Сушени манатарки. Сушени гъби Манатарките сушат ли се?

Как правилно да сушите гъби у домаБерачите на гъби ще ви кажат в нашата статия и ще споделят своите тайни. Не е достатъчно само да берете гъби, трябва да знаете кои можете да ядете пресни, кои да осолите и кои да изсушите. В днешната статия ще говорим за правилата за сушене на гъби. Новите берачи на гъби ще научат практически съвети, които ще им помогнат да овладеят този занаят. Опитните хора също могат да получат важна информация.

Един от най-успешните начини за събиране на гъби е сушенето. Те се запазват добре с полезни свойства и дори стават по-ароматни и богати. В същото време гъбите в тази версия се усвояват по-добре от мариновани или осолени. Освен това са неустоими в супи. Особено искам да спомена манатарките.

След като сте събрали определено количество гъби, не трябва веднага да ги изсушавате. Някои видове произвеждат горчивина, която ще се засили, когато плодът изсъхне. Ето защо трябва да разберете кои гъби са по-подходящи за сушене.

Кои гъби да изберем за сушене?

Гъбите са разделени на няколко вида:

тръбен;
ламеларен;
гъбички от трън;
лисички;
торбести животни.

Нека разгледаме всяка от категориите поотделно.

Тръбен

Представителите на това семейство могат да бъдат разпознати по спорите, които са разположени под шапката в слой от малки гъбести тръбички.

Почти всички годни за консумация тръбни гъби са подходящи за сушене. Но най-добрите са:

Ламеларна

Това семейство под шапката има радиални ивици от плътни плочи, в които са разположени спорите. Повечето агарични гъби съдържат млечен сок, който ще добави горчивина, ако се изсуши.

Ето сортовете ламелни гъби, които могат да се сушат:

зимни, летни и есенни медени гъби;
шампиньони;
пъстра гъба чадър;
еленски гъби;
висулки;
люспите са мъхести.

важно!Само русула, млечни гъби и гъби не се сушат, тъй като могат да имат горчив вкус.

Лисички

Те може да изглеждат подобни на ламеларните, но вместо ламеларни имат гънки от плът. Дълго време науката не можеше да ги причисли към нито един вид, така че ги отдели като собствено семейство.

Този вид се суши само малка лисицаобикновен, но съдържа и малко горчивина.

Торбести животни

Те изглеждат набръчкани, бучки и безформени. Спорите на този вид се съхраняват в отделна специална торба.

От това семейство са изсушените бели трюфели, които са рядък и скъп деликатес, и смръчкулите.

Сморчките трябва да се консумират с повишено внимание. За да станат годни за консумация, трябва да се обработват правилно. Съхне около 2 месеца или още по-добре дори повече. През този период от тях се извеждат токсините и те стават безопасни. Те трябва да се сушат само на открито, а не в хола.

Сега, разбирайки какво може да се суши и какво не трябва да се суши, нека обсъдим следващия въпрос, как да го направим.

Подготвителен етап за висококачествено сушене

Крайният резултат зависи от правилната подготовка. Трябва да се опитате да направите зеленчуците вкусни, здравословни и естетически привлекателни. За да направите това, трябва внимателно да подготвите продукта.

Първият и един от основните въпроси е как да почистите гъбата, без да използвате вода. Ако гъбите са мокри, те ще абсорбират вода и ще изсъхнат по-дълго от обикновено.

За този процес трябва да използвате нож. С негова помощ шапките се почистват от останали листа и трева. Не е необходимо да се отстранява кожата, те се сушат с кожата.

Пясъкът може да се отстрани с помощта на мека, суха четка. Всички останали замърсявания се отмиват непосредствено преди приготвянето на вече сухите гъби, които се накисват във вода.

На следващия етап гъбите се разделят по големина. Отделно се слагат малки, средни и големи. Това е необходимо, за да изсъхнат равномерно за определен период от време.

Случва се зеленчукът да изглежда цял и еластичен, но вътре живеят червеи. Колкото и красива и голяма да е гъбата, ако се открият обитатели в нея, тя трябва да се изхвърли.

манатарки,Гъбите манатарки, маховици и манатарки се разрязват надлъжно, така че дръжката да се отдели от нея в самата основа на шапката.

Разделете манатарките на две, като ги разрежете напречно.

съвет!Когато белите и режете гъби за сушене, по-добре е да направите това с пластмасов нож. За разлика от метала, той не се окислява. Въпреки че не е съвсем удобен за използване и трудно се адаптира към него, той е за предпочитане.

Ако метален нож е бил в контакт с плода и стъблата или шапките са се окислили, тогава вкусът на готовия продукт ще бъде много по-слаб.

Основни правила

Има основни правила, които трябва да се вземат предвид, за да сте сигурни, че сушените гъби са вкусни и ароматни.

Методи за сушене на гъби

На улицата

Ще отнеме около 7 дни, за да изсушите гъбите на открито на слънце при горещо време. Гъбите, нарязани или цели, се нанизват на дебело резбаи висеше на слънце. Трябва да ги нанижете така, че да не се допират. Можете да ги покриете с марля, за да предотвратите кацането на мухи и прах.

Можете да наредите нарязаните гъби върху картон или хартия за печене. В краен случай го поставете върху чисти дървени дъски и след това го изсушете във фурната или руската пещ.

Във фурната

Гъбите се нареждат върху решетка на тънък слой. Удобен е и не е необходимо да регулирате нищо, за да не изпадат гъбите. Можете да направите това върху тава, но тогава трябва да поставите хартия за печене, за да не загорят зеленчуците. Те трябва да бъдат разположени така, че да не се докосват един друг.

