea piibu vastu, on kõige parem kütta pitsaahju samade puudega.
Enne küttepuuliigi vahetamist tuleb vajadusel ahju kütta õlgedega vähemalt pool tundi ja seejärel kahekordselt uute küttepuudega kütta.

Ahi-pro

Kirjeldatud pliit on hea, aga lihtsustatult. Piknikule sobib, aga selles on keeruline pitsat pitsa järel korraga küpsetada. Lisaks peab professionaalne ahi olema suurem, kolde tööala läbimõõduga 1 m See toob kaasa järgmised disainifunktsioonid, vt joonist.

Tõhus soojus- ja hüdroisolatsioon vundamendi all vähemalt 1 m kaugusel külgedest, et vältida kõrvaliste aurude sattumist ahju.
Suure kaalu tõttu on ahi ehitatud kaevikutele, mis kannavad selle raskuse alusele.
Nõutava temperatuuri ja gaaside ringluse hoidmiseks suures kambris on vaja mõnda õhuvoolu tagant, mille jaoks on ette nähtud õhukanal.
Kuppel on vahepealse soojusisolatsiooniga kahekordne, sama otstarbega.
Korstnal on vaade, see reguleerib tõmmet sõltuvalt kütuse liigist, välistemperatuur ja mis kõige tähtsam, koka diskreetsus.

Lisateavet miniahjude kohta

Artikli autor kutsuti kord pitsapiknikule. Aga nagu selgus, polnud seal erilisest ahjust jälgegi. Perenaine ja tema sõbrad olid täiesti kindlad, et pitsa on praepannil sütel praetud. Mida ma peaksin tegema?

Nõude hulgas oli 3 glasuuritud savinõu, kaks ühesugust suurt ja üks väiksem. Pidin kaks korda järele mõtlema ja isegi näpuga kalkulaatorile näitama, et teha kindlaks, millal pitsa kohale jõuab. Seejärel asetati toorik väiksemale tassile, see asetati suuremasse ja kaeti teisega. Vahepeal oli tuli söeks põlenud, need koristati, tulele pandi ajutine ahi ja kaeti sütega.

Peale arvestusliku aja möödumist (5-6 minutit seest 300-400 kraadist kuumutamist) võeti pitsa välja ja söödi. Sai nii ja naa, 300 kraadini soojenemine võttis kaua aega. Kuid daamide jaoks osutus see ilmutuseks, et nad isegi ei solvunud ja võtsid teadmiseks.

Ja mõne aja pärast sai "leiutaja" üllatunud, kui sai neilt teada, et sarnast minipitsaahju oli Lõuna-Aafrika Vabariigis Earthfire juba pikka aega masstootnud, vt joon. See maksab müügil palju, umbes 2000 rubla, ja nõuab üsna kõrgeid kulinaarseid oskusi. See on aga täiesti energiasõltumatu ja tuleb pitsaga piknikul väga kasuks.

Moodulahjudest

Müügil on komplektid väikeste Adobe pitsaahjude kiireks ehitamiseks. Komplekt sisaldab keraamiliste moodulite komplekti ja nende sidumislahendust. Soojusisolatsiooniga pjedestaal ja kupli soojusisolatsioon tuleb ise teha. Selliste ahjude kokkupanemine on üldiselt näidatud joonisel fig. üksikasjalikud juhised alati kaasas. Komplekti maksumus koos kuludega lisamaterjalid, reeglina ei ületa seda materjalide puhul ise ehitatud, A neile, kes soovivad Adobe ahjust valmistatud pitsat proovida, on see ainus reaalne võimalus seda teha.

Elektriline pitsaahi erineb tavalisest. Spetsiaalne disain tagab toote ühtlase ja täieliku küpsemise. Tuleb arvestada, et erinevalt tavalisest pirukast nõuab pitsa maksimumi võimalik temperatuur Ja vähe aega. Tavaliselt on see 3-5 minutit ja temperatuur on 300-450 kraadi.

Elektriline pitsaahi on konstruktsioon, millel on pitsa küpsetamiseks optimaalselt kohandatud ahi (kambrid). Kambris on kandik või spetsiaalne koldekivi, mis võimaldab kasutada rohkem kõrge temperatuur(mõnda mudelit saab soojendada 450-500 kraadini, kasutades kivi mõlemal küljel asuvaid kütteelemente).

