Най-добрите рецепти за патладжани. Ястия от патладжан Храна как да готвя патладжан

Всички видове салати, закуски, първи и втори ястия и разнообразие от сладкиши - това не е целият списък на това, което може да се приготви от патладжан. Простите рецепти за патладжани са божи дар както за празничен празник, така и за ежедневието.

Присъщата "синя" горчивина може да бъде премахната по няколко начина. Патладжанът може да се изпече във фурната върху суха тава и след това да се обели. Може да се нареже наполовина, да се осолява и да се постави под потисничество. Но най-често патладжаните се нарязват, поръсват се със сол и се оставят да престоят малко, като преди готвене излишната сол се измива или се залива с подсолена вода за 20-30 минути и след това се изцежда. Всички тези методи са еднакво добри, така че изберете всеки.

Определено ще харесате нашите лесни рецепти за патладжани. Изберете на вкус!

снек ролца

съставки:
патладжан,
мека мазна извара,
чесън,
орехи,
зеленина,
майонеза,
сол.

готвене:
Нарежете патладжана по дължина на широки филийки с дебелина 3-5 мм, посолете и оставете за 30 минути. След това изплакнете солта, изсушете филийките и ги запържете в растително масло от двете страни. Претрийте изварата през сито или намачкайте с вилица. Смелете чесъна, орехите и билките, добавете майонеза и разбъркайте до гладкост. Смажете резените патладжан с получената маса и завийте на рула. Вместо извара можете да използвате мека извара или смес от извара със сирене, настъргано на ситно ренде.

Предястие от патладжан, домати и сирене

съставки:
1 патладжан
2 домата
100 г сирене
1 франзела
2 яйца,
зеленина,
сол,
растително масло.

готвене:
Нарежете патладжана и домата на еднакви филийки. Запържете филийки патладжан в растително масло. Разбийте яйцата с нарязани билки и сол. Нарежете багета на чисти филийки, потопете всяка в яйчената смес и запържете в растително масло. Поставете резен домат върху всяко парче пържена багета, последвано от резен сирене и резен патладжан. Всичко се полива с олио и се пече във фурната за 7-10 минути при температура 180ºС.

Патладжан с кайма и чери домати

съставки:
2 патладжана.
300 г мляно месо,
100 г чери домати,
100 г топено сирене
¼ буркан маслини
1 ч.ч сушени билки мащерка,

готвене:
Нарежете патладжана диагонално на филийки с дебелина 2-3 см и внимателно изрежете месестата част, оставяйки дъното. Нарежете пулпата на малки кубчета и запържете заедно с каймата до омекване, сол на вкус, подправете с мащерка и черен пипер. Нарежете чери доматите на 4 части, маслините нарежете на тънки кръгчета, сиренето на малки кубчета. Напълнете резените патладжан с кайма, отгоре наредете с чери домати, маслини и сирене. Прехвърлете пълнените резени патладжан в тава, намазана с растително масло и печете в предварително загрята на 180ºС фурна до златисто кафяво.

Салата от патладжан с пиле

съставки:
1 патладжан
1 варено пилешко бутче (200 гр.),
1 сладка чушка
2-3 домата
½ глава червен лук.
За зареждане с гориво:
1 с.л соев сос,
1 ч.ч аджика,
2 с.л лимонов сок
2-3 с.л растително масло,
зеленчуци, сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете малък патладжан на филийки, поръсете със сол и черен пипер и оставете за 10-15 минути. След това се запържват в растително масло от двете страни до златисто кафяво. Нарежете бутчето и чушката на ивици, доматите - на филийки, а лука - на кръгчета. Смесете всички приготвени за салатата продукти, залейте с дресинга и оставете готовата салата да престои 15 минути. При сервиране украсете ястието с билки.

Топла зеленчукова салата с патладжан

съставки:
2 патладжана
1 тиквичка
2 сладки чушки
1 ябълка
2 скилидки чесън
1 връзка зеленина
растително масло, сол - на вкус.

готвене:
Нарежете патладжаните, тиквичките и ябълките на кубчета, сладкия пипер на едри ивици. Патладжанът се посолява, нарежда се в тава, залива се с олио и се пече във фурната за 10 минути при температура 200ºС. След това сложете чушката при патладжаните, залейте с олио и печете на същата температура за 10 минути. След това добавете ябълки, тиквички, отново полейте с олио и печете също за 10 минути. Поставете готовите зеленчуци в купа за салата, поръсете ги с нарязан чесън и билки и добавете малко масло.

Патладжан, запечен с шампиньони

съставки:
400 г патладжан,
400 г шампиньони,
200 мл 20% сметана,
50 ml сухо бяло вино
1 скилидка чесън
1 глава лук
½ с.л мащерка
сирене,
растително масло.
сол, черен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Патладжанът се нарязва на филийки, поръсва се със сол и се оставя за 15 минути, за да освободи горчивината. След това изплакнете и запържете от двете страни. Шампиньоните се нарязват на филийки, запържват се в олиото, добавя се лукът, нарязан на кръгчета, залива се с виното и се оставя да се изпари. Изсипете сметаната върху гъбите, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Сол и черен пипер на вкус и добавете смлян чесън и мащерка. Намажете тавата за печене с растително масло, поставете патладжаните в нея под формата на цвете, насочвайки плочите с венчелистчета от центъра към краищата. В центъра на цветето сложете шампиньони със соса, завийте краищата на плочите вътре, поръсете отгоре настърган кашкавал и печете в предварително загрята на 180ºС фурна за 20 минути.