Първоначално трябва да настроите температурата на +45 градуса. Когато гъбите изсъхнат, но така че да не потъмняват, ще трябва да увеличите температурата до + 60 +70 градуса. За да може въздухът да циркулира, трябва да отворите вратата на ширината на дланта си. Периодично сменяйте решетките по време на процеса, така че суровините да изсъхнат равномерно.

Гледай видеото! Как бързо да изсушите манатарки във фурната

В микровълновата

За да използвате микровълновата, трябва да нарежете гъбите на парчета с дебелина около 5 мм.
Те трябва да се поставят върху чиния или решетка и да се поставят за 20 минути при мощност 100 W.
След това отворете вратата и проверете за 7 минути.
Тази процедура трябва да се извърши 4-5 пъти.
Можете да готвите гъби в микровълновата, но това ще отнеме малко усилия.

В руската пещ

Изглежда каква е разликата между фурна и печка. Но собствениците и на двете знаят със сигурност. Фурната има своя собствена, специална атмосфера. Подаването на въздух и качеството на сушене са малко по-добри във фурната.

Бабите винаги сушиха гъби във фурната. Под решетката бяха поставени тухли, така че да не влизат в контакт с горещата повърхност.

Гъбите могат да се поставят върху решетка с шапките им надолу или да се нанижат на игли за плетене или шишчета. Можете също така да ги подредите върху слама по старомодния начин.
Можете да го поставите във фурната, когато температурата падне до +60 градуса.

съвет!Ако сушите гъбите при високи температури, те могат да изгорят, да почернеят и да се развалят. Ако температурата е твърде ниска, те вкисват и изчезват.

Необходимо е въздухът да циркулира; за това клапата трябва да е леко отворена. Уверете се, че коминът е отворен.
Първоначално вентилът трябва да се отвори 75% дори малко повече. Но до края на сушенето трябва да бъде напълно затворен.
Гъбите могат да се сушат по различен начин поради факта, че шапките са с различни размери. Ако ги пресушите, те ще бъдат лошо обработени, а ако са недостатъчно изсушени, бързо ще се влошат. Ето защо е необходимо постепенно да премахнете вече изсъхналите шапки и да изсушите останалите.

В електрическа сушилня

Тази опция е за мързеливите. Основното тук е да режете гъбите правилно. Плочите трябва да са най-малко 1 см, но можете да ги сушите цели, както искате. Тук всичко е просто: времето и температурата са зададени и процесът започва.

Можете да експериментирате малко и да добавите температура, но намалете времето. Ефектът ще е същият.

Гледай видеото! Как да сушите гъби в сушилня

Над газовата печка

Това не е удобен метод, но ако нямате избор, можете да го използвате. Горелките трябва да горят непрекъснато в продължение на 2-3 дни. И ако процесът на готвене продължи през периода на сушене, зеленчуците ще поемат парата и миризмата на готвената храна.

Гъбите се нанизват на въже и се окачват над тавана, горелките се палят. Ако газът не е изключен и сушенето е непрекъснато, продуктът ще бъде готов след 3 дни.

Как да разберете кога сушените гъби са готови?

Правилно изсушените гъби са с равномерен цвят, светли са и нямат обгаряния и загорели части. Те трябва да са еластични, да се огъват, но да не се чупят. Консистенцията ще бъде плътна и не мокра.

Как да съхраняваме

Половината работа е свършена и гъбите са изсушени. Сега е време да направите втората половина - запазете ги за зимата. За да направите това, ще ви трябва буркани и контейнери, които се завинтват добре. Гъбите лесно абсорбират миризми и влага, така че лесно се развалят и плесенясват.

Някои домакини поставят добре изсушени гъби в стерилизиран буркан, който веднага се затваря. Можете да намажете ръбовете на буркана със спирт, да го запалите и веднага да затворите. тогава в него ще има лек вакуум, което улеснява съхранението на гъбите.

Като алтернатива можете да използвате памучни торбички за съхранение на сушени гъби. Но за това трябва да изберете правилната стая, в която ще бъдат разположени. За да съхранявате сухи зеленчуци, е необходимо въздухът да циркулира добре, тъй като миризмата на гъби е много силна. Не трябва да се съхраняват с други силно миришещи зеленчуци, като лук и чесън. Ако гъбите са абсорбирали влага, те могат да бъдат сортирани и изсушени.

Така че днес разгледахме как правилно да сушите гъби у домаи методи за тяхното приготвяне. Нека запасите от гъби радват любителите на тези ароматни плодове през цялата година.

Гледай видеото! Как да сушите гъби у дома

Екология на потреблението. Life hack: Нека да разгледаме начините за сушене на гъби в микровълнова печка, на руска фурна, на слънце, във фурната, както и метод за приготвяне на гъбен прах ...

Нека разгледаме методите за сушене на гъби в микровълнова печка, на руска фурна, на слънце, във фурната, както и метода за приготвяне на гъбен прах.

Сушенето е един от най-простите и достъпни начини за събиране на гъби. Сушените гъби се съхраняват добре дълго време. По хранителна стойност и смилаемост те превъзхождат солените и мариновани гъби.

Не всички ядливи гъби обаче могат да се сушат. Много ламелни гъби съдържат горчивина, която не изчезва по време на процеса на сушене. Такива гъби не са подходящи за сушене.

У дома трябва да се сушат следните видове гъби:

изработени от тръбни- манатарки, манатарки, манатарки, всички видове манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, полски гъби;
от торбести животни- смръчкули, смръчкула, бял трюфел;
от трутови гъбички- гъба овен, гъба гъба пъстра и разклонена;
от ламелни- есенна гъба, лятна и зимна гъба, гъба чадър, шампиньони, вишнев цвят, манатарка, гъба еленка;
от лисички- обикновена лисичка.