Näide elektriahi pitsa jaoks

Eelised ja miinused

Elektrilised mudelid on parimad tööomadused, on neid mugavam kasutada ja säästlikumad.

Eelistest elektrilised konstruktsioonid tuleb märkida:

suur jõudlus;
laiendatud funktsionaalsuse kättesaadavus;
küpsetusaja täpse reguleerimise võimalus;
kütteelementide olemasolu konstruktsiooni ülemises osas;
kompaktsed suurused.

Miinustest väärib märkimist:

ehituse kõrge hind;
vajadus paigaldada vajaliku võimsusega juhtmestik.

Ekspertarvamus

Pavel Kruglov

25 aastase kogemusega pliiditegija

Kohvikute ja pitsabaaride jaoks kasutatakse kõige sagedamini ka elektrimudeleid, mis tagavad suurema tootlikkuse. Kuid mõnel juhul kasutatakse puuküttega, mida peetakse sellise toote valmistamiseks "looduslikumaks" kui gaasi- või elektriseadmeid.

Ahju otstarve

Kodus kasutatakse erineva otstarbega elektrilisi pitsaahjusid, toitlustusasutustes, pizzeriates ja väikestes kohvikutes kasutatakse suuri ja suure jõudlusega mudeleid. Nende ahjude funktsionaalsus on peaaegu sama, kuid erinevad parameetrid nagu võimsus, tootlikkus, ahjude arv ja lisafunktsioonide olemasolu.

Kodu jaoks

Majapidamismudelid on kompaktsema suurusega ja väiksema jõudlusega. Tavaliselt on need mudelid ainult ühe pitsa küpsetamiseks, juhtnupud on lihtsad ja mugavad. Mõned ahjud on varustatud elektroonilised süsteemid eelinstallitud programmide haldamine.

Küpsetamiseks piisab 4-5 minutist, küte võib olla 300-500 kraadi, kõik oleneb ahju mudelist ja tüübist. Mõnda mudelit saab kasutada muude küpsetiste küpsetamiseks, soojendamiseks valmistoidud, liha või roogade praadimine.

Miniahi

Tööstuslik

Tööstuslikud mudelid erinevad majapidamismudelitest, need on mõeldud suurtes kogustes pitsade valmistamiseks. Enamasti on need võimsad konveierahjud, mis võimaldavad küpsetada 12 pitsat tunnis. Funktsionaalsust on laiendatud; enamasti on sellised ahjud varustatud lisafunktsioone, sealhulgas muude roogade valmistamine, režiimide peenhäälestus, kaubaaluste liikumiskiiruse seadistamine.

Professionaalne ahi

Selliste ahjude mõõtmed on suured, paljud neist on mõeldud põrandale paigutamiseks, kuid on ka lauaahjusid. Paljud neist on elektrilised, tööks saadaval, juhtimine on enamasti elektrooniline (nupp- või puutetundlik), kuid on ka lihtsate mehaaniliste regulaatoritega mudeleid.

Miks on vaja elektrilist pitsaahju?

Kodu jaoksÄri jaoks

Kuidas valida?

Elektrilise pitsaahju valimisel tuleb tähelepanu pöörata konstruktsiooni tüübile, mida saab varustada koldekivi või konveieriga (tunnel või ketas).

Klassikalise konveieriga paigaldised tagavad suurepärased küpsetustulemused, ilma et selleks oleks vaja erilisi kogemusi. Selliste ahjude abil saate küpsetada mitte ainult pitsat, vaid ka paljud mudelid on varustatud elektrooniliste juhtseadmetega, millel on installitud programmid vajaliku režiimi seadistamiseks. Seadmete võimsus on 15-30 kW (majapidamismudelitel palju madalam), küpsetustemperatuur on keskmiselt 300-350 kraadi, küpsetusaeg 3-5 minutit.

Küpsetusseadme valimisel peate kohe otsustama järgmiste parameetrite üle:

tüüp (tööstuslik või koduseks kasutamiseks);
võimsus;
esitus;
toiduvalmistamise temperatuur, temperatuuri reguleerimise olemasolu;
küpsetusaja regulaatori olemasolu;
laiendatud funktsionaalsuse olemasolu, võimalus küpsetada muid tooteid;
klaasukse olemasolu toiduvalmistamise visuaalseks kontrollimiseks.

