Плодовете ще бъдат отлична основа за пайове, компоти и плодови напитки.

А зеленчуците са идеално допълнение към яхнии и супи.

Замразеният магданоз и копър ще бъдат отлична подправка за пюрета, супи, месни и рибни ястия.

За да останат здравословни замразените храни, трябва да следвате някои правила за замразяване.

ПАКЕТ

Найлоновите торбички от супермаркета не са подходящи за замразяване.

Най-добре е да замразявате храната в специални контейнери или дебели торбички, предназначени за замразяване. Можете дори да замразите супа и бульон от пюре в тези торбички, ако първо поставите торбичката с течност в твърд съд и я извадите, след като течността е замръзнала.

След като поставите продукта в торбата, не забравяйте да изстискате въздуха оттам и да я затворите плътно. За това са полезни специални скоби или лепяща лента. В този случай течните продукти трябва да се оставят с малък резерв за разширяване. Можете да използвате и дебело фолио.

Дръжте порциите, които замразявате, малки, за да не се налага да размразявате цял контейнер само за няколко лъжици замразена смес.

МАРКИРОВКА

Всичко поставено във фризера трябва да бъде етикетирано - да се отбележи името на продукта и да се посочи датата на замразяване. Това може да стане с помощта на маркер (пишете директно върху опаковката) или самозалепващи се етикети. Може да е трудно просто да запомните кои храни са били замразени и кога, защото след замразяване те променят външния си вид.

Не забравяйте, че поставянето на твърде много нови пресни храни във фризера е вредно за това, което вече е там. Това води до повишаване на температурата на въздуха във фризера. Затова се уверете, че във фризера не попада повече от 1 килограм пресен продукт на всеки 8 литра фризерно пространство.

КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАМРАЗЯВАТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Пресните зеленчуци се обелват, измиват, нарязват и замразяват на порции, често след бланширане (потапяне във вряща вода за няколко минути). Този процес засяга естествените ензими, които при замразяване могат да променят вкуса, цвета и качеството на зеленчуците.

Цвеклото трябва да се замразява варено и настъргано - през зимата можете да го използвате за салата или борш. Морковите и тиквата могат да бъдат замразени сурови, варени, настъргани или нарязани на кубчета – в зависимост от ястията, в които искате да ги използвате. Чушките се нарязват на парчета и се замразяват сурови или след бланширане.

Можете също така да замразите домати, но имайте предвид, че те трябва да се използват само за готвене, тъй като губят своята еластичност. Нарязаните на филийки домати са подходящи за приготвяне на домашна пица, а на четвъртинки за зеленчукови ястия. Целината и лукът също стават меки след замразяване, но това не пречи да се използват в кулинарията. Патладжаните трябва да се бланшират преди замразяване, тоест да се държат във вряща вода за 2 минути.

КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАМРАЗЯВАТЕ ПЛОДОВЕ

Днес замразяването на плодове е най-изгодният и удобен начин за консервиране. Отказвайки да използваме консерванти (оцет, сол, захар), ние получаваме здравословни продукти. Въпреки факта, че не всички зеленчуци и плодове запазват оригиналната си форма след размразяване, те напълно запазват другите си, по-важни свойства: вкус, мирис, хранителни вещества.

Ябълките, крушите и прасковите трябва да се поръсят с лимонов сок, когато са замразени. Замразете кайсиите и сливите на половинки без костилки, но не ги оставяйте да се размразяват преди готвене; хвърлете ги в компот или ги поставете замразени върху тестото. Бананите, пъпешите и цитрусовите плодове не трябва да се замразяват (можете да замразите кората и сока).

КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАМРАЗЯВАТЕ ГОРОДИТЕ

Плодовете могат да бъдат замразени на едро, след това изсипани в торба или директно в контейнери. Те също могат да бъдат замразени заедно със захар или пудра захар. Плодовете могат да се замразят и под формата на пюре, след като се смелят заедно със захарта.

Плодовете трябва да са сухи преди замразяване. Мокрите плодове се превръщат в камъни и се размразяват повредени. Сухите плодове замръзват по-бързо и се оказват ронливи при размразяване.

КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАМРАЗЯВАТЕ БИЛКИТЕ

Пресните, измити зеленчуци могат да се поставят във фризера цели или нарязани и поставени в контейнер. Можете също така да го поставите във формички за лед и да го напълните с вода. Замразените кубчета магданоз и копър са удобни за използване при приготвяне на супи и яхнии.

Младите копър, магданоз и целина са подходящи за домашно замразяване. Можете да ги замразите или на малки снопове от 4-5 клонки, свързани заедно, или на обикновен брикет.

Измийте копъра обилно в няколко води, докато мръсотията и пясъкът бъдат напълно отстранени. Бланширайте зелените в малко вода за 1 минута, след това бързо ги извадете, отцедете и охладете до стайна температура в подходящи за фризер контейнери или купи. След това поставете зелените плътно във форми и ги замразете в тях, след което извадете брикетите от формите и ги опаковайте в торби.

ПРАВИЛА ЗА РАЗМРАЗЯВАНЕ

За разлика от замразяването, обратният процес трябва да е бавен и е най-добре да се извършва в хладилник. Можете да размразите върху кухненския плот, но не изваждайте продукта от опаковката.

Много хора използват микровълнова фурна за размразяване. Но тук трябва да бъдете много внимателни, тъй като съществува риск от преваряване на продукта и неговото размразяване ще се превърне в готвене. Затова настройте мощността на най-ниската настройка.