Пилешки юфка с патладжан

съставки:
1 пилешки гърди.
100 г юфка
1 морков
1 глава лук
250 г патладжан,
2-3 с.л соев сос,
зелени босилек,
растително масло,
сол, черен и червен смлян пипер - на вкус.

готвене:
Пилешките гърди се заливат с 2 литра вода и се варят на умерен огън, докато омекнат. След това нарежете готовото месо на ивици, прецедете бульона. Морковите, лукът и патладжаните също се нарязват на ивици и се запържват в растително масло до златисто кафяво. Добавете пилешкото месо, соевия сос към зеленчуците и оставете да къкри на слаб огън за 3-5 минути. Фидето се изсипва във врящия бульон и се вари на умерен огън до полуготовност. След това добавете към него зеленчуци с месо, сол, черен пипер на вкус и след това гответе всичко заедно до готовност на юфката. При сервиране поръсете готовото ястие с нарязан босилек.

Баница с пиле и патладжан

съставки:
За тест:
225 г брашно
1 яйце
4 с.л растително масло,
2-3 с.л вода,
сол, подправки - на вкус.
За пълнене:
2 патладжана
1 сладка чушка
2-3 домата
1 пилешки гърди.
За сос:
300 мл сметана
3 жълтъка,
200 г сирене
1 скилидка чесън
зеленина - на вкус.

готвене:
За тестото комбинирайте брашно, разбито яйце, растително масло, вода, сол, добавете подправки на вкус и омесете тестото. Готовото тесто се завива със стреч фолио и се охлажда за 30 минути. Патладжанът се нарязва на шайби по дължина и се накисва в студена подсолена вода за 20 минути, след което се запържва от двете страни. Сладкият пипер се нарязва на кубчета и се запържва леко в същото олио, където са се пържили патладжаните. Нарежете доматите на тънки кръгчета. Пилешкото филе се нарязва на малки кубчета и се запържва в тиган почти без масло. За да приготвите соса, разбийте заквасената сметана с жълтъците, добавете настъргано сирене, малко зеленчуци, нарязан чесън и разбъркайте всичко добре. Разточете тестото според диаметъра на тавата за печене, сложете върху него домати, пиле, патладжан, сладки чушки на слоеве и залейте всичко със сос от заквасена сметана. Печете сладкиша в предварително загрята на 200ºС фурна за 30-40 минути.

съставки:
250 г патладжан,
1 стек ориз,
1 морков
1 глава лук
1 сладка чушка
12 скилидки чесън.
1 ч.ч аджика,
зеленчуци, сол, черен и червен смлян пипер - на вкус,
растително масло.

готвене:
Нарежете патладжана и чушката на кубчета, лука и моркова на тънки лентички. Изплакнете ориза, залейте го с подсолена вода и оставете за 15-20 минути. Накълцайте чесъна, запържете в растително масло до златисто кафяво и извадете от тигана. През това време лукът и морковите се запържват леко в чесновото олио, след което към тях се добавят патладжаните и се запържват още 2-3 минути. След това добавете сладък пипер и аджика, сол, черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Поставете ориза върху тази маса, залейте всичко с подсолена вода, така че оризът да е покрит с вода с 1-1,5 см, покрийте съда с капак и гответе на слаб огън, докато оризът се свари, докато течността се абсорбира напълно. Разбъркайте добре готовия пилаф, оставете да престои 5-7 минути, след което поръсете с нарязани билки и сервирайте.

Бъркани яйца с патладжан

съставки:
4 яйца,
400 г патладжан,
100 г шунка
1 глава лук
2 с.л масло,
100 г зелен грах,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете патладжана на дебели филийки, сложете ги в чиния и след като ги посолите, оставете за 30 минути, след което ги запържете в маслото. Шунката се нарязва на тънки ивици, лукът се нарязва на кубчета и всичко се запържва в олиото, добавя се зеленият грах. Смесете яйцата със сол и смлян пипер и с тази смес залейте шунката, лука и граха. Разделете омлета на няколко части, във всяка част завийте изпържения патладжан и сервирайте.

Руло от лаваш с патладжан

съставки:
1 лист лаваш
1 патладжан
250 г сирене,
300 г консервирани домати,
2-3 скилидки чесън,
кориандър, сол - на вкус,
растително масло.

готвене:
Нарежете патладжана на филийки и ги запържете от двете страни до златисто кафяво. Чесънът се накълцва, запържва се в олио, след което се изсипват доматите със сока в тигана и се готви до сгъстяване, около 15 минути. Добавете нарязан кориандър, сол, черен пипер и оставете настрана. Бринзата се настъргва. Смажете лист пита хляб с доматен сок, сложете патладжани върху него, поръсете със сирене. Навийте на руло, намажете го с масло отгоре и печете във фурната за 15-20 минути при температура 190ºС.

съставки:
1 патладжан
1 тиквичка
1 морков
2 крушки
2 сладки чушки (червена и жълта)
2 домата
1 с.л брашно,
2 дафинови листа,
4-5 зърна черен пипер
сол, копър, магданоз и кориандър - на вкус.

готвене:
Нарежете патладжана и тиквичките на филийки, сладкия пипер на ивици. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата и нарежете месото на филийки. Нарежете лука и морковите на ивици, запържете в растително масло до полуготовност, сложете патладжана и тиквичките върху тях и гответе още 3-5 минути. След това добавете чушките и доматената каша към общата маса и оставете да къкри на слаб огън за 2-3 минути. Брашното се размива в половин чаша студена вода, заливат се зеленчуците, добавят се дафиновите листа, зърната черен пипер, сол и черен пипер на вкус, захлупва се и се оставя да къкри на тих огън до готовност на зеленчуците. 1-2 минути преди края на яхнията добавете нарязани зеленчуци към ястието.