Можете да изсушите гъби:

на открито (на слънце),
в руска фурна (или просто фурна),
във фурната,
над газов или електрически котлон,
на екзотични отоплителни уреди - примус или керосин,
използване на модерни микровълнови фурни,
на радиатори за парно и др.

Сушене на гъби на въздухвъзможно само в горещо, сухо време, в ясни слънчеви дни. При облачно влажно време не можете да сушите гъби на открито, тъй като те могат да се развалят и няма какво да изсушат. Естественото сушене на гъби на слънце продължава около седмица. Гъбите се нанизват на здрави, твърди конци, тънък канап или въдица и се окачват на слънчеви места, така че да не се допират. Можете да направите специални стойки за това, да поставите върху тях гъби, нанизани на конци или метални пръти, и да ги изложите на слънце, като ги покриете с марля от прах и мухи.

За сушене се избират пресни, силни, здрави гъби, които не са повредени от червеи.

Почистените гъби се избърсват с чиста, леко навлажнена мека кърпа (за предпочитане найлонова), като се почистват от игли, листа, мъх, пясък, пръст и се сортират по големина. За да ускорите процеса на сушене, е по-добре да нарежете големите шапки на гъби на филийки, като отрежете стъблото на разстояние 2-3 см от капачката. Стъблата на манатарки, манатарки и манатарки се нарязват на стълбчета с дължина 3–4 см или на колелца с дебелина до 2 см. За масленките, манатарките и манатарките се сушат предимно само шапките, а при смръчкулите и манатарките. струните се изсушават изцяло. Не трябва да миете гъбите преди сушене, тъй като те абсорбират много вода, изсъхват много бавно и могат да се развалят.

За да избегнете замърсяване, е по-добре да изсушите гъбите с помощта на специални устройства:сита, решетки, плитки, нанизани на конец или на карфици, монтирани върху дървени стелажи или върху иглите за плетене на сушилня за гъби.

Гъбите се считат за изсушени, ако се чувстват сухи, леки на допир, леко се огъват и се чупят с известна сила. Добре изсушените гъби приличат на пресни по вкус и аромат. „Рандеманът“ на сухи гъби е средно 10–14% от теглото на суровите белени гъби. Така от 10 кг пресни гъби се получават само 1–1,4 кг сушени гъби.

Сушените гъби и малките шапки първо изсъхват, трябва да се отстраняват периодично своевременно, а останалите трябва да се изсушат до желаното състояние. Не трябва да пресушавате гъбите, тъй като те стават безвкусни и губят вкуса си; В същото време недостатъчно изсушените гъби се съхраняват лошо, започват да плесенясват при най-малката влага и бързо се влошават.

В руска фурна можете да изсушите всички тръбни и ламелни гъби и гъбички. Не можете да изсушите смръчкули във фурната.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ НА СЛЪНЦЕ

В горещите дни гъбите могат да се сушат на слънце или само да се изсушат, за да се изсушат окончателно на по-висока температура на котлона или във фурната.

За целта гъбите се поставят върху тави за сушене, плътна хартия или суха дъска. В никакъв случай не трябва да се поставят гъби върху желязна тава, тъй като гъбите могат да се изпекат и да почернеят върху нея.

Сушенето се извършва на място, защитено от дъжд и прах и добре продухано от вятъра. Много е важно гъбите, предварително нарязани на филийки, да бъдат изсушени или напълно изсушени за не повече от 1-2 дни. В този случай те запазват естествения си цвят.

Правилно изсушените гъби се огъват; изсушените се натрошават - по-добре е да накиснете такива гъби и да ги използвате под формата на гъбен прах.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ НА ФУРНА

При сушене във фурната гъбите се подреждат на тънък слой върху специално направени или готови стелажи, монтирани на мястото на обикновените тави за печене. Температурата във фурната трябва да бъде между 60–70°C, а за да може въздухът да циркулира постоянно в нея, вратата трябва да е открехната. Докато гъбите изсъхнат, решетките се сменят отгоре надолу.

В градски условия и за модерни кухни този метод за сушене на гъби е може би най-разпространеният и прост: фурните (и скарите в тях) се намират във всеки дом. Ако има малко решетки (или понякога няма), тогава можете самостоятелно да направите 2-3 решетки според размера на фурната, така че да могат да се монтират вместо тави за печене. Решетките могат да се изработят от всякаква телена мрежа с големи отвори.

Можете също да използвате тави за печене, ако нямате решетки. Гъбите се избират по размер (големите се нарязват на парчета) и се подреждат върху листове за печене. В този случай гъбите не трябва да се допират една до друга и трябва да се осигури циркулация на въздуха във фурната (отворете леко вратата).

Първо, гъбите се сушат при температура 45°C. При по-висока начална температура белтъчните вещества се отделят на повърхността на гъбите и след това изсъхват, което влошава по-нататъшния ход на сушенето и придава на гъбите тъмен цвят. В този случай гъбите стават толкова меки, че не могат да се използват за храна. Едва след като повърхността на гъбите изсъхне и спрат да залепват, температурата може да се повиши до 75–80°C.

Продължителността на сушене и сушене на гъбите не може да се определи точно. Ако шапките и плочите на гъбите са еднакви по размер, те изсъхват едновременно. Сухите гъби се изваждат, а останалите се подсушават, като се обръщат от време на време.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ В МИКРОВЪЛНОВА

При сушене на гъби в микровълнова фурна: обелените и нарязани гъби се поставят върху чиния или решетка, минималната мощност се настройва на 100–180 W и се оставя за 20 минути, след което фурната се отваря и се проветрява за 5–10 минути. През това време излишната влага интензивно се изпарява. След това операцията се повтаря още 2-3 пъти. В резултат на това можете да получите или готов продукт - сушени гъби, или полуготов продукт за по-нататъшно сушене, зависи от конкретните гъби.