Препоръчително е да готвите замразени храни непосредствено преди сервиране.

Плодовете, пъпешите, зеленчуците, билките и плодовите сокове трябва да се размразяват в опаковката им.

Замразените горски плодове и плодове могат да се използват като пълнеж за различни кулинарни продукти без размразяване. Преди употреба може да ги залеете със загрят захарен сироп или да ги сварите за кратко в малко вода.

Размразените зеленчуци, подобно на плодовете, постепенно губят своя ярък цвят, свеж вид и присъщ вкус. Водата разтваря повечето от ароматите и хранителните вещества, съдържащи се в замразените храни, така че не трябва да миете или размразявате замразени зеленчуци и плодове във вода.

Оригинална публикация и коментари в

Олга Никитина

Време за четене: 13 минути

А А

Някога нашите баби и прабаби са се приготвяли за зимата като са се запасявали със сладка и туршии. В онези дни нямаше хладилници, а в мазето не можеше да се запази нищо освен консерви и картофи. Днес домакините решават проблема с подготовката за зимата с помощта на фризера (въпреки че, разбира се, никой не е отменил сладко и кисели краставички).

И така, как правилно да запасите фризера и какво да имате предвид?

Основните правила за замразяване на зеленчуци, плодове и билки - как да се подготвим за замразяване?

Най-примитивният и най-лесният начин за приготвяне на „килери“ за зимата е замразяването. благодарение на нея, всички витамини са запазенив продуктите, вкусът им не се губи, спестяват се пари (през лятото таксуваме за стотинки, а през зимата ядем с удоволствие).

Друго предимство - няма нужда да добавяте захар или соли т.н. (както при туршии и консерви).

Е, не са необходими специални умения. В допълнение, запасите могат да се съхраняват в тази форма за дълго време - до една година.

Основното нещо е да замразявате храните правилно, без да нарушавате технологията:

• температура. За дългосрочно съхранение на вашите запаси температурата във фризера трябва да бъде минус 18-23 градуса. Ако вашият фризер е способен на повече, това е страхотно (в този случай можете да съхранявате консумативи за повече от една година). При температури около минус 8 градуса срокът на годност се намалява до 3 месеца.
• Контейнер: в какво да замразите? Ако обемът на фризера е малък, най-добрият вариант за замразяване е най-простият целофан или вакуумни торбички. Както и миниконтейнери с херметични капаци или дори пластмасови бутилки/буркани с широко гърло. Важно е да премахнете въздуха от опаковките на консумативите, така че храната да не граняса по-късно.
• Обеми.Не се препоръчва да поставяте 1-2 кг плодове или гъби в торба във фризера. Не забравяйте, че можете да ги размразите само веднъж, така че незабавно разпределете консумативите на порции - точно толкова, колкото по-късно ще трябва да приготвите ястието.
• Какво да замразя? Всичко зависи от предпочитанията на вашето семейство. Гамата от продукти за замразяване е ограничена само от размера на фризера. Изключения: сурови картофи, воднисти зеленчуци като краставици, зелени салати, сирена и ястия с майонеза. Няма смисъл да замразявате тези продукти, тъй като те напълно ще загубят своя външен вид, вкус и текстура.
• Отделете място в камерата отделно за плодове, зеленчуци, полуготови продукти за да не се смесват миризмите.
• Подгответе старателно храната за замразяване , извозване на боклук, сортиране и др.
• Не забравяйте да изсушите запасите си преди замразяване. така че по-късно да не се превърнат в голямо парче лед.
• Отбележете датата на замразяване на всяка опаковка. , не разчитай на паметта си.
• Преди да поставите продуктите във фризера, включете бутона „турбо замразяване“. , или намалете регулатора на уреда до възможно най-ниската температура.

Как да подготвим консумативите за замразяване?

И така, след като сме избрали наличности и тяхното количество, правим следното:

1. Подбираме качествени продукти , премахване на всички остатъци, листа, опашки, развалени плодове или зеленчуци.
2. Ние старателно измиваме складовете (забележка – след замразяване не могат да се перат) и се подсушават върху кърпа ЗАДЪЛЖИТЕЛНО.
3. След това имаме 2 опции. 1-во - за предпочитане: поставете нарязани зеленчуци (или плодове) върху тава на едро, покрийте с филм и скрийте във фризера. След като замразите запасите, вече можете да ги разпръснете в контейнери или торби. 2-ри метод: незабавно разпръснете в торби и контейнери (минус - заготовките могат да се слепят).
4. Продукти с напукана кожа, както и набръчкана или изгнила – гответе веднага; не могат да се замразяват (срокът на годност е изключително кратък).
5. Не е нужно да премахвате семките от избраните плодове. , но семената и стръковете на зеленчуците са задължителни.
6. Бланширането ще ви помогне да убиете микробите във вашите запаси. и удължават замразената свежест. За да направите това, оставете водата в тигана да заври, след това, като намалите котлона, спуснете гевгира със съставките в него за определено време (забележка - всеки зеленчук има свое време за бланширане, от 1 до няколко минути). След това охладете детайла и го изсушете.

Рецепти за замразяване на зеленчуци

Почти всички зеленчуци, с изключение може би на зелените салати, запазват всичките си витамини, аромат и цвят след замразяване. През лятото го купуваме евтино, през зимата получаваме прясна (след размразяване) зеленина за обяд. Удобно, изгодно, полезно.