Мъфини с патладжан

съставки:
200 г брашно
100 г масло,
2 яйца,
200 г заквасена сметана
1 пакетче бакпулвер
1 патладжан
1 глава лук
100 г смлени орехи,
сол на вкус.

готвене:
Лукът се нарязва на ситно, запържва се. Патладжанът се нарязва на малки кубчета, добавя се към лука и се запържва. Разбийте маслото, яйцата, сметаната, малко сол, черен пипер и като добавите брашното с бакпулвера, разбъркайте добре. След това към готовото тесто добавете нарязани орехи, запържен с лук патладжан и разбъркайте отново. Тестото се разпределя в малки формички и се пече до златисто в предварително загрята на 180ºС фурна за около 30 минути.

Бутерчета от патладжан

съставки:
500 г бутер тесто с мая,
4 патладжана
1 глава лук
2 скилидки чесън
3-4 с.л растително масло,
3 с.л 30% сметана,
3 с.л настъргано сирене
сол, риган, смлян черен пипер - на вкус.

готвене:
Патладжанът се обелва и нарязва на малки кубчета. Накълцайте лука и чесъна. В тиган запържете лука до златисто кафяво, сложете патладжана, чесъна към него, разбъркайте, покрийте и гответе, като разбърквате, на умерен огън. Когато патладжанът е почти готов, добавете ригана, сметаната и разбъркайте. След като сметаната се изпари малко, добавете сиренето, разбъркайте и охладете. Разточете тестото, нарежете на квадрати, сложете плънката в средата на всеки и свържете краищата на тестото върху него. Печете бутерчетата в предварително загрята на 180ºС фурна до златисто кафяво.

Патладжанени пърленки

съставки:
1 кг патладжан,
5 с.л брашно,
1 щипка сода
1 щипка червен смлян пипер,
¼ ч.л куркума,
3 с.л нарязани зеленчуци,
3 с.л вода,
170 г моцарела,
⅔ стек. грис,
сол на вкус.

готвене:
Нарежете патладжана на кръгчета, поръсете ги със сол и оставете за 30 минути. Смесете брашно, сода, куркума, билки, сол, смлян червен пипер в отделна купа, добавете толкова вода, че да направите тесто, което прилича на гъста заквасена сметана. Сиренето се нарязва на парчета и се запържва леко. Поставете парче сирене върху кръг патладжан, покрийте с друг кръг патладжан отгоре, потопете в готовото тесто, оваляйте в грис и запържете в растително масло от двете страни до готовност.

Простите рецепти с патладжан без съмнение ще разнообразят обичайното ви меню. И какви препарати от патладжан имаме за вас!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Публикувано на 5 юли 2017 г

Краят на лятото, началото на есента, в лехите узряват огромен брой зеленчуци, от които определено ще трябва да приготвите нещо вкусно. Един такъв зеленчук е патладжанът. Той е много популярен не само в Русия, но и далеч извън нейните граници.

Ястията от патладжан се отличават със своята ситост, тъй като този зеленчук има много полезни и засищащи вещества. Което трябва да се яде.

Приготвянето на ястие от патладжан е много лесно. Достатъчно е да го нарежете и задушите със зеленчуци. Няма нищо наистина трудно, но можете да приготвите вкусно ястие, което ще бъде изядено веднага, или можете да приготвите нещо неразбираемо и гадно на вкус. Така че, скъпи готвачи, използвайте нашите рецепти и пригответе вкусни закуски.

Патладжаните се както пържат, така и мариновани и печени на скара. Разбира се, има огромен брой рецепти и не е лесно да се намери сред тях най-вкусната и проста. Когато избирате рецепта, важно е да решите какво искате да получите като изход? Дали ще бъде първо ястие или просто предястие. По-долу има селекция от прости рецепти, които можете да използвате, за да приготвите вкусни закуски без много усилия.

Ето първата рецепта за бързо и лесно приготвяне на патладжан.

съставки:

2 големи патладжана.
5-6 скилидки чесън.
1-2 домата.
1 връзка копър.
Растително масло.
Заквасена сметана или майонеза.

Процес на готвене:

1. Отрежете опашката от патладжана и го нарежете по дължина на плочи с дебелина не повече от 1-1,5 см.

2. Нарежете доматите на лентички.

3. Прекарайте чесъна през преса.

4. Зелените нарежете на ситно.

5. Смесете заквасена сметана или майонеза с чесън и нарязани билки. Оставете малко зеленчуци за украса на ястието.

6. Запържете патладжанените плочи в растително масло до средно меко. Какво би могъл един от тях да навие руло.

7. Поставете пържената чиния върху дъска за рязане и намажете с майонеза.

8. Вземете парче домат и го увийте в патладжан.

9. Поставете готовите ролки върху чиния и поръсете с билки.

Оказа се страхотна закуска.

Патладжан яхния с картофи

Чудесно решение, ако първо няма какво да приложите. ястие от патладжан и картофи няма да ви остави гладни.

съставки.

Картофи 1 кг.
Патладжан 0,5 кг.
Домати 3-5 бр.
1 морков.
Зелените по ваш избор.
Чесън 2-3 скилидки.
Растително масло.
Сол черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците, почистете и измийте отново.

2. Нарежете картофите на обичайните кубчета.

3. Нарежете лука на половин пръстени.

4. Патладжаните също са полукръгчета с дебелина 1-2 см.

5. Настържете морковите на най-обикновено ренде. Или нарязани на ситно.

6. Налейте олио в тиган, загрейте го и запържете лука.

7. Добавете морковите към лука, запържете всичко заедно.