Ahjude valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele parameetritele:

ahjude arv;
kivi tüüp (looduslik või spetsiaalne keraamika);
temperatuuri tase (standardväärtus on 450-500 kraadi);
temperatuuri ja kütteaja mehaanilise või elektroonilise juhtimise olemasolu;
ahju võimsus;
esitus.

Ülevaade populaarsetest mudelitest

Elektrilise pitsaahju valimisel on soovitatav pöörata tähelepanu jõudlusele, juhtimise tüübile, disaini mõõtmetele, mis võimaldavad mudelit valida võimalikult täpselt. Kõige populaarsemate pitsaahjude hulgas on järgmised:

Mudel	Omadused	Esitus	Hind
EDMP-2 KP mini	Miniahi koduks, võimsus 2 kW, kahe kandikuga kamber, mehhaaniline reguleerimine, maksimaalne temperatuur 350 kraadi, toiduvalmistamiseks kasutatakse koldekivi	Kahe 32 cm läbimõõduga pitsa üheaegne valmistamine, küpsetusaeg 5-7 minutit	Alates 23 tuhandest rublast
EDMP-1 KP	Kolde ühekambriline disain, võimsus 3,4 kW, mehaaniline juhtimine	Ühe pitsa valmistamine läbimõõduga 32 cm, küpsetusaeg 5-10 minutit	Alates 16 tuhandest rublast
EDMP-1 KP (2 sektsiooni)	Kolde kahekambriline modifikatsioon, võimsus 6,8 kW, mehaaniline juhtimine	Kahe 32 cm läbimõõduga pitsa valmistamine, küpsetusaeg 5-10 minutit	Alates 33 tuhandest rublast
Apache AMS1 ECO	Majapidamismudel võimsusega 1,75 kW, maksimaalne temperatuur 350 kraadi, mehaaniline juhtimine	Ainult ühe pitsa küpsetamine korraga	—
ITPIZZA MD1	Ahi on mõeldud kasutamiseks ühiskondlikus toitlustuses, on mehaanilise juhtimisega, uksed kvartsklaasiga, kambrid taustvalgustusega (on elektroonilise juhtimisega mudeleid)	Kahe pitsa korraga küpsetamine	—
Gastrorag EPZ-04	Taimeri ja mehaanilise juhtimisega kompaktne kaasaskantav ahi, võrkplaat, maksimaalne temperatuur 300 kraadi	Võrgustik, küpsetades korraga ainult ühte pitsat.	—

Hoolduse ja toimimise omadused

Ahju on väga lihtne puhastada, kuid olge ettevaatlik puru ja muude toidujääkidega. Pärast iga kasutuskorda ahi puhastatakse ning kandikud tuleb pesta ja kuivatada. Mõned mudelid on varustatud kergesti eemaldatavate purualustega, lahtivõetavate uste ja eemaldatava klaasiga, mis muudab ahju kasutamise lihtsamaks.

Mis tahes ahjumudeli kasutamine pole ka keeruline, kui teil on mehaanilised juhtnupud, peate lihtsalt nuppude abil määrama temperatuuri ja muud parameetrid. Elektrooniline juhtimine tagab suurema funktsionaalsuse, siin saate määrata individuaalse temperatuuri ja küpsetusaja.

Mõne mudeliga saab valmistada teisi tooteid, mille jaoks on saadaval erinevad eelseadistatud programmid, mida juhitakse mugava paneeli abil.

Tõeline pitsa, mahlane ja aromaatne, kõige õhemal ja krõbeda koorega taignal, saab valmistada Itaalia parimate traditsioonide ja retseptide järgi, kasutades kaubamärgiga pitsaahju. soojusseadmed piisavalt lai köögi jaoks. Mis tüüpi ahi tootlikkuse ja küpsetusmeetodite osas võimaldab teil saavutada kuulsa toote täiusliku maitse?

Ahjude tüübid

Erinevate retseptide ja pitsa valmistamise meetodite tõttu eristatakse tavapäraselt kahte kuulsamat tüüpi - itaalia ja ameerika. Kõigi nende ettevalmistamisel tuleb järgida teatud reegleid. See kehtib mitte ainult valmistamismeetodi ja koostisosade kohta, vaid ka ahjude kohta, milles pitsat küpsetatakse.