• Магданоз (както и копър и кориандър). Сортирайте, накиснете в гевгир, поставен в купа със студена вода, след половин час извадете гевгира, изплакнете зелените под чешмата, отстранете всичко излишно, включително корените, изсушете върху кърпа за няколко часа, разклащайки гроздовете периодично. След това нарежете зелените и ги изсипете в торбички, отстранете въздуха от тях и ги поставете във фризера. Може да ги сгънете и на цели китки.
• Салата.По-добре е да не го замразявате по обичайния начин (прочетете по-горе), но има метод, при който формата и вкусът не се губят. След като измиете и подсушите салатата, тя трябва да бъде увита във фолио преди фризера.
• Чернооките грахчета. Взимаме само млади филизи, измиваме ги, отрязваме дръжките и ги нарязваме на парчета. След това следвайте модела за замразяване на магданоз.
• ревен.Вземаме сочни млади стъбла, отстраняваме листата, измиваме ги обилно, премахваме грубите влакна и ги нарязваме. Следва - според диаграмата.
• босилек.Избираме прясно растение с меки дръжки, измиваме го, отстраняваме дръжките, подсушаваме, смиламе в блендер (не на прах - на парчета), напръскваме със зехтин, слагаме в съдове.
• Киселец.Вземете хубави листа, измийте, нарежете и бланширайте за 1 минута. След това охладете в гевгир, подсушете и продължете по схемата.

Може да се направи асорти от зелени(през зимата ще бъде много хубаво да го хвърлите в борш).

• В допълнение към приготвянето на ситно нарязани зеленчуци в торби, има и друг метод: Взимаме формички за лед, нарязваме на ситно зелените, уплътняваме ги във форми и запълваме свободните места със зехтин или вода отгоре. След замразяване изваждаме нашите зелени кубчета и ги опаковаме по обичайния начин - в торби или кутии. Идеален за супи и сосове (добавя се в края на готвенето).

Запомнете размера на порциите! Разпределете зелените в торбички, за да не размразявате целия голям пакет. Тоест на порции.

Между другото, много удобен начин– нарежете зелените на ситно и ги опаковайте в найлон с тясна тръба (не заема много място, а 1 тръба е достатъчна за 1 ястие).

Замразяване на горски плодове и плодове

За да създадете тези заготовки също има правила:

1. Използваме пластмасови контейнери вместо торби.
2. Поставяме заготовките възможно най-плътно, така че в контейнера да остане по-малко въздух.
3. Преди замразяване не забравяйте да измиете и подсушите добре парчетата, като ги поставите в един ред върху кърпа (не на купчина!).
4. Ако планирате да премахнете семките след размразяване, направете го веднага - ще спестите време и ще увеличите обема.
5. Поръсете отделни плодове с лимонов сок, за да удължите свежестта им.
6. Избираме само зрели плодове, премахваме листата, както и продукти с гниене, повреди, презрялост и недостатъчност.
7. Ако плодовете и плодовете са от вашия парцел, тогава е идеално да ги съберете 2 часа преди замразяване.

Опции за замразяване:

• В насипно състояние. Първо разпръснете плодовете върху тава, замразете ги и след 2 часа ги изсипете в малки торбички или контейнери на порции. Идеален за горски плодове, които пускат сок.
• Масово. Просто изсипете порции в торбички и замразете (забележка: череши, цариградско грозде, боровинки, касис и др.).
• В захарта. Изсипете плодовете в съд, добавете захар, след това друг слой плодове, още един слой пясък и т.н. След това го слагаме във фризера.
• В сироп. Схемата е същата като в предишния параграф, но вместо пясък вземаме сироп. Рецептата е проста: 1 към 2 (захар/вода). Или го напълнете със сок (естествен - от горски плодове или плодове).
• Под формата на пюре или сок. Пригответе по обичайния начин (смилайте в блендер или използвайте сокоизстисквачка), добавете захар/пясък, разбъркайте добре, изсипете в контейнери на порции.
• Удобен метод за замразяване - в брикети (за спестяване на място и при липса на контейнери). Поставяме плодовете в торба, след това ги поставяме във форма (отрязана кутия за сок, например) и след замразяване ги изваждаме и ги поставяме във фризера без форма.

Домашно замразяване на зеленчуци и гъби

• Тиквички, патладжани. Измийте, подсушете, нарежете на кубчета, сложете в торбички. Ако парчетата са за пържене: нарязват се на кръгчета, поставят се в тава, отгоре - полиетилен и още 1 блат, после пак полиетилен и още 1 блат. След замразяване можете да ги сложите на порции в торбички.
• Броколи. Правим тази подготовка в средата на лятото. Избираме плътни и ярки съцветия без петна или жълтеникавост. Накисват се в солен разтвор за половин час (прибл. - за да изгонят насекомите), измиват се, отстраняват се твърдите дръжки и листа, разделят се на съцветия, бланшират се за 3 минути, подсушават се и след това се следва обичайната процедура. По същия начин готвим и карфиол.
• Грах. Замразява се възможно най-бързо веднага след събирането. Изчистваме шушулките, бланшираме за 2 минути, подсушаваме и замразяваме на порции.
• Чушка. Измиваме, отстраняваме семената, изсушаваме и поставяме в торбички на порции.
• домати. Можете да ги нарежете на филийки (като тиквичките) или, ако са чери домати, да ги замразите цели. Не забравяйте да премахнете кожата.
• Морков. Тези кореноплодни зеленчуци могат да бъдат замразени по 2 начина. Измийте, обелете, бланширайте за 3 минути, след което нарежете или настържете.
• гъби. Накиснете за 2 часа, измийте, отрежете излишното, нарежете (забележка - ако гъбите са големи), изсушете, опаковайте на порции. Можете също така да запържите нарязани гъби в растително масло и след това да ги замразите (времето им за готвене ще бъде по-кратко).
• Зеленчуков микс. Когато сглобявате такъв комплект за замразяване, първо проверете кои зеленчуци имат нужда от бланширане и кои не. След измиване, изсушаване и нарязване ги смесете в торбички.