Този метод за сушене на гъби е доста труден. Удобно само ако вашата микровълнова фурна е с голям капацитет. При малките коли процесът е много досаден и дълъг, макар и доста реалистичен.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ В РУСКА ФУРНА

Гъбите, подготвени за сушене, се подреждат с шапките надолу върху решетки, плитки или нанизани на игли за плетене. Заредените устройства трябва да се поставят във фурната, когато температурата в нея след изпичане спадне до 60–70°C. При по-висока температура не е препоръчително да започвате сушене, тъй като гъбите могат да се запарят или изпържат, да загорят и да почернеят много. При температури под 50°C изсъхват много бавно, вкисват и се развалят.

Преди да заредите гъбите, почистете под печката, за да не остане пепел по пода. По време на сушене във фурната не трябва да има съдове с храна или вода.

Ако решетките или ракитата нямат крака, тогава под тях трябва да се поставят тухли, поставени на ръба, така че гъбите да не влизат в контакт с пода на фурната.

По време на сушенето е много важно да се гарантира, че влагата, която се изпарява от гъбите, се отстранява. За да направите това, амортисьорът трябва да бъде поставен върху 2 тухли, оставяйки празнина между тях за въздушен поток отдолу. Горната част на амортисьора не трябва да затваря плътно челото на печката, така че влажният въздух да се отстранява през цялото време.

В началото на сушенето тръбата на печката се отваря с 0,75 клапана, докато гъбите изсъхват, тя постепенно се избутва назад и се затваря плътно в края на сушенето. Гъбите изсъхват неравномерно, малките шапки изсъхват по-бързо, големите шапки изсъхват по-бавно, така че изсушените трябва да бъдат отстранени своевременно, в противен случай те ще загубят аромата си и ще станат безвкусни. Недосушените гъби започват да плесенясват при най-малката влага.

СЪХРАНЕНИЕ НА СУШЕНИ ГЪБИ, КОНСЕРВИРАНЕ НА СУШЕНИ ГЪБИ

Сушените гъби са много хигроскопични: те абсорбират влагата от околния въздух (особено ако са приготвени под формата на гъбен прах) и лесно се овлажняват и плесенясват. В допълнение, те бързо абсорбират чужди миризми. Ето защо сушените гъби трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения и най-добре във влагоустойчиви торби или плътно затворени стъклени или метални буркани. Сухите гъби могат да се съхраняват и в марлени или ленени торбички, но строго на проветриво място и отделно от продукти със силна миризма.

Ако по някаква причина гъбите се намокрят, те трябва да бъдат сортирани и изсушени.

За да запазите гъбите за дълго време, е по-удобно да поставите гъбите веднага след изсушаване (докато все още запазват своята крехкост и топлина) в херметически затворени стъклени буркани. Бурканите се стерилизират при температура 90°C: половин литрови - 40 минути, литрови - 50 минути.

За да изсмучете въздух от кутии, можете да използвате следния метод.Налейте малко алкохол върху вътрешната повърхност на капака, запалете го и веднага затворете буркана. Когато алкохолът гори, почти целият кислород в буркана се изразходва, в резултат на което гъбите няма да мухлясат, дори ако не са били достатъчно изсушени и са били поставени във влажна стая.

Преди да приготвите храна от тях, гъбите се измиват с четка, премахват праха и мръсотията и се напълват с вода за няколко часа, за да набъбнат, след което се варят в същата вода.

Още по-добре е сушените гъби да се накиснат в прясно мляко или мляко и половина вода. Гъбите, които са почернели по време на сушенето, трябва да се измият добре, преди да се добавят към супата, за да не придадат на супата черен цвят. Отварата от гъби се оставя да се утаи евентуален пясък, прецежда се и се използва за приготвяне на супи, сосове или сосове.

ПРОИЗВОДСТВО НА ГЪБИ НА ПРАХ

Добре изсушените или пресушени гъби могат да бъдат нарязани и смлени на фин прах в кафемелачка. Когато се натрошат, лошо смилаемите филми от груби влакна се унищожават и гъбите в тази форма по-добре разкриват своя вкус, аромат и се усвояват по-лесно от тялото. Сухите манатарки на прах са особено добри.

При смилането на гъбения прах добавете 5–10% от теглото си фина сол за консервиране. Може да добавите и смлени подправки на вкус: бахар, кимион, сушени листа от целина и магданоз и др.

Гъбата на прах е много удобна за добавяне към храна или в самия край на готвенето - не повече от 0,5–1 минута преди края, или за директно добавяне към топла и студена храна - салати, супи, основни ястия. Добавя се към омлети при разбиване на яйчната маса.

Прахът от гъби трябва да се съхранява в стъклен буркан с плътен капак, защитен от светлина. Срокът на годност практически без влошаване на качеството е до 1 година.публикувани

Ярките глави на манатарките в гората се забелязват отдалеч, но те са в различни нюанси, в зависимост от условията, в които растат, понякога има почти бели шапки - в гъста трева на сянка, но не можете да ги объркате с какво ли не заради дългия си бяло-сив крак, който при срязване веднага леко посинява и след това потъмнява.

Сушените манатарки се съхраняват за зимата от древни времена, защото за това не е необходимо практически нищо освен сухо място. Преди това го сушиха на слънце, на печки, на покриви. Най-лесният начин за сушене е на покрива при слънчево време. Гъбите се разстилат на пластове върху кърпа, която се събира от вечерта и се внася в къщи, изсушава се във фурната или на следващия ден по същия начин. У дома можете да изсушите манатарките само във фурната, ако нямате специална сушилня, което предлагам.