9. Тогава патладжаните ще отидат. Още малко сол, разбъркайте всичко. Запържват се 10-15 минути.

10. След 15 минути поставете нарязаните на кубчета домати.Запържват се 2-3 минути.

11. Добавете зеленчуци и чесън. Всичко се разбърква добре, похлупва се и се оставя да къкри 10-15 минути до готовност.

12. Веднага след като картофите са готови. Съдът може да се свали от котлона. Гарнирайте с билки и сервирайте.

Салата от патладжан и чушка

съставки:

Патладжан 5 бр.
български пипер 4 бр.
Чесън 1-2 скилидки.
Лук 1 глава.
Зелените, сол, черен пипер на вкус.
Растително масло за дресинг.

Процес на готвене:

1. Запечете патладжана с пипера във фурната, докато омекне.

2. Изваждаме, охлаждаме, премахваме тънката кожа от зеленчуците. Нарежете зеленчуците на квадрати.

3. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Залейте пръстените с вряла вода за 5 минути. Това ще премахне цялата горчивина от лука.

4. Сложете всички зеленчуци в една купа, добавете чесън, билки, растително масло и лук. Разбъркайте, сол, черен пипер на вкус, разбъркайте и сервирайте. Топла салата от патладжани е готова за приятен апетит.

Патладжан, пълнен с ориз и гъби

Ястието се оказва не само вкусно, но и красиво. Тъй като самият хендикап от патладжани е просто създаден, за да направите лодки от тях и да ги напълните с нещо много вкусно.

съставки:

3-5 патладжана.
300 грама гъби по избор.
Чаша ориз.
1 глава лук.
1 връзка зеленина.
Сол черен пипер на вкус.
Растително масло.
Твърдо сирене 100-150 грама.

Процес на готвене.

1. Почистваме режим лук на квадратчета и запържваме в растително масло.

2. Гъбите се нарязват на кубчета и се запържват заедно с лука до омекване.

3. Измийте добре ориза 5-7 пъти. Слага се в тенджера, налива се вода около 2-3 см над ориза и се слага на котлона. След като заври варете ориза точно 13 минути.

4. Разрежете патладжана на две половини и внимателно изрежете средата. Това е добре да става с нож и чаена лъжичка. Правим разрези и изваждаме сърцевината с лъжица.

5. Сгънете всички половини върху лист за печене и изпратете във фурната. Печем патладжаните за около 10-15 минути при температура 180-190 градуса.

6. Пулпът от патладжан може да се запържи заедно с гъби и лук, така че продуктът да не се прехвърля и изхвърля.

7. Изваждаме лодките от фурната и ги оставяме да изстинат малко.

8. Оризът се сварява. Гъбите, пържени с лук, се смесват с ориз и ситно нарязани билки. Получената плънка разпределяме между патладжаните.

9. Поръсете лодките с настърган кашкавал. Поставете патладжана обратно във фурната и запечете за 5-10 минути.

10. Изваждаме, поръсваме с билки и можете да сервирате на масата. Добър апетит.

Също така за пълнеж можете да използвате не само гъби и ориз, можете да използвате мляно месо, мляно месо, черен дроб.

Кисел патладжан по селски

О, да, помня това ястие от детството, баба ми постоянно приготвяше такова предястие, само че преди не ги харесвах. Кисели, мокри и тогава ми се сториха не много вкусни. Засега едвам намерих рецептата. Бях на гости на село и там, под едно барбекю, тези патладжани се пръснаха на мига.

съставки:

2 кг патладжан.
1 добър морков.
2 глави чесън (за предпочитане млад).
Китка копър и връзка магданоз.
Сол 2 с.л.
Черен пипер на вкус.
черен пипер 5-7 грах.
2 литра вода.
3-4 дафинови листа.

Процес на готвене:

1. Моят патладжан. Отрязваме опашките, слагаме ги в тенджера с вода, слагаме тенджерата на котлона. Гответе сините за 5-7 минути. Посолете малко водата в тенджерата. След това внимателно изцедете водата от тигана и дайте време на патладжана да се охлади.

2. Докато патладжаните се охлаждат, настържете морковите и прекарайте чесъна през пресата.

3. Охладените патладжани разполовете, но не докрай. Не режете около 2-3см.

4. Отворете внимателно патладжана, натрийте го с чесън отвътре и го напълнете с моркови.

5. Поставете пълнените патладжани в съд с плоско дъно.

6. Пригответе саламурата. Налейте вода в тенджера. Кипнете водата и добавете подправките. Черен пипер, магданоз, сол. Саламурата се вари 15 минути.

7. След това залейте пълнените патладжани с гореща саламура. Върху тях трябва да поставите чиния или капак с по-малък диаметър и да поставите 2-литров буркан с вода върху капака.

8. Съхранявайте под налягане при стайна температура в продължение на 3 дни. След това пренаредете тигана с патладжана в хладилника и оставете за още 2 дни.

9. След 5 дни накиснатият патладжан ще бъде готов за консумация.

Не се тревожете, ако през това време саламура ще потъмнее, както трябва.

4 средни патладжана.
5 млади скилидки чесън
2-3 супени лъжици соев сос.
Половин чаена лъжичка захар.
Копър магданоз кориандър на вкус.
Растително масло.

Процес на готвене:

1. Нарежете чесъна на ситно.

2. Нарежете патладжана на лентички.

3. Изсипете растително масло в тигана, загрейте го, запържете чесъна буквално за 1 минута и добавете патладжана.

4. Запържете патладжана, докато омекне.

5. Добавете захарта и соевия сос. Запържете всичко заедно, като разбърквате за 3-5 минути.

6. Прехвърлете в чиния, поръсете със ситно нарязани билки.