Рецепти за замразяване на полуготови продукти

Такива прости техники като замразяване на полуготови продукти ще бъдат изключително полезни при внезапни посещения на гости или когато нямате време да стоите на печката в продължение на 2 часа.

Полуфабрикатите могат да бъдат всякакви (всичко зависи от предпочитанията и въображението):

• месо. Нарязваме го, тъй като ще ви трябва по-късно при готвене (сламки, кубчета, парчета) и го слагаме в торбички на порции.
• Кайма. Правим го сами, разпределяме го на порции (на кюфтета, котлети и т.н.), изваждаме го. Можете веднага да оформите кюфтета или котлети, да ги замразите на филм (на тава) и след това да ги скриете в торби (панирани след размразяване!). Кнедли/манти също могат да се направят веднага.
• Риба. Почистваме люспите му, изкормваме го, нарязваме го на филета или пържоли и го поставяме в съдове.
• Варени зеленчуци. Сварете, нарежете, изсушете, поставете в контейнери. Удобно, когато трябва бързо да направите салата вечер - просто трябва да размразите готовите продукти в микровълновата. Може и да ги изпържите и сложите в стъклен буркан с капак (дресинг за супа например).
• Палачинки. Любимо ястие на много хора. Печем палачинки, пълним ги на вкус (с месо, извара или черен дроб) и ги замразяваме в съд.
• Гарнитури. Да, да, и те също могат да бъдат замразени! Много е удобно, когато нямате време или всички котлони са заети и семейството чака вечеря. Сварете ориз (ечемик, елда), охладете, поставете в контейнер.
• Пюре от плодове и зеленчуци и т.н.

Никой няма да спори, че препаратите много улесняват живота ни. Прекарваме няколко съботни часа в подготовка на консумативи - и тогава не се измъчваме от въпроса какво да готвим и къде да намерим толкова много свободно време.

Може би единственият проблем са малките фризери. Дори големите, здрави хладилници обикновено имат максимум 3 отделения във фризера. И запасяването за зимата с такова ограничено пространство, разбира се, е много трудно.

Идеалният вариант е отделен голям фризер. Много полезно нещо в къщата, когато имате голямо семейство и прекарвате по-голямата част от времето си на работа.

Сайтът на сайта ви благодари за вниманието към статията! Ще се радваме да споделите вашите рецепти за домашно замразяване и полуфабрикати в коментарите по-долу.

За една жена лятото е не само ваканция, но и време за създаване на препарати. И не само под формата на сладко и кисели краставички. Можете също така да създадете студени десерти от сладките дарове на природата. В крайна сметка, ако знаете кои плодове и плодове могат да бъдат замразени за зимата, тогава наистина можете да създадете запас от здравословни продукти. През студения сезон става възможно да се насладите на разнообразие от десерти, пайове с горски плодове и вкусни торти. А замразените плодове не губят полезните си вещества.

На въпроса на обикновен човек дали витамините остават в храните след замразяване у дома, диетолозите отговарят: „Да, и то в големи количества“. Поддържайки ниска температура, всички процеси се забавят, което ви позволява да запазите полезните компоненти в плодовете и плодовете.

Но не забравяйте да спазвате основните правила:

1. Трябва да приемате само пресни плодове. Плодовете и плодовете от миналогодишната реколта не са подходящи, тъй като те вече са загубили голямо количество витамини преди замръзване.
2. В контейнерите, в които се съхраняват детайлите, не остава въздух. Води до окисляване на храната. Необходимо е да се проведе домашно лечение, симулиращ вакуум.
3. Но не трябва да забравяме, че замразените горски плодове и плодове увеличават обема си. Това води до повдигане на капаци и повреда на чантите. Когато домакинята започне да вади контейнера, съдържанието му ще падне на пода.
4. Трябва да се уверите, че температурата във фризера остава същата. Когато температурата варира, храната или ще се размрази, или ще се потопи отново в студа. Това ще доведе до разваляне на горски плодове и плодове, загуба на полезни качества и предишен вкус.

Всяка храна има определен срок на годност. Плодовете при -17 °C запазват витамини и хранителни вещества за 9-12 месеца.

Когато температурата се повиши до -10 °C, периодът се намалява наполовина.

Какви плодове и плодове могат да бъдат замразени във фризера?

Всички плодове, много градински и горски плодове могат да бъдат замразени. Не съхранявайте боровинките във фризера, тъй като те са воднисти и имат тънка кора. След размразяване в купата ще има маса, подобна на каша. Костилките не са замразени, тъй като в тях практически няма сок, а само семена. Пъпешите също не трябва да се замразяват. Пулпът ще се превърне в лед, който ще стане оцветена вода, когато се размрази.

Какъв контейнер ще е необходим?

За да запазите плодовете дълго време, трябва да изберете правилната опаковка. Подходящи:

• контейнери, пластмасови тави, които се затварят плътно;
• изделия от калай;
• тави за лед;
• хартиени кутии;
• нарязани пластмасови бутилки;
• найлонови торбички;
• хранителен пергамент, филм и фолио.

