Kohvi garneering. Lisandid ja nende liigid. Kuidas teha jääkohvi

Kohvi lisamisega saate valmistada hommiku-, lõuna- ja magustoidu õhtusöögiks.

HOMMIKUSÖÖK

Sink Kariibi mere kastmes

Kariibi mere piirkonnas tarbitakse kohvi hommikust õhtuni, samuti kasutatakse seda mitmel erineval kujul maitseainena. Näiteks kohvikaste sobib eriti hästi singi kõrvale.

Mida on vaja ja mida teha

Prae pannil paar suuremat tükki keedetud suitsusinki rasvaga kuldpruuniks. Eemalda pannilt. Valage pannile espressot (umbes 30 ml muidugi ilma suhkruta – nagu kahes järgmises retseptis) ja segage sulatatud rasvaga.

Hauta tasasel tulel, kuni segu pakseneb ja vala see singile. Serveeri munaputru ja röstsaiaga.

ÕHTUSÖÖK

Kohvis marineeritud veiseliha

See, mida esteedid nimetavad kohviaroomi maalähedaste ja puiduste nootidega, sobivad hästi lihaga, mistõttu on kohv suurepärane koostisosa marinaadides.

Ja mitte ainult veiseliha, vaid ka lambaliha jaoks.

Mida on vaja ja mida teha

Sega 100 ml kanget kohvi, ühe laimi mahla, poole apelsini mahla, 1 spl. l. kuum kaste nagu Tabasco, 1 spl. l. oliiviõli, peeneks hakitud hunnik koriandrit. Lisa näputäis jahvatatud kaneeli, ½1 tl. jahvatatud köömned, sool ja pipar, segage hästi.

Marineerige liha saadud vedelikus 12 tundi, seejärel prae pannil või grillil või küpseta ahjus. Sellest kogusest marinaadist piisab umbes poole kilo liha jaoks.

MAGUSTOIT

Affogato

See on kas magus roog või jook – vaniljejäätise ja musta kohvi segu. Kuuma ja mõru kombinatsioon külma ja magusaga on kõigile kasulik variant.

Mida on vaja ja mida teha

Valmista võimalikult kange kohv (kodus sobib selleks suurepäraselt geiserkohvimasin). Aseta madalasse kaussi/kaussi kulbikas või kaks vaniljejäätist ja vala sellele kuum kohv. Serveeri ja söö kohe.

Võib-olla on kõige levinum lisand söögijää. Seda pealtnäha lihtsat toodet saab aga esitleda kolme erineva lisandina.
Väga sageli leidub retseptides tsitruselised garneeringud. Paljud alkohoolsed joogid on kaunistatud värvikalt sidrunite ja apelsinide abil.
Üsna sageli nagu kõrvalroog kasutatakse nn jääd. Selle valmistamise meetod on lihtne. Selleks peate alustassi valama tuhksuhkru või granuleeritud suhkru. Niisuta kaunistamiseks mõeldud klaaside servad munavalgega. Seejärel kallutage klaasid ükshaaval taldrikusse, kastes servad suhkrusse. Pärast seda täitke klaasid ettevaatlikult joogiga, et mitte "jääd" kahjustada.
Lisaks ülaltoodud garneeringutele võid kasutada puidust varrastele asetatud kirsse ja oliive. Garneeringuteks on ka tavalised plastikkõrred. Kuid reeglite kohaselt tuleks enne serveerimist iga kõrs õhukesesse paberisse mähkida. See improviseeritud kate on liimitud vertikaalselt iga klaasi külge.

Kaunista(fr. kogunema - kaunistama, täitma, sisustama) - lisand põhiroale või joogile, mida kasutatakse taldriku kaunistuseks või lisa- või kontrastse maitse andmiseks. Kaasaegses köögis on lisandi mõiste mõnevõrra laiem ja hõlmab tooteid, mis asetatakse taldrikule lisandina kala-, liha- ja köögiviljapõhistele kulinaariatoodetele või mida pannakse näiteks portsjonitaval lihatükil. , jne.

Lisandid valmistatakse köögiviljadest, teraviljadest, kaunviljadest, mereandidest ning harvem - puuviljadest ja seentest. Samuti on keerulised liitroad.