Манатарките имат фин аромат на гъби, но не толкова очевиден, колкото манатарките. Затова обикновено им добавям малко бяло за вкус.

Така че, трябва да вземете манатарки.

Гъбите се избърсват с влажна кърпа и се нарязват на филийки.

Поставете марля или друг тънък памучен плат върху голям лист за печене - той ще абсорбира излишната влага. Върху него се нареждат нарязани гъби. Поставете във фурната, загрята на 60-90 градуса, без да я покривате напълно - плъзнете дървена шпатула, така че да не се затваря, това е необходимо, за да се изпари въздухът, в противен случай гъбите могат просто да се сварят.

Ще отнеме много време, за да изсушите манатарките във фурната - 3-4 часа, гъбите ще намалеят значително по размер, не трябва да са крехки, но не и мокри.

Поставете сушените манатарки в плътно затворени буркани, добавям и обикновена хартиена салфетка.

Има много начини за приготвяне на гъби. Манатарките са универсални в това отношение. Те могат да се добавят към супи, сосове, гарнитури, сушени за зимата или пържени. Във всеки случай те ще бъдат добро допълнение към различни ястия. Друг голям плюс е, че те рядко са склонни към червеи и не изискват сложни процедури за почистване. Най-често домакините обичат да сервират пържени манатарки, гарнирани с лук и билки.

Плюсове и минуси на пържени манатарки

В сравнение с други методи за готвене, пърженето на гъби има редица предимства.

Пържените манатарки имат необичаен ярък вкус. По вкусови качества те не отстъпват по нищо на манатарките. Но в супите и бульоните вкусът на гъбите е приглушен.
Идеално се съчетават с много ястия: варени картофи (на пюре/в кожуха), ориз, елда, яхния, зеленчуци на пара и др.
Гъбите съдържат повечето от микроелементите, които са включени в списъка на основните елементи за човешкото тяло. При готвене част от полезните елементи се губят.
Те могат да бъдат пълнеж за рула, зелеви рула, кнедли и дори пайове. В допълнение, манатарките ще бъдат отлична съставка за много салати и гарнитури.

Но има и редица недостатъци, които си струва да запомните при този метод за приготвяне на гъби.

Първо, поради наличието на голямо количество желязо в състава, манатарката бързо потъмнява след рязане. По правило това не влияе на вкуса и полезните свойства, но разваля външния вид на готовото ястие. Дори след пържене, гъбите не са толкова представителни, колкото бихме искали. В този случай можете да използвате зеленчуци, маринован лук или парчета зеленчуци за украса.
Второ, пържените гъби съдържат повече калории, отколкото маринованите или варените. Ето защо е нежелателно да ги комбинирате с мазни ястия.

Основни правила за пържене

Манатарките ще бъдат вкусни и задоволителни, ако знаете как да ги приготвите правилно. Можете да изпържите пресни гъби (наскоро набрани в гората или закупени на пазара), замразени, варени или сушени.

Свежо

Суровите манатарки се пържат най-малко 35-45 минути. Не забравяйте да се придържате към средна температура, в противен случай гъбите ще се сготвят твърде много и ще бъдат сухи. По време на готвене не е необходимо да покривате тигана с капак, така че ястието да има достъп на въздух.
Преди готвене трябва да изчислите количеството растително масло, което ще е необходимо. За 1 кг пресни гъби – 1 с.л. Слънчогледово олио.
По време на пържене манатарките отделят много течност. За да не залепват парченцата за купата и да не се слепват, гъбите трябва да се разбъркват непрекъснато, докато течността се изпари. Едва след това можете да добавите сол, подправки и билки към ястието на вкус.

Замразени

В супермаркетите гъбите обикновено се продават замразени. Те също не са трудни за приготвяне. Не е необходимо да размразявате манатарките, за да ги изпържите. Просто налейте малко олио в тигана, след което добавете гъбите манатарки.

Първите 20 минути трябва да запържите гъбите, като покриете тигана с капак. След това отворете и гответе още 20 минути на умерен огън, докато излишната течност се изпари.

Варени

Варените гъби се пържат за не повече от 15-20 минути, тъй като вече са наполовина сварени.
Пропорциите остават същите: за 1 кг варени манатарки – 1 с.л. растително масло.
Всичко се запържва на умерен огън.
Не е необходимо да покривате гъбите с капак, за да може течността да се изпари.
Можете да солите и пиперите ястието, когато практически няма течност. Важно е да се има предвид, че не можете да използвате много сол, ако е добавена към гъбите по време на готвене.

Изсушени

Сушените манатарки първоначално трябва да се накиснат в чиста вода за 2-2,5 часа. Едва след тази процедура те ще бъдат готови за поставяне в загрят тиган.

При пържене ще се отдели по-малко течност, отколкото от пресни или варени гъби, така че трябва да покриете съда с капак.
Гъбите манатарки се запържват на слаб огън за 25-30 минути.
Не забравяйте да разбъркате ястието.
Можете да добавите сол и черен пипер по ваш вкус на всеки етап от готвенето.

Какви ястия могат да се приготвят с пържени манатарки?

Много оригинални рецепти включват пържени гъби. Манатарките могат да бъдат и съставка за сложни ястия. Например леки зелеви сърми, супи и зелева чорба с гъби, салати, гарнитури.

Също така самите пържени манатарки могат да бъдат пълноценно ястие. Те се приготвят в тесто, в различни сосове и с добавка на билки, ядки и зърнени храни.