Professionaalsetest köögiseadmetest pakutakse köögi efektiivsuse tõstmiseks ja protsesside automatiseerimiseks peamiselt restorani- ja kohvikukettides peamisi ahjutüüpe: puuküttega, nn Pompei, elektri- ja gaasiahju. Ahjud liigitatakse ka nende tööpõhimõtte järgi koldeks ja konveieriks.

Enne ostu sooritamist soovitavad eksperdid tungivalt kõik üksikasjad läbi mõelda, kuna õige valik Ahju tüüp mõjutab valmistatud roogade kvaliteeti ja personali töökorraldust.

Puupliidid

Puuküttega pitsaahju, mida nimetatakse ka Pompeiaks, peetakse õigustatult klassikaliseks ja pealegi parimaks võimaluseks. Selle disain töötati välja Apenniini poolsaarel ja see oli poolavatud kolle, mida kasutati eranditult toiduvalmistamiseks. Ahi sarnaneb mõneti kaminaga ja koosneb koldest, mis on tavaliselt valmistatud või looduslik kivi, ja ahenevatest telliskiviridadest poolkera kujul loodud kuppel või võlv. Selline puuküttega pitsaahi talub selle sees suuri temperatuurikoormusi, kuumutatud õhumassid ringlevad alt üles, mis tagab kiire ja kvaliteetse toiduvalmistamise. See pitsa valmistamise protsess võtab aega umbes 3 minutit, ahju temperatuur on 350-400 °C.

Kasutatakse kütusena süsi, lehtpuude küttepuud. Ahju soojendamiseks kulub 40–60 minutit, selle aja jooksul jõuab temperatuur selles 500 °C-ni. Seejärel viiakse põlev kütus ühte ahju seinast, et tagada soojusmasside ühtlane liikumine. Valmis pitsakiht asetatakse otse ahju alla ja küpsemise käigus keeratakse spetsiaalselt selleks ette nähtud labidaga ühtlasemaks küpsetamiseks.

Puitahjude klassifikatsioon

Puuküttega pitsaahjusid on kasutatud juba iidsetest aegadest. Seda peetakse itaallaste leiutiseks, kuid sarnaseid kodumasinaid kasutasid nii muistsed egiptlased kui ka türgi rahvad. See on kõige klassikalisem viis pizza prototüübi valmistamiseks - täidisega vormileib, aga ka isetehtud aromaatne leib ja muud road. Ja tänapäeval arvatakse, et tõelist pitsat saab küpsetada ainult puuküttega ahjus. Alles nüüd on sellel mitu variatsiooni ja see on klassifitseeritud tarneviisi, paigalduse ja võimsuse järgi.

Pitsaahju saab tarnida kokkupanduna või lahtivõetuna. Viimane võimalus on mugav selle paigaldamiseks konkreetsesse ruumi. Selle paigaldavad ja katavad kohapeal professionaalsed käsitöölised.

Vastavalt paigaldusviisile võivad ahjud olla valmis ja viimistletud välimusega, mobiilsed, spetsiaalsetele haagistele paigaldatavad ning välipidudel ja muudel üritustel kasutatavad, aga ka sisseehitatud, tavaliselt eritellimusel valmistatud ahjud konkreetses ruumis. pitsabaar, restoran või muu asutus. Selle köögiseadme võimsus võib varieeruda ja sõltub asutuse tüübist ja selle võimalustest. Väikesed kohvikud tellivad roogasid, mis on mõeldud nelja 35-sentimeetrise läbimõõduga pitsa üheaegseks valmistamiseks. Köögi protsesside tõhususe suurendamiseks kasutatakse keskmise suurusega ahjusid, mis võimaldavad küpsetada kuni 10 pitsat ja suuri - 12 või rohkem.

Eelised ja miinused

Võib-olla ei saavuta ükski ahi nii kiiret efekti kui puupliit. Vaid paari minutiga saate valmis pitsa, mis on kaetud erilise aromaatse suitsuga, andes selle maitsele ainulaadse pikantsuse. Jah, ja asjatundjate sõnul tuleb tõeline pitsa ainult puuküttega ahjust, kus seda küpsetatakse lahtisel tulel.

ilus välimus seadmed võimaldavad ahju eksponeerida otse esikus külastajatega, kes saavad jälgida oma lemmikroa üsna suurejoonelist valmistamise protsessi. Selline ahi ei vaja elektrit ega gaasi ning on taskukohase hinnaklassiga.