Kotlet kartuligarneeringuga

Kaunistuseks rohelised herned ja porgandid

Kasutan tihtipeale pasta kõrvale krevette valge veiniga.

Konkreetse kulinaarse toote jaoks sobivad lisandid on väga palju erinevaid. Kõige levinumate hulgas on:

- Köögiviljade lisand, näiteks kartulipuder, kaunviljad või keedetud köögiviljad, samuti köögiviljasegud ja nii edasi;

Köögiviljad on üks levinumaid ja lemmikumaid lisandeid.

- teravili;

Riisi lisand

- erinevat tüüpi pudrud;

Keedetud tatar lihaga

- pasta;

- rohelus;

Liha roheliste lisandiga

- Seened;

- puljong;

Köögiviljad kalaga puljongis

- leib ja pagaritooted;

Leib sibula ja spinatiga on hea lisand paljude roogade juurde

- Puuviljaline garneering.

Puuviljaline garneering lihale

Lisandiks võivad olla mitte ainult iseseisvad toiduained, vaid ka kulinaarsed, aga ka liha- ja vorstitooted. Lisaks võib kaste olla lisandiks. Väärib märkimist, et korralikult valitud lisand võib oluliselt parandada nii valmis kulinaariatoote maitset kui ka toiteomadusi. Professionaalsed kokad märgivad, et lisand mängib sama olulist rolli kui põhiroog ise.

Tomati-lihakaste pasta jaoks

Hoolikalt tasub läheneda nii lisandi koostisosadele kui ka küpsetusprotsessile. Iga pearoa tüübi jaoks sobib üks või teine lisand. Parem on pearoa lisand eelnevalt läbi mõelda, et mitte rikkuda kulinaarse toote üldmuljet. Kõrvale ei tasu valida koostisaineid, mis põhiroaga hästi kokku ei sobi.

Tomat on suurepärane lisand liha kõrvale

Professionaalsete kokkade seas on selline asi nagu universaalne lisand, st. roog, mis sobib hästi põhiliste kulinaariatoodete peamiste sortidega. Universaalseteks lisanditeks on kartulipuder või keedukartul, samuti köögiviljad, riis, kaunviljad ja seened. Ülaltoodud tooted sobivad hästi nii liha- kui kalaroogadega.

Kartulipuder on praktiliselt universaalne lisand.

Kastmeid kasutatakse sageli isemajandavate mereanniroogade lisandina. Reeglina serveeritakse kõrvalrooga põhiroaga samal ajal. Lisandit võib serveerida portsjonitena samal taldrikul peamise kulinaariatootega või eraldi kausis. See serveerimisviis võimaldab igal külalisel iseseisvalt valida garneeringu koguse.

Pasta mereandidega kreemjas kastmes

Kaunista- See on toit, mis tuleb lisaks teisele põhiroale. Sõna "garner" ise on prantsuse päritolu ja tõlkes tähendab katmist või kaunistamist. Seega pole lisand lihtsalt mingisugune lisand liha- või kalaroale, see on ka maitsev kaunistus. Pealegi peaks taldrikul olema vähem lisandeid kui pearoas.

Lisandi eesmärk on esile tuua pearoa maitse. Selle abil saate suurendada või vähendada happesust, magusust ja vürtsikust. On universaalsed lisandid ja lisandid, mis sobivad ainult konkreetse pearoaga. Oskus neid kombineerida on tõelise koka kunst. Sellega seoses on siiski teatud soovitused. Tutvustame neid hiljem selles artiklis.

Kodused lisandid ja kokkade valmistatud professionaalsed lisandid võib jagada kahte põhitüüpi - lihtne ja keeruline. Esimesel juhul räägime ühekomponendilistest roogadest, teisel – mitmekomponentsetest roogadest, mis koosnevad tavaliselt kolmest-neljast koostisosast.

Lisandite tüüpe eristatakse sõltuvalt nende aluseks olevatest toodetest. Niisiis, vastavalt sellele klassifitseerimiskriteeriumile jagunevad lisandid järgmisteks põhitüüpideks:

köögiviljad;
seened;
teraviljad ja kaunviljad;
teraviljad;
pasta.