Пълнени зелеви сармички с плънка от гъби

съставки:

зелеви листа - 500 г;
пресни или варени манатарки – 300 г;
2 малки глави лук;
заквасена сметана - 1 чаша;
доматено пюре - 2 супени лъжици;
сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Поставете зелевите листа във вряща вода за 5 минути, след което ги оставете да изстинат.
Ако гъбите са сурови, те трябва да се варят 10-15 минути.
Нарежете манатарката и лука на ситно.
Изсипете всичко в тиган, добавете сол и черен пипер и запържете добре на среден огън. Така ще се получи нещо като пълнеж от кайма за зелеви сърми.
Завийте получената смес в зелеви листа на пликове.
Суровите зелеви сарми се запържват малко от всички страни и се слагат в дълбок съд (гъшия, патешка тенджера, тиган). Изсипете чаша заквасена сметана отгоре, добавете доматено пюре и подправки на вкус.
Оставете да къкри на тих огън 30-40 минути.

Супа от манатарки

съставки:

гъби - 500-600 г;
картофи – 1-3 бр.;
морков – 1 бр.;
1 глава лук;
1 с.л. масло;
сол, черен пипер, билки на вкус.

Приготвяне:

Първо се приготвят гъбите манатарки. Суровите гъби се измиват няколко пъти (поне 2-3 пъти), обелват се и се нарязват на едро.
Изсипват се в съд с вряща вода (3-4-5 л) и се варят 15-20 минути. Важно е да не забравяте периодично да отстранявате пяната.
В същото време върху загрят тиган се слага парче масло и върху него се запържва сместа за пържене (нарязан лук и настърган морков).
В бульона се добавят нарязаните на кубчета обелени картофи и златисто запържените картофи.
Гответе супата за 20-25 минути, след което подправете всичко с подправки и билки.
Можете да изключите котлона и да оставите супата да вари.

Манатарки в тесто

съставки:

сушени или пресни гъби - съответно 200 или 500 г;
1 яйце;
масло – 2 супени лъжици;
галета (можете да използвате галета);
сол, черен пипер, подправки, билки на вкус.

Приготвяне:

Ако манатарките са изсушени, те трябва да се напълнят с вода за 2-2,5 часа и да се оставят да се варят.
Разбийте яйцето в отделна купа.
Към получената смес добавете всички необходими подправки.
Изсипете сместа за паниране в отделна чиния.
Загрейте тиган, разтопете малко масло в него.
Гъбите се потапят първо в готовото тесто, след това в галета и внимателно се поставят в загрят тиган.
Запържете манатарките в тесто за 30-40 минути на умерен огън. Няма нужда да се покрива с капак. Трябва да разбърквате от време на време.
Можете да украсите готовото ястие с листа от копър, магданоз или босилек.

Техники и тънкости на готвене на пържени манатарки

За да бъде ястието вкусно и здравословно, е важно да се придържате към основните правила за готвене. Хитрите техники, които професионалните готвачи използват в работата си, също няма да бъдат излишни.

Много внимание трябва да се обърне на приготвянето на сурови гъби. Те трябва да се измиват няколко пъти, особено ако са донесени от гората, а не са закупени в магазин. Противопоказно е да се консумира суров!
Най-добрата подправка за манатарка е смлян черен пипер. Магданозът и босилекът са идеални гарнитури.
Гъбите винаги се пържат с отворен капак. Изключение правят сушените плодове, които се накисват във вода преди готвене.
Не използвайте много подправки. По-добре е да направите сос, с който да овкусите гъбите.
Пържените манатарки се съхраняват на хладно (в хладилника или на балкона през студените сезони) за не повече от 1 седмица.
Пържените гъби могат да бъдат замразени. След като се изпържат, те трябва да се охладят, да се увият добре в найлонов плик и да се скрият във фризера. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса.

Вкусните и питателни гъби са продукт, който е полезен по всяко време на годината, защото съдържа наистина огромно количество вещества, ценни за човешкото тяло. Те могат да се включват в супи, да се добавят към месо, да се приготвят сосове с него и да се пекат пайове.

Тези, които сами берат гъби или ги купуват от пазара, са изправени пред въпроса как да ги запазят през зимата. За щастие способността да се съхраняват препаратите се предава от домакиня на домакиня от векове. Важно е само да изберете правилния начин за сушене на гъби у дома. Когато са изсушени, те запазват голям брой хранителни свойства и остават с по-високо качество, отколкото когато са осолени или консервирани.

Какви гъби са подходящи за сушене?

За да се насладите на отличен вкус през зимата, по-добре е да приготвите:

манатарка;
манатарка;
манатарка;
стриди гъби;
кози;
лисички;
манатарка;
маховици;
медени гъби;
дъбове;
смръчкули;
гъбички от трън;
шампиньони;
полска гъба;
закачалки и др.

След изсушаване такива гъби запазват полезните си качества и не придобиват горчив вкус. Носят магическа горска миризма, остават много вкусни и са подходящи за включване във всяко ястие.

Volnushki, Milk Milk и Russula, напротив, след изсушаване оставят не много приятна сянка.

Необходимо е да се изсуши според специални правила, които съществуват предимно така, че натрупаните в него вредни примеси да се изпарят напълно.

Как да подготвим гъби за сушене

За да бъде продуктът запазен във възможно най-добро състояние, трябва да се направи всичко, за да не се разваля. И гъбестите, и тръбните, и ламеларните разновидности изискват много внимателно внимание. Необходимо е да подготвите всичко правилно, така че те не само да оцелеят през дългата зима, но и да доставят най-голямо удоволствие при хранене.

Сушенето е необходимо за точно определен период, тъй като в противен случай гъбите няма да могат да се съхраняват дълго време.

Трябва да се има предвид, че гъбите губят поне половината и дори повече от естествения си обем, така че трябва да сте много внимателни с процеса на прибиране на реколтата.