Odavaks aga kasutatavat kütuseliiki nimetada ei saa, eriti kui arvestada ahju kütmiseks kuluvat aega. Selle mõõtmed pole samuti alati mugavad. Pikka aega peeti peamiseks miinuseks ka lahtist tuld, kuid tänu pliidi kohal oleva hüdrofiltri kasutamisele pole see tänapäeval enam probleemiks.

Puuküttega ahju valimisel soovitavad eksperdid pöörata tähelepanu selle mudelile, paigaldusviisile ja põlemisproduktide heitkogustele. Hinnaküsimus sõltub suuresti varustuse valikust. See võib olla nagu ökonoomne variant, ja üsna kalli plaatide või mosaiikidega kaunistusega pliit.

Koldeahjud

Kui pliit ostetakse mitte kalli restorani, vaid tagasihoidlikuma asutuse jaoks, soovitavad eksperdid osta omamoodi puupliidi analoogi, milles kütusena toimivad gaas ja elekter. See on pitsa ahi. Professionaalide sõnul on see rohkem ökonoomne variant, mis võimaldab varieerida koostisosi ja küpsetusaega.

Nimetus “kolle” tuleneb seadme sees olevast keraamilisest koldest. Küpsetuspõhimõte põhineb töökambrisse torude kujul paigaldatud kütteelementidel. Nad soojendavad kambri põhja ja ülaosa. See on omamoodi puuküttega ahju analoog, kütusena kasutatakse ainult gaasi või elektrit.

Termostaadi abil seadistatakse kuni 250 °C. Pitsa valmimine võtab umbes 8 minutit. Sellistel ahjudel võib olla üks või mitu astet, mis mõjutab oluliselt tootlikkust. Mitmetasandilised ahjud säästavad ruumis ruumi ja suurendavad toiduvalmistamise efektiivsust.

Tekkiahjude klassifikatsioon

Koldeahjud liigitatakse võimsuse järgi samamoodi nagu puuküttega ahjud. Sõltuvalt tasemete arvust võivad need olla ühe-, kahe- ja kolmetasandilised. Toiteallika tüübi järgi jagunevad need elektri- ja gaasitüüpideks.

Eelised ja miinused

Selliste tööstusseadmete peamised eelised on nende väiksus ja madal energiatarve. Koldeahjud erinevad kambrite sisemise mahu poolest, mis on ka nende eeliseks. Saate valida konkreetse pitsa suuruse mudeli, arvutada ahju jõudlust sõltuvalt pitsabaari istekohtadest jne.

Ainuke asi, mis põhineb pitsabaaride sisustamise ekspertide arvustustel ja nõuannetel tehnoloogilised seadmed, on oluline koldeahju soetamisel pöörata tähelepanu kambri sisevooderdusele ja kolde kvaliteedile. Kui selle paksus on ebapiisav, mis sageli esineb odavad mudelid, keraamilised sektoriplaadid ei sobitu tihedalt. See halvendab oluliselt küpsetiste kvaliteeti. Pitsa muutub helbeks ja sageli põleb.

Eksperdid soovitavad kalleid ahjude mudeleid, eriti Cuppone ahjusid. See Itaalia ettevõte toodab seadmeid, mille kamber on valmistatud kivi imiteerivast materjalist, mis võimaldab küpsetada suurepärast pitsat. Eksperdid soovitavad üksmeelselt pliidiga mitte kokku hoida, sest sellest sõltub asutuse edasine edu. Samuti soovitavad nad pöörata tähelepanu kütteelementide (kütteelementide) rühmadele ja nende temperatuure eraldi reguleerida.

Mitmetasandiliste ahjude vaieldamatu eelis on võimalus jätkata tööd ühe astme rikke korral kuni teenindusmeeskonna saabumiseni või kuni vajaliku varuosa väljavahetamiseni. Ekspertide ülevaated väidavad, et see on oluline eelis ja hoolimata isegi ühe tekiahju kambri piisavast jõudlusest, soovitavad nad kohe osta kahekambrilised seadmed.

Ahjud on spetsiaalselt varustatud kuumakindla klaasiga, mis on väga mugav küpsetusprotsessi jälgimiseks. Ahjudel võib olla kas ülemine või alumine kaun, mis on üsna mugav lahendus esiseinale ja juhtimine on ette nähtud.