Мъдрите домакини не използват обикновени PVC торбички за замразяване, а специални. В крайна сметка те са издръжливи и имат крепежни елементи. Те са за многократна употреба, което ги прави удобни за изваждане на малки количества замразена храна.

Торбичките за нехранителни стоки и боклук, платнените торби и опаковъчната хартия не са подходящи за съхранение на храна във фризера.

Необходимо ли е силно замразяване?

За замразяване се използват различни температури.

1. 0 °C…-8 °C. Плодовете се охлаждат. Процентът на запазените витамини е висок, но срокът на годност е намален до три месеца.
2. -10 °C…-18 °C. Идеален за меки плодове. В крайна сметка пулпата се запазва без повреди.
3. -18 °С…23 °С. Най-добрият начин за супер бързо замразяване и дългосрочно съхранение. Но сочните плодове могат да се деформират след излагане на топлина.

Тези режими се определят от възможностите на фризера. Преди да започнете работа, се препоръчва да проучите инструкциите за хладилника и да зададете диапазона на замразяване. Не забравяйте, че вратите на по-старите домакински уреди не винаги се затварят плътно. Следователно температурата в тях е по-висока от посочената. А в ултрамодерните модели различни диапазони на замразяване могат да се регулират на различни рафтове на фризера.

Как правилно да замразите плодове и плодове за зимата у дома?

Има определени правила за замразяване на полуготови продукти у дома:

1. Първо, подгответе фризера. Хладилникът се изключва и всички храни се изваждат от него. Всички повърхности се измиват със сапунена вода и се избърсват с мека, чиста кърпа. Домакинският уред се оставя отворен за няколко часа, за да изсъхне. Фризерът е покрит с найлоново фолио. Хладилникът е свързан. Едва след като въздухът се охлади, храната може да се съхранява.
2. Изберете ненаранени, не презрели плодове, без следи от гниене или увреждане от насекоми. Ако вземете незрели екземпляри, тогава след размразяване вкусът им ще остави много да се желае. А ако са презрели, те ще омекнат силно и ще се превърнат в пюреобразна маса.
3. Плодовете и плодовете първо се измиват старателно. След това подсушете върху чиста кърпа. Или да го хвърлите в гевгир.
4. Ако е необходимо, отстранете семките и кората от плодовете и нарежете на парчета.
5. След всички манипулации продуктите се поставят в хладилника.
6. Най-добрият метод за съхранение е на порции, за да може размразената храна да се използва веднага по предназначение.
7. Към всеки контейнер трябва да има прикрепен лист хартия, указващ датата на поставяне в хладилника и приблизителния срок на годност.
8. Миришещи храни, месо и риба не трябва да се поставят близо до плодове. „Лошият“ квартал ще повлияе негативно на миризмата и вкуса на сладкия продукт.

Има трик, който ще ви помогне да спестите място във фризера. Първо, плодовете се замразяват на един слой в плосък контейнер. След това се прехвърлят в по-голяма торба. Ако не извършите тази процедура, плодовете също ще се слепят.

Най-важното е да спазвате срока на годност, така че продуктите с изтекъл срок на годност да не предизвикат хранително отравяне. Това правило е особено важно за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и малки деца.

Ягода

Първо се отстраняват дръжките на ягодите. За да не загубят вкуса на плодовете, те се замразяват в гранулирана захар. Пресните плодове се подреждат на един слой в плитки съдове и се покриват със захар. След като се появи сокът, контейнерът се отстранява. Ягодите могат да се пасират и да се поставят във формички за лед.

сливи

Сливите се съхраняват във всякакъв съд. Хубавото на плодовете е, че не се размразяват преди употреба. Веднага се слага в компот или като пълнеж в домашни сладки. Поставете цели плодове със семена или половинки без ядки във фризера.

Ябълки

Ябълките могат да бъдат замразени, нарязани на парчета, пюрирани или в захарен сироп. Във всеки случай първо се отстранява сърцевината. Първо ябълковите резени се поставят във вода, в която е разтворена лимонена киселина, за половин час. След това го сложете в гевгир и го сложете да изсъхне в найлонови торбички.

Ябълковото пюре се поставя в малък съд. За да се получи сладък десерт, плодовете се натрошават, заливат се със сироп и се оставят за един ден на студено място. След това плодовете се поставят в гевгир. След като се отцеди течността се поставят във фризера в подходящи съдове.

Гроздов

Гроздето се замразява с чепки или отделни зърна. В първия случай пакетите са добри. Вторият съдържа тави с капаци.

ягоди

Малките ягоди се съхраняват в парчета лед. Освен това в този случай опашките не се отстраняват. 1-2 зрънца се разпределят в клетките на контейнер за лед, напълват се с бутилирана вода и се поставят във фризера. Този препарат се използва за приготвяне на коктейли.

Плодовете могат да се пасират или да се съхраняват в захарен сироп. Начинът на приготвяне на лакомството е както при ягодите.

малини

Малините първо се накисват в солена вода, така че насекомите в плода да изплуват на повърхността. След това плодовете се изсушават и се поставят на малки порции в тави. Или можете да направите пюре от малини и да го замразите.

Blackberry

Къпините ще запазят външния си вид за дълго време, ако се поставят на един слой в плитък съд.

касис

Касисът се нарежда в съдове, засипва се с бяла захар и се съхранява. Или просто замразяват плодовете.

Червена боровинка

Хубавото на червените боровинки е, че имат много дебела кора, която не се набръчква или слепва, когато са замразени. Следователно плодовете се поставят във всякакви контейнери и се поставят във фризера.