Бързото предястие с патладжани е готово. Добър апетит.

Патладжан със сирене и чесън на тиган

съставки:

2-3 патладжана.
5-6 скилидки чесън.
Малка връзка копър.
100-120 грама твърдо сирене.
майонеза.
Растително масло.
Сол.

Процес на готвене.

1. Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1 см.

2. Поставете в купа, леко поръсете със сол и разбъркайте. Оставете патладжана да престои в сол за 5-7 минути.

3. Зелените и чесъна се нарязват на ситно. Сирене настържете на ситно ренде.

4. Запържете кръгчета патладжан от двете страни в растително масло.

5. Смесете сиренето с чесън, майонеза и малко зеленчуци.

6. Върху всяко кръгче изпържен патладжан сложете по една чаена лъжичка сиренено-чеснова смес.

7. Поставете кръговете в чиния, поръсете с билки. Предястието е готово за сервиране.

Добър апетит.

Смята се, че патладжанът, благодарение на съдържащия се в него калий, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и нормализира водно-солевия метаболизъм в организма. Не без причина на Изток ги наричат зеленчуци на дълголетието и се препоръчват да се консумират редовно от възрастните хора. В допълнение, патладжаните са с ниско съдържание на калории: само 24 kcal на 100 грама продукт. В същото време те помагат за прочистване на червата. Какво ви трябва, ако следвате фигурата.

Но понякога дори ползата не е аргумент. И днес много домакини смятат патладжаните за твърде капризни: те или почерняват, или горчат. Въпреки че тези проблеми са лесни за избягване.

Накиснете патладжана в подсолена вода за половин час преди готвене. След това изплакнете. Това ще премахне горчивината от зеленчуците.
Ако готвите хайвер, не прекарвайте патладжана през месомелачка и не го режете с метален нож. Това може да придаде на ястието неприятен послевкус. Сините смелете с керамичен или дървен резец.
Така че патладжаните не абсорбират много мазнина при пържене, предварително ги попарете с вряща вода.
За да предотвратите почерняването на месото, гответе патладжана на силен огън.
Ако искате филийките или кръгчетата патладжан да запазят формата си при готвене, оставете кората.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Това е традиционно ястие от патладжан и кайма за Балканите и Близкия изток. Вкусно и много задоволително.

съставки:

800 г патладжан;
800 г агнешка или телешка кайма;
300 г домати;
1 глава лук;
50 г твърдо сирене;
180 г бяло сухо вино;
зехтин за пържене;
сол и черен пипер на вкус.

За сос:

500 мл мляко ;
40 г масло;
30 г брашно;
200 г твърдо сирене;
2 яйца;
сол и индийско орехче на вкус.

готвене

Да започнем със соса. Маслото се разтопява в тиган и в него се запържва брашното. Успоредно с това загрейте малко млякото (не кипете!). За да се получи сосът без бучки, млякото и сместа от масло и брашно трябва да са приблизително еднакви. Млякото при непрекъснато бъркане се изсипва в тигана към маслото и брашното. Сол, добавете индийско орехче. Оставете да заври и след това добавете настърганото сирене. Продължаваме да готвим, като не забравяме да бъркаме, докато сиренето се разтопи. След това сваляме от огъня. Докато сместа се охлажда, разбийте яйцата в отделна купа. След това бавно ги изсипете в соса, като разбъркате добре. Сосът е готов.

Лукът за мусака се нарязва на полукръгчета, доматите се обелват и се нарязват на кубчета. Патладжанът се нарязва на тънки продълговати филийки (не забравяйте да ги накиснете в подсолена вода!) и се запържва в зехтин от двете страни. След пържене те трябва да се поставят върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишната мазнина. Трябва също да запържите лука (до омекване) и каймата. По средата на пърженето налейте виното в лука и каймата и гответе, докато течността се изпари. След това добавете доматите, сол, черен пипер и оставете да къкри още няколко минути.

Сглобете мусаката: наредете патладжана и каймата на пластове в тавичка, така че патладжанът да е отгоре. Всичко се залива със соса и се поръсва с настърган кашкавал. Изпращаме го във фурната, загрята до 180 ° C, за 30-40 минути.

капоната

fanfon/depositphotos.com

Това е сицилианска яхния, приготвена от патладжан и други зеленчуци. Яде се както топло, така и студено, сервира се като самостоятелно ястие, както и като гарнитура и лека закуска.

съставки:

800 г патладжан;
150 г маслини;
90 г каперси;
140 г лук;
50 г захар;
400 ml доматено пюре;
80 мл винен бял оцет;
зехтин за пържене;
босилек, сол и черен пипер на вкус.

готвене

Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и се запържва в зехтина. За да не са твърде мазни зеленчуците, те могат да бъдат леко залети с вряща вода преди пържене.

В отделна купа карамелизираме лука със захарта (без маслото) до златисто. След това добавяме там каперси (не забравяйте, че те могат да бъдат мариновани краставици), маслини, винен оцет и малко зехтин. Задушаваме всичко това около пет минути, след което добавяме запържения патладжан и доматеното пюре. Гответе още 7-10 минути. Няколко минути преди готовност добавете ситно нарязан пресен босилек, сол и черен пипер на вкус. Внимавайте със солта. Като цяло можете да го направите без него, тъй като каперсите обикновено придават на ястието необходимата соленост.

лазаня

Дороти Пурей-Исидро/Ühutterstock.com

Това е вариант на традиционно италианско ястие, където патладжанът замества тестото.