Need eelised muudavad selle pitsaahju üsna populaarseks. Selle seadmete üheks eeliseks on ka hind, mis erineb oluliselt puuküttega ahjudest. Sõltuvalt mudelist, tasemete saadavusest ja tootjariigist on see vahemikus 20 000 kuni 260 000 rubla.

Ahju puuduste hulgas on madal kuumusekaitse ja pitsa põlemise tõenäosus, kui see asetatakse otse ahju põrandale.

Konveier ahjud

Suurtes pizzeriates või pizzeriakettides on konveierahjud muutunud üsna populaarseks. Pitsa jaoks on sellel anum, kuhu see ühelt poolt lastakse ja teiselt poolt võetakse valmis. Keskmiselt kasutab kamber temperatuurivahemikku 220 °C. Soojusvood jaotuvad süsteemis automaatselt, vältides pitsa kõrbemist. See valmib umbes 8 minutiga.

Erinevalt puuküttega ja tekiahjudest kasutavad konveierahjud pigem konvektsioonkütet kui otsest infrapunakütet.

Ekspertarvamuste kohaselt on konveierahjud pizzeriaketi jaoks asendamatud seadmed, eriti need, mis asuvad tiheda liiklusega piirkondades. Pideva külastajate voo korral on lihtsalt vaja järgida sellist põhinõuet nagu tüübi, tüübi, suuruse ja täidise koguse järgi ühtsete toodete hankimine. Selleks sobivad suurepäraselt konveierahjud, mida tuleb programmeerida ainult iga konkreetse tootetüübi jaoks.

Konveierahjude klassifikatsioon

Konveierahjud iseloomustab kõrge tootlikkus. Väikesed seadmed suudavad toota 12 valmispitsat tunnis, keskmised kuni 20 pitsat. Suured ahjud vastavalt annavad nad sama aja jooksul välja 20 roast.

Sõltuvalt toiteallika tüübist võivad need, nagu tekiahjud, olla gaasi- või elektrilised. Ja vastavalt nende paigaldamise meetodile - põrand ja lauaplaat.

Millised on eelised ja puudused

Konveierahjude eelisteks on ühtlane küte ja küpsetamine ning kõrge tootlikkus. Seadmete puuduste hulgas tuleb märkida selle suured mõõtmed, kõrge hind ja suur energiatarve.

Kõigist tuntud ahjutüüpidest ei nõua konveierseadmetega töötamine pizzaiololt erilist professionaalsust. See on kõige lihtsam pitsaahi. Selle elektrilist mudelit peetakse praktilisemaks ja see ei vaja gaasivarustust. Siiski peetakse neid ökonoomsemaks.

Kuidas valikul mitte eksida?

Vajalike seadmete komplekti valimisel soovitavad eksperdid pöörata erilist tähelepanu pliidile. Õiget võimsust on üsna raske valida, mistõttu on nii oluline läbi mõelda planeeritud külastajate voog, pitsa suurus ja tüüp, müügiviis – kas pitsa valmistatakse tellimuse peale või serveeritakse. otse saalis.

Spetsialistide sõnul on pitsaahju valimisel peamine lähtuda eelkõige asutuse kontseptsioonist. Turistiklassi, kiirtoidu puhul pole põhjust liigseks muretsemiseks. Kui me räägime heast restoranist, siis on vaja valida oma klassile vastav varustus.

Järgmisena peate otsustama madala temperatuuriga varustuse kasuks Ameerika ja Kanada pitsade jaoks temperatuuri tingimused. Klassikalise itaalia pitsa jaoks valitakse varustus kõrgete režiimidega, mida pakuvad näiteks puuküttega ahjud. Kuid ärge unustage, et need nõuavad pizzaiolona märkimisväärseid oskusi. Küpsetusprotsess sellistes ahjudes on lühike, kuid nõuab erilist tähelepanu, osavust, tule hoidmise oskust ja teadmisi pitsa valmistamise muudest nüanssidest.

Individuaalsem lähenemine päritolumaa valikule. Pitsaahjusid valmistatakse peaaegu kõikjal maailmas. Paljud restoranipidajad eelistavad traditsiooniliselt Itaalia tootjad, mille hulgas on populaarseimad Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi jt.