Най-често се случва, че от един килограм пресни суровини се получават малко повече от сто грама сушени суровини.

Затова правилната подготовка на гъбите за сушене е от голямо значение. Необходимо е да се инспектира всеки от тях поотделно, чист и сух. Тази част от процеса до голяма степен ще определи тяхната хранителна стойност в бъдеще.

Трябва да се съсредоточите върху абсолютно непокътнати, свежи и здрави екземпляри. Всички дупки от червеи трябва да бъдат отстранени незабавно. По-добре е да не вземате развалени гъби за прибиране на реколтата веднага.

Преди да съхранявате суровините за зимна употреба, те трябва да се измият. Най-добре е да използвате обикновена влажна кухненска гъба. Не трябва да излагате гъбите на течаща чешмяна вода или да ги поставяте в съд с вода.

Впоследствие те се подреждат така, че да не се различават по обем един от друг. На белите гъби, стридите, млечните гъби, дъбовите гъби и шампиньоните се отстранява долната част на стъблото. Шапките се вземат от манатарки и манатарки.

Впоследствие всичко се нарязва на много тънки пластове с дебелина около сантиметър. Разрешава се и нарязване на кубчета.

При каква температура трябва да сушите гъби?

Температурният режим се избира в зависимост от метода на приготвяне на продукта. Количеството суровини, безопасността, степента на подготовка и времето, прекарано в процеса, също имат значение.

Във всеки случай е по-добре да изсушите гъбите у дома, като първо ги разстилате на тънък слой и оставяте малки празнини между тях. Не можете да ги поставите в няколко реда, един върху друг. Температурата трябва да остане между петдесет и пет и седемдесет градуса. Съответно ще бъде разпределен периодът, през който продуктът ще бъде подложен на сушене. Средно отнема поне шест до осем часа.

Как да сушите гъби у дома

За да изсушите идеално гъбите, без да напускате дома си, струва си да знаете най-предпочитаните варианти за приготвяне, подходящи за запазване на хранителната стойност и удължаване на срока на годност.

Повечето методи са доста прости и се използват дори от домакини, които нямат дълъг опит в обработката на гъби.

За да сте сигурни, че резултатът няма да разочарова, препоръчително е да извършите процеса през лятото или началото на есента. По-добре е да не оставяте събраното през октомври, а веднага да го преработите за готвене.

Сушене на въздух

Този метод е традиционен и се използва от жените от векове. Гъбите могат да бъдат разположени на балкон, лоджия или в добре проветриво закрито помещение.

Поставят се върху вестник или дебел плат. Те трябва да бъдат подредени в няколко реда, така че да не се допират един до друг.
Трябва да е много топло, така че достатъчно слънце да пада върху суровините. При липса на слънчева светлина продуктът се обработва с топлина от батерия или въздушен нагревател. Температурата трябва да се остави еднаква, без промени.
Степента на готовност се определя визуално, както и чрез допир. След като стане ясно, че гъбите са напълно готови за дългосрочно съхранение, те трябва да бъдат опаковани в хартиени или ленени торби. Могат да се съхраняват и в железни или стъклени съдове с плътно затворени капаци.

Шкафът, в който ще бъдат поставени, трябва да е сух, добре проветрен и много чист. Необходимо е да се отстрани от печката и други хранителни продукти, тъй като чуждите миризми бързо проникват в изсушените суровини.

Сушене във фурна

Фурната служи като отлично средство за приготвяне на гъби. За разлика от предишния метод, той изисква много повече внимание и усилия, но резултатите са много по-бързи и по-добри.

Въпреки това, при липса на подходящо умение, някои жени развалят голям брой гъби наведнъж, така че е по-добре неопитна домакиня първо да тренира върху малък брой от тях.

Заготовката има следната форма.

Вземете метална решетка и разпределете продукта върху нея на един слой, след което бутнете листа вътре.
Печката се настройва на настройка от шестдесет до седемдесет градуса.
По време на сушенето е необходимо от време на време да отваряте външната врата за стабилен приток на чист въздух.
След около четвърт час вземете втори лист и го поставете на мястото на първия. След подобен период те се сменят отново.

Степента на готовност се определя визуално. Много зависи от размера на гъбите и степента на тяхната сила. Един от показателите е промяна в обема на продукта. Веднага щом намалее ясно, времето за сушене приключва. Друг определящ фактор е пълната сухота и липсата на омазняване.

Сушене на гъби в сушилня

Експертите смятат, че този метод за прибиране на гъби е за предпочитане. Особено качествен продукт се получава, ако се обработва в електрическа сушилня. Разбира се, технологията няма да замени всички предимства на естественото сушене, но няма да позволи на продукта да се развали. След прибиране на реколтата на чист въздух се счита за най-успешна.

Те правят това.

Гъбите се почистват старателно, подсушават се и се нарязват на парчета. Ако са малки, тогава се нарязват на кубчета или просто се нарязват на парчета.
Парчетата се нареждат на най-тънък слой.
Температурата е настроена на петдесет и пет градуса по Целзий. Процесът продължава около два часа. В някои случаи времето може да бъде по-дълго, ако гъбите са значително наситени с влага или са твърде големи.
Степента на тяхната готовност, както и в предишните случаи, се определя визуално.

Използването на електрическа сушилня е най-добрият метод за консервиране на гъби, тъй като е подходящ за абсолютно всеки от техните сортове и видове.

На слънце

Този метод за сушене на гъби е най-подходящ за собственици на летни вили, които ги изнасят на слънце или ги връщат обратно в къщата, когато падне нощта или падне валеж.

Методът не изисква никакви допълнителни устройства и не изисква постоянното внимание на домакинята.

Напредък на детайла.