съставки:

800 г патладжан;
500 г телешка кайма;
500 г гъста доматена паста;
100 г моцарела;
100 г пармезан;
100 г галета;
2 яйца;
2 супени лъжици вода;

готвене

Патладжанът се почиства и нарязва на кръгчета с дебелина около сантиметър и половина. В купа разбийте яйцата с две супени лъжици вода. В отделна купа смесете настърган пармезан, галета, сол и черен пипер. Потопете всяко кръгче патладжан първо в разбитите яйца, а след това в сместа от галетата и сиренето. Поставете патладжана върху тава, намазана със зехтин. Загрейте фурната до 180 ° C и изпратете патладжаните там за 20-25 минути, докато зеленчуците придобият равномерна златиста коричка.

В това време в зехтина се запържва каймата (по желание може да се посолява и поръси с черен пипер). След около 10 минути добавете доматеното пюре към каймата. Оставете сместа да заври и отстранете от огъня.

Сложете част от патладжаните в тава за печене, след това ги залейте с доматено-месния сос, поръсете с 50 грама моцарела и отгоре отново наредете патладжаните. Ако формата е малка и има много пълнежи, можете да направите няколко слоя. Поръсете останалата моцарела отгоре и я изпратете във фурната (200 ° C) за 10-15 минути (сиренето трябва да се разтопи).

Дресинг за спагети

finaeva_i/Shutterstock.com

Патладжанът може не само да замени пастата, но и идеално да я допълни. От тях например може да се направи зеленчуков сос за спагети.

съставки:

800 г патладжан;
500 г спагети;
400 г домати;
4 скилидки чесън;
зехтин;
босилек;
сол и черен пипер на вкус.

готвене

За тази рецепта патладжанът трябва първо да се изпече във фурната. Това ще отнеме около час: зеленчуците трябва да станат меки. Докато патладжанът се пече, сварете спагетите. Извадете патладжаните от фурната, оставете ги леко да се охладят и след това внимателно отстранете кожата от тях.

Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещения зехтин за две минути. След това добавете нарязаните на кубчета домати. Варете, докато почти цялата течност се изпари. В края на готвенето добавете нарязания на кубчета патладжан, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте със спагети на масата. Ястието може да се поръси с наситнен босилек.

котлети

Наталия Арзамасова/Shutterstock.com

съставки:

3 малки патладжана;
400 гр. филе от сьомга или друга морска риба по избор;
100 г твърдо сирене;
100 г масло;
2 домата;
1 глава лук;
сол и билки на вкус.

готвене

Отрязваме дръжките на патладжаните и разрязваме патладжаните по дължина, за да направим "лодки" (3 патладжана = 6 лодки). Не отстранявайте кожата - тя ще запази формата на зеленчуците и външния вид на ястието. Нарязваме рибата и доматите на малки кубчета, ако желаете, първо можете да премахнете кожата от доматите. Лукът се нарязва на ситно.

Поставете патладжанените лодки върху тава, намазана с масло. Във всяка от тях слагаме риба, домати, лук и малко масло. Сол, черен пипер и поръсете с билки по ваш вкус. След това поръсете всяка порция с настърган кашкавал. Изпращаме патладжаните в добре загрята фурна за 30-50 минути. Можете да ядете това ястие с лъжица, като изстържете пулпата от стените на патладжана.

Салата от патладжан на скара

www.foodnetwork.com

Тази проста салата може да се приготви на открито. Ще бъде отлично допълнение към други ястия от месо на скара.

съставки:

1 голям патладжан;
1 лилав лук;
1 авокадо;
1 лимон;
рапично и зехтин;
1 супена лъжица червен винен оцет;
1 чаена лъжичка дижонска горчица;
риган и магданоз;
сол и черен смлян пипер на вкус.

готвене

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина около 2,5 сантиметра. Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета. Напръскайте тези зеленчуци с рапично масло и докато омекнат. Когато патладжанът и лукът изстинат малко, ги нарязваме, както и обеленото авокадо на едри кубчета.

Пригответе дресинга в отделна купа. Комбинирайте червен винен оцет, горчица и нарязан риган. Добавете течен мед и зехтин. Оставете сместа да поври малко и след това подправете с нея салатата. Сол, черен пипер, украсете с резенчета лимон и стръкчета магданоз.

Пръчки в тесто

Татяна Ворона/Shutterstock.com

Това е лека лятна закуска. Патладжанът, приготвен по тази рецепта, е с ниско съдържание на мазнини, нежен отвътре и с хрупкава коричка от сирене отвън.

съставки:

500 г патладжан;
150 г твърдо сирене;
1 яйце;
100 г галета;
3-4 скилидки чесън;
зехтин;
сол, смлян черен пипер, червен пипер и куркума на вкус.

готвене

Нарязваме патладжана на ивици с дебелина около 3 сантиметра и го заливаме с подсолена вода, за да премахнем горчивината. След като изсушите резените патладжан върху хартиена кърпа, сложете ги в купа, поръсете със зехтин и поръсете с подправки (сол, черен пипер, червен пипер, куркума, пресован чесън). Оставяме за 5-10 минути.

По това време разтриваме сиренето и го смесваме с галета. Разбийте яйцето в отделна купа.

Поставяме хартия за печене върху лист за печене и загряваме фурната до 200 ° C. Потопете всяко парче патладжан първо в яйцето, а след това в сместа от сирене и галета и поставете върху хартия за печене. Печете пръчиците във фурната за около 20 минути. Можете да ги хапвате както топли, така и студени – еднакво вкусни са.

Ролки

Шебеко/Shutterstock.com

Има много варианти на рулца от патладжан. Някои хора просто пържат зеленчука, други го пекат. Някои използват само сирене за пълнеж, други добавят моркови, гъби или домати. Предлагаме ви най-лесния вариант за готвене.