Kõik need lisandid ühendavad tuhandeid erinevaid retsepte. Selles saidi jaotises pole neid palju. Kindlasti leiab siit aga retsepte kõige maitsvamate ja originaalsemate lisandite jaoks. Muide, kõik retseptid sisaldavad lisaks toiduvalmistamisprotsessi tekstikirjeldusele samm-sammult fotosid, mis aitavad teil kogu protsessi selgelt näha. Meie poolt pakutavate lisandite valmistamisega ei tohiks probleeme tekkida!

Lihale on parim lisand, mis mitte ainult ei tõsta esile selle maitset, vaid ka selline, mis ei muuda toidu seedimist keeruliseks. Näiteks hautatud liha sobib suurepäraselt teraviljaga – tatar, hirss, riis. Need teraviljad on rikkad kiirete süsivesikute poolest, mis aitavad rasvaseid valgurikkaid toite kergesti ja kiiresti seedida. Lisaks sobivad liha, eriti praeliha kõrvale taimsed lisandid, sh salatid värsketest köögiviljadest. Kerged ja madala kalorsusega need on maitsvad ja lihtsad lisandid. Lisaks sobivad liharoogadega hästi kõikvõimalik kartulipuder, ka kartulipuder. Aga sütel küpsetatud kebabid sobivad suurepäraselt grillitud juurviljadega.

Lisateavet selle kohta, milline liha millise lisandiga sobib, leiate allolevast tabelist.

Liha	Sobiv lisand
lambaliha	värsked köögiviljad (paprika, tomatid jt) ja ürdid, juurviljapraad, baklažaan küüslauguga, riis
veiseliha	kartulid erinevatest kulinaarsetest preparaatidest, spargli- ja spinatipüree, seened, eelkõige šampinjonid ja puravikud, köögiviljad (Brüsseli kapsas, herned, rohelised oad, mais, porgand, suvikõrvits)
	marineeritud seened, marineeritud kurgid, hapukapsas, hautatud kapsas, punase kapsa salat, oliivid
kana	Kanalihale sobivad peaaegu kõik lisandid: teraviljad, pasta, köögiviljad
kalkuniliha	riis, köögiviljad, küpsetatud õunad, kreeka pähklid ploomidega
küülikuliha	tavaline kartuli- või kartulipuder köögiviljadega, pasta hautatud sibula ja porgandiga, riis maisi ja hernestega, mustad oliivid või oliivid ja mõned köögiviljad (valge kapsas, paprika, brokkoli, rooskapsas, porgand, tomat, lillkapsas)
pardiliha	tatar, riis, kaunviljapõhine lisand, kartul, sibul, hautatud puljongis
	rohelised, köögiviljad, sealhulgas kartulid kõigis võimalikes toiduvalmistamisviisides, teravili
vasikaliha	Vasikaliha juurde sobivad samad lisandid, mis küülikulihaga

Eelnev loetelu pole muidugi ammendav, kuid annab siiski aimu, milline liha millise lisandiga kõige paremini sobib.

Milline lisand sobib kala juurde?

Kalaroogade kõrvale sobivad kolm peamist lisandit: kartul(keedetud, praetud ja ka püree kujul), erinevate kulinaarsete preparaatide köögiviljad(baklažaan, valge kapsas, herned, petersell, roheline sibul, salat, porrulauk, suvikõrvits, petersellijuur, sellerijuur, oliivid, porgand, kurk, sibul, peet, paprika, tomat, mädarõigas, lillkapsas, spinat, hapuoblikas), riis. Mis puudutab kartulit, siis seda juurvilja on parem serveerida praetud kalaga praetud kujul, keedetud kalaga keedetud kujul ja püreena kalalihapallide, kotlettide jms kalatoodetega. Teraviljad ei sobi absoluutselt kala lisandiks. Ainus erand on riis. Kuid peaaegu kõiki köögivilju saab kasutada kala lisandina ja peaaegu igasuguses kulinaarses töötlemises.

Kokkuvõtteks...

Seal on tohutult palju erinevaid maitsvaid lisandeid ja retsepte nende valmistamiseks. Nii et kui te ei suuda otsustada, mida täpselt kodus süüa teha, uurige saidi seda jaotist. Antud retseptide hulgast leiate midagi sobivat.

Selles jaotises avaldatud samm-sammult fotoretseptid lisandite valmistamiseks teevad teist parimad eksperdid maitsvate liha- ja kalalisandite valmistamisel.