Боровинка

По-добре е да замразите боровинките като отделни плодове или в състояние на пюре.

цариградско грозде

Първо се отстраняват дръжките и „опашките“ на цариградското грозде. Едва след тази продължителна процедура целите плодове се оставят за зимата.

Череши и череши

Черешите и черешите се замразяват с костилки за приготвяне на компоти. А за желе, желе или като плънка за пайове - без тях. Като контейнери се използват пластмасови кутии.

Можете също да съхранявате череши в собствен сок. Семките се отстраняват от плодовете. Най-узрелите и меки екземпляри се смилат в блендер и се смесват с гранулирана захар. Силните плодове се поставят във високи тави на един слой, пълни се със захарна маса и се поставят във фризера.

Колко време издържат замразените храни във фризера?

Срокът на годност на плодовете и плодовете варира.

Не отлагайте съхранението на плодовете, тъй като те постепенно губят витамини и хранителни вещества.

Правила за размразяване

Много е важно плодовете и плодовете да се размразяват правилно. Първо трябва да решите за каква цел ще се използва детайлът.

Ако целта е да се яде директно, без термична обработка (т.е. да се сложи в салата, да се смеси със заквасена сметана или кефир), тогава се използва най-простият метод. Вечерта необходимото количество плодове се прехвърля от фризера в купа, която се поставя на един от рафтовете на хладилника. На сутринта можете да видите плодовете в контейнера в течност, състояща се от сок и разтопена вода. Първите се изяждат веднага. И не е нужно да ги миете. И вторият се излива.

Този метод се счита за най-добрият, тъй като пулпата на плодовете и плодовете не е повредена. Когато процесът на размразяване се извършва при стайна температура, външният вид на плодовете забележимо се влошава.

Ако десертът ще бъде приготвен от плодовете, тогава има два начина за размразяване. За да се създаде плодова напитка, чай, ликьор или като пълнеж за домашно приготвени печива или кнедли, плодовете не се размразяват, а се изпращат от фризера в тенджера или чайник. За мусове, гювечи и желета детайлът се размразява в хладилника.

Не забравяйте, че воднистите, размразени плодове могат да променят консистенцията на тестото. Следователно тази точка трябва да се вземе предвид, когато се пекат пайове или сладкиши.

Огромните фризери ви позволяват да подготвите голямо количество плодове и плодове за зимата. През зимата те са полезни за приготвяне на различни деликатеси. През лятото не трябва да бъдете мързеливи; трябва да поставите възможно най-много плодове в хладилника. Ако спазвате правилата за съхранение, техният вид и вкус ще останат най-добри.

Замразяване за зимата, как правилно да замразявате зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, билки

Лятото е щедро време за плодове, зеленчуци, билки и горски плодове. Именно сезонните продукти съдържат най-голямо количество витамини и микроелементи. Но никой не е отменил зимата, зимата идва ... Разбира се, днес и през зимата можете да намерите зеленчуци, плодове и плодове на рафтовете на супермаркетите. Но кой ще се наеме да твърди, че те съдържат и витамини, и полезни свойства?! Все пак ги отглеждаха в оранжерии, защото не беше сезонът. И цените са високи.

Замразяването на зеленчуци, горски плодове, плодове и други подаръци от вашата градина или най-близкия пазар за зимата е отлично решение. . Освен това можете да замразите почти всичко, което расте в градината. Всичко, от което се нуждаете, е фризер, пластмасови контейнери за храна, торбички, формички за лед и малко време.

Но Запазват ли се полезните свойства при замразяване?? Да, съхраняват се до 90%, при спазване на правилата за замразяване.

Ето ги, правилата:

1. Можете да замразите само пресни горски плодове, зеленчуци, плодове, гъби. По-добре е да замразите плодовете веднага след като ги откъснете от храст или клон. Замразяване на гъби веднага след като са донесени от гората. Презрелите плодове или плодове не могат да бъдат замразени - при размразяване те ще се превърнат в каша.
2. Замразената храна трае от 8 месеца до 1 година, тогава е по-добре да ги използвате преди следващия сезон.
3. Преди замразяванеНе забравяйте да измиете продуктите и да ги изсушите върху кърпа. Веднъж размразени не могат да се перат.
4. Малки продукти(горски плодове, гъби, чери домати), както и нарязване, настъргване,Разпределете малки резени върху дъска и поставете във фризера.И едва след като са замразени, ги поставете в торби или контейнери. Големите резени плътни храни могат да бъдат първоначално замразени в торби и контейнери.
5. Поставете замразената храна плътно в контейнер/торба и освободете излишния въздух.. Колкото по-малко въздух остава, толкова по-малко изпарение и по-добро „представяне“ при размразяване. И също така го опаковайте плътно, така че миризмата да не се разпространява и да не се абсорбира от други продукти.
6. Най-добре е да се опаковат на малки порции - 1-2 порции. Например, замразете касиса не в килограмова торба, а в малки торбички от 200 грама. Същото важи и за зеленчуците и зеленчуковите смеси. Обърнете внимание на малките квадратни контейнери. Пасват много добре на формата на чекмеджетата на фризера.
7. Подходящата температура е от 18 C до 22 C, иначе замразената храна се съхранява не повече от 3 месеца.
8. Размразете храната на стайна температура.Налягането на микровълнова фурна или гореща вода ще доведе до загуба на представяне. Ако искате да извадите замразен продукт от контейнера, просто го задръжте в студена вода за 1-3 минути.
9. Храната не може да се замразява повторно.Веднъж размразен, продуктът или се използва, или се изхвърля.
10. Е, последното правило е товане може да се замразява:

А сега подробностите:

Замразяване на плодове за зимата

Какви плодове могат да бъдат замразени? Всичко. Всяко зрънце първо се замразява върху лист или дъска и едва след това се поставя в торби или контейнери. Замразените меки плодове (irga и други) се съхраняват най-добре в контейнери, за да запазят формата си. И твърдите плодове (например касис или цариградско грозде) могат да се съхраняват в торби.