съставки:

500 г патладжан;
100 г крема сирене;
2-3 скилидки чесън;
зехтин за пържене;
сол, черен пипер и билки на вкус.

готвене

Отрежете върховете на патладжана и нарежете на филийки с дебелина около сантиметър. След като се отървете от горчивината (вижте лайфхакове по-горе), запържете патладжаните в зехтин. Отстранете излишната мазнина с хартиена кърпа. Ако предпочитате печени зеленчуци, използвайте фурната.

Прекарайте чесъна през преса, нарязайте зелените на ситно. Всичко това се смесва с крема сиренето (по желание сол, черен пипер и други подправки). Разпределяме сирената маса на тънък слой върху патладжана. Завиваме всяка платка с руло и закрепваме с клечка за зъби. Разстиламе рулата върху листа от маруля и поръсваме със смлени орехи (по желание).

Кули

КатеринаСедниева/Depositphotos.com

Това предястие е лесно за приготвяне и ефектно на вид. Кулички от патладжани, подредени върху голяма чиния и украсени със зеленина, са идеални за празничната трапеза.

съставки:

400 г патладжан;
400 г домати;
300 г моцарела;
3 супени лъжици зехтин;
балсамов оцет;
сол, смлян черен пипер и босилек на вкус.

готвене

Почистените патладжани се нарязват на кръгчета с дебелина около сантиметър. Посоляват се, пипер и се запържват от двете страни в зехтин. Нарязваме и доматите на колелца. Нарежете моцарелата на филийки. Дебелината на сиренето и доматите трябва да е около сантиметър.

В намазана с олио форма за печене “строим” кулички: кръгче патладжан, кръгче домат и резен кашкавал. Гарнирайте всяка порция със стръкчета босилек и поръсете с балсамов оцет. Изпращаме всичко това във фурната (200 ° C) за 15-20 минути.

Снек "Паунова опашка"

rutxt.ru

Друго ярко предястие от патладжан. Благодарение на необичайния "дизайн", ястието ще се хареса не само на възрастни, но и на деца, които рядко ядат зеленчуци с желание.

съставки:

500 г патладжан;
300 г домати;
200 г краставици;
200 г сирене фета;
половин кутия маслини;
3 супени лъжици сметана;
2-3 скилидки чесън;
зехтин;
копър;
сол на вкус.

готвене

Нарежете патладжана по диагонал, за да направите овални резени. Накиснете в подсолена вода, изплакнете и подсушете. След това разпределете върху тава за печене, поръсете със зехтин и печете 10-15 минути при температура 200 ° C.

Прекарайте чесъна през преса и смесете със заквасена сметана и сирене фета до гладкост. Нарежете доматите и краставиците на филийки. Желателно е последните да са с по-малък диаметър от първите. Разрежете обезкостените маслини на две.

Върху голяма продълговата чиния разпределете патладжана във формата на паунова опашка. Смажете всяко парче със сирене. След това слагаме върху тях чаша домати и краставица. Отново малко сирене с чесън, а накрая - половин маслина. Трябва да изглежда като очите на опашката на паун.

Той Х

Stas_K/Depositphotos.com

Hye е корейско ястие, което обикновено се приготвя с месо, риба или зеленчуци като патладжан. Патладжанът хе може да се сервира като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

съставки:

1,5 кг патладжан;
100 г червен пипер;
1 люта чушка;
7-8 скилидки чесън;
2 супени лъжици растително масло;
оцет.

готвене

Нарязваме патладжана на кубчета и се отърваваме от горчивината по обичайния начин. След това ги запържете в растително масло. Нарежете лютата чушка на тънки колелца, а чесъна нарежете (не на ситно). Разпределяме патладжан, чесън и черен пипер на слоеве в пластмасов съд. Поръсете с оцет, поръсете с малко червен пипер и повторете слоевете, докато се напълни съдът. Количеството черен пипер, чесън, червен пипер и оцет варира по ваш вкус. Ако не обичате пикантно, добавете тези съставки до минимум. Покриваме напълнения съд с капак и го поставяме в хладилника за един ден.

Патладжаните отварят поле за кулинарно въображение: списъкът с ястия от тях може да продължи дълго време. Препоръчваме ви да го направите в коментарите. Пишете дали обичате патладжан и споделете вашите авторски рецепти.

Трудно е да си представим зеленчук, по-странен от патладжана. Един нереалистичен лилав цвят струва нещо! Европейските пътешественици за първи път се сблъскват с патладжана по време на туристическо-проучвателни посещения в Индия.

И някой прекалено ревностен изследовател установи, че древните гърци, които също са виждали патладжани в собствените си градини повече от веднъж, са нарекли лилавите плодове „ябълката на лудостта“ и са били сигурни, че след като избухнат от корема на сините плодове, можете лесно уврежда ума ви. Европейците решили да опитат патладжани едва след откриването на Америка. Факт е, че пътниците от Европа са видели, че американските индианци отглеждат патладжани и ядат лилави плодове с удоволствие, без да губят ума си.

Има легенда, че турски имам припаднал, след като опитал за първи път ястие от патладжан. Изглежда храната се оказа толкова вкусна, че впечатлителният турчин загуби съзнание от излишък на чувства.

Патладжаните съдържат известно количество витамин С, който може да ни предпази от настинки и инфекции и въпреки че патладжанът е далеч от лимоните или касиса по отношение на количеството аскорбинова киселина, допълнителна порция от този витамин едва ли ще бъде излишна за вашето тяло . В допълнение, плодовете на патладжана съдържат много витамини от група В, които не само укрепват нервната система и се борят с депресията и безсънието, но също така помагат на кожата ни да абсорбира влагата бързо, което означава, че предпазва лицето ви от ранни бръчки. Освен това веществата, съдържащи се в патладжана, възстановяват кожната тъкан и дори подпомагат заздравяването на рани.