Гъбите трябва да бъдат тънко нарязани или разделени на малки парчета.
По-добре е да ги нанижете през здрава нишка и след това да ги подредите върху брезент или върху дървена дъска на равни редове.
По време на процеса те трябва периодично да се обръщат на другата страна, така че всяка повърхност да е равномерно и напълно осветена от слънцето. При силни пориви на вятъра или значителна облачност, гъбите трябва да се вземат под навес или в навес.
Те трябва да бъдат разположени така, че да не получават мръсотия от пътищата или да носят прах от градините.
Ако времето се е влошило безнадеждно, гъбите трябва да се изсушат по различен начин. Не можете да ги оставите, докато не са готови в стайни условия.

За този тип детайли е желателно да имате поне петнадесет дни непрекъснато излагане на слънчева светлина, така че е по-добре да го изсушите през лятото.

Как се сушат гъби на връв

Този метод е традиционен и за сушене на гъби.

Найлонът или тънката въдица са най-подходящи за нанизването им.
Предварително подготвената суровина се навива внимателно върху конеца, като се правят малки интервали. След това се закрепва на сухо, топло, проветриво и добре осветено място.
Ако гъбите са големи, тогава ги нарежете на кубчета. Малките се окачват изцяло.
За да не висят твърде дълго, е необходимо да ги поставите в близост до радиатор за централно отопление, вентилатор, печка, печка или електрически радиатор.

Степента на готовност се определя на око.

Сушене във фритюрник

Методът е подходящ в случаите, когато има много малко гъби и те не са предназначени за сушене в големи количества. Добре е и за тези, които живеят в селските райони и често отиват за горски продукти, като се запасяват с тях на малки порции. Подходящ е и за тези, които са закъснели и са започнали процеса в студеното есенно време, когато естествените методи вече не могат да се прилагат.

Особено добро е сушенето на гъби манатарки, манатарки, гъби лисички, мъхови гъби, медени гъби, манатарки, гъби трепетлика и полски гъби. Излизат красиви, не са потъмнели или променени в структурата си.

Гъбите трябва да бъдат добре почистени, нарязани на тънки слоеве и задържани над газ, докато влагата се отстрани напълно от повърхността им.

Суровините се поставят върху специални мрежести стойки и се набутват вътре в устройството. След това се включва ротационният механизъм.

Температурата първо се задава на четиридесет градуса, след което се повишава до седемдесет. Трябва да се остави място между капака и външната страна за проникване на въздух.

Изсушете суровините за пет часа или повече, докато бъдат готови, като се уверите, че гъбите не горят. Необходимо е внимателно да наблюдавате процеса, за да избегнете повреда.

Микровълнова печка

Методът не е от най-добрите, но ако няма друг начин за сушене на гъби, се използва.

Суровините се приготвят по същия начин, както в други случаи.
Парчетата се нареждат върху широка и плоска скара или плоча и се поставят вътре в уреда. Не използвайте железни съдове.
Копчето на регулатора се поставя в позиция, съответстваща на сто и петдесет градуса, и се оставя за двадесет минути.
След това уредът се изключва и гъбите се изваждат за петнадесет минути, за да се проветрят.
Повторете процедурата отново три пъти. Ако всеки образец се суши като цяло, може да са необходими до пет повторения.

Степента на готовност се определя визуално.

Уточняване на състоянието на събраните суровини

Въпреки инструкциите, че нивото на изсъхване се измерва на око, все пак има определени критерии за установяването му.

Два-три пъти са достатъчни и домакинята ще се научи да определя от пръв поглед дали гъбите са достатъчно сухи. Огъват се лесно, без да се чупят и пружинират под пръстите ви. Недопустимо е да усещате, че в суровината е останала влага или, напротив, тя се рони.

Някои екземпляри се набръчкват леко и приличат на печени ябълки. Цветът им трябва да варира от светлокафяв до кафяв.

Ако една жена приготвя продукт за първи път, тогава за индикация е полезно да закупите някои готови суровини в магазин или пазар и да сравните резултата с него.

Как да съхраняваме сушени гъби

Когато всичко е направено както трябва и се получат отлично сушени гъби, трябва да ги запазите, за да не загубят вкуса си.

Трябва да се спазват редица правила:

Най-добрият вид съхранение е хартия или картон. Може да го изсипете и в ленена торбичка.
Не смесвайте изсушения продукт с други видове хранителни продукти.
Трябва да се държи близо до прозорец или отдушник.
Наблизо трябва да има батерия, в противен случай гъбите ще плесенясват.
Необходимо е периодично да ги изливате и проветрявате върху вестник;
Ако се открият развалени екземпляри, те трябва да бъдат отстранени незабавно.

Чантата или кутията могат да се съхраняват не повече от три години. Но на всеки два до три месеца контейнерът трябва да се сменя с нещо, което е чисто, сухо и без дефекти.

Не трябва да оставяте гъбите твърде дълго без да вземате проба от тях от време на време, за да сте сигурни, че структурата им не е нарушена и няма разваляне.

Полезно видео

За да определите кой метод ще се използва за подготовка на суровини за зимата, струва си да гледате видеоклип, който описва подробно всички етапи на сушене. Ако всички правила се спазват стриктно, гъбите могат да бъдат консервирани, така че да не загубят хранителната си стойност, да не започнат да се влошават и да имат отличен вкус и мирис.

Всяка жена знае колко полезно е да има сушени суровини в къщата, така че зимните ястия да придобият специален летен аромат. Използва се в неограничени количества рецепти, а също така допълва готови ястия.

Ако изпълните всички желания за сушене у дома, то за цялата година ще ви бъде осигурено отлично разнообразие в приготвените рецепти за печива, месо, зеленчуци и супи.