Замразяване на гъби за зимата

Има поверие, че гъбите трябва да се пържат или варят преди замразяване. Това изобщо не е необходимо, защото можете да замразите пресни гъби. По-добре е да замразите медените гъби цели, първо върху дъска, а след това да ги изсипете в торба или контейнер. По-добре е да нарежете големи гъби.

Замразяване на плодове за зимата

Преди замразяване костилката се отстранява от плода. След това ги замразяваме на парчета в контейнери, за да избегнем смачкване. Плодовете могат да бъдат замразени като пюре. Ако искате да добавите захар, нека е кафява захар.

Напръскайте прасковите и крушите с лимон преди замразяване, но все пак може леко да потъмнеят. По-добре е да ги замразите под формата на пюре.

Замразяване на зеленчуци за зимата

Бланширайте първо или замразете прясно – тук мненията са разделени. По време на топлинна обработка някои витамини се губят, но някои зеленчуци трябва да бъдат бланширани, в противен случай ще станат много горчиви след размразяване.

Патладжан– този зеленчук трябва да бъде обработен, в противен случай след размразяване е гарантирана силна горчивина. Тук има 3 опции. Първо нарежете патладжана на филийки, а след това: 1. Поръсете със сол, оставете да престои 30 минути 2. Поставете във вряща вода за 2 минути, след което подсушете добре 3. Запечете леко във фурната, оставете да изстине. И след това го замразете.

Грах и царевицаЗамразяват се само самите зърна. Може да се замразява сурово. Или можете да го поставите във вряща вода за 3 минути, след това да го подсушите върху кърпа и чак тогава да го замразите.

Броколи и карфиолтрябва да се държи в солена вода за 30 минути (за отстраняване на насекоми). След това разделете на съцветия и замразете. Някои видове карфиол първо се бланшират с лимонена киселина. Ако имате малко дете вкъщи, можете веднага да направите пюре.

Пипер.Замразяването на чушки може да стане по различни начини. Първо отстранете стъблото и семената. Измийте добре, подсушете и поставете чушката в чушката (като кукла), за да запази формата си. Можете също така да нарежете чушката на филийки или кубчета. Или направете веднага пълнени чушки - замразете чушките с плънката: кайма, смесена с ориз, лук и моркови.

доматиможе да се нареже на филийки (удобно за пица) или на кубчета преди замразяване. Поставете ги върху лист и ги сложете във фризера, а след замразяване ги изсипете в торбичка. Можете веднага да направите пюре в месомелачка или блендер и да изсипете във формички за лед. След това поставете замразените кубчета в торба или контейнер. Това кубче можете да добавите към супа или яхния и вкусът ще бъде невероятен. Направете пробиви в чери доматите, за да не се напукат при замразяване.

Ако краставицималки, замразяват се върху дъска и се изсипват в плик. По-добре е да нарежете средни и големи краставици, както искате.

Замразяване за зимататиквички и тикваподобен . Преди замразяване се отстраняват семките и се сваряват леко. Много хора замразяват тиквички и тиква сурови, но когато се размразят, те могат да развият лека горчивина. ЗамръзванетиквичкиПрави се на принципа на замразяването на тиквички.

МорковПреди замразяване настържете на едро ренде или нарежете на кубчета.

Замразяване на зеленчуци за зимата

Копър, кориандър, естрагон, босилекНеобходимо е да изплакнете и изсушите много добре от влага върху кърпа. След това нарежете на ситно и разпределете в торбички по 50 грама или щипка - всичко зависи от размера на семейството ви и колко харчите наведнъж. Не забравяйте да завържете здраво торбите и да оставите въздуха да излезе от тях.

Можете също да замразите зеленчуците във формички за лед. 1 кубче = 1 суп.

Мента, маточина, руколазамразени на отделни листа. Ако искате да замразите киселеца, първо го потопете във вряща вода за 60 секунди и след това го изсушете върху кърпа.

Замразените зеленчуци могат да се използват за готвене или чай без размразяване.

Нека трапезите ви са пълни със здравословна и питателна храна!

С любов и грижа за Вашето настроение екипът на блог Храна и Фигура

В началото на лятото плодовете и зеленчуците на трапезата ни са или отгледани в оранжерии, или идват от топлите страни. И в двата случая съдържанието на витамини и други полезни вещества в тях не е твърде високо. Ето защо висококачествените замразени плодове и зеленчуци могат да бъдат добра алтернатива.

Изследване на Института по здравеопазване на растенията към Държавния университет на Северна Каролина (САЩ) показа, че те могат да съдържат толкова витамини, колкото и пресните. А понякога и повече. В допълнение към запазването на витамините, замразяването е най-добрият начин да не се губят хранителни вещества, които предпазват тялото от болести.