Патладжаните са богати на манган, желязо и цинк, затова сините плодове се препоръчват при анемия. Патладжаните са полезни и за тези, които имат проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, тъй като патладжаните съдържат вещества, които могат да понижат нивата на холестерола в организма. В допълнение, калиевите соли, присъстващи в плодовете на патладжана, подобряват сърдечната дейност и помагат за отстраняването на излишната течност от тялото, така че патладжанът е полезен за възрастни хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, особено с отоци, причинени от сърдечни заболявания.

А диетолозите смятат патладжана за почти най-добрата храна за тези, които искат да се разделят с излишните килограми. Сто грама от този ценен зеленчук съдържат само 28 kcal, освен това патладжаните са богати на фибри, които са в състояние да премахнат токсините и излишната течност от тялото. Единственото „но“: когато се пържи, патладжанът лесно абсорбира масло, така че крайният продукт от патладжан може да е твърде мазен. Нека ви кажем една малка тайна: патладжаните ще поемат по-малко масло, ако нарязаните кръгчета се потопят в студена вода за 10 минути.

Когато купувате патладжан, трябва да дадете предпочитание на младите плодове. Факт е, че патладжаните съдържат вещество, наречено соланин, което обяснява леко горчивия им вкус. В презрелите плодове има доста соланин и тъй като в големи количества това вещество може да предизвика дразнене на хранопровода и стомашни проблеми, по-добре е да изберете по-млади патладжани. Можете да определите "възрастта" на патладжана по кожата и дръжката му. Кафявата дръжка показва, че плодът е бран дълго време, няма кафяви петна по пресния патладжан, не е мек и хлъзгав, кората не трябва да е набръчкана и суха. Ако все още не сте сигурни, че сте направили правилния избор, за всеки случай дръжте закупените патладжани в 3% разтвор на солена вода - така се извлича значителна част от соланина.

Сезонът на патладжаните е обявен за открит. Сега, до късна есен, пресни сини плодове ще се предлагат по рафтовете (да, всъщност този зеленчук изобщо не е зеленчук). Ориенталската кухня ги „обожава“, европейските готвачи им отдават почит. И ние ще се опитаме да направим няколко много лесни и бързи, както и вкусни ястия от "сините".

Избор

За да приготвите вкусно ястие от патладжани, първо трябва да ги купите. Изберете средно големи плодове с плътно прилепнали чашелистчета. Освен това патладжанът трябва да е твърд. С ярка лъскава кожа без недостатъци. Стъблото трябва да е прясно. Това означава, че патладжанът е бил откъснат от градината не толкова отдавна.

Защо са горчиви?

Чисто или не

Ако искате патладжанът да стане на пюре, обелете го. Ако правите хайвер, задушени патладжани, аджапсандал, почистването има смисъл. Ако печете или печете на скара е по-добре с кожата. Ще се окаже вкусно, а патладжанът няма да се разпадне. Понякога за хайвер и аджапсандал патладжаните се пекат предварително. Това се прави с кожата, а след това пулпата се пюрира или нарязва.

Масло

Патладжанът попива маслото като гъба. Колкото и леи, всичко не стига. Затова е най-добре да ги приготвяте във фурна, на скара или да пържите в тигани с незалепващо покритие и да използвате минимум олио. Патладжаните, предварително изпечени във фурната, много често се поставят в хайвер. Тогава те ще се нуждаят от по-малко масло.

Патладжаните често се нарязват и пържат. За да направите малка преграда между маслото и патладжаните, можете да ги оваляте в подсолено брашно.

С какво ще се съчетае

С чесън – това е най-важният и най-добър партньор на патладжана. Това го прави интересен, остър, запомнящ се. Изглежда страхотно с кориандър от патладжан. Но орехите се добавят най-добре към сините плодове заедно с чесъна.

Три лесни и бързи рецепти

Патладжан на скара

3 патладжана

½ ч.л сол

1 с.л растително масло

Етап 1.Измийте патладжана и нарежете напречно, леко наклонено, за да получите по-големи кръгчета с дебелина 7-10 мм.

Стъпка 2Овкусете със сол, поръсете с олио и изпечете върху решетка или шишове върху въглища за около 10 минути.

Стъпка 3Сервирайте с чеснов сос.

Хайвер от патладжан с тиквички

2 глави лук

3 домата

2 малки тиквички

4 средни патладжана

1 морков

½ глава чесън (или на вкус)

2 с.л растително масло

Сол и черен пипер

малко кориандър

Етап 1.Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото, към него се добавят настърганите моркови. Затъмнете заедно.

Стъпка 2. Добавете настърганата тиквичка.

Стъпка 3Патладжанът се нарязва на малки кубчета и се задушава отделно с лъжица растително масло. След това към тях добавете нарязаните домати.

Стъпка 4Добавете меки патладжани към запърженото. Чесънът се нарязва на ситно и също се добавя към зеленчуците.

Стъпка 5Сол и черен пипер. Добавете зелените. Хайверът е много вкусен, когато е студен.

Патладжан със сирене

4 патладжана

150 г настърган кашкавал

2 с.л сметана

Малко горчица или зелена аджика

Етап 1. Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1 см.

Стъпка 2Натрийте сиренето. Добавете малко аджика или горчица към заквасена сметана.

Стъпка 3Намажете тава за печене с масло, сложете отгоре патладжан, заквасена сметана и поръсете със сирене

Стъпка 4Пече се 15-20 минути на 180 С. Поднася се горещо.