Зеленчуци, подходящи за зимно замразяване

Аспержи. Необходимо е да се отстранят опашките от аспержите и да се нарежат на малки парчета с дължина около 2-3 см. След това се бланшират за около 2 минути във вряща вода и се отцеждат в гевгир. Това е задължително условие, без което аспержите, размразени по-късно, ще бъдат влакнести и безвкусни. След това го подсушете добре и го поставете във фризера в найлонови торбички.

Зелен грах. Само едно нещо може да се счита за задължително изискване за замразения зелен грах - неговата млечна зрялост. Грахът трябва да се извади от шушулките, да се постави в торби и да се постави във фризера.

Чушка. Чушките трябва да бъдат избрани без дефекти и с приблизително еднакъв размер. Преди всичко трябва да го измиете старателно, да премахнете семената и стъблата и да го изсушите старателно. Има няколко начина за нарязване на зеленчуци. Ако планирате да го използвате за яхнии, супи, борш и др., тогава трябва да нарежете чушката на ивици, след като я разделите на 3-4 части. Ако чушката се пълни с кайма, зеленчуци и др., тогава тя трябва да бъде замразена изцяло.

Карфиол. Не забравяйте да разглобите на малки съцветия и бланширайте в подсолена вряща вода за няколко минути. След това се изсушава старателно, опакова се в пластмаса и се изпраща във фризера. Размразените зеленчуци ще бъдат чудесно допълнение към яхнии или супи. Можете дори да приготвите специални супи. Например карфиол, грах, моркови и др.

Домати. Тук са приемливи няколко варианта. Но първо запомнете: доматите не се готвят преди замразяване! И така, преди всичко доматите се измиват и подсушават. Ако са много малки, тогава можете да ги замразите цели; ако са доста големи, тогава трябва да ги нарежете на малки филийки или кръгчета. След това го поставете върху чиния, покрийте отгоре с найлон и го поставете във фризера. След известно време ги извадете от там и поставете вече замразения зеленчук в удобен съд за съхранение.

Морков. Измитите и изсушени моркови се настъргват на едро ренде, поставят се на малки порции в торбички и се изпращат във фризера. Ако са необходими зеленчуци за зеленчукови смеси, тогава предварително бланшираните и охладени моркови се нарязват на малки кубчета и след това се поставят във фризера.

Плодове за замразяване

Ябълки. Нарежете на кубчета, филийки, кръгчета. Малките ябълки могат да бъдат замразени цели, след отстраняване на сърцевината. За да предотвратите потъмняването на ябълките, те трябва да се държат във вода с лимонена киселина за около двадесет минути. За приготвяне на пюрето ябълките се обелват, нарязват на филийки, сваряват се и се смилат в блендер, охлаждат се, изсипват се в съд и се затварят херметически.

Круши. Крушите се замразяват по същия начин като ябълките. Крушите и ябълките могат да се замразят, като се поръсят със захар. За замразяване в захарен сироп (250 грама захар на 1 литър вода) плодовете се обелват, варят се около 5 минути, поставят се в съд, заливат се със сироп, охлаждат се и се затварят херметически.

сливи. Можете да ги замразите цели, на филийки, с или без костилки, поръсени със захар или залети със сироп. Най-добре е да замразите сливите на резени в найлонова торбичка или върху тава. За да замразите в сироп, трябва да приготвите четиридесет процента сироп (за 1 литър вода - 670-700 грама захар). Изсипете обезкостените сливи, охладете и затворете херметически.

кайсии. По-добре е да замразявате без костилки, наполовина или нарязани на филийки по същия начин като сливите. За да направите пюре, плодовете се смилат в блендер, добавя се захар, разбърква се и се изсипва в съдове.

Череша слива. Най-лесно е да замразите цели с костилката, но за да замразите със захар е по-добре да премахнете костилката. Черешовата слива се поставя в съд на пластове, поръсва се със захар и се затваря.

Дюля. За да замразите плодовете, обелете ги, отстранете сърцевината, нарежете ги на филийки или кубчета, поставете ги в торбичка, отстранете въздуха и ги затворете.

Праскова. Можете да замразите цели, половинки, резени, кубчета, със захар и в сироп. Целите праскови се опаковат поотделно в бяла хартия и се поставят в торби. Кожата на силно опушените плодове се отстранява.

Какви зеленчуци могат да бъдат замразени

Струва си да се има предвид, че въпреки че всички зеленчуци могат да се съхраняват замразени, след размразяване не всички от тях ще запазят своя вкус и привлекателен външен вид.

Тези видове зеленчуци, които са по-малко воднисти, се поддават добре на замразяване. Затова можете спокойно да замразите копър, магданоз, босилек и целина. Но зеленият лук ще изглежда непривлекателен след размразяване. Въпреки това, ако го добавите към ястия по време на размразяване и в бъдеще ще бъде подложен на термична обработка, тогава той може успешно да се използва за заместване на пресни билки.

По същата причина не трябва да замразявате листа от маруля за зимата. След размразяване салатата се превръща в непривлекателна каша, която вече няма свеж вкус и мирис.

Киселецът, спанакът и копривата могат да бъдат замразени за използване в супи или като пълнеж за пайове.

Зеленчуци и плодове с високо съдържание на вода не трябва да се замразяват

Собственици на градински и дачни парцели, имаме новини за вас! Всъщност повечето зеленчуци и плодове не са подходящи за замразяване. Тази категория включва предимно храни с високо съдържание на вода - краставици, картофи, домати, тиквички, патладжани, ябълки, круши и някои други.

При ниски температури течността в тях кристализира. Веднъж размразени, тези зеленчуци и плодове ще се превърнат в неядливо, воднисто пюре.